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Mostra versione intera : Turdilli Calabresi

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Candy
14/12/05, 17.46
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10254/01-Ingredienti.jpg
Questa è la mia prima ricetta.
Come li faceva la mia nonna, senza lievito e uova.
Spero possa piacerVi.


750 g farina 00 - 1 bicchierino di anice - 1 bicchiere di olio d'oliva - 1 bicchiere e 1/2 di vermouth - 1 cucchiaio di cannella - 3 cucchiai di zucchero - olio abbondante per friggere - miele d'api e miele di fichi per ricoprire e diavoletti per guarnire.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10254/normal_02-Ciotola.jpg

Sistemare in una ciotola 500 g di farina 00, 3 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di cannella (fig. 1), un bicchierino d'anice (fig.2), e il liquido: 1 bicchiere e mezzo di vermouth e un bicchiere di olio d'oliva precedentemente miscelati su fiamma fassa per 7-8 minuti (fig.3). Aiutarsi con la paletta (fig. 4).

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10254/03-Spianatoia.jpg
L'impasto può passare sulla spianatoia.
Aggiungere la restante farina.
Impastare velocemente.
L'impasto risulterà morbido e non appiccicoso.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10254/04-DivisioneImpasto.jpg

Si divide la pasta in quattro parti.
Si comincia a fare un cordolo di pasta e la si taglia a pezzetti (pochi più grandi


dello http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10254/05-Crivo.jpg
gnocco).

I dolcetti sono passati al "crivo" (noi lo chiamiamo così!). http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10254/06-Vassoio.jpg


I turdilli sono pronti per essere fritti! http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10254/07-fritto.jpgFriggere
in abbondante olio di semi (circa 1 litro e mezzo) in friggitrice (sarò l'unica calabrese a non friggere in padella) a 170°C fin quando non avranno acquistato un nel colore ambrato.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10254/08-ammelamento.jpg

I turdilli, appena fritti, vanno passati in padella (1 minuto) affinchè si inzuppino nel miele (1 cucchiaio di api e 2 di fichi). http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10254/09-PrimiTurdilli.jpg

Una volta ammelatati (passati nel miele) sistemare in un vassoio da portata e cospargere di diavoletti. http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10254/10-Risultato.jpg

La foto non è delle migliori, ma rende l'idea del risultato finale.
Sono veramente buoni. Se tenuti in una zuppiera o sotto la pellicola trasparente restano morbidi per 20 gg. Non sono mai durati tanto!
Haruka84
14/12/05, 22.21
Li faccio anch'iooooooooooo anche se la mia ricetta è un pò diversa!!! Candy Calabrese anche tu? Di dove sei? Io di Cosenza!!! :D
Candy
15/12/05, 09.41
Il turdillo ti svela la mia origine. Sono anch'io una cosentina. :)

Come puoi immaginare, in questo periodo, a casa fra turdilli, scalilli e chinulilli sono sempre alle prese con la friggitrice.
Le tradizioni devono essere preservate e tramandate di generazione in generazione affinchè non vengano dimenticate.

Salutoni
giggina
15/12/05, 11.00
:) Grazie Candy x la tua ricetta, non ne conoscevo l'esistenza, ma adesso so cosa sono!
sono d'accordo con te, le tradizioni bisogna tramandarle...questo sito infatti è stracolmo di tradizioni di ogni luogo...è bello!..anche x questo!;)
Haruka84
15/12/05, 11.57
Il turdillo ti svela la mia origine. Sono anch'io una cosentina. :)

Come puoi immaginare, in questo periodo, a casa fra turdilli, scalilli e chinulilli sono sempre alle prese con la friggitrice.
Le tradizioni devono essere preservate e tramandate di generazione in generazione affinchè non vengano dimenticate.

Salutoni

Wow una concittadina :D
Proverò sicuramente la tua ricetta che mi sembra davvero invitante, come ti ho già detto la mia è un pò diversa, forse più moderna, con il lievo!
Candy
15/12/05, 13.41
:) Grazie Giggina per l'interessamento...sai la prima ricetta c'è sempre un pò di apprensione:D :D !
Con i turdilli il successo è garantito. Anche chi non ama molto il miele riesce a gradirli.

Salutoni
Candy
15/12/05, 13.43
Grazie anche a te Haruka...è vero c'è chi mette il lievito e le uova nell'impasto.

Sono comunque buoni, ma si induriscono più facilmente.
Questi, al contrario, rimangono molto morbidi e non prendono il sapore del fritto.

Saluti
robervil
15/12/05, 19.57
ciao a tutti !!!!

Io sono nata a Roma ma i miei genitori sono entrambi calabresi e quindi a casa mia non è Natale se non ci sono i Turdilli e i Buccunotti !
Il loro paese è nella provincia di Catanzaro ma siamo prorio al confine con la provincia cosentina (a soli 4 KM).
Vi scrivo la ricetta, dei due tipi di Turdilli, che si fanno a casa mia :
1) TURDILLI DI UOVA
3 uova
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di olio d'oliva
mezza bustina di lievito
farina quanta ne riceve ( così ha scritto la mia bisnonna nella ricetta)
Poi il procedimento è lo stesso...... si tagliano .....si friggono.... si
ammelano..... si decorano con confettini colorati e poi ovviammente....
2) TURDILLI DI VINO
1 uova
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di vino
1 bicchiere d'acqua
farina quanta ne riceve
Poi .................. vabbè avete capito !!

Tanti auguri a tutti .......... credo che vi penserò quest'anno!
Candy
16/12/05, 11.45
Grazie per le tue ricette.

