Primavera ai tropici rivisitata

[chocomolly]

Ho voluto provare una torta di sal deriso vista alla prova del cuoco;):D

Ci serve:

Per il disco di frutta:
80 gr di 5 frutti esotici 400 gr totali
(peso uguale per ogni tipo di frutto, papaya, mango, bananite, kiwi, ananas...)
1 arancia il succo
100 gr di zucchero
12 gr di gelatina

[15g di gelatina x 400 g di frutta e 100 g di zucchero]

Bavarese al cocco:
175 gr di latte bollente
7,5 gr di gelatina
62,5 gr di cocco essiccato
35 gr di zucchero
+
400 gr di panna montata
vaniglia (ho messo 3 buste di vanillina)

Latte di cocco:
fare bollire acqua
zucchero
cocco disidratato

PDS già pronto 1 disco

Ananas caramellato:
ananas a dadini
vanillina
1 cucchiaino di zucchero
un fiocco di burro

La ricetta prevedeva 400 gr di panna ma non era sufficiente >:->>:->>:->>:-> allora ho fatto la crema pasticcera di Danita (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=116837&highlight=danita)trasformandola all'ananas invece che alle fragole:rolleyes:

Crema pasticcera all'ananas:
1 uovo intero
latte
65 gr zucchero (possibilmente tipo zefiro fine)
15 gr farina
1 pizzico di sale
500 gr di ananas
1 cucchiaio e /2 di zucchero
scorza di un'arancia
4 gr di gelatina

Biscotto al cocco:
100 gr di burro
10 gr di miele
25 di latte
62,5 gr di zucchero
85 gr di farina di cocco

Gelatina:
80 gr Gelatina di albicocche
2 cucchiai di acqua
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Preparare il disco di frutta:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12517/medium/primavera_ai_tropici.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=165881&size=big&cat=)

Fare un frullato con i frutti esotici aggiungere un po’ di succo d’arancia e zucchero e lo mettiamo in frigo.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12517/medium/primavera_ai_tropici_1_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=165882&size=big&cat=)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12517/medium/primavera_ai_tropici_2_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=165883&size=big&cat=)

Scaldare il resto del succo d'arancia e aggiungere la gelatina, mescolare al frullato e filtrare:rolleyes:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12517/medium/primavera_ai_tropici_3_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=165884&size=big&cat=)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12517/medium/primavera_ai_tropici_4_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=165893&size=big&cat=)

Versiamo in una forma tonda e mettiamo in freezer a congelare (io ho usato un piatto di plastica)

Per la bavarese di cocco:
Fare una emulsione con gli ingredienti e lasciar raffreddare. Il cocco assorbirà tutto il latte.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12517/medium/primavera_ai_tropici_5_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=165894&size=big&cat=)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12517/medium/primavera_ai_tropici_6_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=165895&size=big&cat=)

Prendiamo il cocco che ha assorbito il latte aggiungiamo la panna semimontata e la vanillina

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12517/medium/primavera_ai_tropici_8_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=165901&size=big&cat=)


Preparare l'ananas caramellato:
Cuocere i dadini di ananas in padella con il burro, la vaniglia e lo zucchero e fare asciugare il liquido e freddare.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12517/medium/primavera_ai_tropici_10_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=165899&size=big&cat=)

Preparare il latte di cocco:
Bollire gli ingredienti e far freddare:p:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12517/medium/primavera_ai_tropici_9_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=165902&size=big&cat=)

Fare la crema pasticcera:

Frullare l'ananas con lo zucchero, filtrare e mettere in un pentolino, far bollire per una decina di minuti assieme alla scorzetta dell'arancia.
Aggiungere il latte fino ad arrivare, il tutto a 400 ml.
Montare l'uovo con lo zucchero fino a che si sarà creata una crema spumosa e bianca, aggiungere la farina setacciata e un pizzico di sale.
Aggiungere, poco alla volta il composto di ananas e latte e mettere sul fuoco basso, mescolando sempre con la frusta fino a che non avrete raggiunto la consistenza giusta.
Levare la scorza;)
Ammorbidire la gelatina e scioglierla in poca crema, versare poi tutto nel pentolino

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12517/medium/primavera_ai_tropici_18_.JPG

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Comporre il dolce:

Prepariamo l'occorrente:
un disco di cartone
carta forno
acetato nei bordi
anello

