panettone delle sorelle Simili

[Loredana70]

Il panettone che ha avuto il cedimento era quello piu' grande, era 800 gr di impasto ed era fatto con gocce di cioccolato mentre gli altri due sono venuti piu' piccini, entrambi di 700 gr. Per me è stato il peso..ma aspetto altre riflessioni :D

http://i36.tinypic.com/fdaesz.jpg

http://i33.tinypic.com/2l917k9.jpg

Secondo me sarebbero venuti bene in due stampi da 1 kg. Cmq ritentero' perchè in effetti non è stato cosi' complicato come immaginavo >:->:D

[la vecchia saggia]

Il panettone che ha avuto il cedimento era quello piu' grande, era 800 gr di impasto ed era fatto con gocce di cioccolato mentre gli altri due sono venuti piu' piccini, entrambi di 700 gr. Per me è stato il peso..ma aspetto altre riflessioni :D

http://i36.tinypic.com/fdaesz.jpg

http://i33.tinypic.com/2l917k9.jpg

Secondo me sarebbero venuti bene in due stampi da 1 kg. Cmq ritentero' perchè in effetti non è stato cosi' complicato come immaginavo >:->:D
ehi, ma che belli:). Anche se si sono seduti un po´al centro sembrano venuti belli sofficiosi. Immagino che bontá. Brava;) Ma li hai fatti raffreddare per bene capovolti i due piccolini? Chissá, forse il peso puó incidere:confused:. Aspettiamo l´esperta;)

[Loredana70]

Vorrei ritentare a fare i panettoni ma stavolta vorrei evitare la serie di rinfreschi come ha fatto Marble, ma non ricordo a che pagina ci sono le spiegazioni..qualcuno se lo ricorda?

[EmOmar]

Il panettone che ha avuto il cedimento era quello piu' grande, era 800 gr di impasto ed era fatto con gocce di cioccolato mentre gli altri due sono venuti piu' piccini, entrambi di 700 gr. Per me è stato il peso..ma aspetto altre riflessioni :D


Allora, stando alle Simili, se un lievitato crolla al centro è colpa della non-cottura perfetta dell'impasto. L'umidità non assorbita fa pesare l'impasto e fatalmente se lo porta giù se il dolce viene sfornato nel momento in cui l'esterno si è alleggerito perchè già cotto (quindi asciutto), mentre l'interno non è ancora arrivato allo stesso punto.
Il sapore com'era?

[Loredana70]

il sapore di quello infortunato è buono ma la trama, se cosi' si vuole chiamare, non è completamente leggera.. probabilmente, no, sicuramente hanno ragione le Simili. Cmq per essere stata la prima volta sono abbastanza soddisfatta, ma non demordo e voglio riprovarci >:-> :D

[magiclaura]

Invece vorrei fare una domanda, non so se ne avete già parlato prima, in tal caso chiedo scusa.

Vorrei provare a fare il panettone con le gocce di cioccolato ma non so se mettere anche i canditi e l' uvetta.
Cosa dite uso le gocce di cioccolato, quelle del super per intenderci, non sono troppo piccole?
E se ci aggiungo il latte condesato come ho visto nelle pagine precedenti viene troppo dolce, vero?
Perchè la mia idea era di fare un panettone con il cioccolato ma non so...

Grazie. Ciao

[doskoi panda]

ho provato direcente con il latte in polvere e ti posso garantire che non viene più dolce con quello concentrato anche se succherato cmoe quello nestlè inoltre se vuoi mettere le gocce di cioccolata al super ho notato che li vendono con cioolata e uvetta quidni i canditi li eviterei inoltre come dice marble aggiungile alla fine e dopo non lavorare l'impasto pù di tanto altrimenti finisci come me a cui l'interno diventa color del cioccolato :mad: o comunque più scuro besciolino quasi marrone chiaro stamane invece personalemnte mi son pappato quello con ananas candito e devo dire molto particolare e buono devo dire che mi ha pacevolmente sorpreso infatti dopo aver visto quello della maina ero statop alquanto scettico quasi polemico nei suoi ocnfronti salvo poi ricredermi quindi se trovate l'anas candito al mercato ( molti super lo prendon di recente io l'ho trovato nel reparto ortofrutta) provatelo è buono inoltre risove il problema zucchero avanzato da alcune cokine in qunato risulta più dolce e meno speziato della versione classica ovviamente io ho omesso le uvette