Auguroni
bix
17/12/05, 11.14
Il turdillo ti svela la mia origine. Sono anch'io una cosentina. :)

Come puoi immaginare, in questo periodo, a casa fra turdilli, scalilli e chinulilli sono sempre alle prese con la friggitrice.
Le tradizioni devono essere preservate e tramandate di generazione in generazione affinchè non vengano dimenticate.

Salutoni

Hai pienamente ragione, le tradizioni vanno tramandate perchè sono le nostre radici.
Per quanto riguarda i turdilli :cake: ti consiglio di mettere nell'impasto anche un'arancia grattugiata e un pò di chiodi di garofano in polvere. La quantità della cannella mi sembra eccessiva.
Dimenticavo di dirti che anch'io sono di Cosenza ed oggi sarò alle prese con questi dolci.

p.s. fammi sapere come fai le scalille.

Ciao
Candy
19/12/05, 10.08
Grazie Bice per i preziosi consigli:) .

La prossima settimana li rifaccio per il compleanno del maritino ;) (mega-festa a casa mia!) e aggiungerò i tuoi ingredienti.

AUGURI
Saralagolosa
19/12/05, 16.18
ciao a tutti!! a quanto pare ogni regione ha il suo fritto natalizio... nella mia si mangiano tonnellate di cacionetti ( caggionetti, calcionetti...sempre quelli sono) che sono fatti di pasta sottilissima e ripieni di marmellata d'uva arricchita di mandorle, cannella e cioccolato (la mitica sclucchijate, buona pure per la crostata) oppure di un purè di ceci, zucchero e gli altri ingredienti che si aggiungono alla marmellata... sono eccezionali, anche se il passo critico è la frittura, se si sbaglia diventano molto pesanti!
Se mia nonna si anima vi posto la ricetta con le foto della nostra esecuzione natalizia! Buon Natale a tutti e buon appetito!!
Candy
19/12/05, 16.33
:p: Spero vivamente che tu possa postare quanto prima questa ricetta.

Ciao e AUGURI
Haruka84
23/12/05, 14.16
Ciao Candy, stamattina ho provato la tua ricetta dei turdilli... BUONISSIMI :p:

Non avevo il vermouth e ho messo il moscato, ma sono venuti buonissimissimi, anche mamma è rimasta contentissima!!! Grazie per questa bella ricetta!!! (:-*
Candy
27/12/05, 11.57
:) Carissima,
grazie a te per avermi dato il piacere di ricevere il primo riscontro del forum.

Un bacione virtuale ;) e tanti tanti auguri di buone feste.

Candy
calimero
29/12/05, 20.52
Mia mamma (anche lei cosentina) mette i tuorli delle uova, la bustina e fa bollire l'olio prima di aggiungerlo nella ciotola con la farina e invece di friggerli li inforna,vengono più leggeri rispetto a quelli fritti e rimangono buoni a lungo ugualmente. Mi sembra che le dosi siano diverse e anche gli ingredienti che fa bollire con l'olio cambiano,se vi interessa posto anche la mia versione. Anzi la posto sicuramente,stasera la copio e domani la posto.
Haruka84
30/12/05, 13.53
Certo che ci interessa :)
Candy
02/01/06, 09.50
Certo che ogni famiglia ha una ricetta diversa del "turdillo".
La variante forno è molto accattivante...postala.

Colgo l'occasione per fare a tutti Voi un cordiale Augurio di Buon Anno.
Possa il 2006 essere un anno ricco di serenità, amore e dolcezza.

Saluti
Haruka84
02/01/06, 13.42
Auguri anche a te e a tutti gli amici del forum :)
mony0780
07/09/06, 14.14
Li faccio anch'iooooooooooo anche se la mia ricetta è un pò diversa!!! Candy Calabrese anche tu? Di dove sei? Io di Cosenza!!! :D
ciao Aruka,
sono Monica e sono di origine calabrese ma non riesco a trovare la ricetta dei buonissimi pasticcini morbidi di pasta di mandorle che si mangiano dalle nostre parti mi potresti aiutare? ciao e grazie
pasticciona2006
28/12/07, 18.04
ho cercato su google ma ho visto ricette diverse e forme diverse di questi dolcetti.
Qual'e' la forma originale?
bix
28/12/07, 18.17
La forma originale è come quella fotografata da Candy, praticamente dei grossi gnocchi.
Stelluzza
29/11/08, 04.55
Anche io sono Cusentina e mi piacciono un sacco i turdilli,così poi sono i miei preferiti perchè sono friabilissimi,preferisco però che ci sia un po più miele e meno cannella:p:
terry62
29/11/08, 21.30
la mia mamma li fa così:
come unità di misura usa un bicchiere (quello dell'acqua) e lo riempie con uova intere, latte in cui scioglie un cubetto di lievito di birra, zucchero, liquore a scelta (anche per la quantità) e poi farina per ottenere lo stesso tipo di impasto che si vede nella foto nella prima pagina di questo post.
mette l'impasto in una ciotola, coprirlo con un canovaccio e lo mette in un posto caldo.
di solito li fa la sera così il mattino sono lievitati fa dei cordoni di pasta che poi taglia e fa degli gnocchi grandi (vedere sempre la foto) li frigge e li passa nel miele caldo o nel cioccolato, io li preferisco col miele.
spero di essere stata chiara, appena li fa posto la foto.
terry62:p:
twist
30/11/08, 15.50
Ne ho preparato metà dose ..... c'è odore di Natale in casa ......


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/DSC04464.JPG


P.S. ..... Sono cosentina anch'io.