Tortellini di Bologna

[Cinzia]

Ricetta depositata il 7 dicembre 1974 con atto notarile, presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna dalla Dotta Confraternita del Tortellino e dalla Delegazione di Bologna della Accademia Italiana della Cucina : Ricetta del Vero Tortellino di Bologna

Ingredienti:
- 300 gr. di lombo di maiale
- 300 gr. di prosciutto crudo
- 300 gr. di vera mortadella di Bologna
- 450 gr di formaggio Parmigiano Reggiano
- 3 uova di gallina
- 1 noce moscata.
Preparazione, secondo arte, per circa 1000 tortellini:
N.B. La dose di 450 gr. di formaggio Parmigiano Reggiano è valida se il formaggio ha una stagionatura di almeno tre anni. Se il formaggio è meno stagionato può essere aumentata la dose.

Preparazione:
Deve essere molto accurata.
Il lombo va tenuto in riposo per due giorni con sopra un battuto composto di sale, pepe, rosmarino ed aglio, quindi va cotto a fuoco lento, con un po' di burro, e poi tolto dal tegame e ripulito del suo battuto.

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Infine, possibilmente col battilardo, si trita molto finemente il lombo, il prosciutto e la mortadella e si impasta il tutto col parmigiano e le uova, aggiungendo l'odore della noce moscata.

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L'impasto si deve mescolare a lungo fintanto che risulti ben amalgamato, e si lascia riposare per almeno ventiquattrore, prima di riempire i tortellini.

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Naturalmente la bontà del ripieno dipende dalla qualità delle materie prime impiegate. Per gustare un buon tortellino è indispensabile disporre di un ottimo brodo, che si ottiene mettendo nella pentola un cappone ruspante (non allevato con i mangimi) con aggiunta di quelle parti di carne di manzo notoriamente adatte per fare il brodo (punta di petto, doppione, falata, ecc.).

Ho preparato la pasta sfoglia, ho steso delle striscie di sfoglia, ho fatto dei quadretti, ho messo una nocciola di ripieno ed ho chiuso dando la tipica forma del Tortellino Bolognese

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ed ecco il risultato

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Il risultato è decisamente ottimo :p:

P.S.: Un ringraziamento alla mamma che mi ha fatto da modella ;)

[magico5619]

Innanzitutto grazie per la ricetta del ragù che è venuto buonissimo.

E poi: quanta pazienza a farli tutti uno per uno a mano. Veramente complimenti.

Io pendo che non ci proverò mai!

[Miriam]

Questa Dose Per Quante Persone?

[Cinzia]

se fatti correttamente vengono fuori 1000 tortellini circa, io nel piatto ne metto più o meno una ventina, fai i conti in base a quanti ne metti tu per ogni porzione

:)

ti do un consiglio, preparali, li lasci seccare bene, mettili in sacchetti e poi passa in freezer, si ocnservano bene ed il sapore non ne risente

:)

[Cinzia]

Innanzitutto grazie per la ricetta del ragù che è venuto buonissimo.

E poi: quanta pazienza a farli tutti uno per uno a mano. Veramente complimenti.

Io pendo che non ci proverò mai!

sono ocntenta per il ragù :)
si ci vuole pazienza e se si fanno correttamente si perde parecchio tempo ma ti assicuro che è una grossa soddisfazione :)
hanno tutt'altro sapore rispetto a quelli che si acquistano giù pronti

provali anche tu, fanne una dose minore e sentirai che sapore

:)

[Miriam]

Allora Si Potrebbero Preparare Anche Una Settimana Prima?

[Cinzia]

certo Miriam :)
io li ho preparati ora per Natale :D li ho fatti seccare bene poi li ho messi in sacchetti, li ho chiusi bene e li ho messi nel freezer.
Quando sarà il momento di servirli porto il brodo a bollore, prendo il sacchetto, verso le porzioni che mi servono (ne aggiungo sempre una in più non si sa mai ;)) e porto a cottura (il bollore ci metterà qualche secondo a riprendere visto che i tortellini sono congelati tu non ti preoccupare di questo)
è una soluzione molto comoda
il sapore rimane inalterato per due massimo tre mesi

:)

[Miriam]

Grazie Del Consiglio

Penso Proprio Che Li Farò Anchio Questa Settimana Sperando Che Vengano Belli Come I Tuoi.
:) :) :)

[MagicaDea]

Che Spettacolo... Complimenti

[Cinzia]

Grazie Del Consiglio

Penso Proprio Che Li Farò Anchio Questa Settimana Sperando Che Vengano Belli Come I Tuoi.
:) :) :)

sicuramente saranno bellissimi, anzi saranno meglio i tuoi, vedrai :)
se hai la possibilità manda anche una foto

:)

[Miriam]

Ok. Ti Farò Sapere:)

[frangipane]

Mamma mia, stupendi!!!!!! per prepararne 1000 quanta sfoglia si usa?

