Giugiulena
14-04-2009, 11:19
Ciao a tutti!
Vi posto la ricetta "tradizionale" della mia famiglia per fare le arancine alla carne: in occasione di questa Pasqua la mia mamma mi ha passato il testimone insegnandomi teoria e pratica....è vero, sul sito ci sono già tante ricette di arancine, ma credetemi, anche se sono di parte....io non riesco più a mangiare altre arancine a parte queste:p::p::p:
Innanzitutto gli ingredienti per circa 20 arancine (noi le facciamo abbastanza grandi):
1 Kg di riso ( il migliore e lo Sc***i per arancini , altrimenti va bene quello per risotti, NO parboiled)
450 g di carne magra di manzo macinata
100 g di salsiccia sgranata
1 l di passata di pomodoro
1/2 l di acqua
250 g di piselli novelli
5-6 uova sode
parmiggiano tagliato a cubetti piccoli (questo l'abbiamo tagliato ad occhio, diciamo che per ogni arancina servono 5 cubettini di 1 cm)
150 g di caciocavallo grattugiato
2 albumi montati a neve fermissima
1 carota
1 cipolla piccola
1 gambo di sedano
2 croste di parmigiano
pangrattato q.b.
sale q.b.
abbondante olio di semi per friggere
si inizia con la preparazione del ragù con il classico soffritto di cipolla, sedano e carota, a cui viene aggiunta tutta la carne (manzo e salsiccia), le croste del parmigiano e poi, quando la carne si è rosolata un po', aggiungere la passata di pomodoro, l'acqua e il sale.
La sciare cuocere finchè il ragù non avrà una consistenza morbida (NON LIQUIDA, MA NEANCHE SOLIDA)
Nel frattempo far bollire i piselli e aggiungerli a parte del ragù quando sarà pronto (il ragù sarà più abbondante per cui non verrà utilizzato del tutto). La proporzione ragù-piselli deve essere questa
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12302/medium/100_28991.JPG
Tagliare a cubetti le uova sode SEPARANDO i tuorli dagli albumi:
aggiungere SOLO i cubetti di albume al ragù
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12302/medium/100_2900.JPG
i cubetti di tuorli possono essere posizionati su un piatto insieme ai cubetti di parmigiano (senza però mescolarli)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12302/medium/100_29011.JPG
A questo punto far cuocere il riso in modo che sia COTTO (quindi non al dente ma neanche molle), scolarlo conservando in un pertolino un po' di acqua di cottura e disporlo su una teglia abbastanza ampia
Aggiungere qualche cucchiaio di sugo di pomodoro (noi abbiamo filtrato parte del ragù rimasto ma è possibile preparare del sugo di pomodoro semplice) e il caciocavallo grattuggiato
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12302/medium/100_2903.JPG
Mescolare bene in modo che il riso acquisti un colore rosa uniforme e una consistenza leggermente filante
Adesso si può procedere all'assemblaggio:
bagnarsi le mani con un po' di acqua di cottura del riso e poi disporresulla mano un po' di riso, schiacciando fare una specie di conca su cui inserire il condimento
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12302/medium/100_29041.JPG
procedere così: un cucchaino da te' di ragù - 5 cubetti di parmigiano - 4-5 pezzetti di tuorlo - un altro cucchiaino di ragù
prendere dell'altro riso, compattarlo e chiudere l'arancina
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12302/medium/100_29062.JPG
compattare delicatamente il riso per dare all'arancina una forma tonda
quando saranno tutte pronte spalmare sulla superficie di ogni arancina uno strato di albume montato a neve
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12302/medium/100_29111.JPG
e poi farla rorolare delicatamente nel pangrattato in modo che la superficie ne sia ricoperta in modo uniforme
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12302/medium/100_2912.JPG
Quando saranno tutte pronte friggerle in abbondante olio di semi (noi abbiamo usato la friggitrice) finchè non sono ben dorate
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12302/medium/100_29161.JPG
e questo è l'interno
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12302/medium/100_29151.JPG
Vi assicuro che sono ECCEZZIONALI!!!!:p::p::p:
Spero di essere stata chiara nelle spiegazioni, ma credo sia più semplice farle che spiegare il procedimento... per qualunque chiarimento chiedete pure e...buon appetito!!!