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12517/medium/primavera_ai_tropici_7_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=165896&size=big&cat=)


mettere una base di pds un po’ più piccola della forma
bagniamo col latte di cocco


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12517/medium/primavera_ai_tropici_13_1.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=165910&size=big&cat=)

coprire con i dadini di ananas

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12517/medium/primavera_ai_tropici_14_1.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=165911&size=big&cat=)

Copriamo con la bavarese mettiamo poi il disco di frutta e chiudiamo con altra bavarese

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12517/medium/primavera_ai_tropici_15_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=165932&size=big&cat=)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12517/medium/primavera_ai_tropici_16_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=165933&size=big&cat=)

Versare la crema pasticcera ormai fredda

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12517/medium/primavera_ai_tropici_20_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=166380&size=big&cat=)

Mettere in freezer


Fare il biscotto al cocco:
Mescolare gli ingredienti e stendere tra due fogli di carta forno molto sottile e in forno a 180° x 5-10'

Quando è freddo tagliare in forme diverse
Poi decorare la torta:D

Scaldare la gelatina e utilizzare la frutta per decorare:D

[/URL]
(http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=166476&size=big&cat=)

(http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=166431&size=big&cat=)


Spero di non avervi annoiati:D

ecco chi l'ha provata:
[URL="http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2081331&postcount=29"]vivy (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=166433&size=big&cat=) qui i consigli
vivy (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2084371&postcount=32) qui la foto:D

[piccolapasticcera]

mammamia che bella..;)..iO amO le tOrte con la frutta..la prOvO subitO..:D

[Flappy]

Ben fatta, bravissima! :p::p::p:

[gattino2]

Bella...bella e buona buona!!!

[ablasor]

:eek:stupenda

[chocomolly]

grazie cookine!(:-*

[paciughina]

ma che lavorone!bella buona e ben spiegata, bravissima!

[alettia]

O maaaammaaaa, meravigliosaaa!!!Brava

[frida]

Meravigliosa! Ma.... il sapore?

[pulcino]

bella!!!!!!

[Bluframon]

sarei mooolto curiosa di assaggiarla.......

[Muffy]

:eek:Favolosa e immagino buonissima!!:p::p:

[Joy_86]

:eek::eek::eek:Che meraviglia!!!:eek::eek::eek:
Bravissima!;)

[chocomolly]

il sapore è buono, unico errore il kiwi nel disco di frutta:\
ma vi garantisco che l'aggiunta della crema pasticcera all'ananas ha dato quel tocco fresco:p: e goloso:p::p:

[Vivy!!]

sìsì sai che noia.. :D:D io adoro il cocco dev'essere fantastica questa torta :p::p:

[chocomolly]

si, anche io adoro il cocco:p::p::p:

[amuro]

:eek::eek::eek: Bellissima Choco!!! Ci credo che è buona!!! ma dimmi una cosa: perchè il kiwi è stato un errore?!? Per il gusto, i semini o altro? Comunque, gran bel lavoro complimenti :D(:-*

PS. La mia mousse al limone preparata per Pasqua seguendo la tua preparazione senza panna né latte, è stata un successone!!! ;)

[Veronica84]

mamma mia che splendoreeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[sognomio]

viene voglia di assaggiarla:)

[sheila88]

Bellissima tutta colorata!!!!

[chocomolly]

:eek::eek::eek: Bellissima Choco!!! Ci credo che è buona!!! ma dimmi una cosa: perchè il kiwi è stato un errore?!? Per il gusto, i semini o altro? Comunque, gran bel lavoro complimenti :D(:-*

PS. La mia mousse al limone preparata per Pasqua seguendo la tua preparazione senza panna né latte, è stata un successone!!! ;)


sono felice! dev'essere buonissima la tua mousse:p::p::p:
si, per il gusto, la prossima volta il disco lo faccio con frutta più neutra (no kiwi, no mango...) diventerà una primavera italiana:rolleyes:

[chocomolly]

mamma mia che splendoreeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!!!!!!!!!!!!!!
(:-*(:-*(:-*

viene voglia di assaggiarla:)
è buona:p:

Bellissima tutta colorata!!!!
grazie:D(:-*

[sweetmary86]

:eek:che ricetta curiosa
ma il risultato sembra
ottimo complimenti

[FRANCY_14]

Invitante!

[chocomolly]

grazie(:-*:D