[EmOmar]

ho provato direcente con il latte in polvere e ti posso garantire che non viene più dolce con quello concentrato anche se succherato cmoe quello nestlè inoltre se vuoi mettere le gocce di cioccolata al super ho notato che li vendono con cioolata e uvetta quidni i canditi li eviterei inoltre come dice marble aggiungile alla fine e dopo non lavorare l'impasto pù di tanto altrimenti finisci come me a cui l'interno diventa color del cioccolato :mad: o comunque più scuro besciolino quasi marrone chiaro stamane invece personalemnte mi son pappato quello con ananas candito e devo dire molto particolare e buono devo dire che mi ha pacevolmente sorpreso infatti dopo aver visto quello della maina ero statop alquanto scettico quasi polemico nei suoi ocnfronti salvo poi ricredermi quindi se trovate l'anas candito al mercato ( molti super lo prendon di recente io l'ho trovato nel reparto ortofrutta) provatelo è buono inoltre risove il problema zucchero avanzato da alcune cokine in qunato risulta più dolce e meno speziato della versione classica ovviamente io ho omesso le uvette

Ciao! Siccome io non ho il latte in polvere ma quello concentrato (evaporated milk), mi puoi dire per favore come ti sei regolato con gli altri ingredienti (hai messo la stessa quantità prevista per il latte in polvere, hai lasciato le proporzioni invariate con gli altri ingredienti)?

[doskoi panda]

si metti esattamente la setssa quantità di latte concentrato se zuccherato puoi anche togliere un pochino di zucchero ma non molto essendo che comunque il latte in polvere è molto dolce per via del lattosio l'unica accortenza da prendere e di versare l'acqua a piccole dosi e non tutta insieme perchè magari non sempre la prende tutta e iol latte concentrato non è del tutto primo di liquidi quidni diciamo che se metti 2 cucchiai ( dovrebbero essere circa 1 e mezzo però anche de non guastano) togline altrettanti di acqua io almeno di solito faccio così in modo da non farlo venire ancora gestibile ( visto che impasto a mano) altrimenti se usi l'impastatore potresti anche non usare questa accortenza sempre badando però a non farlo venire eccessivamente morbido ,inoltre dimentgicavo d dire che il latte concentrato puoi benissimo metterlo all'inizio prima che prenda definitivamente corda in qunato non pregiudica la riuscita dell'impasto

[EmOmar]

si metti esattamente la setssa quantità di latte concentrato se zuccherato puoi anche togliere un pochino di zucchero ma non molto essendo che comunque il latte in polvere è molto dolce per via del lattosio l'unica accortenza da prendere e di versare l'acqua a piccole dosi e non tutta insieme perchè magari non sempre la prende tutta e iol latte concentrato non è del tutto primo di liquidi quidni diciamo che se metti 2 cucchiai ( dovrebbero essere circa 1 e mezzo però anche de non guastano) togline altrettanti di acqua io almeno di solito faccio così in modo da non farlo venire ancora gestibile ( visto che impasto a mano) altrimenti se usi l'impastatore potresti anche non usare questa accortenza sempre badando però a non farlo venire eccessivamente morbido ,inoltre dimentgicavo d dire che il latte concentrato puoi benissimo metterlo all'inizio prima che prenda definitivamente corda in qunato non pregiudica la riuscita dell'impasto

Grazie. Tu hai fatto la ricetta intera (3 panettoni)? Io vorrei fare un test questo fine settimana e vorrei sbilanciarmi solo su 1..

