Visualizza Versione Completa : pandoro delle sorelle Simili
missmarple08
28-12-2011, 09:52
Certamente. Prima, durante o dopo la sfogliatura puoi lasciare l'impasto in frigo per la notte e concludere la preparazione la mattina successiva.
Perfetto! :) grazie!
Conviene che lo avvolgo nella pellicola? O è sufficiente ciotola coperta?
Se i tempi tra un impasto e l'altro nn sono precisi nn è un problema vero?
Poi ho un dubbio sulla sfogliatura, il burro va messo tutto il primo giro i va diviso nei 3 giri di sfogliatura?
fabioferrero
28-12-2011, 12:10
Perfetto! :) grazie!
Conviene che lo avvolgo nella pellicola? O è sufficiente ciotola coperta?
Se i tempi tra un impasto e l'altro nn sono precisi nn è un problema vero?
Poi ho un dubbio sulla sfogliatura, il burro va messo tutto il primo giro i va diviso nei 3 giri di sfogliatura?
Se lo lasci tutta la notte forse e' meglio la pellicola, per non fare seccare troppo la pasta.
Tutti i tempi sono indicativi, se non sono precisi, pazienza, basta non esagerare.
Il burro va messo tutto al primo giro, la sfogliatura e' la fase piu' difficile e delicata di tutto il procedimento. Se e' la prima volta, non ti preoccupare se non verra' perfetto e sporcherai di burro ovunque :D
missmarple08
28-12-2011, 18:03
È normale che sia il primo che il secondo impasto restino appiccicaticci e nn perfettamente lisci?
Nn mi convincono molto però sono lievitati bene! :)
fabioferrero
28-12-2011, 19:39
È normale che sia il primo che il secondo impasto restino appiccicaticci e nn perfettamente lisci?
Nn mi convincono molto però sono lievitati bene! :)
Il primo impasto e' molto liquido, lo vedi nella prima pagina della discussione. Il secondo dovrebbe venire liscio e poco appiccicoso, forse andava impastato di piu'?
missmarple08
28-12-2011, 19:48
Il primo impasto e' molto liquido, lo vedi nella prima pagina della discussione. Il secondo dovrebbe venire liscio e poco appiccicoso, forse andava impastato di piu'?
Il dubbio che andasse impostato di più mi è venuto... anche se il lievitino e il primo impasto lì ho fatti col kenwood... :(
i miei tempi sono poi condizionati dal bimbo e pomeriggio disastro... ovviamente avevo già iniziato uffi!
magari lo impasto bene bene prima della sfogliatura sperando di rimediare e al Max aggiungo un pochino si farina... speriamo che esca qualcosa di decente!
fabioferrero
29-12-2011, 09:35
Il dubbio che andasse impostato di più mi è venuto... anche se il lievitino e il primo impasto lì ho fatti col kenwood... :(
i miei tempi sono poi condizionati dal bimbo e pomeriggio disastro... ovviamente avevo già iniziato uffi!
magari lo impasto bene bene prima della sfogliatura sperando di rimediare e al Max aggiungo un pochino si farina... speriamo che esca qualcosa di decente!
Poi ci fai sapere...
eccolo!!
anke qst anno si festeggia l'arrivo del nuovo anno con il pandoro fatto in casa ^^
tredicimsc
02-01-2012, 19:37
dopo vari tentativi col pandoro senza sfogliatura di dolce d.,tutti miseramente falliti,mi sono buttata sul classico con questa ricetta e paradossalmente ce l'ho fatta!!!!Finalmente il pandoro che ho sempre sognato di fare!Al più presto posto le foto;)
dopo vari tentativi col pandoro senza sfogliatura di dolce d.,tutti miseramente falliti,mi sono buttata sul classico con questa ricetta e paradossalmente ce l'ho fatta!!!!Finalmente il pandoro che ho sempre sognato di fare!Al più presto posto le foto;)
Bravaaaa...faccelo vedere al più presto
questa ricetta è ottima io le ho provate tutte e questa è la migliore...
il pandoro viene buonissimo...morbido e profumato
eccolo!!
anke qst anno si festeggia l'arrivo del nuovo anno con il pandoro fatto in casa ^^
che bello brava!
