Vigilia & Compleanno!

[kitty_cry]

Avrei bisogno di qualche cosiglio tecnico per preparare una cena a buffet per il 24 dicembre !!!
Sarà sia per la viglia sia per il mio compleanno che è il 23!http://www.aliworld.it/images/kao81.gif
ho stimato che dovremmo essere circa 12/14 persone. Dato che non vorrei spendere tantissimo ho cercato di strutturare un menù che giri + o meno sugli stessi ingredienti. Vi espongo quanto ho partorito:
rotolini di frittata con prosciutto cotto e sottiletta.
crostone con radicchio e formaggio (emmenthal)
crostone con funghi secchi e formaggio( :confused: ??)
crostini con fonduta di fontina e noci
Vol-au-vent ai funghi
Vol-au-vent al prosciutto cotto
crostini toscani
--- un primo ma non ho idee -- (visto che questo punto ho già 3
formaggi differenti pensavo qualcosa al formaggio:cheese: )
arista con salsa verde
tiramisu fatto con base di pandoro....

quello che vi chiedo è:
per il numero di persone indicato che dosi dovrei usare?
vi sembra un menù che possa andare o è troppo monotematico?:o

se avete idee da suggerirmi fatevi avanti !!!!!, tente presente che non vorrei
dover stare tutto il giorno ai fornelli e non vorrei spendere grosse
cifre (siamo sotto natale e di spese ne ho già fatte pure troppeee!!)
Grazie in aticipo a tutti coloro che mi aiuteranno!!http://www.aliworld.it/images/kao20.gif

[cosepazzzz]

Ciao kitty

io varierei un pò è vero non sarà dispendiosissima ma alle volte con qualche piccolo trucco si creano dei veri capolavori.
Io ti consiglio un bel primo utilizzando il sughino dell'arista.Se la fai rosolare prima in cipolla,olio e carotine sminuttatissime,irrori con vino bianco e poi la tiri su per prepararla come più ti piace quella base puoi usarla per condire la pasta aggiungendo magari un pò di besciamella...ti assicuro che è ottima

[giggina]

DUNQUE...vediamo...

mi sembra ci siano troppi formaggi tra gli antipasti..io direi al limite di aggiungere qualcosa:
1) i rotolini di frittatta sono ottimi;
2) i crostoni con il radicchio e quelli con la fonduta penso vadano benissimo
forse io aggiungerei ai costoni con i funghi magari un po di salsiccia sbriciolata o magari del tritato o, se vuoi fare qualcosa di + delicato magari dei ritagli di salmone affumicato (o tonno sott'olio) da frullare con besciamella...poi non so se vuoi evitare il pesce visto tutto il resto...
e magari se usi il tonno puoi sostituire i vol au vent ai funghi con una salsa tonnata
3) per il primo ti consiglierei visto che è un buffet magari un bel riso allo spumante mantecato con del formaggio che già hai

per le quantità, non saprei, calcola ogni cosa x persona senza esagerare soprattutto nelle prime portate perchè son sempre quelle che a "prima fame" se ne vanno al volo e poi l'arista...peccato!

spero di esserti stata di aiuto a chiarirti le idee, in ogni caso chiedi pure
baci;)

[kitty_cry]

Grazie per le risposte.... http://www.ryka.it/kaoanigif/codini%20blu/blob324.gif

avrei ora una domanda x cosepazzzz : mi piace l'idea della pasta fatta col sughetto dell'arista... ma la il sughetto lo frullo in modo da farlo venire una crema o lo lascio a pezzettini? poi ci metto la besciamella e passo tutto in forno tipo "pasta pasticciata"? e se ci aggiungessi dei funghi... che tanto avrò dato le altre preparazioni ... sciupo tutto??

e una per giggina : ok tutto chiaro per le porzioni, ma dato che è un buffet credo che porterò quasi tutto insieme .... il riso che mi hai consigliato deve essere ottimo ma credo che non lo farò anche perchè fare un risotto a dovere occorre tempo e non posso prepararlo in anticipo... per quanto riguarda il crostone con i funghi mi piace l'idea della salsiccia, ma come faccio, la metto al posto del formaggio che ci avrei messo o in +?

