*** Crostata della nonna *** [Archivio]

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elenuccia75

06-04-2009, 16:02

So che nel forum ci sono tantissime versioni di questa ricetta ma volevo postare anche la mia per motivi affettivi:rolleyes::rolleyes:
Quando andavo a trovare mia nonna da piccola, mi ricordo che mi preparava sempre la crostata di frutta. Era semplie semplice ma a me piaceva da morire e me la ricordo ancora come uno dei dolci più buoni che abbia mangiato da piccola:D
Da qui il titolo....
Purtroppo non mi ha tramandato la ricetta .... quindi ho provato e riprovato tante volte a farla usando mia mamma e mio zio come cavie, che essendo i figli della mia nonnina ne ricordano bene il gusto;)
Sono arrivata a buon punto anche se putroppo alcune condizioni non possono essere ricreate (poi vi spiegherò). Comunque veniamo a noi

Ingredienti:
300g farina
70g burro
15g strutto (può essere sostituito con burro)
90g zucchero (un po' di più se vi piace dolce;))
2 uova medie
1/2 bustina di lievito
latte 1 cucchiaio circa
marmellata

Per prima cosa si prepara una "simil pasta frolla" strisciando il burro freddo tagliato a pezzetti con la farina con la punta delle dita. Poi si fa la stessa cosa con lo strutto. A questo punto si avrà un composto sfarinoso e un po' granuloso.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12137/11441.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12137/2806.JPG
Poi si aggiunge lo zicchero, il lievito e le uova e mi impasta fino ad avere una palla omogenea. A seconda della grandezza delle uova io metto un pochino di latte se vedo che l'impasto viene troppo duro. Via in frigo per una mezza oretta.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12137/3669.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12137/4595.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12137/5526.JPG
Si riprende la pasta, e si divide in due parti di circa due terzi e un terzo. La prima si stende ad uno spessore di circa 1/2 cenimetro abbondante e con l'aiuto del mattarello si mette nella tortiera imburrata e infarinata. Si aggiunge la marmellata (io ho usato arancia con scorzette) e con la restante parte della pasta si fanno le stricette di copertura e il cordoncino laterale
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12138/6480.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12138/7433.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12138/8386.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12138/9336.JPG
Mia nonna per farcire usava una marmellata fatta da lei con una varietà di prugne selvatiche "parenti" di quelle lunghe e viola che sono usate per fare le prugne secche. Nel complesso la marmellata era abbastanza amarognola, tipo quella di mele cotogne. L'albero di prugne non c'è piu...sic... quindi niente marmellata della nonna.... per ricreare quel gusto un po' amaro io uso della marmellata non troppo dolci tipo arancia amara, mele cotogne, mostarda bolognese (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=45128) oppure prugne.

A questo punto si cuoce in forno a 170 per circa 45 minuti. Ecco qua
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12138/11442.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12138/10321.JPG
Mia nonna abitava in una vecchia casa e non avendo il forno a gas o elettrico lei la cuoceva nella stufa a legna. Mi ricordo che veniva sempre più cotta da una parte;). Anche questo dettaglio non è più replicabile:mad::mad: quindi mi sono dovuta adattare al forno elettrico!

Questo è l'interno visto da vicino
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12138/12268.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12138/13221.JPG
Non so se si vede bene comunque il risultato finale non è proprio come una frolla normale. Dato che c'è un po di lievito la pasta non viene "compatta" come quella della frolla deve venire più soffice e friabile.
E questa è quella che ho fatto ieri per il mio papi....bella in grande:D

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12138/finale19.jpg

Provata da
carmela_ciro (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2456836&postcount=21) con crema e amarene:p:

Flappy

06-04-2009, 16:24

Buona la crostata con la marmellata! :p:

elenuccia75

06-04-2009, 16:38

Buona la crostata con la marmellata! :p:
Siiiiiii è questa non è proprio come la solita crostata:rolleyes::rolleyes: Come consistenza è una specie di cosa intermedia tra la crostata di frolla normale e la crostata M.Braito di cameron

soya

06-04-2009, 16:38

mamma mia cosa ho visto!!!quando si tratta di marmellata di arancia....la devo provare:rolleyes:
senti ma la frolla è una via di mezzo tra frolla e pandispagna? assomiglia per caso alla frolla di m.braito che ha fatto cameron?

soya

06-04-2009, 16:39

ahahahahaah scusami vo visto ora che l'avevi appena scritto abbiamo postato insieme:rolleyes::rolleyes::D

elenuccia75

06-04-2009, 16:43

ahahahahaah scusami vo visto ora che l'avevi appena scritto abbiamo postato insieme:rolleyes::rolleyes::D
E' una cosa intermedia, è abbastanza soffice ma ha una consistenza tale che la marmellata non "sprofonda" nella pasta.