Nonostante gli ultimi mesi del 2011 per me siano stati piuttosto inquietanti... tra vicissitudini varie, più o meno risolte, ho trovato la voglia e il tempo (quanto!!!!) per dedicarmi alla sperimentazione del pandoro...
dopo un paio di altre ricette provate e fallite, questa delle sorelle Simili mi è risultata facile al primo tentativo. Variazioni che ho fatto: aggiungere scorza di limone grattuggiata, e raddoppiare lo zucchero del lievitino e del primo impasto. Per quanto riguarda la cottura, dopo vari tentativi (a me, seguendo tempo e temperature della ricetta originale, usciva bianchissimo e crudo!) ho trovato quella più consona al mio forno e al mio stampo: 200° per 10 minuti, 180 ° per 40, da da subito coperto con un po' di stagnola.
questo è il primo!!!
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=301031&stc=1&d=1325760807
Sì, devo ammettere che proprio tutto bene non è andato... ci sono stati un paio di crolli improvvisi (uno durante la lievitazione, dovuto credo alla temperatura troppo alta, e uno misterioso durante la cottura) , una "sfogliatura forzata" (il mio ragazzo, aiutandomi negli impasti fatti tutti rigorosamente a mano, la prima volta che ha letto la ricetta del secondo impasto ha messo direttamente i 140 g. di burro assieme agli altri ingredienti... ) che ha prodotto un curioso caso di mattonella ultracompatta al sapore di pandoro, e il distaccamento dallo stampo che non sempre è stato facile e indolore... ma, nonostante tutto... ce l' abbiamo fatta!!! (e i pandori crollati, rotti o rovinati sono stati tutti utilizzati come basi per tiramisù e dolcetti vari, dunque senza alcuno spreco!)
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=301037&stc=1&d=1325760807
E' stata una grande soddisfazione, fino all' ultimo confezionamento fatto alle 6 di mattina del 25 avevo seri dubbi che saremmo riusciti a completarli!
E invece eccoli qui, più o meno grandi, più o meno lievitati, pronti per essere regalati a mamme e papà, nonni e sorelle, che, alquanto increduli, hanno gradito molto il regalo!
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=301039&stc=1&d=1325760807http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=301033&stc=1&d=1325760807
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=301041&stc=1&d=1325760807
qui con bustina artigianale di zucchero a velo!!!
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=301035&stc=1&d=1325760807
missmarple08
03-01-2012, 10:38
Poi ci fai sapere...
Fallimento... :( uscito dal forno era un po bianchino ma lo stecchino diceva ok!
Quando l'ho aperto invece nel mezzo c'era un buco (o meglio una voragine) e della pasta cruda. :( lo stecchino nn era abbastanza lungo...
inoltre per lievitare fino al bordo dello stampo ha impiegato 8 ore circa (e nn 4) e la pasta si è un po seccata. :(
una volta sfornato come lo conservate? a me
si è seccato subito...
fabioferrero
03-01-2012, 12:00
Fallimento... :( uscito dal forno era un po bianchino ma lo stecchino diceva ok!
Quando l'ho aperto invece nel mezzo c'era un buco (o meglio una voragine) e della pasta cruda. :( lo stecchino nn era abbastanza lungo...
inoltre per lievitare fino al bordo dello stampo ha impiegato 8 ore circa (e nn 4) e la pasta si è un po seccata. :(
una volta sfornato come lo conservate? a me
si è seccato subito...
Evidentemente qualcosa e' andato storto, ma non disperare... Per controllare la cottura io uso un bastoncino da spiedino, devi poter arrivare fino in fondo. La lievitazione e' lunga e dipende da tanti fattori, quindi anche le 8 ore non sono sbagliate. Considera che dopo la sfogliatura la pasta e' fredda, serve tempo. Io lo faccio lievitare nel forno con accesa la luce e appena tiepido (saranno 30 gradi circa) ma i tempi sono comunque lunghi.
In ogni caso la sfogliatura e' la parte piu' complessa e allunga notevolmente i tempi di preparazione. Io quest'anno l'ho fatto senza sfogliatura e devo dire che la differenza e' minima, tutta la preparazione si puo' fare in 6-8 ore ed e' decisamente piu' semplice. Puo' essere una valida alternativa, almeno da provare.
missmarple08
04-01-2012, 08:27
Evidentemente qualcosa e' andato storto, ma non disperare... Per controllare la cottura io uso un bastoncino da spiedino, devi poter arrivare fino in fondo. La lievitazione e' lunga e dipende da tanti fattori, quindi anche le 8 ore non sono sbagliate. Considera che dopo la sfogliatura la pasta e' fredda, serve tempo. Io lo faccio lievitare nel forno con accesa la luce e appena tiepido (saranno 30 gradi circa) ma i tempi sono comunque lunghi.