Grazie ancora per le risposte e scusate se le mie domande sono un po' banali ma non vorrei andare di fantasia e poi sciupare tutto!!!http://web.tiscali.it/kaoani10000/kaoani/bianchi/bianchi15.gif

[giggina]

Grazie per le risposte.... http://www.ryka.it/kaoanigif/codini%20blu/blob324.gif

e una per giggina : ok tutto chiaro per le porzioni, ma dato che è un buffet credo che porterò quasi tutto insieme .... il riso che mi hai consigliato deve essere ottimo ma credo che non lo farò anche perchè fare un risotto a dovere occorre tempo e non posso prepararlo in anticipo... per quanto riguarda il crostone con i funghi mi piace l'idea della salsiccia, ma come faccio, la metto al posto del formaggio che ci avrei messo o in +?
http://web.tiscali.it/kaoani10000/kaoani/bianchi/bianchi15.gif
per il riso, beh certo si potrebbe fare una specie di timballo da preparare prima quindi, ma sinceramente non l'ho mai fatto e quindi non mi sento di consigliarti; x il crostone, penso che il formaggio da un tocco in più, vedo bene funghi e salsiccia molto piccola, con formaggio tipo sottiletta che si amalgama bene con il resto....

se hai ancora dubbi chiedi pure! ;)

[kitty_cry]

... più che dubbi ho un problema, la sottiletta non è molto ben accetta tra i miei amici, è già assai se me la passano dentro i rotolini di frittata! hai in mente qualche altro formaggio che ci possa star bene? e cosa intendi per salsiccia molto piccola?

[kitty_cry]

E ora ho un'altra domanda.... ho visto questa ricettina che mi piacerebbe fare per il dolce http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=8216 ma le dosi mi sembrano un po' poche per 12/14 persone .... (usa uno stampo 20x20)... di che dimesioni dovrei farlo io??

[giggina]

KITTY bella scelta il dolce! io avevo idea di farlo uno di questi giorni! x le dosi direi almeno il doppio!! anche perchè è inutile che lo fai troppo troppo grande, ti rimarrebbe considerato che va mangiato dopo tutto il bendidio!!
certamente basta il doppio delle dosi...

dunque x la salsiccia in effetti mi sono espressa male, intevo che devi provare a sminuzzarla bene x evitare pezzi troppo grossi;
x il formaggio, se proprio la sottiletta non piace (anche se non si sente proprio che è sottiletta, si scioglie talmente tanto che lascia un buon sapere senza capire cos'è) magari puoi andare con un di emmenthal, è gustoso e non sdegna, ma non fila tanto tanto...ah mi è venuta un'idea...uhm penso stia bene anche un po di besciamella aromatizzata con del grana e noce moscata...beh cambia il sapore, diventa più delicatuccio...insomma poi sono gusti!
vedi come ti sembra!
;)

[kitty_cry]

Grazie gigina per i consigli....

x il formaggio sul corstone di funghi&salsiccia vedrò quanto sono ispirata al momento magari ci metto un po' del mascarpone che poi utilizzerò x il dolce... nn sta male con la salsiccia (intendo il mascarpone non il dolce!!!:D ).

per il dolce pensavo anche io di doppiare le dosi... ora devo trovare una teglia adatta... (andrò a rovistare nella cucina di mamma!)
Ora dato che sarà tutto artigianale voglio provare a fare anche la targhettina per sciverci "Auguri"... vedo cosa trovo a giro.. altrimeti richiederò consigli!!

Vi farò sapere come è andata!!!
Baci bacihttp://web.tiscali.it/kaoani10000/kaoani/angioletto/angi18.gif

[giggina]

SI kitty il mascarpone! io non l'ho mai usato per le ricette salate però ho sentito che rende bene!

x la targhettina che intendi? che la vuoi fare tu? come?
per la teglia...beh una con una bella forma renderebbe tutto + bello...io vedrei bene qualcosa a forma di fiore ...
comunque....buon divertimento e facci sapere!
;)