le scarcelle molfettesi

[paffyna]

allora, dopo tanta attesa vi scrivo la ricetta tramandata da generazioni in famiglia delle scarcelle molfettesi. mi scuso per la lunghezza del post ma vorrei essere precisa perchè è un dolce lungo e difficile se non lo si è mai fatto. spero di far felice qualcuna (vero claudif??!!)e mantenere delle promesse(marua, mi perdoni se ti ho fatto aspettare??)
allora iniziamo.
ingredienti per cinque scarcelle piccole o quattro grandi
per la base simil frolla
1 kg di farina
8 tuorli (non buttate gli albumi che ci servono)
400 gr zucchero
200 gr olio evo
2 bustine vanillina o buccia di limone se la gradite
1 bustina di lievito in polvere
latte quanto basta

per la pasta reale
8 albumi
200 gr zucchero
400 mandorle lessate e sbucciate(possibilmente della marca fra'giulie-non so se si scrivono così-che sono dolci e carnose)
scorza di limone(per chi la ama)
per il ripieno
marmellata di amarene o ciliegie

per la copertura
buste di zucchero a velo da 125 gr e 3 cucchiai d'acqua(ogni busta copre circa 2 scarcelle piccole).

per la decorazione
zuccherini ed ovetti colorati e..fantasia!!

iniziamo??!!separate i tuorli dagli albumi e mettete questi ultimi da partehttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/thumbs/CIMG01191.JPG
frullate i tuorli con lo zucchero e l'olio fino a renderli spumosi
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/medium/CIMG01211.JPG


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/medium/CIMG01201.JPG


io l'ho fatto nel bimby ma voi scegliete di farlo come preferite
aggiungete farina, vanillina, lievito
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/thumbs/CIMG0123.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/thumbs/CIMG0125.JPG
e latte quanto basta a render l'impasto una palla tipo frolla:
così
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/medium/CIMG0126.JPG
(se lo fate nel bimby spatolate e ricordatevi di fare l'impasto in 2 volte perchè il bimby non ce la fa con un kg di impasto).
lasciare riposare all'aria.
intanto preparate la pasta reale.
frullare le mandorle alla massima potenza fino a renderle finissime
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/thumbs/CIMG0129.JPG aggiungere la buccia di limone (se la gradite) e zucchero fino ad avere un impasto(l'olio delle mandorle amalgama il tutto)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/medium/CIMG01312.JPG
intanto montare a neve fermissima gli albumi
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/medium/CIMG01332.JPG

e amalgamare senza smontare gli albumi alla pasta di mandorle
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/medium/CIMG01343.JPG
così avrete la pasta reale.
stendete la pasta frolla aiutandovi con un foglio di carta forno sopra ed uno sotto(appiccica un pò)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/medium/CIMG01351.JPG

reallizate la forma desiderata (campane,cuori, stelle) o tagliando la pasta con forme affilate o, come faccio io,realizzando delle forme sulla carta forno(che non appiccica)e tagliando intorno con il coltello
mettete uno strato di pasta reale, avendo cura di non riempirle troppo e di lasciare un dito o due dal bordo per evitare che esca in cottura
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/medium/CIMG0136.JPG

coprire con uno strato di marmellata(IO HO USATO QUELLA FATTA IN CASA QUEST'ESTATE)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/medium/CIMG01373.JPG
e poi con uno di frolla e sigillare i bordi pigiando coi polpastrelli(scusate ma ho dimenticato di fare la foto di questo passaggio mentre facevo la capana e vi metto la foto del cuore)http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/thumbs/CIMG01382.JPG
cuocere in forno fino a doratura..non troppo, mi raccomando perchè si induriscono all'aria e dal momento che si fanno parecchi giorni prima diventerebbero pietre se le cuocessimo molto
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/medium/CIMG01393.JPG
il giorno dopo si inizia con la glassatura.ognuno può usare la glassa che preferisce ma io uso questa perchè è più leggera..la scarcella di suo è già calorica e dolce.
si mischia una bustina di zucchero a velo da 125 con due/ tre cucchiai d'acqua fino ad ottenere una pastella che "fili"
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/medium/CIMG01421.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/medium/CIMG01442.JPG
si fa colare sulle scarcelle messe su una graticola(altrimenti chi le stacca più)avendo cura con un pennello di coprire anche i bordi. finchè la glassa è morbida decorare con zuccherini e ciò che vi piace(qui la tradizione è zuccherini colorati)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/medium/CIMG01451.JPG
ed attendere l'asciugatura completa(altrimenti la glassa si spacca nello spostamento).infine mettere sui vassoi da portata.
guardate che produzione quest'anno!!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/medium/CIMG01552.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/medium/CIMG01612.JPG
qui da noi costano e chi le fa in casa riceve molte richieste..anche perchè sono più buone.io le ho donate incartate(si intravedono) e sono molto belle.. ne ho però lasciato un avanzo da assaggiare per assicurarmi che fossero anche buone prima di regalarle..in genere però si mangiano il giorno di Pasqua
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/thumbs/CIMG01582.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/thumbs/CIMG01572.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/thumbs/CIMG01562.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/thumbs/CIMG0149.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/thumbs/CIMG01592.JPG
spero vi piacciano!!

