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Mostra versione intera : pandoro delle sorelle Simili

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marble
08/12/05, 19.44
dopo il panettone delle sorelle Simili (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11991) ho deciso di preparare anche il loro pandoro.

ingredienti totali:

450 gr farina di manitoba
135 gr zucchero
170 gr burro
4 uova
18 gr lievito di birra
acqua
1 cucchiaino di sale
1 stecca di vaniglia
+ burro e zucchero per lo stampo
+ zucchero a velo per lo spolvero finale

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0002_IMG%7E10.JPG

anche il pandoro si divide in diverse fasi di lievitazione, ma molto più semplici e veloci del panettone.

il lievitino
15 gr lievito di birra
60 gr acqua tiepida
50 gr farina
1 cucchiaio di zucchero (circa 10 gr)
1 tuorlo

si mettono gli ingredienti in una ciotola e si sbatte bene fino ad avere un composto amalgamato e liscio.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0005_IMG%7E10.JPG

resterà molto fluido

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0008_IMG%7E12.JPG

lo mettiamo a lievitare in luogo tiepido per circa un'ora, fino al raddoppio, si presenterà così:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0009_IMG%7E15.JPG

procediamo quindi al

primo impasto:
aggiungiamo al lievitino:
200 gr farina
3 gr lievito di birra
25 gr zucchero
30 gr burro
2 cucchiaini d'acqua
1 uovo

come prima cosa aggiungiamo al lievitino il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida, lo zucchero, la farina e l'uovo (partiamo a fare l'impasto nella ciotola e poi passiamo sulla spianatoia)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0010_IMG%7E10.JPG

amalgamiamo bene battendo anche l'impasto sulla spianatoia, appena è ben amalgamato uniamo il burro

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0011_IMG%7E11.JPG

lavoriamo ancora fino a che il composto non sarà omogeneo e poi rimettiamo in ciotola

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0012_IMG%7E8.JPG

facciamo lievitare coperto in luogo tiepido fino al raddoppio, circa 45'

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0016_IMG%7E7.JPG

secondo impasto:
aggiungiamo al primo impasto
200 gr farina
100 gr zucchero
2 uova
1 cucchiaino di sale
i semini di una stecca di vaniglia (se non la avete 1 bustina di vanillina)

140 gr burro a temperatura ambiente per sfogliare

come prima cosa uniamo le uova, lo zucchero, la farina, il sale, la vaniglia

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0017_IMG%7E10.JPG

lavoriamo bene l'impasto fino a che non sarà ben amalgamato, battendolo anche sulla spianatoia (circa 10'-15'). poi lo mettiamo in una ciotola unta di burro

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0018_IMG%7E11.JPG

e lo facciamo lievitare coperto circa 1 ora, 1 ora e mezza fino al raddoppio.
dopo questo tempo lo mettiamo in frigo per 30'-40'.
poi lo leviamo, lo passiamo sulla spianatoia e lo lavoriamo un pò

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0019_IMG%7E7.JPG

iniziamo a tirare la pasta in un quadratone e mettiamo al centro il burro ammorbidito

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0020_IMG%7E9.JPG

richiudiamo per racchiudere il burro

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0021_IMG%7E10.JPG

e spianiamo delicatamente fino ad ottenere una lunga striscia

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0022_IMG%7E8.JPG

che andremo a ripiegare in tre

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0023_IMG%7E10.JPG

e mettiamo in frigo a riposare per una ventina di minuti.
compiamo quest'operazione per altre due volte.
se occorre via via spolveriamo di farina la spianatoia.

ecco come si presenta la nostra pasta dopo il terzo riposo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0024_IMG%7E10.JPG

a questo punto con le mani unte di burro andiamo a formare una palla facendola ruotare sulla spianatoia e rigirando i bordi verso una parte in modo da "chiuderla"

andiamo a mettere questa palla (con la parte liscia verso il fondo dello stampo, teniamo cioè la parte con i lembi ripiegati verso di noi) nello stampo da pandoro (alto circa 16 cm, largo circa 20 cm nella parte più larga, capacità 3 litri) o semplicemente imburrato o come ho fatto io imburrato e spolverizzato di zucchero

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0028_IMG%7E12.JPG

facciamo lievitare in luogo tiepido fino a che la pasta non arriva al bordo dello stampo (a me ci sono volute circa 4 ore e mezza)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0038_IMG%7E8.JPG

inforniamo a 170° per 10' e poi a 160° per altri 10' secondo le indicazioni delle Simili, ma me ci sono voluti 15' in più, la prova stecchino mi diceva di lasciarlo ancora in forno!

ecco il pandoro finito spolverizzato di zucchero a velo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0042_IMG%7E10.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0057_IMG%7E11.JPG

questa volta ho messo pure la foto della fetta, visto che non l'ho fatto per il panettone! ;)

se guardate nella fetta si vede bene anche la sfogliatura del burro.