In ogni caso la sfogliatura e' la parte piu' complessa e allunga notevolmente i tempi di preparazione. Io quest'anno l'ho fatto senza sfogliatura e devo dire che la differenza e' minima, tutta la preparazione si puo' fare in 6-8 ore ed e' decisamente piu' semplice. Puo' essere una valida alternativa, almeno da provare.
Proverò senza sfogliatura... ma il burro della sfogliatura va messo comunque? Quando?
Grazie mille x i consigli! Ce la posso fare! :D
fabioferrero
04-01-2012, 10:07
Proverò senza sfogliatura... ma il burro della sfogliatura va messo comunque? Quando?
Grazie mille x i consigli! Ce la posso fare! :D
Diciamo che per i puristi e' un po' un'eresia :D
Quando hai terminato l'ultimo impasto, invece di metterlo in frigo ci aggiungi il burro destinato alla sfogliatura e impasti il tutto. Per questa operazione e' opportuno usare un'impastatrice o la macchina del pane. Quando l'impasto e' pronto lo metti nello stampo imburrato per l'ultima lievitazione.
Se proprio sei golosa, puoi aggiungere, dopo il burro, delle gocce di cioccolato, io ho provato e questo e' il risultato...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9707/pandoro_ciocc.jpg
Diciamo che per i puristi e' un po' un'eresia :D
Quando hai terminato l'ultimo impasto, invece di metterlo in frigo ci aggiungi il burro destinato alla sfogliatura e impasti il tutto. Per questa operazione e' opportuno usare un'impastatrice o la macchina del pane. Quando l'impasto e' pronto lo metti nello stampo imburrato per l'ultima lievitazione.
Se proprio sei golosa, puoi aggiungere, dopo il burro, delle gocce di cioccolato, io ho provato e questo e' il risultato...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9707/pandoro_ciocc.jpg
wow! È stupendo e molto invitante...
missmarple08
09-01-2012, 16:08
ok... l'ho rifatto (completo con sfogliatura) ma non è proprio perfetto...
diciamo che non è soffice come mi aspettavo e come invece sembrano i vostri pandori... :(
Il sapore però è buono e soprattutto questa volta è cotto (cottura totale 50 minuti circa).
Vi giro le fotine che ho fatto così sapete dirmi dove eventualmente ho sbagliato...
per prima cosa ho visto subito che quando è lievitato non era bello bello come nelle vostre foto (e si vede da cotto...)
e dalla foto della fetta si vede che non è proprio soffice... :(
dove posso aver sbagliato secondo voi?
questa volta ho rispettato i tempi giusti perchè il maritino badava al bimbo...
altra cosa... è normale che non sia molto dolce??
missmarple08
09-01-2012, 16:12
Nonostante gli ultimi mesi del 2011 per me siano stati piuttosto inquietanti... tra vicissitudini varie, più o meno risolte, ho trovato la voglia e il tempo (quanto!!!!) per dedicarmi alla sperimentazione del pandoro...
dopo un paio di altre ricette provate e fallite, questa delle sorelle Simili mi è risultata facile al primo tentativo. Variazioni che ho fatto: aggiungere scorza di limone grattuggiata, e raddoppiare lo zucchero del lievitino e del primo impasto. Per quanto riguarda la cottura, dopo vari tentativi (a me, seguendo tempo e temperature della ricetta originale, usciva bianchissimo e crudo!) ho trovato quella più consona al mio forno e al mio stampo: 200° per 10 minuti, 180 ° per 40, da da subito coperto con un po' di stagnola.
questo è il primo!!!
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=301031&stc=1&d=1325760807
Sì, devo ammettere che proprio tutto bene non è andato... ci sono stati un paio di crolli improvvisi (uno durante la lievitazione, dovuto credo alla temperatura troppo alta, e uno misterioso durante la cottura) , una "sfogliatura forzata" (il mio ragazzo, aiutandomi negli impasti fatti tutti rigorosamente a mano, la prima volta che ha letto la ricetta del secondo impasto ha messo direttamente i 140 g. di burro assieme agli altri ingredienti... ) che ha prodotto un curioso caso di mattonella ultracompatta al sapore di pandoro, e il distaccamento dallo stampo che non sempre è stato facile e indolore... ma, nonostante tutto... ce l' abbiamo fatta!!! (e i pandori crollati, rotti o rovinati sono stati tutti utilizzati come basi per tiramisù e dolcetti vari, dunque senza alcuno spreco!)
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=301037&stc=1&d=1325760807
E' stata una grande soddisfazione, fino all' ultimo confezionamento fatto alle 6 di mattina del 25 avevo seri dubbi che saremmo riusciti a completarli!
