Ravioli di cipolla fondente,su crema di patate,mazzancolle e filetti di triglia

[ropa55]

Una bella ricetta,rivisitazione di un primo che vien servito all'Enoteca Pinchiorri,posto che non posso permettermi di frequentare,ma ho trovato un libro che da alcune delle ricette di questo tempio della gastronomia italiana.
I tempi di preparazione son lunghini io ci son stato un'ora e mezza, ma avendo a disposizione il brodo di pesce in un'oretta si dovrebbe riuscire a far tutto.
Però il figurone è assicurato,ma fatelo per pochi ospiti........o per voi :rolleyes: troppo lavoro ;) :D

Prima cosa tagliate a julienne 2 cipolle di tropea,e fatele brasare,con un filo d'olio sale e pepe bianco.

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Quando son morbide e sfatte son pronte,spegnete e tenete da parte.

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Sfilettate due belle triglie di scoglio ,pulite una quindicina di mazzancolle e fate un brodo di pesce classico,con carota,sedano,cipolla, e con gli scarti di pulitura del pesce.

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Fate andar il tutto schiumando le impurità,poi filtrate bene con un colino a maglia fine.

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Tenete da parte le mazzancolle e i filetti.

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Mentre il brodo stringe e insaporisce,tirate la pasta, e confezionate i ravioli.

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Ormai pronto il brodo,fate un soffritto di scalogno almeno due se son piccini e
una bella patata.

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Quando le patate son insaporite unite le mazzancolle,private dell'intestino(4 tenetele da parte) e fatte a tocchetti,lasciate cuocere per un paio di minuti.

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Poi coprite di brodo di pesce e fate cuocere fin a che il tutto non si addensi.

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Poi passate al pimer e al setaccio per aver una bella crema liscia,aggiustate di sale e pepe e tenete al caldo.

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Per insaporire il piatto e guarnirlo,date una sbollentata nel brodo alle mazzancolle tenute da parete e saltate in padella i filetti di triglia,ben spinati
e tagliati a rombi.

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Bollite i ravioli e scolateli ben bene col ragnetto e montate il piatto

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Il piatto ripaga la fatica,e ci vuol un bel bianco Un Corvo Colomba Platino ci sta alla grande,però e qua ci vuole il vapj un bel Greco di Tufo mi sa che si adatterebbe mooooooooooooooooooooooooooolto bene :D

Buon appetito.
ropa55

[Luca]

Da Ropa a Annie Feolde ...... azzzz :D :D :D :D :D

[martimati]

Spettacoloooooo!

[ropa55]

Hahahah ma ho sporcato na marea di pignatte che mi son dovuto lavare :rolleyes:
come ben sai devo tener buona la mogliera ........sopratutto in questo periodo :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D,altrimenti mi da la negativa sull'acquisto :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[vapjazz]

un gran piatto, bravo Paolo !!!!!!!!!!! Vorrei provare a farlo, magari con una piccolissima variante che mi sta stuzzicando la controcassa del cervelletto ... nell'impasto della sfoglia aggiungere qualcosa (tipo il nero di seppia) per rendere un pelino meno dolce il raviolo ... sai la mia mania anti-dolce ... dici che è una bestemmia????:confused:

L'abbinamento credo vada benone! Col greco non sbagli mai!!!:D :D

[ropa55]

Io stuferi la cipola con l'alloro ;)

[vapjazz]

... pourquoi pas ?:) :)

[ropa55]

Perchè stufato a lungo cede un pò di fondo amarottico ;)

[vapjazz]

... hem ... lo sapevo ... solo che la strana locuzione francese sta a significare " e perchè no???" nel senso di "va bene" ...;)

Allora rifaccio con la sola variante dell'alloro e ti faccio sapere

[ropa55]

Sono io che non mastico il francese :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Comunque l'originale prevede le cicale al posto delle mazzancolle ;) :D