Vi posto la ricetta "tradizionale" della mia famiglia per fare le arancine alla carne: in occasione di questa Pasqua la mia mamma mi ha passato il testimone insegnandomi teoria e pratica....è vero, sul sito ci sono già tante ricette di arancine, ma credetemi, anche se sono di parte....io non riesco più a mangiare altre arancine a parte queste:p::p::p:
Innanzitutto gli ingredienti per circa 20 arancine (noi le facciamo abbastanza grandi):
1 Kg di riso ( il migliore e lo Sc***i per arancini , altrimenti va bene quello per risotti, NO parboiled)
450 g di carne magra di manzo macinata
100 g di salsiccia sgranata
1 l di passata di pomodoro
1/2 l di acqua
250 g di piselli novelli
5-6 uova sode
parmiggiano tagliato a cubetti piccoli (questo l'abbiamo tagliato ad occhio, diciamo che per ogni arancina servono 5 cubettini di 1 cm)
150 g di caciocavallo grattugiato
2 albumi montati a neve fermissima
1 carota
1 cipolla piccola
1 gambo di sedano
2 croste di parmigiano
pangrattato q.b.
sale q.b.
abbondante olio di semi per friggere
si inizia con la preparazione del ragù con il classico soffritto di cipolla, sedano e carota, a cui viene aggiunta tutta la carne (manzo e salsiccia), le croste del parmigiano e poi, quando la carne si è rosolata un po', aggiungere la passata di pomodoro, l'acqua e il sale.
La sciare cuocere finchè il ragù non avrà una consistenza morbida (NON LIQUIDA, MA NEANCHE SOLIDA)
Nel frattempo far bollire i piselli e aggiungerli a parte del ragù quando sarà pronto (il ragù sarà più abbondante per cui non verrà utilizzato del tutto). La proporzione ragù-piselli deve essere questa
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12302/medium/100_28991.JPG
Tagliare a cubetti le uova sode SEPARANDO i tuorli dagli albumi:
aggiungere SOLO i cubetti di albume al ragù
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12302/medium/100_2900.JPG
i cubetti di tuorli possono essere posizionati su un piatto insieme ai cubetti di parmigiano (senza però mescolarli)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12302/medium/100_29011.JPG
A questo punto far cuocere il riso in modo che sia COTTO (quindi non al dente ma neanche molle), scolarlo conservando in un pertolino un po' di acqua di cottura e disporlo su una teglia abbastanza ampia
Aggiungere qualche cucchiaio di sugo di pomodoro (noi abbiamo filtrato parte del ragù rimasto ma è possibile preparare del sugo di pomodoro semplice) e il caciocavallo grattuggiato
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12302/medium/100_2903.JPG
Mescolare bene in modo che il riso acquisti un colore rosa uniforme e una consistenza leggermente filante
Adesso si può procedere all'assemblaggio:
bagnarsi le mani con un po' di acqua di cottura del riso e poi disporresulla mano un po' di riso, schiacciando fare una specie di conca su cui inserire il condimento
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12302/medium/100_29041.JPG
procedere così: un cucchaino da te' di ragù - 5 cubetti di parmigiano - 4-5 pezzetti di tuorlo - un altro cucchiaino di ragù
prendere dell'altro riso, compattarlo e chiudere l'arancina
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12302/medium/100_29062.JPG
compattare delicatamente il riso per dare all'arancina una forma tonda
quando saranno tutte pronte spalmare sulla superficie di ogni arancina uno strato di albume montato a neve
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12302/medium/100_29111.JPG
e poi farla rorolare delicatamente nel pangrattato in modo che la superficie ne sia ricoperta in modo uniforme
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12302/medium/100_2912.JPG
Quando saranno tutte pronte friggerle in abbondante olio di semi (noi abbiamo usato la friggitrice) finchè non sono ben dorate
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12302/medium/100_29161.JPG
e questo è l'interno
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12302/medium/100_29151.JPG
Vi assicuro che sono ECCEZZIONALI!!!!:p::p::p:
Spero di essere stata chiara nelle spiegazioni, ma credo sia più semplice farle che spiegare il procedimento... per qualunque chiarimento chiedete pure e...buon appetito!!!