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Visualizza Versione Completa : Il mio Gorgonzola


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lilli54
31-03-2009, 13:21
Finalmente riesco a postare il procedimento che ho seguito per avere un gorgonzola giudicato "buono" da me e da quelli che lo hanno assaggiato :D
Con questi ingredienti e questa metodologia, otterrete un gorgonzola molto cremoso, da mangiare quasi con il cucchiaino...

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11951/medium/24-03-09_018.jpg

A me piace così, ma se qualcuno lo preferisce più "solido", me lo dica e indicherò alcune modifiche da apportare...

Purtroppo, la prima volta dovrete comprare del gorgonzola dop per avere le muffe giuste (non le vendono in piccola quantità) e "allevarle".
Prendete all'incirca 2 cucchiaini di muffe, mettetele in un bicchiere e aggiungete del latte (1/2 bicchiere).
Dopo qualche giorno, avremo un liquido così:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11951/medium/31-03-09_003.jpg

Lo filtriamo e...si comincia!!!!

Ingredienti :

4 litri di latte (in busta)
un po' meno di un vasetto di yogurt
250 ml di panna
1 cucchiaino di caglio liquido
1/2 cucchiaino raso di acido citrico in polvere
1/2 bicchiere del liquido sopra

Scaldare il latte a 36° con lo yogurt e la panna e lasciarlo "rigenerare" per 1-2 ore. Se qualcuno fortunato dispone di latte fresco, può saltare questo passaggio.
Trascorso questo tempo, riportare il latte a 36°, aggiungere il 1/2 bicchiere di liquido, il caglio diluito in 1/2 tazzina d'acqua e l'acido citrico ugualmente diluito.
Mescolare bene, incoperchiare, avvolgere in una coperta e aspettare per 40 minuti.
Tagliare la cagliata a quadrati di 5 cm di lato.
Aspettare per altri 15 minuti e poi trasferire la cagliata in fuscelle.
Io uso, non avendo fuscelle, boccali di plastica alti che mio marito ha forato con il trapano.
Lasciar sgocciolare per 24 ore in ambiente umido e fresco, girando ogni tanto e facendo in modo che le fuscelle rimangano sollevate per favorire la fuoriuscita del siero. Io uso la taverna, ma è possibile anche mettere le fuscelle in frigo, nella parte meno fredda e avvolte da una busta di plastica per mantenere l'umidità.
Dopo 24 ore, forarle con uno spiedino di legno (da entrambi i lati) e iniziare la salatura a secco che durerà 3 giorni.
Ogni giorno, 1 volta al giorno, si prende 1/2 pizzico di sale per lato e 1/2 per lo scalzo, si sala e si gira la forma.
Dal quarto giorno in poi...si attende :rolleyes:
Dopo una decina di giorni, si cominciano a vedere le muffe.
Quando le muffe sono evidenti e la crosta comincia a diventare giallina, si avvolge la forma nell'alluminio.
Il tempo di attesa per la maturazione del gorgonzola è di circa 40 giorni, ma io l'ho mangiato al 30° ed era buonissimo :D
Questa è una foto del mio "tesssoro" al 20° giorno :

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8520/medium/17-03-09_009.jpg

E questa al 30°:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11951/medium/24-03-09_004.jpg

Secondo me vale la pena di provare ;)
mey74
31-03-2009, 13:23
OHhhhhhhhhhhhhhhhhhhh:eek: ma sei mitica!!!
ropa55
31-03-2009, 13:42
Accidenti peccato manchino le foto del procedimento sareero state interessantissime un vero peccato non averle.
garbanza
31-03-2009, 13:50
Che spettacolo!!!
Complimenti!
fefeticaf
31-03-2009, 13:50
Nooooooooo pure il gorgonzola fatto in casa...troppo bello e buono :D:D:D.
Cinzia
31-03-2009, 13:54
lilli che brava!!!!!
questo lo provo di sicuro :p::p::p::p::p:

:)
FRANCY_14
31-03-2009, 13:59
sembra proprio buono! mio marito lo adora!io lo mangio...solo nella pasta...o misto ad altri ingredienti, da solo no!:D
macinino
31-03-2009, 14:12
bellissimo.... mi chiedevo se erò il gioco può continuare all'infinito, cioè raccogliendo di nuovo le muffe che si sono create e rimetterle nel latte... una specie di lievito madre del gorgonzola...
pappona gaudente
31-03-2009, 14:25
questa mi mancava,non credevo fosse possibile farlo in casa,i miei vivissimi complimenti!!!:)ma il latte in busta,intendi quello in polvere?
Flappy
31-03-2009, 15:09
Wowowow, complimenti! :)
ladycrazy
31-03-2009, 15:13
Il gorgonzola fatto in casa :eek::eek::eek:, complimenti è sicuramente da provare
Lentyle
31-03-2009, 15:47
Ma che meraviglia......lilli sei fenomenale
Runa
31-03-2009, 17:12
:eek::eek::eek::eek:
Questa poi..... non pensavo davvero si potesse fare a casa!!
Siam talmente abituati a trovare tutto pronto nei negozzi che abbiam perso la fantasia di poter pensare di far certe cose da noi :o!!!!
Che meraviglia!!! davvero complimentissimissimi!!!
Barbarauno
31-03-2009, 17:15
che buono!:p:
certo mi fa un po impressione l'idea di coltivare le muffe;):D
Annalisa
31-03-2009, 17:17
gorgonzola....lo adoro:p::p::p::p:.....da provare;)
kuklamaja
31-03-2009, 18:35
Bellissimo. Da fine salatura a quando lo metti nella stagnola, lo rieni sempre in un sacchetto di plastica?
lilli54
31-03-2009, 18:37
Grazie a tutti per i complimenti:D
Confesso che quando mi sono accorta che ce l'avevo fatta e avrei avuto il mio gorgonzola,mi sono fatta le ole da sola,seguite da una standing ovation...:D
@ Ropa : Purtroppo è mia figlia che carica le foto e quello era il massimo che potevo chiederle...:o
@ Macinino : Proprio oggi ho fatto un nuovo gorgonzola utilizzando le "mie" muffe!
@ Pappona : No,non uso il latte in polvere,ma quello della Centrale (liquido) in busta..

Provateci!Non è difficile anzi,secondo me,è più facile delle caciotte..
pappona gaudente
31-03-2009, 18:45
aaaah,non ho mai visto il latte in busta ma solo in cartone,ti ringrazio tantissimo..troppo forte questa ricetta,e chi se l'immaginava!ancora BRAVA!!
lilli54
31-03-2009, 18:53
Bellissimo. Da fine salatura a quando lo metti nella stagnola, lo rieni sempre in un sacchetto di plastica?
Si certo,deve esserci abbastanza umidità.
Il sacchetto però non deve essere chiuso completamente,ma socchiuso per far respirare il formaggio.
Ho dimenticato di scrivere che dopo aver cominciato il processo di salatura etc. è meglio tenere il formaggio su una griglia per non farlo stare a contatto con l'ulteriore spurgo (sempre dentro al sacchetto).
Annucella
31-03-2009, 20:00
io vado matta con il gorgonzola questa riceta ci voleva proprio grazie mille e tanti complimentiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
gornella
31-03-2009, 20:17
:eek::eek::eek::eek::eek:
NOOOOOOOOO
NON CI POSSO CREDERE.....
ANKE IL GORGONZOLA:eek::eek::eek::eek:
Ma in qst forum non c'è limite.......
Ernie
31-03-2009, 21:49
Qst ci mancava proprio!!!
Adoro il Gorgo!!
Complimentoni!!!
eyore
31-03-2009, 21:51
gnammmmmmmmmmmmmmm!!! ma è perfetto...:D:D:D

è slurposa! io adoro il/la (non ho mai capito quale sia l'articolo giusto...!) gorgonzola.....lo metterei anche nel latte.

e a chi dice "che schifo!" senza averlo mai assaggiato...NON SAPETE CHE VI PERDETE!
Ciciona
31-03-2009, 22:08
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11951/medium/24-03-09_018.jpg


:eek::eek::eek::eek:.:eek:......è incredibile!! ti faccio i più sinceri complimenti,io penso che non mi ci metterò neanche a fare questa lavorata (dici che è facile,ma immagino che casini potrei fare)....però a vedere questa foto non posso che complimentarmi!!! bravissima!
Angelina 65
31-03-2009, 22:27
Non pensavo di trovare la ricetta del mitico gorgonzola io lo mangerei pure a colazione però dove si trova il caglio liquido ? Quanto gorgonzola si ottiene con queste dosi? ancora complimenti ;)