[terrybarb]

allora, dopo tanta attesa vi scrivo la ricetta tramandata da generazioni in famiglia delle scarcelle molfettesi. mi scuso per la lunghezza del post ma vorrei essere precisa perchè è un dolce lungo e difficile se non lo si è mai fatto. spero di far felice qualcuna (vero claudif??!!)e mantenere delle promesse(marua, mi peroni se ti ho fatto aspettare??)
allora iniziamo.
ingredienti
per la base simil frolla
1 kg di farina
8 tuorli (non buttate gli albumi che ci servono)
400 gr zucchero
200 gr olio evo
2 bustine vanillina o buccia di limone se la gradite
latte quanto basta

per la pasta reale
8 albumi
200 gr zucchero
400 mandorle lessate e sbucciate(possibilmente della marca fra'giulie-non so se si scrivono così-che sono dolci e carnose)
per il ripieno
marmellata di amarene o ciliegie

per la copertura
buste di zucchero a velo da 125 gr e acqua.

per la decorazione
zuccherini ed ovetti colorati e..fantasia!!

iniziamo??!!separate i tuorli dagli albumi e mettete questi ultimi da partehttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/thumbs/CIMG01191.JPG
frullate i tuorli con lo zucchero e l'olio fino a renderli spumosi
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/medium/CIMG01211.JPG


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/medium/CIMG01201.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/thumbs/CIMG01221.JPG
io l'ho fatto nel bimby ma voi scegliete di farlo come preferite
aggiungete farina, vanillina
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/thumbs/CIMG0123.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/thumbs/CIMG0125.JPG
e latte quanto basta a render l'impasto una palla tipo frolla
(se lo fate nel bimby spatolate e ricordatevi di fare l'impasto in 2 volte perchè il bimby non ce la fa con un kg di impasto)
così
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/medium/CIMG0126.JPG
lasciare riposare all'aria.
intanto preparare la pasta reale.
frullare le mandorle alla massima potenza fino a renderle finissime
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/thumbs/CIMG0129.JPG aggiungere (buccia di limone se la gradite) e zucchero fino ad avere un impasto(l'olio delle mandorle amalgama il tutto)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/medium/CIMG01312.JPG
intanto montare a neve fermissima gli albumi
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/medium/CIMG01332.JPG

e amalgamare senza smontare gli albumi alla pasta di mandorle
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/medium/CIMG01343.JPG
così avrete la pasta reale.
stendete la pasta frolla aiutandovi con un foglio di carta forno sopra ed uno sotto(appiccica un pò)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12135/medium/CIMG01351.JPG


ma LA RICETTA FINISCE COSI??? IN SOSPESO???

[paffyna]

ma LA RICETTA FINISCE COSI??? IN SOSPESO???
no, non mi aveva caricato le altre foto..odio questo sistema lunghissimo per mettere le ricette!!

[terrybarb]

complimentiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii.................. .sono bellissime.............:D:D:D

[dstella]

Devono essere buonissimi!

Complimenti!

[terrybarb]

:D:D
no, non mi aveva caricato le altre foto..odio questo sistema lunghissimo per mettere le ricette!!



hai ragione......c vorrebbe un metodo piu veloce....vabbe dai pazienza...cmq sono davvero belle....:D:D:D:D

[Flappy]

Che belle!!! :p::p::p: La campana è proprio una bella idea ;)

[paffyna]

Devono essere buonissimi!