[doskoi panda]

anche io d solito faccio o un sesto o un terzo della dose ora sinceramente dopo quello ai frutti tropicali stò provando a impastare con le galatine :eek::eek: inmsomma non è una ma idea ma di una mia amica che nel cimentarsi nella ricetta ha provato a sostituire il latte in polvere con le galatine tritate in polvere tramite il mixer devo dire che la birbante me l'ha fatta ho provato il panetone provato in quetsa maniera e devo dire che ha un gusto molto motlo avvolgente inoltre ha un costo esiguo e la componente incriminata è di facile reperiilità e pensare che l'avevo sotto gli occhi e non me ne ero accorto mangio galatine da anni :'-( lei ne ha usate per la dose intera 17 18 in quanto giustamente 14 caramelle son come circa un bicchiere di latte quidni ha aumentato un pochetto io invece adesso ne userò 10 per un terzo della dose ne volevo metter di + devo ammettere però mi son terminate e epnsare che avevo comprato 2 buste oggi in ogni modo domani saprò aggiornarvi sui risultati a lei è andata bene a me nn sò


ps il latte in polvere dopo averlo perso chissà dove in gro per l'italia sono riuscito a reperirlo per caso in una pasticceria in cui mi ero recato a chiedere del salnitro il gestore non mi ha fato pagare niente forse ammorbato dalla mia insistenza :P( ero disperato e per trovarlo ho grato mari e monti poi me lo han dato all'uni :P ) però se l'esperimento riesce opto per le galatine che mi han propio conquistato

[Mypsyke]

anche io d solito faccio o un sesto o un terzo della dose ora sinceramente dopo quello ai frutti tropicali stò provando a impastare con le galatine :eek::eek: inmsomma non è una ma idea ma di una mia amica che nel cimentarsi nella ricetta ha provato a sostituire il latte in polvere con le galatine tritate in polvere tramite il mixer devo dire che la birbante me l'ha fatta ho provato il panetone provato in quetsa maniera e devo dire che ha un gusto molto motlo avvolgente inoltre ha un costo esiguo e la componente incriminata è di facile reperiilità e pensare che l'avevo sotto gli occhi e non me ne ero accorto mangio galatine da anni :'-( lei ne ha usate per la dose intera 17 18 in quanto giustamente 14 caramelle son come circa un bicchiere di latte quidni ha aumentato un pochetto io invece adesso ne userò 10 per un terzo della dose ne volevo metter di + devo ammettere però mi son terminate e epnsare che avevo comprato 2 buste oggi in ogni modo domani saprò aggiornarvi sui risultati a lei è andata bene a me nn sò


ps il latte in polvere dopo averlo perso chissà dove in gro per l'italia sono riuscito a reperirlo per caso in una pasticceria in cui mi ero recato a chiedere del salnitro il gestore non mi ha fato pagare niente forse ammorbato dalla mia insistenza :P( ero disperato e per trovarlo ho grato mari e monti poi me lo han dato all'uni :P ) però se l'esperimento riesce opto per le galatine che mi han propio conquistato

:eek::eek:...

Ne parlavamo giorni fa...Latte in polvere e galatine...
Sto cercando la ricetta delle caramelle :rolleyes::D, visto che di latte in polvere ne ho a tonnellate...:)...
In effetti hanno un sapore simile, il latte in polvere è più "amaro"...
Ma le caramelle non contengono anche altri ingredienti?
Immagino in minimissima dose, ma non potrebbero alterare il sapore del panettone...(Credo sia improbabile, ma il dubbio mi viene!)...
(:-*

[doskoi panda]

latte e miele per la maggiore il gusto ne viene piacevolemnte alterato in qunato si sente ( a voler sentire bene bene però ) un lieve gusto di miele che andrebbe comunque nella ricetta quidni non esce nulla di astruso da quello che è il sapore previsto se non fosse che è avvolgente da paura io e questa mia amca avevamo aperto una sorta di sfida per vedere chi riusciva a ottenere un sapore migliore senza usare il latte in polvere e devo dire che questa sua intuizone l'ha portata a vincere inesorabilemnte se non fosse per il fatto che pochi giorni fà propio ho provato il latte in polvere da pasticceria e il risultato è leggermente inferiore anche se ovviamnete le dosi sono minime e quindi il rsultato finale non può variare di molto resta il fatto che adesso dovrò rionfrescare anche per lei ma ci stà però l'importante è saper perdere ;)

[EmOmar]

Fichissima l'idea delle Galatine!!! Si, con Serena ne parlavamo qualche giorno fa. Un super brava alla tua amica genio. Moh finisce che facciamo tutti il panettone galatinato!!!;)

[kuklamaja]

Allora, stando alle Simili, se un lievitato crolla al centro è colpa della non-cottura perfetta dell'impasto. L'umidità non assorbita fa pesare l'impasto e fatalmente se lo porta giù se il dolce viene sfornato nel momento in cui l'esterno si è alleggerito perchè già cotto (quindi asciutto), mentre l'interno non è ancora arrivato allo stesso punto.
Il sapore com'era?

Anche a me è successo, cosa devo fare allora per cuocerlo meglio dentro? Tenere 10°C in più alli'inizio e poi temperatura consigliata fino alla fine o più tempo a meno gradi?

[doskoi panda]

a me quando capita ( cno altri dolci però non il panettone che si è sempre cotto alla perfezione anche in meno certe volte) posiziono un foglio d carta stagnola sul dolce in questione per non far colorire ulteriormente e mantengo la temperatura costante fio a quando non è cotto totalmente situazione che verifico puntualmente con la prova stecchino

[EmOmar]

Anche a me è successo, cosa devo fare allora per cuocerlo meglio dentro? Tenere 10°C in più alli'inizio e poi temperatura consigliata fino alla fine o più tempo a meno gradi?


a me quando capita ( cno altri dolci però non il panettone che si è sempre cotto alla perfezione anche in meno certe volte) posiziono un foglio d carta stagnola sul dolce in questione per non far colorire ulteriormente e mantengo la temperatura costante fio a quando non è cotto totalmente situazione che verifico puntualmente con la prova stecchino

Anzitutto mi comprerei un termometrino di quelli da forno (costano intorno ai 5 euro. Per me è stata una svolta): spesso i forni hanno una temperatura interna diversa da quella impostata sul termostato esterno per cui l'unica è conoscere la vera temperatura.
A questo punto usare alcuni accorgimenti: se la temperatura deve essere i primi 10 min (x es.) 190 gradi allora tu portala a 220-230 perchè al momento in cui apri il forno per metterci l'impasto dentro la temperatura si abbassa fatalmente per due fattori: l'aria esterna che entra e l'impasto che inizia ad assorbirla per cuocersi!
Poi fai come dice doskoi (o preferisci panda?:D): se vedi che non è perfettamente cotto (prova stecchino) copri con carta stagnola e mandi avanti finchè sullo stecchino restano le bricioline secche e niente di vagamente cremosino.
Spero di esserti stata d'aiuto!(:-*

[kuklamaja]

Anzitutto mi comprerei un termometrino di quelli da forno (costano intorno ai 5 euro. Per me è stata una svolta): spesso i forni hanno una temperatura interna diversa da quella impostata sul termostato esterno per cui l'unica è conoscere la vera temperatura.
A questo punto usare alcuni accorgimenti: se la temperatura deve essere i primi 10 min (x es.) 190 gradi allora tu portala a 220-230 perchè al momento in cui apri il forno per metterci l'impasto dentro la temperatura si abbassa fatalmente per due fattori: l'aria esterna che entra e l'impasto che inizia ad assorbirla per cuocersi!
Poi fai come dice doskoi (o preferisci panda?:D): se vedi che non è perfettamente cotto (prova stecchino) copri con carta stagnola e mandi avanti finchè sullo stecchino restano le bricioline secche e niente di vagamente cremosino.
Spero di esserti stata d'aiuto!(:-*

Utilissima, grazie, a dir la verità ho adottato lo stratagemma della carta stagnola, l'ho anche già mangiato ed è perfettamente cotto dentro, mi aspettavo il cuore crudo, invece andava benissimo. Non mi resta che comprare il termometro da forno, ma com'è esattamente e posso ancorarlo alla porta in maniera da leggerlo anche dall'esterno oppure devo aprire per vedere la temperatura?
Grazie

[doskoi panda]

fà lo stesso :P panda doskoi è uguale davvero :P per il termometro vero è un accorgimento molto utile come ad esempio anche quello di portare inizialmente la temeratura ad un livello più alto in modo da farlo gonfiare maggiormente
io uso lo stesso metodo per i bigne adesso proverò anche col panettone gran bella dritta (:-*