OTTIMO!!!!! :p: :p: :p:

tempi li lievitazione/attese/cottura (escludendo i tempi di lavorazione): 9 ore circa!!! ma ne vale la pena!!!! ;)
nightfairy
08/12/05, 19.46
Ho capito..sei una maga!:o
marble
08/12/05, 19.48
Ho capito..sei una maga!:o

ma no!!!! ho solo passione! poi le ricette delle Simili sono stupende!!! ;)
saras84
08/12/05, 19.51
CONCORDO CON NIGHT... Non puoi che essere una maga!!! Io sono andata in via de servi stamani e mi hanno detto che lo stampo va sui 15 euro... domani, se è aperto vado da quello che mi hai consigliato tu in via maragliano, e vediamo se in tutto il weekend riuscirò a fare qualcosa che almeno sia 1/100 invitante di quello che hai fatto tu!!

Complimenti davvero! Baci! Sara
saras84
08/12/05, 19.52
Scusa ma quello in via dei servi lo stampo non era nero dal di fuori.. quello di via maragliano è come quello in foto? ma non è antiaderente vero? perchè stamani mi hanno detto che non esistono antiarderenti.. perdona le mille domande!!! Grazie! Baci!!! Sara
marble
08/12/05, 19.54
CONCORDO CON NIGHT... Non puoi che essere una maga!!! Io sono andata in via de servi stamani e mi hanno detto che lo stampo va sui 15 euro... domani, se è aperto vado da quello che mi hai consigliato tu in via maragliano, e vediamo se in tutto il weekend riuscirò a fare qualcosa che almeno sia 1/100 invitante di quello che hai fatto tu!!

Complimenti davvero! Baci! Sara

prova ad andare anche da Mazzanti in Borgo la Croce 101/r a Firenze io questo stampo l'ho preso da loro antiaderente a 9,5 €

vedrai che verrà benissimo anche a te! ;)
marble
08/12/05, 19.55
Scusa ma quello in via dei servi lo stampo non era nero dal di fuori.. quello di via maragliano è come quello in foto? ma non è antiaderente vero? perchè stamani mi hanno detto che non esistono antiarderenti.. perdona le mille domande!!! Grazie! Baci!!! Sara

già risposto, ci siamo incrociate!
saras84
08/12/05, 19.59
Grazie mille! Sei davvero gentile, è una fortuna averti come concittadina!:)

Domattina vado subito.. ottimo che mia mamma domani non è a casa e posso combinare tutti i pasticci che voglio senza che mi brontoli!!!! CIAO!
Ah, se per caso non ho capito male, le sorelle Simili hanno tenuto un corso di cucina? Se lo rifacessero (sempre che non mi sbagli io eh) non è che me lo faresti sapere che magari vengo se è compatibile con gli impegni dell'università? Grazie di nuovo! CIAO!!
frangipane
08/12/05, 20.03
E' semplicemente stupendo!!!!!!! :p: :p: :p: :p:
marble
08/12/05, 20.06
Grazie mille! Sei davvero gentile, è una fortuna averti come concittadina!:)

Domattina vado subito.. ottimo che mia mamma domani non è a casa e posso combinare tutti i pasticci che voglio senza che mi brontoli!!!! CIAO!
Ah, se per caso non ho capito male, le sorelle Simili hanno tenuto un corso di cucina? Se lo rifacessero (sempre che non mi sbagli io eh) non è che me lo faresti sapere che magari vengo se è compatibile con gli impegni dell'università? Grazie di nuovo! CIAO!!

vedrai che non pasticcerai tanto! almeno spero... ;)
prova magari prima il pandoro, anche se c'è da sfogliare la pasta, è più veloce del panettone, un giorno contro tre... :eek:
Erin Shore
08/12/05, 20.16
Anna Rita, è una favola!!! E pensare che a me il pandoro lo hanno sempre sconsigliato perchè la ricetta è difficilissima. A vedere la tua non mi sembra proprio!!! Ora, dato che ho iniziato a preparare oggi la pasta madre per il panettone e mi ci vorranno alcuni giorni prima di utilizzarla (sempre che mi venga bene) ho deciso di fare prima il tuo pandoro. Lo stampo che hai usato tu è per la dose da 1 Kg.? Io vorrei andare a prenderlo da Bartolini in Via Dei Servi, mi piace da morire quel negozio...
marble
08/12/05, 20.58
Anna Rita, è una favola!!! E pensare che a me il pandoro lo hanno sempre sconsigliato perchè la ricetta è difficilissima. A vedere la tua non mi sembra proprio!!! Ora, dato che ho iniziato a preparare oggi la pasta madre per il panettone e mi ci vorranno alcuni giorni prima di utilizzarla (sempre che mi venga bene) ho deciso di fare prima il tuo pandoro. Lo stampo che hai usato tu è per la dose da 1 Kg.? Io vorrei andare a prenderlo da Bartolini in Via Dei Servi, mi piace da morire quel negozio...

