Scacciata coi broccoli

[ropa55]

Ricetta della tradizione ed uno dei piatti che non mancano mai la sera della vigilia.
Facile facile ma con una cottura che fatta nel forno di casa va attentamente seguita con alcuni accorgimenti.
Be per farcire la nostra scacciata occorre un bel mazzo di broccoli siciliani,da cui preleveremo i ciuffi e le foglie più tenere.

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Li facciamo bollire in acqua salata,mantenendoli al dente,in modo che non si disfino.
Poi li saltiamo in 3 cucchiai d'olio extra e uno spicchio d'aglio,tagliato grossolanamente in 2-3 pezzi.

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Dopo 5-6 minuti unite 3-4 olive nere denocciolate,poca salsa di pomodoro e un pò d'acqua di cottura dei broccoli.

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Fate stringer il tutto regolando di sale e pepando con pepe nero abbondante.

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Poi occorre un kg di pane in pasta,di buona qualità(io son fortunato,dopo un pò di ricerche ho trovato un panificio che lo fa discretamente,non odora di lievito e gonfia che è na meraviglia ;) ,ma nulla vieta di produrlo in proprio ;) )da divider in due panetti uno sui 700 gr,che lavorerete con olio d'oliva, e da cui si ricava il fondo della scacciata.
Questo panetto va tirato col mattarello e lasciato con lo spessore di un cm, :rolleyes: anche qualcosina di più.
Il secondo non ha bisogno di aggiunte d'olio va tirato assai più sottile 3-4 mm,e ci servirà per ricavar il coperchio.

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Il primo impasto si posa sulla placca,rivestita di carta forno ben oliata
e si comincia la farcitura.
Broccoli e prosciutto........

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e si completa con pepato fresco,e 2 acciughine dissalate.

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A questo punto,si sovrappone il secondo cerchio tagliato a misura.

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Poi si sigillano i bordi,creando un cornicione,si pennella d'olio e si bucherella ben bene.

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Si passa poi in forno preriscaldato a 180°,ora la difficoltà di queste cotture senza il forno a legna,è che almeno al sottoscritto si bruciacchiava il fondo quando ancora il cornicione non era cotto.
Mi son fatto :rolleyes: sta pensata messa la placca su cui posa la preparazione a media altezza,ho interposto tra il fondo del forno in cui alloggia la resistenza elettrica e la placca di cottura una seconda placchetta contenente 2 dita d'acqua che smorza il calore e mantiene un accettabile stato d'umdità.

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Nonostante la placchetta il coperchio tende a seccar troppo e allora quando comincia a colorare,lo bagno con un mix d'olio e acqua,ed il risultato mi par così accettabile.

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In tutto occorrono circa 45 minuti per completare la cottura in modo uniforme.
Gli ultimi 10 minuti togliete la seconda placca,per far si che la base della preparazione sia ben cotta,ma senza bruciare.

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Lasciate intiepidire e servite.

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Accompagnate con un Cerasuolo di Vittoria e buon appetito.

ropa55

[laura66]

Una bomba di una bontà:D :p:

Da noi si mette anche la salsiccia spezzettata e le patate:p:

[ropa55]

He si ;) anche qua a Catania ma sopratutto nei paesi etnei si mette la salsiccia in realtà quella della tradizione sarebbe con la tuma e le acciughe,ma non mi sa di molto,poi di ripieni ce ne son molti c'è chi usa gli spinaci chi il cavlfiore viola...................................in linea di massima son tutte buone ;) :D :p:

[giggina]

AH ma io questa me l'ero persa!!!!:D :D buoooooooonooooo!:p:
beh da buona siciliana non possono non piacermi i broccoli (a Palermo li chiamiamo "sparacelli"...x broccoli inendiamo comunemente il cavolfiore...:rolleyes: )li facciamo anche noi così...ma senza prosciutto...x condire la pasta...ma così mica ci avevo mai pensato!
buona buona buona...cercavo qualcosa di semplice x il cenone ...eh...TROVATO! ;)