Torte salate con impasto di ricotta [Archivio]

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EmOmar

29-04-2009, 13:06

Ciao a tutti.

anche questa ricetta si iscrive nel filone da me tanto amato in questa stagione della mia vita, che potremmo denominare "salva-tempo/salva-vita".:D:D

In pratica, su suggerimento di qualche tempo fa di Enza/Carpevin, ho riadattato al salato una ricetta che avevo già postato come dolce (i rico-sgonfiotti alla nutella (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=94500&highlight=rico-sgonfiotti)). E devo dire che con il salato rende ancora di più:p:.

Mi auto-copio per la parte ingredienti/lavorazione per semplificare le cose:

Ricotta gr. 500
Farina gr. 300
Lievito (non vanigliato!) 1 bustina
Sale q.b.
Ripieno: a piacere (mix di formaggi, verdure, verdure e formaggi..etc)

Anzitutto preparate il ripieno che volete utilizzare.
Poi è il turno dell'impasto. Procedimento:

Mettete sulla spianatoia la farina a fontana e al centro la ricotta, un pizzichino di sale e il lievito.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6301/thumbs/DSC01573.JPG

Impastate il tutto fino ad ottenere una bella palletta elastica

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6301/thumbs/DSC01574.JPG

Dividete la palletta in due parti irregolari (una un pò più grande e una un pò più piccola) e stendete la più grande in una sfoglia ampia a sufficienza da foderare bene una teglia (con metà dose potete rivestire una teglia da 6 rettangolare). Adagiatevi sopra e distribuite bene il ripieno.
Stendete la seconda palletta fino ad avere una sfoglia sufficiente a coprire la vostra torta salata e sigillatene i bordi.
Scusatemi se non ho le foto di questi passaggi..la faccio tante di quelle volte che ogni volta sono convinta che quella prima ho fatto il reportage completo!:p: Rimedierò, prometto;)

Mettetete in forno preriscaldato e fate cuocere per 30 min. circa a 180 gradi (la pasta deve essere di colorito dorato).
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6301/medium/DSC019352.JPG

Fate 'fermare' un attimino e servite. Come per tutte le torte rustiche, mangiata (tiepida) dopo qualche ora è assolutamente più buona.

Eccovi due versioni.

Tutta formaggi:p::p::p:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6301/medium/DSC019363.JPG

e spinaci, stracchino, ricotta (senza uovo, stupenda:p:)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6301/medium/DSC022832.JPG

Formaggi misti e funghi:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6301/medium/DSC021292.JPG

Spero che troviate questa ricetta buona e versatile come l'ho trovata io e spero di aver dato un piccolo contributo anche io alla causa "mangia bene, senza ingrassare, che l'estate è alle porte":D:D:D

Un bacio a tutti!!(:-*(:-*

NDR = Ho adattato questo impasto anche ad uno 'sfizietto' da antipasto niente male: le palline ripiene!

In pratica prendete lo stesso impasto, lo arrotolate a salsicciotto e lo tagliate a pezzetti. Poi appiattite e allargate ciascun pezzettino
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6301/thumbs/DSC020033.JPG

e ponete al centro una cosina a vostra scelta (tocchetto di formaggio, carciofino, funghetto etc). Io ci ho messo un'oliva (ovviamente denocciolata:rolleyes:). Richiudete i lembi al centro.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6301/thumbs/DSC020052.JPG

Gli date la forma di pallina (più piccole le fate, meglio è perchè poi in forno si gonfieranno)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6301/thumbs/DSC02006.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6301/thumbs/DSC020071.JPG

e mettete in forno a cuocere. 15-20 min. a 180 gradi sono più che sufficienti.

Ed ecco le vostre palline-antipasto-sfizietto
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6301/thumbs/DSC020092.JPG

E una aperta:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6301/medium/DSC02012.JPG

Che ne dite???;)
Ribaci!!(:-*

L'hanno provata:

*Paola 255
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2120/medium/Sfoglia_alla_ricotta_con_peperoni.JPG

chimi

29-04-2009, 13:31

Bella, la provo senz'altro(:-*

EmOmar

29-04-2009, 13:33

Bella, la provo senz'altro(:-*

Mi fa piacere. Fammi sapere se ti è piaciuta!

pappona gaudente

29-04-2009, 13:34

fede,mi fai morire di fame!!!vivrei di formaggi!!!!:p::p::p:stomaco brontola....:Dche bona deve essere!anche io preferisco di gran lunga il salato!

EmOmar

29-04-2009, 13:41

fede,mi fai morire di fame!!!vivrei di formaggi!!!!:p::p::p:stomaco brontola....:Dche bona deve essere!anche io preferisco di gran lunga il salato!

Io devo dire che 'invecchiando' (devo proprio usarla 'sta parola?? se dico 'maturando' mi sembro la mia pm!!!:D) ho solo aggiunto la soddisfazione di mangiare i salati alla mai tramontata soddisfazione dei dolci. Per cui ho solo raddoppiato i campi di ingrassamento>:->:D. Pazienza...mettiamola così: dove mi metti, mi adatto facilmente!!!:cool:
Comunque i formaggi sono nella top ten delle mie preferenze e messi a tortino, che filano e fondono....:p::p::p:

pappona gaudente

29-04-2009, 13:44

Io devo dire che 'invecchiando' (devo proprio usarla 'sta parola?? se dico 'maturando' mi sembro la mia pm!!!:D) ho solo aggiunto la soddisfazione di mangiare i salati alla mai tramontata soddisfazione dei dolci. Per cui ho solo raddoppiato i campi di ingrassamento>:->:D. Pazienza...mettiamola così: dove mi metti, mi adatto facilmente!!!:cool:
Comunque i formaggi sono nella top ten delle mie preferenze e messi a tortino, che filano e fondono....:p::p::p:

ecco,ora filo io...la mia salivaaaaaaaaaaaaa:p::p::p::p::p: io fortunatamente non sono golosissima di dolci,preferisco farli ed ho periodi specifici in cui mi vanno particolarmente:) si vive una volta sola,quindi obbligatorio testare tutto!!;)

EmOmar

29-04-2009, 13:47

ecco,ora filo io...la mia salivaaaaaaaaaaaaa:p::p::p::p::p: io fortunatamente non sono golosissima di dolci,preferisco farli ed ho periodi specifici in cui mi vanno particolarmente:) si vive una volta sola,quindi obbligatorio testare tutto!!;)

Quoto;)

Muffy

29-04-2009, 13:55

:p::p::p:Che sfiziose!!!!

EmOmar

29-04-2009, 14:20

:p::p::p:Che sfiziose!!!!

Si, si....confermo!!;)

piccolasardegna

29-04-2009, 14:32

buone :p: da provare una domanda il lievito intendi quello per torte salate :confused: grazie

EmOmar

29-04-2009, 14:38

buone :p: da provare una domanda il lievito intendi quello per torte salate :confused: grazie

Va bene qualunque lievito in polvere (specificamente per salati, ma anche per dolci) purchè non contenga vanillina

EmOmar

29-04-2009, 14:39

Ragazzi ho aggiunto una parte ulteriore alla ricetta per suggerivi un'altro possibile uso: le palline ripiene!! Trovate tutto in prima pagina! (:-*

Mypsyke

29-04-2009, 15:04

Pulcina Piccolina

29-04-2009, 15:18

Sarà buonissimissima!!!!!!!!!!:p::p::p:
Proverò anche questa........Di sicuro......:D
Complimenti Fede....(:-*

EmOmar

29-04-2009, 15:48

Grazie Fede! :)
Adoro le torte rustiche...!!
Non conoscevo questa variante di pasta con la ricotta...
Devo dire che la ricettuola mi garba parecchio...E' proprio bella come idea!!
E immagino che sia anche buona!! :p:
Metterò anche questa nel book delle ricette da provare...
Con calmina le farò tutte!!

(:-*

Sarà buonissimissima!!!!!!!!!!:p::p::p:
Proverò anche questa........Di sicuro......:D
Complimenti Fede....(:-*

Ragazze, mi fa un sacco piacere che la ricetta vi stuzzichi. Provatala quando potete (tanto richiede 10 min max per essere approntata) e fatemi sapere che ne pensate. E..mi raccomando..foto!!!;)(:-*(:-*(:-*

isalilla

29-04-2009, 16:08

EmOmar

29-04-2009, 16:11

:Dmmmmmmmmmmm che bontà.....non averla vista prima,mi sa che non appena la mia scitichella mi lascia in pace sarà da provare.....sperando con il bel tempo ci rimettiamo in sesto.......poi con i formaggi :p:
E brava federica :D

Brava Isina. Provala, provala e poi mi fai sapere se ti è piaciuta (in bocca al lupo per la sciatichella....>:->)

nicodvb

29-04-2009, 16:13

Mypsyke

29-04-2009, 16:32

EmOmar

29-04-2009, 16:33

Dico che hai fatto un'altra meraviglia!
Però non mi tornano i conti: con le farine 0 che uso di solito (conad e coop, medio-forti) non riesco ad assorbire più dello stesso peso in ricotta, tu addirittura ne fai assorbire quasi il doppio! Usi per caso la manitoba?

Ahhhh Nico...ti aspettavo!!! ;)(:-*
Per la farina io uso una comunissima 00 del discount! Ovviamente la ricotta gioca il suo ruolo: l'ultima volta che ho fatto questo sformato, era particolarmente umidiccia e mi ha richiesto più farina, ma normalmente le proporzioni sono ok, avendo ovviamente l'accortezza di infarinare bene pianale e impasto quando lo si deve stendere. Provala e dimmi come ti trovi!!!

Mypsyke

29-04-2009, 16:36

Ahhhh Nico...ti aspettavo!!! ;)(:-*
Per la farina io uso una comunissa 00 del discount! Ovviamente la ricotta gioca il suo ruolo: l'ultima volta che ho fatto questo sformato, era particolarmente umidiccia e mi ha richiesto più farina, ma normalmente le proporzioni sono ok, avendo ovviamente l'accortezza di infarinare bene pianale e impasto quando lo si deve stendere. Provala e dimmi come ti trovi!!!

Giusta ossevazione Fede....Potevo anche arrivarci di mio!..>:->:-|....
Effettivamente quando si usa la ricotta come ripieno bisogna usare delle accortezze...Far scolicchiare per benino la ricotta oppure nel caso della pastiera, usarne un tipo indicato...Mamma la chiama "romana", quella asciutta asciutta!!

nicodvb

29-04-2009, 16:37

Stavo per chiedermi....Possibile che cio' passi inosservato a Nico???? :D:D:D

Comunque mi sono posta la stessa domanda, tanto che poi sono andata a riguardare le foto per vedere la consistenza....

secondo te uno della vergine si fa sfuggire un dettaglio del genere? :D:D:D

Ahhhh Nico...ti aspettavo!!! ;)(:-*
Per la farina io uso una comunissa 00 del discount! Ovviamente la ricotta gioca il suo ruolo: l'ultima volta che ho fatto questo sformato, era particolarmente umidiccia e mi ha richiesto più farina, ma normalmente le proporzioni sono ok, avendo ovviamente l'accortezza di infarinare bene pianale e impasto quando lo si deve stendere. Provala e dimmi come ti trovi!!!

sicuramente! Tra l'altro per far fuori delle verdure è un ottimo metodo:)

EmOmar

29-04-2009, 16:41

Giusta ossevazione Fede....Potevo anche arrivarci di mio!..>:->:-|....
Effettivamente quando si usa la ricotta come ripieno bisogna usare delle accortezze...Far scolicchiare per benino la ricotta oppure nel caso della pastiera, usarne un tipo indicato...Mamma la chiama "romana", quella asciutta asciutta!!

Guarda...io vado talmente sul pratico ultimamente (le ultime riserve di raffinatezza me le conservo per i lievitati complessi e la pm, per il resto...scelgo la via più pratica;)) che devo dirti che ho sempre fatto questa ricetta con la comune ricotta industriale. Basta sgocciolarla un pò. ;)

secondo te uno della vergine si fa sfuggire un dettaglio del genere? :D:D:D

sicuramente! Tra l'altro per far fuori delle verdure è un ottimo metodo:)

Nico...ma...davvero sei della Vergine????? Di quando esattamente? Io 7 Settembre!!:cool:

Quanto all'impiego del tortino..beh..per me è letterlamente uno svuota-frigo. Come avrai capito, l'impasto è neutro per cui sei liberissimo di riversarci dentro quello che più ti aggrada/ti fa comodo.
Fallo dai, che tu sei il tecnico della ricotta e scommetto che nel tuo frigo hai le scorte:D (io pure del resto, specie da quando ho scovato questa ricettina)!!!!

nicodvb

29-04-2009, 16:45

Nico...ma...davvero sei della Vergine????? Di quando esattamente? Io 7 Settembre!!:cool:

Quanto all'impiego del tortino..beh..per me è letterlamente uno svuota-frigo. Come avrai capito, l'impasto è neutro per cui sei liberissimo di riversarci dentro quello che più ti aggrada/ti fa comodo.
Fallo dai, che tu sei il tecnico della ricotta e scommetto che nel tuo frigo hai le scorte:D (io pure del resto, specie da quando ho scovato questa ricettina)!!!!

1 settembre 1972 (nota 1/9/1972). Potevo nascere in un giorno diverso, meno "tondo" ? :D:D:D
Nel mio frigo non c'è mai meno di 1/2 kg di ricotta. Farò presto un bel tortino.

EmOmar

29-04-2009, 16:56

1 settembre 1972 (nota 1/9/1972). Potevo nascere in un giorno diverso, meno "tondo" ? :D:D:D
Nel mio frigo non c'è mai meno di 1/2 kg di ricotta. Farò presto un bel tortino.

Mio caro...praticamente gemelli...ok..quasi..io 7/9/72 e se permetti, a recitarla la mia data è pure più tonda della tua: Sette Settembre Settantadue....diciamo che il 7 ci stà!!!:D
Vada per il tortino che, sei fai mezza dose di questo impasto, puoi pure usarti il tuo 1/2 kg di ricotta un pò per la pasta e un pò per il ripieno..dico...cosa chiedere di più?????:D