Visualizza Versione Completa : Il vero ragù alla bolognese. Chi mi da la ricetta?
magico5619
30-11-2005, 12:22
Mi fa impazzire il vero ragù alla bolognese ma non so la ricetta.
Chi me la da?
Ciao
Ragu` di carne alla bolognese
Voto http://www.alfemminile.com/cuisine/boitearecettes/imboitearecettes/fiches/fiche2_etoiles2.gif
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4
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40 mn
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140 mn
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ragionevole
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Italia
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Media
Ingredienti :
200 g di polpa di manzo macinata, 50 g di pancetta tesa, 1/2 cipolla, 1 carota piccola, 1/2 gambo di sedano, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino rosso, brodo q.b., olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Ricetta :
Tritate cipolla, carota e sedano e, a parte, la pancetta. Fate rosolare quest'ultima con qualche cucchiaio di olio; quando il grasso si sarà sciolto, mescolando con cura, unite il trito di verdura e, non appena si sarà ammorbidito, ponete a rosolare la polpa di manzo. Mantenete mescolato in modo che la carne assuma un colore bruno uniforme; a questo punto bagnate con il vino e
lasciate evaporare. Aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in un po' di brodo caldo, sale e pepe; abbassate la fiamma e proseguite la cottura a tegame coperto per circa 2 ore. Di tanto in tanto bagnate con un goccio di brodo.
Consigli :
Potrete variare la ricetta a vostro piacere utilizzando carni miste, aggiungendo qualche fegatino, insaporendo con funghi secchi e la loro acqua di ammollo, eliminando del tutto la presenza di pomodoro ecc.
RAGU' ALLA BOLOGNESE
Ingredienti
• Carne macinata mista (400 g. carne di maiale e 400 g. di vitello)
• g. 100 di Pancetta di maiale
• 1 Cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 Carota
• Sedano
• vino bianco
• Brodo o acqua
• 1 bicchiere
• 1000 g. di Passato di pomodoro
• Sale
• Pepe
Preparazione
Sciogli nel tegame la pancetta tagliata a dadini, con un filo d'olio
Aggiungi l'aglio e la cipolla ben tritate, la carota e il sedano grattuggiato falla appassire dolcemente. Aggiungi la carne macinata e lasciala soffriggere, fino a quando sarà dorata leggeremente, rimescolando sino a che "sfrigola"; aggiungi il mezzo bicchiere di vino e il passato di pomodoro allungato con un poco di brodo, e lascia sobbollire - Il tuo ragu' adesso dovra' stare li', in pace, a cuocere con un coperchio, lentamente, lentamente... per almeno un'ora e mezza. Ovvio che ogni tanto dovrai andare a dargli una rimescolatina e eventualmente aggiungere un po' di acqua calda, se si asciuga troppo. Ma poca poca alla volta. Diciamo che il liquido non dovra' superare la carne, ma la massa dovra' risultare, inizialmente, piuttosto liquida. Dopo un'ora e mezza assaggia e aggiusta di sale. Se vuoi, di pepe. Il ragu' ha raggiunto la sua consistenza naturale? E' giusto di sale? Bene, allora non ti rimane che spegnere il fuoco, rimescolare e aspettare di aver cotto la pasta per condirla.
magico5619
30-11-2005, 12:30
Quale è quello giusto? Sono diversi . In un c'è un kilo di passata nell'altro due cucchiai di concentrato.
Mi fa impazzire il vero ragù alla bolognese ma non so la ricetta.
Chi me la da?
Ciao
la vera ricetta del ragù bolognese è depositata presso la Camera di Commercio di Bologna, purtroppo non l'ho dietro, oggi te la posto
:)
magico5619
30-11-2005, 12:34
sono stata varie volte a Bologna e il ragùmi fa impazzire.
Io lo faccioma è diverso.
Aspetto la tua.