soya

06-04-2009, 16:44

E' una cosa intermedia, è abbastanza soffice ma ha una consistenza tale che la marmellata non "sprofonda" nella pasta.
ahhhh molto molto interessante:rolleyes:

elenuccia75

06-04-2009, 16:51

ahhhh molto molto interessante:rolleyes:
Provala e fammi sapere;) è semplice e veloce, buonissima a colazione!!!

caipiroska75

06-04-2009, 16:54

Vado matta per le crostate...questa poi è della nonna deve essere sicuramenta buona:p::p:

elenuccia75

06-04-2009, 17:36

Vado matta per le crostate...questa poi è della nonna deve essere sicuramenta buona:p::p:
Già questa è speciale:rolleyes::rolleyes::rolleyes:

terrybarb

06-04-2009, 17:48

Ernie

06-04-2009, 18:02

Bellissima crostatona!:D:D

elenuccia75

06-04-2009, 18:09

SICURAMENTE è SPECIALE perke le nonne sono speciali...anche se riproponiamo una ricetta noi nn avra' mai lo stesso sapore di quella fatta da una nonna......sara' buonissima sicuram,ente....io adoro queste crostate....complimenti a te e alla nonna....:D
Si quella della nonna era speciale. Mi ricordo che la prima cosa che dicevo appena rrivata a casa sua era "hai fatto la crostata?"

Bellissima crostatona!:D:D
;)

sandy80

06-04-2009, 18:28

Buonissima!!!!!!!!!!:p::p::p::p::p::p::p::p::p::p:

Muffy

06-04-2009, 20:26

Sicuramente una delizia:p::p::p:

gattino2

06-04-2009, 21:28

Buonissima!!!!

FRANCY_14

06-04-2009, 21:29

:p::p::p:

elenuccia75

07-04-2009, 08:55

Buonissima!!!!!!!!!!:p::p::p::p::p::p::p::p::p::p:

Sicuramente una delizia:p::p::p:

Buonissima!!!!

:p::p::p:
Grazieeeeeee. Dall'aspetto sembra un po' "rustica", non è bella come quelle del forum, però vi assicuro che è proprio buona;)

sammyenrose

23-05-2009, 13:07

So che nel forum ci sono tantissime versioni di questa ricetta ma volevo postare anche la mia per motivi affettivi:rolleyes::rolleyes:
Quando andavo a trovare mia nonna da piccola, mi ricordo che mi preparava sempre la crostata di frutta. Era semplie semplice ma a me piaceva da morire e me la ricordo ancora come uno dei dolci più buoni che abbia mangiato da piccola:D
Da qui il titolo....
Purtroppo non mi ha tramandato la ricetta .... quindi ho provato e riprovato tante volte a farla usando mia mamma e mio zio come cavie, che essendo i figli della mia nonnina ne ricordano bene il gusto;)
Sono arrivata a buon punto anche se putroppo alcune condizioni non possono essere ricreate (poi vi spiegherò). Comunque veniamo a noi

Ingredienti:
300g farina
70g burro
15g strutto (può essere sostituito con burro)
90g zucchero (un po' di più se vi piace dolce;))
2 uova medie
1/2 bustina di lievito
latte 1 cucchiaio circa
marmellata

Per prima cosa si prepara una "simil pasta frolla" strisciando il burro freddo tagliato a pezzetti con la farina con la punta delle dita. Poi si fa la stessa cosa con lo strutto. A questo punto si avrà un composto sfarinoso e un po' granuloso.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12137/11441.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12137/2806.JPG
Poi si aggiunge lo zicchero, il lievito e le uova e mi impasta fino ad avere una palla omogenea. A seconda della grandezza delle uova io metto un pochino di latte se vedo che l'impasto viene troppo duro. Via in frigo per una mezza oretta.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12137/3669.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12137/4595.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12137/5526.JPG
Si riprende la pasta, e si divide in due parti di circa due terzi e un terzo. La prima si stende ad uno spessore di circa 1/2 cenimetro abbondante e con l'aiuto del mattarello si mette nella tortiera imburrata e infarinata. Si aggiunge la marmellata (io ho usato arancia con scorzette) e con la restante parte della pasta si fanno le stricette di copertura e il cordoncino laterale
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12138/6480.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12138/7433.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12138/8386.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12138/9336.JPG
Mia nonna per farcire usava una marmellata fatta da lei con una varietà di prugne selvatiche "parenti" di quelle lunghe e viola che sono usate per fare le prugne secche. Nel complesso la marmellata era abbastanza amarognola, tipo quella di mele cotogne. L'albero di prugne non c'è piu...sic... quindi niente marmellata della nonna.... per ricreare quel gusto un po' amaro io uso della marmellata non troppo dolci tipo arancia amara, mele cotogne, mostarda bolognese (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=45128) oppure prugne.

