PDA

Mostra versione intera : Ragù classico bolognese

Cinzia
05/12/05, 10.35
La ricetta del "Ragù classico Bolognese" è stata depositata presso la Camera di Commercio di Bologna dall'Accademia Italiana della Cucina il 17/10/1982.
Ho voluto proporvi l'esecuzione del ragù classico bolognese seguendo questa ricetta

Ingredienti:
gr. 300 di cartella di manzo
gr. 150 di pancetta distesa
gr. 50 di carota gialla
gr. 50 di costa di sedano
gr. 50 di cipolla
5 cucchiai di salsa di pomodoro oppure gr. 20 di concentrato triplo di pomodoro (io ho utilizzato il concentrato triplo di pomodoro)
1/2 bicchiere di vino bianco o rosso
1 bicchiere di latte intero

Utensili necessari:
tegame di terracotta di diametro circa 20 cm.
cucchiaio di legno
coltello a mezzaluna

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/normal_SANY0068.jpg

Procedimento:
Si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini e tritata con la mezzaluna; si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e si lasciano appassire dolcemente;

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0071%7E0.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0074.jpg

si aggiunge la carne macinata e la si lascia, rimescolando sino a che "sfrigola";

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0077%7E0.jpg

si mette il 1/2 bicchiere di vino e il pomodoro allungato con poco brodo e si lascia sobbolllire per circa 2 ore aggiungendo, volta a volta, il latte e aggiustando di sale e pepe nero;

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0079.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0081.jpg

facoltativa ma consigliabile l'aggiunta, a cottura ultimata, della panna di cottura di un litro di latte intero.

Mie note: di sale non ne ho aggiunto perchè la pancetta è già ben saporita, la panna non l'ho aggiunta perchè è una opzione.

Questo è il risultato :p:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/normal_SANY0082.jpg

Buon appetito :)
ropa55
05/12/05, 11.02
Questo è da rifare,con delle tagiatelle,troppo slurposo :p:
Cinzia
05/12/05, 11.23
si esatto la sua fine è sicuramente insieme a due buone tagliatelle :p: :p: :p: :p: :p:

:)
ropa55
05/12/05, 11.29
Cinzia la cartella è una parte grassa e magra della pancia?Tipo quela che hai usato per un mitico arrotolatino.............
ellina
05/12/05, 11.33
si esatto la sua fine è sicuramente insieme a due buone tagliatelle :p: :p: :p: :p: :p:

:)

Due? Anche 4, 6, 8 ....:p:
Cinzia
05/12/05, 11.37
Cinzia la cartella è una parte grassa e magra della pancia?Tipo quela che hai usato per un mitico arrotolatino.............

è una parte parecchio magra, il macellaio mi diceva che è un muscolo vicino al diaframma

:)
ropa55
05/12/05, 11.38
Allora ho da vedè ;) :D
Brontolo
28/05/06, 15.03
ciao

l'ho fatto anche io :D

è un sugo molto semplice anche senza erbe. normalmente ci metto
anche un fegatino di pollo e dell'alloro. però questa volta sono
andato a ricetta senza cambiamenti.

come pasta ho trovato una ricetta piemontese, con circa 350 g di farina,
10 tuorli. 1 cucchiaino di sale e pochissimo olio d'oliva e con questa
ricetta ho fatto delle tagliatelle verdi. sono venute fantastiche !

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/6911/medium_ragubolognese.jpg

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/6911/medium_nudelkursxxi.jpg
Cinzia
29/05/06, 12.56
bel ragù, bravo tedesco :)


:)
Bestia
30/05/06, 11.19
Ragazzi!!! Che delizia, io mi accontento anche solo di far scarpetta con il pane!!!