Costolette di castrato in sugo di guanciale e funghi.

[ropa55]

Piatto veloce ;) basta un'oretta compresa la marinatura, per prepararlo come si deve,ci vuole del buon castrato e dei funghi che quà si chiamano di ferla :rolleyes: io metto le foto poi magari qualcuno mi saprà indicare qualche altro nome regionale.....................
diciamo che han un buon profumo di bosco e un fondo solo leggerissimamente amarottico che col castrato non stona.

Le costolette di castrato si devono al solito pulire dalla cotenna e dall'eccesso di grasso,e poi metter a bagno con un filo d'aceto rosso di vino.

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Alla fine son cosi.

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Poi ci vogliono una bel pezzo di guanciale,per sei costine che poi son una porzione abbondante,ne bastano un sessanta grammi,rosmarino aglio e cipolla dorata.

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Questi son i funghi

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Ne bastano trecento grammi velocemente sciacquati, e tagliati a tocchi.

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Mettete in casseruola 3 cucchiai d'olio ,il guanciale a cubetti ,la cipolla affettata fine l'aglio anch'esso a fettine e i due rametti di rosmarino,fate rosolare e poi unite la carne.

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Salate,pepate :rolleyes: pepe nero abbondante,e quando è ben colorita sfumate 1\2 bicchiere di vino bianco secco.

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Fate insaporire la carne e poi unite i funghi

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Cuocete incoperchiato a fiamma bassa ,e quando il sugo è bello stretto non resta che dar l'ultima aggiustatina di sale se occorre,impiattare,e servir caldo.

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Ho finito il Tignanello e come vino ci sta proprio bene ;) .

Buon appetito
ropa55