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Visualizza Versione Completa : Spaghetti Amatriciana (alla romana)


cuocomatto76
21-04-2009, 00:04
ingredienti x 4 persone: 500 gr di pelati - 100 gr di guanciale (io ho usato la pancetta affumicata) - 1 cipolla - aceto bianco - sale q.b - olio q.b , 1 cucchiaio di zucchero - pecorino non troppo salato ,spaghetti o bucatini,peperoncino
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Metto a soffriggere a fuoco lentissimo la cipolla con l'olio
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unisco il guanciale tagliato a dadini,peperoncino e faccio rosolare un poco
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aggiungo un cucchiaio di zucchero
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dopo un pò alzo la fiamma e spruzzo di aceto bianco facendo evaporare
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poi aggiungo i pelati schiacciati o la polpa fresca, sale e qualche foglia di basilico.
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lascio insaporire e stringere il sugo (lo vedo a occhio saranno 10 ,15 min)
e spolvero con pecorino
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nel frattempo ho calato la pasta
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e due minuti prima della cottura scendo gli spaghetti e completo la cottura in padella (faccio saltare) insieme al sugo
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impiatto, spolvero con altro pecorino e aggiungo un oliva verde :D
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finale scarpetta mmm....
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dstella
21-04-2009, 00:07
Lo mangerei anche adesso un bel piatto!

Ma data l'ora....rimanderò!
ablasor
21-04-2009, 00:08
:p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p ::p::p::p::p::p::p::p::p:

si capisce che mi piace tanto:rolleyes:
cuocomatto76
21-04-2009, 00:19
provate ne vale la pena ;)
rocuc
21-04-2009, 09:19
buona,e con un sugo cosi' la scarpetta è d'obbligo:D
Ernie
21-04-2009, 10:28
Io ne papperei volentieri un piattone in qst momento.. come colazione:cool:!
magia62
21-04-2009, 21:30
Veramente complimenti! Li ho fatti questa sera e ne sono entusiasta. Non so se è tipica romana, ma per me è stata una novità aggiungere lo zucchero, l'aceto e il pecorino nel sugo. Questi "segreti" hanno fatto della mia "banale" amatriciana un piatto veramente goduriosissimo. Grazie e ancora complimenti.
NoixDeCoco
21-04-2009, 21:42
un piatto a me ora con tantissimo pecorino:p::p::p::p::p::p:
bravissimo!!!
gattino2
21-04-2009, 21:57
buoooni!!!:)
cuocomatto76
22-04-2009, 14:09
Veramente complimenti! Li ho fatti questa sera e ne sono entusiasta. Non so se è tipica romana, ma per me è stata una novità aggiungere lo zucchero, l'aceto e il pecorino nel sugo. Questi "segreti" hanno fatto della mia "banale" amatriciana un piatto veramente goduriosissimo. Grazie e ancora complimenti.
sono contento che ti sia piaciuta, il segreto dell aceto e dello zucchero me lo ha svelato mio zio di Roma :p:
Doralix
22-04-2009, 14:17
Di dove è originario tuo zio?Questa di romano ha giusto il pecorino...:D:D
Cuocopercaso
22-04-2009, 20:20
Buoni. Io vado pazzo per l' amatriciana :p::p::p:
blauewolke
22-04-2009, 20:22
:p::p::p::p:buonissimi!!! io adoro la pasta cosi ma senza pecorino:(,bello il segreto dello zio:)
sammyenrose
22-04-2009, 20:43
buonaaaaaaaaaa :D:D:D:D:D:D:D
heidi74
23-04-2009, 21:10
se ci aggiungi oltre alla scarpetta un buo bicchiere di vino rosso bello corposo ti vengo a trovare:D:D:D:D:D
Annucella
24-04-2009, 19:11
un bel piattoooooooooooooooo:p::p::p:
cuocomatto76
24-04-2009, 21:56
se ci aggiungi oltre alla scarpetta un buo bicchiere di vino rosso bello corposo ti vengo a trovare:D:D:D:D:D :D:) ma con piacere
heidi74
25-04-2009, 16:33
:D:) ma con piacere
andata domani siamo li a siamo in 22 in famiglia:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D :D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D
Venus79
25-04-2009, 16:37
mamma che fameeeeeeee!!!!!! mi hai fatto venire fame nonostante siano le 16.30!!!! mmmmmmmmm buoniiiiiiiiiiii
monica2158
25-04-2009, 16:37
:p::p::p::p::p::p::p:
Robbola
28-04-2009, 09:52
invintante!
io la matriciana la faccio senza cipolla...anzi so proprio ke esiste una diatriba a tal proposito.
pare ke la vera matriciana si debba fare senza cipolla e con pochissimo olio, perchè dovrebbe insaporirsi semplicemente con il grasso del guanciale che si scioglie sul fuoco.
poi va sfumata con il vino bianco e infine, i pelati, rigorosamente pelati e non sugo
anny 09
25-01-2010, 13:26
ciao mi chiamo Anna e volevo se permetti farti una domanda: come mai l'aceto? e non il vino bianco?
sicura di un tuo riscontro ti saluto augurandoti buona giornata;)
Doralix
25-01-2010, 16:40
Mah....veramente non ci andrebbe neanche il vino....:):rolleyes:
paciughina
25-01-2010, 16:48
mamma mia quanta ne mangerei! è uno dei primi che mangio più volentieri!
didia
25-01-2010, 18:21
quoto Robbola,infatti il maritozzo "amatriciano"che ha ha imparato dai cuochi che cucinano per la famosa sagra la fa solo con guanciale, pochissimo olio,vino bianco,pelati,pecorino.