bomboloni o krapfen

[dominique]

Salve, perdonate la mia intrusione, ma mentre cercavo alcune ricette, ho letto la vostra discussione per quanto concerne i krapfen. Ebbene, provate la mia ricetta che ormai faccio da anni, solo che non ho foto da mostrarvi, nè so come adattarla al bimby, ma credo sia molto semplice prepararla con l'amico robottino (ce l'ho anchio), e mi ero ripromessa di farli anch'io perchè ora ho il TM31.

INGREDIENTI per l'impasto:
1 Kg farina;
1 Kg di patate (che siano con la pasta asciutta, per intenderci, quelle per fare gli gnocchi);
4 uova;
130 g di margarina;
1 bustina pan degli angeli;
2 lieviti di birra;
la buccia grattugiata di 1 limone;
2 cucchiaini di zucchero.

INGREDIENTI per la crema:
600 g di latte;
3 uova intere;
1 misurino di zucchero;
1 misurino di farina;
la buccia di mezzo limone.

PROCEDIMENTO
Impastare tutto insieme, compreso la margarina solida (a temperatura ambiente). Non preoccupatevi se inizialmente non si amalgama, non aggiungete nulla. Continuate a lavorare l'impasto sino a che diventa bello morbido.
A questo punto, fate delle palline del diametro di 2-3 noci messe insieme. Quando avrete suddiviso tutto l'impasto in palline, riprendete una pallina per volta e stendetele con il mattarello affinchè la pasta abbia uno spessore di 1/2 cm. circa, con forma circolare dove al centro verserete un cucchiaino di crema preparata precedentemente. Coprite il tutto con un'altra formetta circolare di impasto e sigillate i 2 strati aiutandovi con un bicchire del diametro di cm 7 circa.
Man mano che preparate i Krapfen, adagiateli all'interno di una copertina piegata, se è inverno, oppure in una tovaglia, sempre piegata , se vi sono temperature miti, in modo da favorire la lievitazione. Terminata la fase di preparazione, cioè quando avrete riempito tutte le "palle", potete iniziare a friggere, ovviamente iniziando dai primi che avete preparato. Preparate una pentola che abbia più o meno un diametro di 28 cm, versate l'olio (metà o poco più della pentola), una volta che l'olio ha raggiunto la temperatura ottimale per friggere, immergete i primi krapfen preparati. Quando vedete che si sono cotti (assumono un colore dorato), toglietele con la paletta da frittura avendo cura di farli colare un pò per eliminare l'olio superfluo, ed immergeteli immediatamente in un contenitore preparato con dello zucchero per far si che questo si attacchi ai kraffen.
NON SPAVENTATEVI DEL PROCEDIMENTO!!!!!!!!!!!!!

Le prime volte, preparare metà della dose, così non vi incasinate. Se ne ricavono circa venti pezzi.
Comunque prometto di mandarvi delle foto appena possibile.
Ecco le foto dei Krapfen

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10274/thumb_DSCF0012.JPG F.1 http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10274/thumb_DSCF0021.JPG F.2
Schiacciare le patate ed amalgamatele con tutti gli ingredienti F.1. Ad impasto ultimato,fate tante palline che stenderete come F.2
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10274/thumb_DSCF0022.JPG F.3 http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10274/thumb_DSCF0025.JPG F.4
Riempite con crema(dolci) F.3 o con tocchetti di prosciutto cotto e sottiletta(salati) F.4

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10274/thumb_DSCF0026.JPG F.5 http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10274/thumb_DSCF0032.JPG F.6
Sovrapponete con un altro impasto, e sigillate con un bicchiere F.5. Potete anche preparare dei taralli zuccherati come in F.6

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10274/thumb_DSCF0042.JPG F.7 http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10274/thumb_DSCF0039.JPG F.8
Immergete in olio bollente, quando assumono un colore d'orato, toglieteli con un mestolo forato, F.7 scolateli ed immergeteli nello zucchero F.8. Tranne quelli salati

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10274/thumb_DSCF0049.JPGF.9 http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10274/thumb_DSCF0052.JPGF.10 http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10274/thumb_DSCF0054.JPGF.11
Krapfen dolci - salati e taralli zuccherati

[Pastry cook]

Sembrerebbe una ricetta valida...cmq...un consiglio forse banale...ma credo sia più semplice stendere la pasta e ricavare i tondini con dei normalissimi tagliapasta, in quanto potrebbe risultare più complicato ricavare una forma il più possibile circolare direttamente dalle palline...poi ognuno sceglierà la procedura che preferisce...

[dominique]

si, ma il bicchire serve innanzi tutto a chiudere bene oltre che dare la forma poi ognuno....
a
Ah dimenticavo dire che se si vuole si fanno tranquillamente anche salati .ciao

[minnie2000]

slurp.....devo assolutamente farli. Una curiosità: ho capito male o non occorre lasciarli lievitare, tanto il pane angeli lievita "all'istante"? Grazie

[Pastry cook]

li farei lievitare...il lievito in polvere serve solo come rinforzo al lievito di birra...quindi resta comunque fondamentale la lievitazione classica...
Mah...una domanda: tutte queste patate non rendono l'impasto troppo croccante???

[dominique]

Certo che vanno fatti lievitare....ma come ho già detto il tempo di riempirli tutti,sono pronti e lievitati.

E per quanto riguarda il peso delle patate è il giusto quantitativo. Tranquilla sono anni che li preparo e sono sempre un successone.

[Pastry cook]

Grazie mille per aver chiarito i miei dubbi.... ;)