l'avevo già fatto l'anno scorso con un'altra ricetta (questa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=6089)) direi che si equivalgono, ma questa delle Simili mi è piaciuta di più come consistenza della pasta, molto elastica, si tira molto meglio.
non ho idea se è da 1 kg, comunque è alto circa 20 cm.
Bartolini ha di tutto, ma è carissimo... io da loro ho preso gli stampi dell'anno scorso. pessimo riultato. sono fatti con le piegature sugli angoli, non li asciughi mai e prendono un pò di ruggine. per asciugarli li devi mettere su un fornello, non mi sono piaciuti. così quest'anno ho preso questo antiaderente, molto meglio! costa meno e risultato splendido!
Pulini
08/12/05, 21.45
che posso dire di nuovo:confused: ....



Anna Rita e' fantastico, molto ,molto brava!!!:p: :p: :p:
la piccola flo
08/12/05, 21.57
senza parole.... :)
Anniesap
09/12/05, 01.07
Una meraviglia...letteralemente!!
Adoro il pandoro...quasi quasi sento il profumo anche attraverso il monitor ;)
Complimenti alla tua bravura, marble^_^
Erin Shore
09/12/05, 08.47
l'avevo già fatto l'anno scorso con un'altra ricetta (questa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=6089)) direi che si equivalgono, ma questa delle Simili mi è piaciuta di più come consistenza della pasta, molto elastica, si tira molto meglio.
non ho idea se è da 1 kg, comunque è alto circa 20 cm.
Bartolini ha di tutto, ma è carissimo... io da loro ho preso gli stampi dell'anno scorso. pessimo riultato. sono fatti con le piegature sugli angoli, non li asciughi mai e prendono un pò di ruggine. per asciugarli li devi mettere su un fornello, non mi sono piaciuti. così quest'anno ho preso questo antiaderente, molto meglio! costa meno e risultato splendido!

Ok, ho visto l'indirizzo del negozio dove hai preso quello antiaderente, domani se va tutto bene ci vado!!! Grazie! (:-*
saras84
09/12/05, 21.53
Dopo un lungo peregrinare, sono arrivata, anche grazie al mio fratellino, fino a qui... file:///F:/DCIM/100NIKON/DSCN0068.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10243/normal_DSCN0082.JPG
Una curiosità, come mai vanno fatti quei processi in frigo? Non si blocca la lievitazione? Spero tanto di riuscire a portarlo in fondo!! Baci!

Sara
marble
09/12/05, 22.11
così il burro si solidifica un pò e poi stendi meglio la pasta, altrimenti ti può uscire.
aspettiamo la foto del finale!
saras84
09/12/05, 22.16
Grazie! Ormai penso che fino a domani non la posterò, anche se sono così curiosa di cuocerlo e di vedere come è venuto... solo che, dopo tanto impazzimento, ormai non voglio rovinarlo proprio all'ultimo, sarò paziente! Comunque mi sono divertita davvero a farlo, e, se viene bene, sarà 1 grande soddisfazione!!! La prossima volta il vorrei metterci le gocce di cioccolato.. solo che non so a che punto della preparazione inserirle, sempre se si può.. vabbè, intanto pensiamo a far venire bene questo! CIAO!!!
marble
09/12/05, 22.24
io le metterei nell'ultimo impasto prima di sfogliare il burro, però avrai più difficoltà a stendere la pasta. prova e facci sapere!
Ale-75
09/12/05, 23.01
fatto anche io...che soddisfazione...anche se per i miei gusti è poco dolce:D

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10110/Pandoro%20prima.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10110/normal_Pandoro%20no%20zucchero.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10110/normal_pandoro%20dopo%20zucchero.jpg
Miriam
09/12/05, 23.06
COMPLIMENTI è BELLISSIMO:p:
saras84
09/12/05, 23.11
CONPLIMENTISSIMIIIIIIIIIII!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! Io sono ancora qua in attesa.... bravissima davvero!!! Baci, SARA!
LadyofShalott
09/12/05, 23.33
E' stupendo!!!
Oggi ho comprato lo stampo e domani mi cimento anch'io!!!!

:)
Miriam
09/12/05, 23.35
Quanto Costa Più O Meno Uno Stampo ?