E invece eccoli qui, più o meno grandi, più o meno lievitati, pronti per essere regalati a mamme e papà, nonni e sorelle, che, alquanto increduli, hanno gradito molto il regalo!
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=301039&stc=1&d=1325760807http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=301033&stc=1&d=1325760807
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=301041&stc=1&d=1325760807
qui con bustina artigianale di zucchero a velo!!!
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=301035&stc=1&d=1325760807
che brava!!!! sono bellissimi!!! :eek:
Vedi... il mio lievitato non era bello liscio come il tuo e non aveva la forma così bella...
il lievito va usato tutto il cubetto o solo i 18 gr? io ne ho fatti solo 18 come da ricetta e l'ho anche messo nel forno a lievitare ma non è venuto così alto e bello...
dove hai trovato questi bei sacchetti grandi per alimenti??? io non li ho visti in giro e per ora l'ho coperto con la stagnola...
Dai vari esperimenti ho forse dedotto che se il lievitino si lascia riposare per mooooolto tempo in più rispetto alla ricetta ( io lo facevo alle 5 di mattina e andavo a fare il primo impasto alle 15!!) il pandoro viene meglio!! Fa meno fatica a lievitare.. altra cosa: in forno ho messo al minimo la temperatura (con rilevatore della stazione meteo all' interno che mi diceva 35° gradi :D), e anche questo ha aiutato molto la lievitazione, credo! Per quanto riguarda la dolcezza, io ho raddoppiato lo zucchero nel lievitino e nel primo impasto e ho aggiunto scorza di limone: ottimo!!!
Mi sono dimenticata un pezzo di messaggio :p:... di lievito ne ho usati solo 18 g., e i sacchetti li ho comprati al Plurimix, sono quelli appositi, ma credo che anche in cartoleria tu li possa trovare! ciao!
fabioferrero
10-01-2012, 12:19
che brava!!!! sono bellissimi!!! :eek:
Vedi... il mio lievitato non era bello liscio come il tuo e non aveva la forma così bella...
il lievito va usato tutto il cubetto o solo i 18 gr? io ne ho fatti solo 18 come da ricetta e l'ho anche messo nel forno a lievitare ma non è venuto così alto e bello...
dove hai trovato questi bei sacchetti grandi per alimenti??? io non li ho visti in giro e per ora l'ho coperto con la stagnola...
Io ho sempre usato il lievito secco, ne metto circa 2/3 di bustina nel lievitino e il resto nel primo impasto. Confermo anche quanto scrive mara79, se aumenti i tempi di riposo del lievitino, dopo lievitera' meglio...
Ciao.
missmarple08
10-01-2012, 14:26
Io ho sempre usato il lievito secco, ne metto circa 2/3 di bustina nel lievitino e il resto nel primo impasto. Confermo anche quanto scrive mara79, se aumenti i tempi di riposo del lievitino, dopo lievitera' meglio...
Ciao.
il primo l'ho fatto col lievito secco... e visto il disastro ho pensato di usare lo stesso della ricetta...
La prossima volta proverò a lasciare riposare tanto il lievitino!!! ;)
Ma il problema della poca sofficità è dovuto a questo??
fabioferrero
10-01-2012, 14:45
il primo l'ho fatto col lievito secco... e visto il disastro ho pensato di usare lo stesso della ricetta...
La prossima volta proverò a lasciare riposare tanto il lievitino!!! ;)
Ma il problema della poca sofficità è dovuto a questo??
Non ne ho idea... fai lievitare l'impasto al caldo? Lo lasci almeno raddoppiare?
missmarple08
10-01-2012, 14:51
Non ne ho idea... fai lievitare l'impasto al caldo? Lo lasci almeno raddoppiare?
la prima volta l'avevo lasciato coperto sui fornelli... in casa ci sono 21 gradi e pensavo bastasse...
la seconda volta ho scaldato il forno a 50 gradi (temperatura minima indicata dal forno) e poi ho spento (mi servivano latrice e lavastoviglie)... finita la sfogliatura l'ho messo nel forno tiepido, non so che temperatura c'era dentro però...
fabioferrero
10-01-2012, 15:02
la prima volta l'avevo lasciato coperto sui fornelli... in casa ci sono 21 gradi e pensavo bastasse...
la seconda volta ho scaldato il forno a 50 gradi (temperatura minima indicata dal forno) e poi ho spento (mi servivano latrice e lavastoviglie)... finita la sfogliatura l'ho messo nel forno tiepido, non so che temperatura c'era dentro però...
A temperatura ambiente i tempi si allungano, a 50 gradi e' troppo... accendi il forno a 50 gradi ma solo per 1 minuto non di piu'.
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