Mostra versione intera : maledetti bignè..
Sto facendo prove su prove( e sto diventando pazza:D ) allora :
Metodo 1.forno a 225° per cinque minuti, poi si abbassa a 200 e via dicendo il metodo che ha consigliato reginette per intenderci
ecco il risultato:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10134/thumb_Immagine%20003%7E0.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10134/thumb_Immagine%20005%7E0.jpg
mi sono risultati biscottosi, un vero macello, non mi ha soddisfatto affatto questo metodo di cottura allora ho provato il secondo
250° forno ben caldo per una decina di minuti
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10134/thumb_Immagine%20001%7E0.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10134/thumb_Immagine%20004%7E0.jpg
di questi che ne dite??:o son sicuramente meglio dei biscotti di prima ma guardate il sotto
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10134/thumb_Immagine%20002%7E0.jpg
un pò bruciacchiati ma sono abbastanza buoni, non li ho farciti perchè stavo solamente facendo delle prove!
PS non ingrandisco le foto perchè sono un pò sfuocate, devo imparare ad usare la nuova digitale.
cosa ne dite?
provare altri metodi di cottura o accontentarmi del secondo??
a breve è il compleanno del moroso e lui adora i profiterol..:)
guardate quelli di erin come sono belli
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=8327&page=1 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=8327&page=1)
io mi sto davvero rassegnando..non ne posso pù ho provato 5/6 volte..
gli ultimi di sopra illustrati sono venuti benino rispetto agli altri quindi immaginate come erano gli altri...
sotto con le considerazioni ed eventuali consigli, please:o
prova con il metodo Luca :D
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=9928
vedrai che funziona
:)
prova con il metodo Luca :D
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=9928
vedrai che funziona
:)
Credi che invece di 250° per 10 minuti il metodo di cottura di Luca 200° per 20 minuti possa fare la differenza??
si, la temperatura influisce molto
:)
se guardi i tuoi bignè sono troppo coloriti e quindi sono cotti a temperatura troppo alta e il fatto ch enon sono lievitati bene è perchè cuocendo troppo velocemente non ne hanno avuto il tempo
prova a farne un paio a 200° vedrai la differenza
:)
Ok giuro che è l'ultimo tentativo che faccio!:D
Domani pausa pranzo ci provo!!
Speriamo:o
Immortalo il tutto e vi faccio vedere..
aspettiamo il successone
:)
benny11779
30/11/05, 16.07
ciao a tutti è la prima volta che scrivo....Volevo lasciarti la mia ricetta dei bignè:500gr latte,300gr,farina,100gr burro 15gr zucchero,5gr sale 8uova intere.Il procedimento è lo stesso delle altre ricette.per quanto riguarda il forno lo riscaldo a 200 gradi,metto i bignè a metà circa chiudo e lo faccio andare a questa temperatura per qualche minuto,poi lo porto a 180 gradi.la cottura è di 15 minuti più o meno poi dipende dalla grandezza dei bignè....Io li uso sempre per il profiterole,sono molto morbidi...l'ideale per assorbire la crema che si mette sopra...provateli...poi mi direte!!!ciao Benny11779
Grazie benny!!!!
Domani proverò a cuocerli anche così!!!
Mi daresti la ricetta dei profitterol?ovvero con che cremina li ricopri??
Nel frattempo vai a presentarti nell'apposita sezioni, siamo numerosi e saranno tutti felici di conoscerti;)
:D Sempre peggio ragazze...:D
allora metodo e ricetta diLUCA/Lunablu:20° primi 10 minuti poi si stavano colorando troppo ho abbassato a 180 per latri 2/3 min ecco il risultato
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10134/normal_Immagine%20006%7E0.jpg
sono sempre troppo colorati e non capisco il perchè dopo tutte le prove che ho fatto, :o so di avere un forno ridicolo ma non pensavo fino a tal punto--
quindi ho deciso di infornare a 180° mettere la teglia in basso e sperare:D
dopo 10 min ho aspettato che prendessere un minimo di colore ed ho abbassato a 150 per 5 min
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10134/normal_Immagine%20007.jpg
Vi ringrazio tutte per il sostegno e i consigli, in particolare erin e cinzia, ma mi sono rassegnata, e poi se ci riprovo mamma mi uccide:D ho infornato 10/15 teglie di bignè finiti poi in pattumiera...
Ci rinuncio...
Per il compleanno del moroso penserò a qualcos'altro..
marywlasalsa
01/12/05, 15.33
posso darti un mio consiglio?
va bene lasciar perdere x un po' ma io non ci rinuncerei....
lasciando stare i tempi di cottura (visto che si sono gonfiati e mi sembra anche abbastanza bene)
perche' non provi a stare davanti al forno appena cominciano , ma seconde me anche un att prima , li togli.. oppure ne assaggi uno dentro se rimane anche po' umido va bene lo stesso ...anzi io li preferisco, tanto finchè li riempi tutti si sono asciugati:)
magico5619
01/12/05, 15.42
Devo andare a casa a prenderla, se mi ricordo te la posto domani.
Io ho avuto problemi quanto te con i bignè poi un bel giorno sono riuscita a farli.
Il problema che usavo sempre la stessa ricetta, e una volta venivano ì, una no, e poi era colpa del forno.
Ho imparato ad impostare bene il forno ed ora vengono splendidi.
Ciao
:D Sempre peggio ragazze...:D
allora metodo e ricetta diLUCA/Lunablu:20° primi 10 minuti poi si stavano colorando troppo ho abbassato a 180 per latri 2/3 min ecco il risultato
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10134/normal_Immagine%20006%7E0.jpg
sono sempre troppo colorati e non capisco il perchè dopo tutte le prove che ho fatto, :o so di avere un forno ridicolo ma non pensavo fino a tal punto--
quindi ho deciso di infornare a 180° mettere la teglia in basso e sperare:D
dopo 10 min ho aspettato che prendessere un minimo di colore ed ho abbassato a 150 per 5 min
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10134/normal_Immagine%20007.jpg
Vi ringrazio tutte per il sostegno e i consigli, in particolare erin e cinzia, ma mi sono rassegnata, e poi se ci riprovo mamma mi uccide:D ho infornato 10/15 teglie di bignè finiti poi in pattumiera...
Ci rinuncio...
Per il compleanno del moroso penserò a qualcos'altro..
non ci siamo ben capite volpi guai rinunciare >:-> >:-> >:-> >:-> >:->
la conclusione è solo una hai un forno strano per le temperature :D ;)
riprova partendo da 160°
:)
Questa è una discussione dove mi sento presa in causa dato che ho avuto un'avventura con i bignè proprio 2 settimane fa. Ho trovato una vecchia ricetta sul forum, e dato che non ho l'impastatrice, ho dovuto girare quella massa di cemento a mano, aiutata in extremis dal mio amore, altrimenti addio bignè.Il forno ventilato era a 125°, per un'ora, poi l'ho tenuto aperto 10 minuti con un cucchiaio di legno che distanziava il portellone dalla chiusura. Un metodo empirico ma efficace, e sono venuti uno SPETTACOLO! La prossima volta faccio le foto. So che i tempi sono un pò lunghi però il risultato è confortante!
monia mi ha fatto sorgere un dubbio ..... volpi ma hai il forno ventilato?
:)
monia mi ha fatto sorgere un dubbio ..... volpi ma hai il forno ventilato?
:)
No no cinzia, sei fuori ,...l'ho acceso una volta in 5 minuti mi ha carbonizzato una torta:D
allora è come dicevo, il tuo forno ha qualche problema di temperatura ..... abbassa drasticamente!!!!! vai pure sui 130 o qualcosina in meno
:)
magico5619
01/12/05, 17.08
No no cinzia, sei fuori ,...l'ho acceso una volta in 5 minuti mi ha carbonizzato una torta:D
Sei sicura che il tuo forno funzioni bene?
Io ho il forno elettrico multifunzione e con la funzione ventilato ci cuocio di tutto e viene tutto molto bene.
Sei sicura che il tuo forno funzioni bene?
Io ho il forno elettrico multifunzione e con la funzione ventilato ci cuocio di tutto e viene tutto molto bene.
Ce l'abbiamo da sempre in casa e io non l'ho mai digerito, nel senso che mi ha sempre dato dei problemi nella cottura di ogni cosa...
ma mamma sosteneva/sostiene che il problema sta nelle ricette:( ...
giuro che chiamo quelli della rex e li faccio venire a controllarlo..
assolutamente si!!!!! se le stesse ricette ad altre vengono in modo perfetto qualche problemuccio il tuo forno ce l'ha ..... vedrai che te lo rimetteranno apposto in pochisismo tempo
:)
assolutamente si!!!!! se le stesse ricette ad altre vengono in modo perfetto qualche problemuccio il tuo forno ce l'ha ..... vedrai che te lo rimetteranno apposto in pochisismo tempo
:)
mah..ormai c'ha 13 anni mi sa che facciamo prima a cambiarlo!
magico5619
01/12/05, 17.26
mah..ormai c'ha 13 anni mi sa che facciamo prima a cambiarlo!
Io lo uso da oltre 12 anni e cuoce sempre nello stesso modo come il primo giorno.
E' vero che ho dovuto fare un po' di prove per imparare a conoscerlo, per certe cose come pizza e bignè, ma il resto è sempre venuto bene all prima e dopo che ho imparato a fare bene pizza e bignè mi sono sempre venuti.
Il mio è un Westinghouse da 90 cm più grande dei forni tradizionali, ma so che comunque la rex fa roba buona.
magari è solo un fatto di qualche pezzo che non funziona più bene solo che se è 13 anni che funziona così si ti suggerisco di cambiarlo
:)
magico5619
01/12/05, 17.29
non è che il tuo forno è nato un po' difettoso?
Erin Shore
02/12/05, 12.09
Arrivata a questo punto credo proprio che il problema sia il forno, mi dispiace tanto!!!!!!! Non so se la cosa ti può consolare, ma anch'io ho cotto una decina di teglie di bigné con risultati disastrosi, però dato che la mamma sono io nessuno mi ha rotto le scatole e ho continuato per la mia strada perchè ci tenevo troppo ad imparare a farli bene, quindi cerca di trovare un compromesso con tua mamma perchè non deve impedirti di provare a farli, non è giusto!!!!>:-> I bignè sono una delle cose più difficili da fare, dato che i tuoi in forno lievitano bene vuol dire che l'impasto lo fai bene, se sono troppo colorati è colpa del forno troppo caldo, se poi dici che ti ha sempre dato problemi per qualsiasi cosa sono certa che è lui la causa dei tuoi fallimenti. Tua mamma non può assolutamente dire che la colpa è delle ricette sbagliate, è impossibile che ogni cosa che ha cucinato fosse con le dosi sbagliate. Se abitassimo vicine ti farei venire a casa mia e te li farei cucinare con il mio forno, però non è possibile...:'-( Mi dispiace tanto!
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