Ma c'è una ditta Le Fatine Riunite S.P.A:,sede sociale a Reggio Emilia che ha fatto un nuovo ragù bolognese espresso(come il caffè) al micronde....................... >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:->
magico5619
30-11-2005, 12:38
iL MIO MICROONDE è ROTTO E QUANDO NON LO CUOCIO SUL FORNELLO PER 3 ORE USO LA PENTOLA A PRESSIONE
CookManu
30-11-2005, 12:41
Si avvicina di più la ricetta con poco pomodoro. Questa sera ti posto la mia provata e venuta bene..:D
magico5619
30-11-2005, 12:44
Si avvicina di più la ricetta con poco pomodoro. Questa sera ti posto la mia provata e venuta bene..:D
GRAZIE
Mi fa impazzire il vero ragù alla bolognese ma non so la ricetta.
Chi me la da?
Ciao
Ecco la ricetta del "Ragù classico Bolognese"
L'Accademia Italiana della Cucina ha depositato il 17/10/1982 presso la Camera di Commercio di Bologna la ricetta
Ingredienti:
gr. 300 di cartella di manzo
gr. 150 di pancetta distesa
gr. 50 di carota gialla
gr. 50 di costa di sedano
gr. 50 di cipolla
5 cucchiai di salsa di pomodoro oppure gr. 20 di concentrato triplo di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco o rosso
1 bicchiere di latte intero
Utensili necessari:
tegame di terracotta di diametro circa 20 cm.
cucchiaio di legno
coltello a mezzaluna
Procedimento:
Si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini e tritata con la mezzaluna; si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e si lasciano appassire dolcemente; si aggiunge la carne macinata e la si lascia, rimescolando sino a che "sfrigola"; si mette il 1/2 bicchiere di vino e il pomodoro allungato con poco brodo e si lascia sobbolllire per circa 2 ore aggiungendo, volta a volta, il latte e aggiustando di sale e pepe nero; facoltativa ma consigliabile l'aggiunta, a cottura ultimata, della panna di cottura di un litro di latte intero.
Buon appetito :)
Uhahahahahahahahahahahahahahahahahahahahahahahahah ahahahahahaha
Vapj non lo mangia più :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Tutto sommato molto simile a come lo faccio normalmente,a parte l'aggiunta di latte....poi la panna mi par di troppo,anche se >:-> >:-> :D :D :D :D
:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Le prossime tagliatelle le provo a far così ;) :D
la panna è opzionale quindi puoi anche non metterla invece per gli altri ingredienti ci vogliono tutti
:)
Un dubbio la carota gialla?
è un arancione chiaro tendente al giallo, se trovo una immagine te la invio
da te non si trova?
:)
A dirti la verità non ho mai fatto caso di solito compro le fresche col loro ciuffetto di foglie ma son di un bell'arancione,anche se credo che alla finre il sapore non cambi poi di molto.
magico5619
01-12-2005, 10:18
Grazie Luna,
mi pareva che nelle altre ricette ci fosse un po' troppo pomodoro!
Ciao
si infatti, anche nelle ricette di famiglia il pomodoro è poco, secodno me il risultato è migliore usando il concentrato al posto della salsa di pomodoro
:)
Mi fa impazzire il vero ragù alla bolognese ma non so la ricetta.
Chi me la da?
Ciao
ho messo la ricetta fotografata del ragù bolognese a questo indirizzo
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=88212#post88212
:)
La vera ricetta del ragù alla bolognese (quella depositata) è una ricetta semplicissima che tutti prima o poi elaborano a modo loro proprio perchè "troppo semplice"
Ingredienti per quattro persone:
300 g di polpa di cartella di manzo passata 2 volte
100 g di pancetta di maiale dolce stesa (non salata)
mezzo bicchiere di vino rosso (sangiovese secco)
brodo di carne
5 cucchiai di salsa di pomodoro (triplo o doppio concentrato)
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano, (50 g l'uno, interi).
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