[EmOmar]

Utilissima, grazie, a dir la verità ho adottato lo stratagemma della carta stagnola, l'ho anche già mangiato ed è perfettamente cotto dentro, mi aspettavo il cuore crudo, invece andava benissimo. Non mi resta che comprare il termometro da forno, ma com'è esattamente e posso ancorarlo alla porta in maniera da leggerlo anche dall'esterno oppure devo aprire per vedere la temperatura?
Grazie

E'un orologino in metallo poggiato su una base sottile (sempre di metallo) che ha una stanghetta sopra che gli permette di essere attaccato alla griglia del forno. Va tenuto dentro il forno o sopra la teglia su cui cuoce la tua preparazione o sulla griglia che puoi mettere qualche ripiano sopra la teglia. E'fatto perchè possa resistere alle alte temperature e tu puoi leggerlo dal vetro del forno senza aprirne la porta.

[kuklamaja]

E'un orologino in metallo poggiato su una base sottile (sempre di metallo) che ha una stanghetta sopra che gli permette di essere attaccato alla griglia del forno. Va tenuto dentro il forno o sopra la teglia su cui cuoce la tua preparazione o sulla griglia che puoi mettere qualche ripiano sopra la teglia. E'fatto perchè possa resistere alle alte temperature e tu puoi leggerlo dal vetro del forno senza aprirne la porta.

Miiiitco, lo voglio, dove l'hai trovato, o meglio di che marca? Speriamo sanbonè paderno, è l'unica attrezzatura che trovo qui! Grazie ancora!

[nicodvb]

Miiiitco, lo voglio, dove l'hai trovato, o meglio di che marca? Speriamo sanbonè paderno, è l'unica attrezzatura che trovo qui! Grazie ancora!

domani al Lidl a 3 euro, altrimenti lo trovi intorno ai 15 nei negozi di casalinghi

[EmOmar]

Miiiitco, lo voglio, dove l'hai trovato, o meglio di che marca? Speriamo sanbonè paderno, è l'unica attrezzatura che trovo qui! Grazie ancora!

Eccolo:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5430/medium/DSC01561.JPG

Io l'ho trovato in un negozio che vende articoli per la casa e pentolami vari. Dove vivi tu?

[kuklamaja]

Grazie! Ho una lidl dietro casa, domani ci vado!!!

[marble]

Vorrei ritentare a fare i panettoni ma stavolta vorrei evitare la serie di rinfreschi come ha fatto Marble, ma non ricordo a che pagina ci sono le spiegazioni..qualcuno se lo ricorda?

a pagina 25!!! ti riporto in parte i post che riguardano il panettone fatto eliminando i rinfreschi:


ho voluto provare a fare questo panettone in modo "veloce" senza fare i rinfreschi ravvicinati e facendo l'impasto tutto insieme con un'unica lievitazione finale.
ho usato 1/3 degli ingredienti mettendo solo uvetta invece di uvetta e canditi.

ecco come ho fatto:

ho unito gli ingredienti "liquidi", cioè uova, acqua tiepida, miele, malto, burro

li ho amalgamati un pò e poi ho unito la pasta madre

una volta amalgamata questa ho unito questo composto agli ingredienti "secchi": farina, zucchero e vaniglia

i primi impasti li ho fatti in ciotola, poi sono passata a lavorare bene sulla spianatoia. per ultime ho aggiunto le uvette, ho messo direttamente il tutto nella forma

ed ho messo in forno appena tiepido con una ciotola di acqua caldissima a lievitare.
questa volta la lievitazione è stata molto più lunga, quasi 14 ore!!!
ma ecco come si presentava dopo:

ho infornato a 180° per 40' circa, questa volta non ho fatto i tagli sopra.
eccolo appena sfornato

ed eccolo a raffreddare infilzato con degli spiedini (l'ho tenuto così una mezz'oretta)

ed eccolo finito:

ottimo anche questo, con indubbi vantaggi di tempo, ma a me è piaciuto più quello fatto con tutta la trafila di tre giorni di preparazione!!!


1/3 di tutti gli ingredienti, per cui 1/3 anche della dose di pasta madre quindi circa 75 gr



:)