Complimenti!
(:-*

:D:D

grazie

hai ragione......c vorrebbe un metodo piu veloce....vabbe dai pazienza...cmq sono davvero belle....:D:D:D:D
:)

Che belle!!! :p::p::p: La campana è proprio una bella idea ;)
grazie, davvero

[marua]

grazie paffyna sono a dire poco bellissime:eek:...però ho visto che ce ne vuole di tempo x farle:\....
ho una bella idea....ti dò l'indirizzo e tu anche se non questo anno ma il prossimo me ne potresti mandare una:D

[paffyna]

grazie paffyna sono a dire poco bellissime:eek:...però ho visto che ce ne vuole di tempo x farle:\....
ho una bella idea....ti dò l'indirizzo e tu anche se non questo anno ma il prossimo me ne potresti mandare una:D
tanto una in più, una in meno..

[marua]

evvviiiivvvvaaaaa.....(:-*
il prossimo anno le mangio anche IO!:p:

[claudiaf]

PAFFINA grazie mille
la tua produzione:eek:...che dire ...è FANTASTICA:Ddiciamo che un assaggio...allora oggi ci provo mi cimento
un (:-*

[paffyna]

PAFFINA grazie mille
la tua produzione:eek:...che dire ...è FANTASTICA:Ddiciamo che un assaggio...allora oggi ci provo mi cimento
un (:-*
brava, brava..attendo la tua produzione.fammi sapere come ti trovi con la mia ricetta(:-*

[paffyna]

sto cominciano la mia prouzione di quest'anno..sono partita dai decori!!

[mariù59]

Paffy.....accidenti hai già cominciato ......io sono ancora in alto mare....
quest'anno ti rubo l'idea dell'uovo.... ma quel fiocchetto cos'è pdz?:):)

[paffyna]

Paffy.....accidenti hai già cominciato ......io sono ancora in alto mare....
quest'anno ti rubo l'idea dell'uovo.... ma quel fiocchetto cos'è pdz?:):)

sì è pz..in realtà non è proprio di tradizione ma tanto per sfiziarmi un pò..

[bari71]

(:-*(:-*(:-*grazie, grazie ed ancora grazie x aver postat oquesta ricetta : io le ho preparate x pasqua ho avuto un successone :D:D:D:D.non sono le solite scarcelle:p::p::p::p:

[paffyna]

(:-*(:-*(:-*grazie, grazie ed ancora grazie x aver postat oquesta ricetta : io le ho preparate x pasqua ho avuto un successone :D:D:D:D.non sono le solite scarcelle:p::p::p::p:
scusa il ritardo ma avevo il pc guasto e non potevo risponderti..sono molto molto contenta che ti siano piaciute, qui sono le scarcelle tipiche che si trovano ovunque ma non tutte sono buone, nel senso che alcune sono stucchevoli o dure invece la ricetta dellla mia nonnina non tradisce. lieta di aver convertito anche i tuoi ospiti!!! p.s. sai che da noi costano anche una cifra??un bacio:D

[isalilla]

c'è un alternativa alla pasta di mandorla......:rolleyes:
non mi piaccciono le mandorle nei dolci:\
e volendo mettere la nutella non c'è il rischio che si indurisce la nutella nella cottura:confused:

[Angel87]

Buonissime.... la pasqua si avvicina e noi molfettesi non possiamo farne a meno!!!
Non vedo l'ora di mangiarle... :D

[mariù59]

c'è un alternativa alla pasta di mandorla......:rolleyes:
non mi piaccciono le mandorle nei dolci:\
e volendo mettere la nutella non c'è il rischio che si indurisce la nutella nella cottura:confused:

Ciao Isalilla, avevo letto qui nel forum ma non ricordo dove che un metodo per non far indurire la nutella in cottura era aggiungere della crema pasticcera....... questo per le crostate non so per questa ricetta se vale la stessa cosa (:-*

[isalilla]

Ciao Isalilla, avevo letto qui nel forum ma non ricordo dove che un metodo per non far indurire la nutella in cottura era aggiungere della crema pasticcera....... questo per le crostate non so per questa ricetta se vale la stessa cosa (:-*

Grazie:D
da chi le fà con la nutella mi ha detto che non si indurisce,staremo a vedere

[bari71]

l'anno scorso le ho fatte:favoloseeeeeeeee. le rifaccio sicuro quest'anno

[patatina2010]

Ma che bella produzione!!!;)

[effettodesign]

sono squisite...mia nonna molfettese doc me le faceva sempre!!!!
grazie per questa ricetta