semmybr
03-04-2009, 12:34
Ciao a tutti,
ho acquistato da poco una pietra refrattaria, per provarla ho preso un impasto per la pizza già pronto al supermercato (al banco panetteria non surgelata) perchè non mi andava di lavorare per niente in caso di "fallimento" e per lo stesso motivo, ho optato per una semplice focaccia "olio, sale e rosmarino"..invece sono molto soddisfatta del risultato ma ho alcune domande, spero che possiate rispondere ed aiutarmi a fare meglio! :)
Per la cottura ho usato questo sistema http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13580 ho acceso il forno alla massima temperatura (circa 250°) con la pietra dentro, una volta raggiunta la temperatura ho acceso solo il grill sopra, ho messo la focaccia sulla refrattaria e ho posizionato la teglia nella parte più alta, quella più vicina al grill.
I problemi che ho riscontrato sono questi:
1- la pietra è rovente, l'ho dovuta tirare fuori dal forno con doppio guanto e metterci su la pasta stesa (che oltretutto avevo già condito) non è stato facile. chi usa questo tipo di cottura come fà? avete tutti una paletta tipo "pizzaiolo"? oppure avete delle tecniche particolari da suggerirmi? e poi..averla condita prima non mi è stato certo di aiuto, ed era una semplice focaccia..se fosse stata una pizza mi si sarebbe spatasciata tutta sulla pietra :\ se la condisco velocemente dopo che l'ho stesa sulla teglia rischio di far raffreddare troppo la teglia?
2- Ho dovuto interrompere la cottura due minuti prima perchè mi si era formata una grossa bolla che si è subito bruciacchiata e che stava per toccora il grill..quindi mi è rimasta un pò crudina...come posso evitare quelle bolle quando faccio la focaccia? E' una cosa che può succedere anche con la pizza o in quel caso non corro rischi?
3- Come pulite la refrattaria? se ci cade solo dell'olio posso anche lasciarla così o rischio di rovinarla a lungo andare?
4- ultima cosa...che altri usi ne fate? ho letto che si può anche mettere sul gas...ci posso cuocere la bistecca? :confused:
Detto questo...il sapore della focaccia, anche se un pò indietro di cottura, era buonissimo, la parte sotto bella croccante ed asciutta come se fosse stata cotta in un forno a legna!! nonostante i piccoli problemini direi di essere pienamente soddisfatta dell'acquisto!! ;)
Ed ecco le foto della mia focaccia:
Cruda (aveva ancora una forma decente)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11740/PICT0021a1.jpg
Cotta, un pò deformata, con una mega bolla ma buonissima!! :p: (è finita subito :D)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11740/PICT0023a.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11740/PICT0024a1.jpg
ho acquistato da poco una pietra refrattaria, per provarla ho preso un impasto per la pizza già pronto al supermercato (al banco panetteria non surgelata) perchè non mi andava di lavorare per niente in caso di "fallimento" e per lo stesso motivo, ho optato per una semplice focaccia "olio, sale e rosmarino"..invece sono molto soddisfatta del risultato ma ho alcune domande, spero che possiate rispondere ed aiutarmi a fare meglio! :)
Per la cottura ho usato questo sistema http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13580 ho acceso il forno alla massima temperatura (circa 250°) con la pietra dentro, una volta raggiunta la temperatura ho acceso solo il grill sopra, ho messo la focaccia sulla refrattaria e ho posizionato la teglia nella parte più alta, quella più vicina al grill.
I problemi che ho riscontrato sono questi:
1- la pietra è rovente, l'ho dovuta tirare fuori dal forno con doppio guanto e metterci su la pasta stesa (che oltretutto avevo già condito) non è stato facile. chi usa questo tipo di cottura come fà? avete tutti una paletta tipo "pizzaiolo"? oppure avete delle tecniche particolari da suggerirmi? e poi..averla condita prima non mi è stato certo di aiuto, ed era una semplice focaccia..se fosse stata una pizza mi si sarebbe spatasciata tutta sulla pietra :\ se la condisco velocemente dopo che l'ho stesa sulla teglia rischio di far raffreddare troppo la teglia?
2- Ho dovuto interrompere la cottura due minuti prima perchè mi si era formata una grossa bolla che si è subito bruciacchiata e che stava per toccora il grill..quindi mi è rimasta un pò crudina...come posso evitare quelle bolle quando faccio la focaccia? E' una cosa che può succedere anche con la pizza o in quel caso non corro rischi?
3- Come pulite la refrattaria? se ci cade solo dell'olio posso anche lasciarla così o rischio di rovinarla a lungo andare?
4- ultima cosa...che altri usi ne fate? ho letto che si può anche mettere sul gas...ci posso cuocere la bistecca? :confused:
Detto questo...il sapore della focaccia, anche se un pò indietro di cottura, era buonissimo, la parte sotto bella croccante ed asciutta come se fosse stata cotta in un forno a legna!! nonostante i piccoli problemini direi di essere pienamente soddisfatta dell'acquisto!! ;)
Ed ecco le foto della mia focaccia:
Cruda (aveva ancora una forma decente)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11740/PICT0021a1.jpg
Cotta, un pò deformata, con una mega bolla ma buonissima!! :p: (è finita subito :D)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11740/PICT0023a.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11740/PICT0024a1.jpg