pate brioche - oggi parliamo francese..

[la piccola flo]

non ho mai studiato il francese
ma
girovagando nei vari blog di cucina
devo dire che quelli francesi sono di altissimo livello! e quindi mi sono ingegnata e vocabolari online alla mano..
a leggere almeno capisco un pò
o per lo meno ciò che mi interessa!!!

la ricetta l'ho presa da qui
cuisine-french.com
ed è adorabile
va detto però che ho fatto alcune modifiche
riporto quindi quella che ho utilizzato

faccio alcune precisazioni
non ho un food processor
quindi ho usato lo sbattitore che poverino si lamentava perchè era un pò denso :) l'impasto
ma ho seguito perfettamente i passi dettati
ed è uscita perfetta
purtroppo ho solo le due foto finali
perchè non sapevo se ne valeva la pena poi alla fine... :D

Ingredienti
250 gr farina + 5 tbsp farina (io ho usato semplicmente la 00 forse un pò di manitoba rendeva il tutto ancora più gonfio se è possibile!!!)
6 gr sale (ho fatto 2 pizzichi!)
35 gr zucchero + 2 tbsp
12 gr lievito di birra
2 uova
80 gr burro
70 gr latte +1 tbsp

sciogliere il lievito nel latte tiepido
add (intendo aggiungere) farina (250)+sale+ zucchero+1 uovo
e impastare per 5 minuti
add secondo uovo
e imapstare finchè è tutto be amalgamato
add burro molto morbido, a temperatura ambiente, pian piano mentre si impasta aggiungengone altro man manno che l'impasta ingloba il precedente.
Mix ancora un pò

poi
bisogna fare questa "tarantella" ma ne vale la pena!!, marble docet!
1 ora e mezza a lievitare coperto da pellicola-> rompi impasto
1 ora in frigo coperto da pellicola
1 ora e mezza a lievitare coperto da pellicola-> rompi impasto
1 ora in frigo coperto da pellicola
1 ora a lievitare coperto da pellicola
poi metterlo nella teglia
e altre 2 ore a lievitare
e spennellare con il tuorlo (io l'ho dimenticato)
infine cuocerlo a 160° per una ventina di minuti, direi 25, ma gli ultimi dieci io ho abbassato molto, ovvero a 120° perchè si stava colorando un pò troppo
et voilà!!!!

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10187/brioche%20forno.jpg

questo dopo che era cotta

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10187/normal_brioche%20tagliata.jpg

premetto che l'impasto a mala pena arrivava ad un terzo della teglia
è cresciuta così tanto che avevo paura strabordasse da tutte le parti!!!

che dire
una colazione domenicale con i fiocchi!!!!

[Haruka84]

Bellissimo, e sembrerebbe anche buonissimo morbidissimo e slurposissimo!!!Insomma issimo!!!
Ma ci sono un pò di cose che non capisco;

Che vuol dire tbsp?
Per rompi imasto che intendi? Che devo lavorare nuovamente l'impasto?
Ma lo hai cotto a bagnomaria? Perchè dalla tua prima foto nel forno sembra che sia in un altro recipiente!!
Detto questo, ancora omplimenti!!! :D

[brigidaa]

:D wow. che ricetta!! penso che tbsp...potrebbe stare per tablespoon(cucchiaio da minestra)....ma esendo uno sito:rolleyes: francese...
rompi l'impasto vorrà dire che lo riprendi in mano e lo lavori di nuovo.
per il bagno maria sarei d'accordo con te...speriamo che flo ci illumini al più presto. è veramente venuto fuori favoloso.:p:
brava flo!!

[la piccola flo]

grazieeee

allora
eccomi
1) tbsp si! significa tablespoon, ogni tanto ho reminiscenze del mio anno in the US! e sulle ricette è comodissmo, come ADD, Whisk, Mix, blend..
2) rompere l'impasto, si intendo rimescolarlo,.. parola grossa ri impastarlo.. l'impasto viene fuori molto fluido, impossibile da maneggiare con le mani, io usavo una spatola di silicone, ma giusto una rimescolata
3) in realtà non l'ho cotto a bagnomaria, ma ho messo una piccola ciotolina sul fondo del forno con un pò d'acqua come aveva consgiliato ayssa; la seconda ciotola è lì perchè.. avevo veramente paura che mi strabordasse tutto prima che si solidificasse per la cottura!!

mi raccomando un consiglio, anche se prende un be colore fuori nonfatevi ingannare! io ho spento
e per fortuna era praticamente coto
ma una volta tolta la carta da forno mi sono resa conto che dato che era morbidissima aveva bisogno di una "asciugatina" in più in forno
e l'ho rimessa dentro per un pò

era si
morbidissima
forse, anzi, decisamente non molto dolce, proverò ad aggiungere più zucchero in formato a velo, per non appesantire troppo, la prossima volta.
ma diciamo che è una base ottima per rimpinzarla di nutella e crema ;)

spero d'essere stata chiara..:)
che poi è anche il mio nome
grazie per i complimenti!!!
chiara

[brigidaa]

allora brava chiara!!! ricordati che non tutti capiscono le abbreviazioni...e questa volta mi hai quasi ingannata anche me:D :D :D ;)

[Haruka84]

Grazie ad entrambe per i chiarimenti!!! Eh si, a volte non tutti capiscono le abbreviazioni, io sono una di quelle, perchè a volte anche se capisco non sono mai certa e preferisco chiedere prima di combinare danni!!!:o

[britneyoops]

ciao, complimenti....sembra talmente soffice che mi viene di dare un morso al monitor!!!!!!
posso chiederti che lievito hai usato? quello di birra fresco oppure quello in polvere x dolci?
grazie!

[la piccola flo]

hai ragione

il lievito di birra, non quello per dolci, anche per quello si ha una lievitazione lunga!
e si
era morbidissima, anche la sera dopo.
buona giornata a tutti

[Anniesap]

Complimenti per questa meraviglia!
Adoro questi tipi di pasta brioche, appena ho un attimo di tempo la faccio...sperando nel buon Dio di avere un risultato altrettanto spettacolare!;)
(che poi mi mangerò da sola, visto che al maritino questo tipo di pasta non piace molto...mi sa che la faccio a casa dei miei, che loro non disdegnano mai, ghghg)

In ogni caso, grazie per aver postato questa meraviglia:D

[bicci88]

quasi quasi una di queste mattina... mi do all'esecuzione!

[tirullo04]

Una domanda...
Quando dici
1 ora in frigo coperto da pellicola
1 ora e mezza a lievitare coperto da pellicola-> rompi impasto
1 ora in frigo coperto da pellicola
1 ora a lievitare coperto da pellicola

Intendi dire:
1 ora in frigo coperto da pellicola
TIRARE FUORI DAL FRIGO
1 ora e mezza a lievitare coperto da pellicola-> rompi impasto
RIMETTERE IN FRIGO
1 ora in frigo coperto da pellicola
TIRARE FUORI DAL FRIGO
1 ora a lievitare coperto da pellicola

Non so se ho fatto più confusione di prima...
spero di essermi spiegata... :confused: