help per mousse salate

[jocketta]

cerco ricetta per mousse al prosciutto / salmone / tonno che contenga gelatina o colla di pesce. vorrei utilizzare uno stampo da plumcake e,una volta rovesciata e decorata :-))) , poterla servire a fette.Natale è vicino. grazie a tutti

[AryrA]

Ciao!
Spero ti possa essere utile:

Mousse di prosciutto
ingredienti
100 gr. passata di pomodoro
1 bustina di gelatina in polvere
1 limone
250 gr. di prosciutto cotto
paprika q.b.
panna montata 300 gr.
sale e pepe

Procedimento

In un pentolino riscaldare, senza bollire, il passato di pomodoro con la gelatina e la buccia grattugiata di 1 limone.
Far raffreddare completamente, poi frullare nel mixer insieme al prosciutto, tagliato a cubetti , aggiungendo il sale e la paprika.

A parte montare la panna ed unirla delicatamente al composto di prosciutto.

Imburrare una forma di circa 1 litro e far raffreddare in frigo per almeno 3-4 ore.

[AryrA]

Eccoti anche l'altra!


Ingredienti

2 limoni
q.b. di sale
pepe
2 uova
1 cipolla
prezzemolo (x decorarlo poi)
2 cucchiai di succo di limone
1 foglia di alloro
400 grammi di salmone fresco


Procedimento:

Dopo aver lessato il trancio in acqua salata con l’alloro e la cipolla, sgocciolato e lasciato freddare, rompere le uova, dividendo i tuorli all’albume. Collocare tuorli e succo di limone in una tazza, da porre poi sul fuoco a bagnomaria . Pepare, salare e battere il composto con una forchetta per renderlo un po’ denso. Farlo freddare continuando però a sbatterlo. Frantumare ora il trancio di salmone con una forchetta e porlo nel frullatore assieme alle uova sbattute e frullare fino ad ottenere una crema compatta. In altra capiente terrina montare a neve gli albumi, poi incorporare il composto di salmone rimestando delicatamente. Travasare la mousse in uno stampo e riporre in frigorifero per più di 2 ore.

[AryrA]

Evvabbe'... esageriamo!


Mousse al tonno

Ingredienti per 4 persone
200 g di tonno
6 g di colla di pesce
2 dl di panna da montare
30 g di burro
timo
succo di ½ limone
½ bicchierino di vermuth
2 fette di pane nero
sale e pepe

Per la gelatina:
½ litro di brodo di verdure
15 g di colla di pesce


Preparazione


Ammollate separatamente le diverse quantità di colle di pesce indicate, in acqua fredda, poi strizzate quella prevista per la gelatina e fatela sciogliere nel brodo caldo.
Intanto, sgocciolate il tonno e frullatelo con il burro, un pò di timo tritato e il vermuth, passate il purè al setaccio e mettetelo in una ciotola che porrete su cubeti di ghiaccio
Incorporatevi la colla di pesce rimasta, strizzata e fatta sciogliere precedentemente in poca acqua calda a bagnomaria, insaporite con sale, pepe e succo di limone. Prima che l'impasto indurisca unite la panna montata. Frullate le fette di pane.
Appoggiate uno stampo a cassetta all'interno di una ciotola con ghiaccio e, quando sarà diventato freddo, versatevi uno strano sottile di gelatina, spolverizzate subito con mollica di pane e lasciate solidificare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Fate poi il primo strato di mousse di tonno, ricoprite con uno strato di gelatina e mollica e continuate così fino a esaurimento degli ingredienti con i relativi passaggi in frigorifero. Ricoprite con pellicola e mettete in frigo per 4-5 ore.
Sfornate la mousse e servitela a fette, accompagnandola a piacere con pane tostato

[jocketta]

grazie infinite! la mousse di prosciutto mi intriga non poco. vado a sperimentare!