[oztralia]

se fatti correttamente vengono fuori 1000 tortellini circa, io nel piatto ne metto più o meno una ventina, fai i conti in base a quanti ne metti tu per ogni porzione

:)



sono tanti.....e quanto lavoro!!!...
grazie mamma di cinzia.....per averci dato una bella campionessa in cucina!!!

[marble]

certo Miriam :)
io li ho preparati ora per Natale :D li ho fatti seccare bene poi li ho messi in sacchetti, li ho chiusi bene e li ho messi nel freezer.


MERAVIGLIA!!!! nel freezer? io sono disponibile ad aiutarvi a liberarlo!!! ;)

[Cinzia]

Mamma mia, stupendi!!!!!! per prepararne 1000 quanta sfoglia si usa?

dipende da quanto riesci a fare sottile la sfoglia, io ti consiglio di partire con 4 uova e 400 gr. di farina in modo che ti sai regolare con la quantità delpieno che hai utilizzato, sicuramente ti servirà altra pasta ..... ma dopo avere fatto tortellini per 400 gr. di farina credimi sarai stanco ;)
(comunque più o meno ci vuole la pasta di un kilo di farina)
Ricordati che i tortellini più sono piccoli è più sono saporiti quindi falli piccolini

:)

[frangipane]

Infatti mi stavo facendo due calcoli :) :)

[vapjazz]

complimenti, mia dolce Luna!!! (:-* (:-*

Da bambino mi hanno insegnato a "piegarli" in un altro modo .... Appena li faccio farò delle foto!!!!

P.S.: Poichè ero il più piccolo della famiglia i tortellini dovevano essere "arrotolati" da me perchè avevo il mignolo più piccolo ... e più stretti sono meglio è !!!!

[Cinzia]

da noi a Reggio Emilia i cappeletti si piegano in modo diverso, questo modo di piegare i tortellini bolognesi me l'ha insegnato una signora di Bologna ..... si si fammi un'altro modo di chiuderli

:)

[Zucchino]

Un applauso alla preparazione anche se... preferisco di gran lunga altri tipi di ripieno... ;)

[Levi]

Sono una nuova utenza..

Complimenti a tutti per la vostra bravura e simpatia.

[magico5619]

Ciao anche io ho fatto imeravigliosi tortellini di Cinzia, però ho saltato la parte della macerazione con il battuto perchè ai miei abmbini non piacciono tutti i sapori così ho passato il maiale direttamente in padella col burro.

Ho fatto una dose di 200 gr ciascuno di prosciutto, mortadella e maiale ed ho usato 800 gr di farina.

Però ho fatto l'impasto due volte in dosi da 400 gr ciascuna perchè non sapevo quanda pasta mi sarebbe servita.

LA sfoglia per abitudine l'ho tirata con la macchinetta fino al penultimo scatto, non la faccio mai sull'ultimo.

Ecco le foto:

Ripieno

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10244/tortellini1.jpg (javascript: window.close())

Tortellini.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10244/tortellini3.jpg (javascript: window.close())

C'è voluto parecchio a farli anche perchè ero sola e i bambini non mi hanno aiutata, ma sabotavano i tortellini e se ne sono pappati trenta per pranzo,

ho iniziato da zero alle 10 del mattino ed ho finito alle 15.40, ma sono venuti buoni ed è stata proprio una soddisfazione.

Grazie Cinzia per la ricetta e specialmente per le tue foto che mi hanno aiutata moltissimo a fare il lavorone.

[Zucchino]

Davverp riusciti bene quei tortellini !
;)

E come hai detto tu la soddisfazione di esserseli fatti da soli e' impagabile...
:D

[Cinzia]

brava Magico

:)

[cri bologna]

Complimenti!!!!

Io li faccio sempre per Natale, almeno 3 Kg, ci riuniamo a casa di mia suocera e via dalle 21.00 fino a notte fonda però devo dire che il risultato è spettacolare.

[Brontolo]

oooooooh, madonna! hai cucinato per tutto l'esercito italiano?


è una ricetta meravigliosa. è un ripieno proprio originale che si faceva anche
molto prima della registrazione del 72.così si fanno i tortellini veri..perfetto.
ma tua madre dovrebbe essere fatta santa..se ci fosse il patrono della pasta.

saluti