aiuto torta panna e ricotta

[Antonella65]

ieri a bolzano in una pasticceria ho mangiato una buonissima fetta di torta.
pan di spagna sofficissimo sopra e sotto e 5 cm di una straordinaria crema di panna e ricotta con pezzetti di pesca.
mi suggerite il modo di fare questa farcitura?
vi assicuro era straordinaria, freschissima, per niente pesante, ne avrei mangiato a valanghe.

[gynny1]

Ciao!!!La torta a cui ti riferisci si chiama "kasesahne"(ricotta panna) ed è un dolce tipico qui a Bolzano.Ho cercato la ricetta originale ma non sono riuscita a trovarla...cmq. questa che ti mando mi sembra la più vicina all'originale.
Ingredienti per quattro persone :
100 g di biscotti frollini, 40 g di burro, 4 pesche, 30 g di miele, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 fogli di gelatina (10 g), 2 uova, 100 g di zucchero semolato, 150 g di ricotta, 2 dl di panna fresca


Preparazione:
Sbucciate due pesche e tagliatele a dadi. Conditele con 20 g di zucchero e il limone e fate riposare per una decina di minuti. Intanto, sbriciolate i biscotti in una ciotola. Sciogliete il burro con il miele in un pentolino a fuoco basso e versatelo nella ciotola, mescolandolo insieme ai biscotti.
Stendete i biscotti sul fondo di uno stampo a cerniera di 20/22 cm di diametro foderato di carta da forno. Livellate la superficie dei biscotti premendo con il dorso di un cucchiaio. Distribuite sul fondo le pesche al limone ben sgocciolate.
Separate i tuorli dagli albumi che terrete da parte. Immergete la gelatina per 5 minuti in acqua fredda. Mettete i tuorli in una terrina con lo zucchero rimasto. Mescolate con una frusta per alcuni minuti, quindi unite la ricotta e mescolate. Intiepidite il sughetto delle pesche e scioglietevi la gelatina ben strizzata.
Unite il sugo delle pesche al composto di ricotta e incorporate delicatamente prima la panna montata poi gli albumi montati a neve ferma. Versate sulla base di biscotti e pesche e battete un paio di volte lo stampo sul piano di lavoro per assestare la crema. Mettete in frigo per 3 ore.
Passate la lama di un coltellino tra il bordo dello stampo e la crema e aprite la tortiera. Guarnite con le pesche rimaste tagliate a fettine sottili. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

Spero sia buona come quella che hai mangiato da noi....:D
ciao ciao Laura