A questo punto si cuoce in forno a 170 per circa 45 minuti. Ecco qua
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12138/11442.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12138/10321.JPG
Mia nonna abitava in una vecchia casa e non avendo il forno a gas o elettrico lei la cuoceva nella stufa a legna. Mi ricordo che veniva sempre più cotta da una parte;). Anche questo dettaglio non è più replicabile:mad::mad: quindi mi sono dovuta adattare al forno elettrico!

Questo è l'interno visto da vicino
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12138/12268.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12138/13221.JPG
Non so se si vede bene comunque il risultato finale non è proprio come una frolla normale. Dato che c'è un po di lievito la pasta non viene "compatta" come quella della frolla deve venire più soffice e friabile.

deliziosa questa crostata con la marmellata.. mi sa tanto di tenerezza... è perfetta con una tazza di thè ;)

elenuccia75

25-05-2009, 09:30

deliziosa questa crostata con la marmellata.. mi sa tanto di tenerezza... è perfetta con una tazza di thè ;)
si si per una bella merendina:D ma anche per colazione non è male:rolleyes:

carmela_ciro

15-11-2009, 22:54

elenuccia75

16-11-2009, 09:45

ciao ho provato la tua crostata però senza strutto ma aggiungendo altri 15 gr di burro...ho fatto una crostata con crema pasticcera e poi una volta cotta l'ho cosparsa di pezzetti di amarene sotto zucchero..devo dire che era davvero buona...altissima..e con una sofficità particolare...si scioglieva in bocca...ma comunque ho avuto moltissima difficoltà nel stenderla perchè si spezzava tutta infatti alla fine l'ho composta nella teglia...mi sai dire cosa avrò potuto sbagliare?io ho seguito tutto alla lettera...comunque è piaciuta a tutti..e il mio ragazzo mi ha proprio supplicato di farla al piu presto...grazie per la ricetta
WOWWWW deve essere stata proprio buonissima:p::p: ti metto in prima pagina così altre cochine possono prendere spunto per altre varianti:D buona vero la pasta?
in effetti questo impasto tende a rompersi un po di più della frolla normale però forse l'hai tenuta poco in frigo oppure le uova che hai usato erano un po' grandine quindi hanno reso la pasta poco lavorabile. Anche a me è successo qualche volta>:-> però poi alla fine dovrebbe venire bene lo stesso perchè in cottura si ricompone tutto:rolleyes:

elenuccia75

16-11-2009, 10:22

Questa è quella che ho fatto ieri per il mio papi:D
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12138/15234.JPG

carmela_ciro

16-11-2009, 17:17

WOWWWW deve essere stata proprio buonissima:p::p: ti metto in prima pagina così altre cochine possono prendere spunto per altre varianti:D buona vero la pasta?
in effetti questo impasto tende a rompersi un po di più della frolla normale però forse l'hai tenuta poco in frigo oppure le uova che hai usato erano un po' grandine quindi hanno reso la pasta poco lavorabile. Anche a me è successo qualche volta>:-> però poi alla fine dovrebbe venire bene lo stesso perchè in cottura si ricompone tutto:rolleyes:
si era davvero strepitosa...in frigo c'è stata giusto 30 minuti..e le uova forse erano un po grandine..la prossima volta provo con quelle più piccole..mi dispiace non aver fatto la foto ma non ho avuto tempo.quando la farò la prossima volta voglio cuocerla vuota e poi sopra ci voglio mettere crema alla nutella di cozza e ganache bianca..che ne dici??tipo kinder..

elenuccia75

16-11-2009, 17:34

si era davvero strepitosa...in frigo c'è stata giusto 30 minuti..e le uova forse erano un po grandine..la prossima volta provo con quelle più piccole..mi dispiace non aver fatto la foto ma non ho avuto tempo.quando la farò la prossima volta voglio cuocerla vuota e poi sopra ci voglio mettere crema alla nutella di cozza e ganache bianca..che ne dici??tipo kinder..
Ma sei un pozzo d'idee!!!! miseria ganache bianca e crema alla notella...una bomba:D:D non ho mai provato a cuocerla in bianco, non so come possa venire... mi raccomando aggiornaci appena hai fatto la prova;)
non ti preoccupare per le foto... sarà per la prossima volta:rolleyes: