La pastiera di nonna Coccò [Archivio]

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marisa 2

11-04-2009, 15:27

Mia nonna(:-* aveva un piccolo pollaio in cui allevava galline ovaiole e papere e, siccome ci dava sempre l'ovetto fresco, da bambini noi nipoti la chiamavamo nonna Coccò...e non solo da bambini....:rolleyes::D
questa è la sua antichissima ( nonna Coccò avrebbe oggi 125 anni...:eek: )ricetta della pastiera che faccio sempre, limitandomi a sostituire la sugna con burro.Si tende a pensare alla pastiera come ad un dolce di difficile esecuzione: non lo è affatto; ciò che conta è osservare attentamente tempi e modi di cottura perchè deve cuocere bene, altrimenti rimane parzialmente cruda e ammuffisce facilmente anche dopo pochissimi giorni...però non deve cuocere troppo, altrimenti secca.:\ Una pastiera ottima conserva la sua giusta umidità.:p: Queste dosi sono tranquillamente dimezzabili:
1 kg di pasta frolla;
1,5 kg di ricotta finissima e freschissima;
1,5 kg di zucchero;
14 uova intere e 6 tuorli;
1 kg di grano precotto;
canditi a pezzetti; uso cedro e scorzetta di arancia ma sia la quantità che la qualità dei canditi dipende dal gusto individuale; io ne ho usati complessivamente 800 gr.;
600 gr di latte;
la scorza di due limoni bio;
circa 100 gr di burro o strutto;
due bottigline di aroma di fior d'arancio o di millefiori; io ho usato una bottiglina di millefiori e una di fior d'arancio;
un cucchiaino colmo di cannella in polvere;
bacca di vainiglia;
un pizzico di sale.
Per la pasta frolla ognuno ha la sua ricetta; in quella di mia nonna, non c'era burro ma strutto.
Inziamo sciacquando ben bene il grano in barattolo, in una scolapasta, con acqua calda;
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12269/thumbs/DSCN8925.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12269/thumbs/DSCN8926.JPG
poi lo facciamo bollire con il latte, la scorza di limone,la bacca di vainiglia tagliata per il lungo in modo da aprirla, il burro e il pizzico di sale http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12269/thumbs/DSCN8927.JPG
Dovrà bollire a fuoco lentissimo, girando spesso perchè tende a bruciare, finchè il latte non sarà del tutto evaporato e risulterà cosi'
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12269/medium/DSCN8930.JPG
cremosa e bella " pastrocchiosa". :D
Far freddare ed eliminare limone e vainiglia.
Intanto, con l'aiuto di una frusta o di un robot mischiamo le uova e lo zucchero alla ricotta
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12269/thumbs/DSCN8928.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12269/thumbs/DSCN8929.JPG
bisognerà rendere l'impasto cremosissimo, senza grumi di ricotta.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12269/medium/DSCN8931.JPG
Al composto, uniamo il grano, i cubetti di canditi e gli aromi e mescoliamo accuratamente.
Foderiamo le teglie di pastafrolla stesa molto sottile: per far ciò mi servo di un foglio di carta forno che, in seguito, renderà possibile anche trasferire il dolce in un piatto da portata, operazione altrimenti impossibile da effettuare.
Poi, riempiamo il piatto di pastafrolla con il composto, arrivando giusto ad un centimetro dal bordo. Non riempiamo del tutto in quanto in cottura il composto gonfia e può traboccare.http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12269/thumbs/DSCN8934.JPG
Infine, stendiamo la pastafrolla avanzata e tagliamo strisce sottili, larghe circa un centimetro, che incroceremo sul dolce, fermandole al bordo.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12269/medium/DSCN8935.JPG
Tagliamo la pastafrolla in eccesso e inforniamo in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora, sul ripiano più alto del forno.
Quindi, abbassiamo la temperatura a 150-160°, continuando a cuocere finchè non sarà ben cotta. Per verificare la cottura, possiamo toccare lievemente la superficie della pastiera, considerando pronto quando non sentiremo più nè umidità ne " attaccaticcio", cioè quando il dito scivolerà sul dolce.
Lasciamo freddare del tutto e, se vogliamo, sformiamo la pastiera su un piatto; a piacere, cospargiamo di zucchero a velo.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12269/medium/DSCN8936.JPG

gemelli54

11-04-2009, 15:37

marisa 2

11-04-2009, 15:49

Peccato che l'ho già fatta, altrimenti avrei provato la ricetta di tua nonna (che è diversa dalla mia, ma sicuramente saporitissima!!!!);):)
comunque alla prima occasione mi riprometto di prepararla con le tue dosi...(:-*
:'-(Mi dispiace...mi ero ripromessa di fare tutto prima ma come al solito mi riduco agli ultimi due giorni...:-|
Che dosi fai tu?:)

Flappy

11-04-2009, 16:02

Doppi complimenti: non solo per la pastiera, buonissima :p: ma anche perché ho appena letto che è la 25000 ricetta postata :)

sweetmary86

11-04-2009, 16:03

che bella presentazione
e bella ricetta

leottina

11-04-2009, 16:03

buonaaaaaaa:p::p::p: !!!!!! brava Marisa e complimenti :):):)

marisa 2

11-04-2009, 16:17

Doppi complimenti: non solo per la pastiera, buonissima :p: ma anche perché ho appena letto che è la 25000 ricetta postata :)
WOW!!!!! Cosa ho vinto?:rolleyes::D

che bella presentazione
e bella ricetta

buonaaaaaaa:p::p::p: !!!!!! brava Marisa e complimenti :):):)

Grazie ragazze!!!:)(:-*

gemelli54

11-04-2009, 16:27

:'-(Mi dispiace...mi ero ripromessa di fare tutto prima ma come al solito mi riduco agli ultimi due giorni...:-|
Che dosi fai tu?:)

io seguo la ricetta di mia suocera;) per 1 kg di pasta frolla 500 gr grano, 600 ricotta, 300 latte, 40 burro, 600 zucchero 6 uova intere + 4 tuorli vainillina, cannella, 2 fiale fiori d'arancio in cucchiaio di mille fiori, 100 gr cedro a cubetti...

marisa 2

11-04-2009, 16:44

io seguo la ricetta di mia suocera;) per 1 kg di pasta frolla 500 gr grano, 600 ricotta, 300 latte, 40 burro, 600 zucchero 6 uova intere + 4 tuorli vainillina, cannella, 2 fiale fiori d'arancio in cucchiaio di mille fiori, 100 gr cedro a cubetti...
:eek::-| La cannella!!!!!!! Ho dimenticato di scriverla nella ricetta!!!! Rimedio subito!!!
Anche la tua pastiera sa di buono. Da provare.Del resto, come tante ricette, le versioni sono infinite, la bontà unica...:D;)

Barone Zazà

11-04-2009, 16:56

Flappy

11-04-2009, 17:02

WOW!!!!! Cosa ho vinto?:rolleyes::D

Dunque, pare che tu abbia vinto 1 tonnellata di farina, 1/2 tonnellata di burro e 10000 uova. In più riceverai 25.000 euro in gettoni d'oro. Mica sei andata male :eek::D:D:D

marisa 2

11-04-2009, 17:07

Salve a tutti/e,
complimenti per l'ottima pastiera, cara Marisa, mi fa piacere notare che è praticamente identica alla mia, che è, a sua volta, di mia mamma, che l'ha imparata da mia nonna...sono ricette tradizionali napoletane!!
Il dosaggio è perfettamente identico al tuo..con l'unica differenza che noi abbiamo messo solo essenza di millefiori...!!
Complimenti e auguri di Buona Pasqua!!!
Ecco le foto:
Insomma, abbiamo fatto scopa!:rolleyes::D
La ricetta di nonna prevedeva solo millefiori, sono io che ci metto entrambi perchè mi piace il profumo, anche se è molto simile.di', ma tu come la chiamavi tua nonna, mica Coccò?...:D

patryval

11-04-2009, 17:23

Bella...le dosi sono simili a quella che preparo io ( però per le mie necessità io dimezzo le dosi) ereditata da mia madre...mi viene umida al punto giusto a cospetto di tante persone che amano una pastiera asciutta a me nn gradita...;)(:-*

marisa 2

12-04-2009, 00:29

Dunque, pare che tu abbia vinto 1 tonnellata di farina, 1/2 tonnellata di burro e 10000 uova. In più riceverai 25.000 euro in gettoni d'oro. Mica sei andata male :eek::D:D:D
Ah...però....se è cosi' inizio a prepararmi il 50.000 post...:rolleyes::D
Ma mi dici come fai a sapere che era il 25.000???:D

Bella...le dosi sono simili a quella che preparo io ( però per le mie necessità io dimezzo le dosi) ereditata da mia madre...mi viene umida al punto giusto a cospetto di tante persone che amano una pastiera asciutta a me nn gradita...;)(:-*
:Deh no, come diceva il mio papà, grande estimatore di pastiera...un pastierologo, insomma...la pastiera deve avere la lacrima...:'-(:D

Flappy

12-04-2009, 00:32

Ah...però....se è cosi' inizio a prepararmi il 50.000 post...:rolleyes::D
Ma mi dici come fai a sapere che era il 25.000???:D

Eh eh, sto contando, la 50.000 ricetta postata sarà una mia >:->:D
L'ho letto qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1882604#post1882604) ;)

marisa 2

12-04-2009, 00:56

Eh eh, sto contando, la 50.000 ricetta postata sarà una mia >:->:D
L'ho letto qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1882604#post1882604) ;)
Grazie, mica me ne ero accorta! Va bè, ti lascio fare, per la 50.000...:D:D:D

FRANCY_14

12-04-2009, 01:28

sembra buona!:p:

patryval

12-04-2009, 01:47

Ah...però....se è cosi' inizio a prepararmi il 50.000 post...:rolleyes::D
Ma mi dici come fai a sapere che era il 25.000???:D

:Deh no, come diceva il mio papà, grande estimatore di pastiera...un pastierologo, insomma...la pastiera deve avere la lacrima...:'-(:D

Bravo papà..diceva bene..ne ho appena fatte due...(:-*;)

Tanti auguri di Buona Pasqua!!;):D

cobalto

11-05-2009, 19:18

Marisa cara, che spanzàda de pastiere te situ fata a Pasqua:D:D:D:D(:-*

marisa 2

11-05-2009, 19:28

Marisa cara, che spanzàda de pastiere te situ fata a Pasqua:D:D:D:D(:-*
Cobina...metà pastiera, salvata dalle fauci ingorde dei miei amici, è in congelatore e non mi decido a scongelarla....:rolleyes::D(:-*

Katjma

03-06-2009, 09:34

Molto bella questa ricetta! Ricca di tradizioni ed affettuose rimembranze!
Brava Marisa, grazie per avercela fatta conoscere ;)

carmela_ciro

26-03-2010, 21:17

ho proprio intenzione di fare la pastiera della tua nonnia..ma quante ne vengono con stampi da 20cm???spero davvero che mi risponderai prestoooo

_*Paola*_

26-03-2010, 21:54

Brava, sicuramente buona!

carmela_ciro

27-03-2010, 09:18

ho proprio intenzione di fare la pastiera della tua nonnia..ma quante ne vengono con stampi da 20cm???spero davvero che mi risponderai prestoooo
non c'è proprio nessuno che mi possa aiutareeeeee??????????

carmela_ciro

28-03-2010, 20:01

non c'è proprio nessuno che mi possa aiutareeeeee??????????
non c'è nessunoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo oooooooooooooo????