Mostra versione intera : pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili
La pasta si deve riattivare, a temeratura ambiente. Comunque ormai l'hai fatto .... ;)
Vorrà dire che per una decina di giorni la rinfresco a giorni altrni e non la metto in frigo.....che ne dici?
Non essere così ferrea nei tempi. Ogni pasta madre ha una sua "vita", vedi come reagisce e poi decidi il da farsi.
Quanta pasta hai (peso)?
Ne rinfresco o 50 o 100 gr il resto lo butto.Questa volta 125 g. perchè volevo fare il pane....Sono quasi trascorse 2 ore dal rinfresco e ha appena iniziato la lievitazione....Mi sa che prima di poter panificare dovrò aspettare qualche settimana!!!!!
Ah!Volevo dirti che per i rinfreschi uso sempre la stessa farina:manitoba.Succederebbe qualcosa se cambiassi usando la barilla?Costa meno.....
Lascia stare la manitoba .... usa farina normale, se trovi la 0 ancora meglio (per panificare sopratutto).
Ora lascia stare questa pasta per un po' .... poi domani la dividi e una parte la rinfreschi, l'altra lasciala seccare (ovvero non la copri e fai formare sopra una crosticina). Poi fra qualche giorno levi la crosticina (e vedrai che sotto è appiccicosa e totalmente alveolata) e unisci questa pasta a quella rinfrescata e da li riparti.
Grazie Infinite Per I Tuoi Preziosissimi Consigli!!!faro' Esattamente Come Mi Hai Detto!!spero Di Riuscire A Salvare La Mia Pasta Madre E Se Ci Riusciro' Sara' Merito Tuo!!!!!!grazie Ancora Luca!!!
ho seguito con interesse la vostra discussione e vorrei sapere se anche per la pasta madre fatta con il metodo di gennarino è importante lasciarla a temperatura ambiente prima di rinfrescarla e se è si per quanto tempo?
in generale quando si rinfresca la pasta madre è meglio che sia a temperatura ambiente
:)
ho seguito con interesse la vostra discussione e vorrei sapere se anche per la pasta madre fatta con il metodo di gennarino è importante lasciarla a temperatura ambiente prima di rinfrescarla e se è si per quanto tempo?
Io non conosco il metodo di gennarino, però so che ci sono persone in gamba nel sito, ti conviene chiedere direttamente a loro.
Nutella123
16/01/06, 19.34
Questa era la pasta dopo il primo rinfresco:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10188/normal_pas1%7E0.jpg (javascript:;)
Qui quando ho fatto il secondo ieri sera alle 23:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10188/normal_pas2.jpg (javascript:;)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10188/normal_pas3.jpg (javascript:;)
Qui stamattina alle 8:http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10188/normal_pas4.jpg (javascript:;)
Questo alle 13:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10188/normal_pas5.jpg (javascript:;)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10188/normal_pas6.jpg (javascript:;)
E infine alle 18:
[/url][url="javascript:;"]http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10188/normal_pas7.jpg (javascript:;)
Domanda: che faccio stasera? Aspetto, impasto il pane ..? Cosa mi consigliate? :)
aspettiamo Luca ma io direi di aspettare almeno 3 rinfreschi per renderla più attiva, comunque mi sembra che sia già ottima! magari se non è molto attiva ne dovrai mettere di più nell'impasto
Nutella123
16/01/06, 20.45
Grazie Anna Rita !Cosa faccio la metto in frigo? Non vorrei che fino a domani fuoriesca dal contenitore.
magari il frigo la contiene un pò, ma lasciala a temperatura ambiente, così la rinfreschi prima, magari la tieni scoperta e la copri a campana
Complimenti nutella!!Sembra un'ottima pasta madre!!La mia ancora non è cosi' dopo un mese.....raddoppia di volume solo dopo 8 ore....e poi si ferma.....boh non sono proprio capace....ora vediamo cosa accade ascoltando i consigli del "magico" Luca!!
Ciao Anna Rita!
Nutella123
16/01/06, 21.57
Grazie! Quasi mi affeziono a sta pasta, continuo ad osservare i cambiamenti che fa! Non vedo l'ora di fare un buon pane! :)
Te lo auguro!!!E' una soddisfazione unica riuscirci....Mi raccomando :posta le foto anche del pane!!!!!
Non metterla in frigo perchè tanto non cresce più, ormai c'è un alveazione tale che tendera a crollare verso il centro.
Io la userei per panificare e l'altra la lascerei fuori (coperta solo con un panno) e farei seccare sopra.
Prova a farci del pane usandone al massimo il 10% del perso totale della farina.
Poi fra 2-3 gg rinfreschi nuovamente.
Complimenti nutella!!Sembra un'ottima pasta madre!!La mia ancora non è cosi' dopo un mese.....raddoppia di volume solo dopo 8 ore....e poi si ferma.....boh non sono proprio capace....ora vediamo cosa accade ascoltando i consigli del "magico" Luca!!
Ciao Anna Rita!
Beh è difficile che la pasta madre cresca oltre .... è normale che faccia così. E se si forma la crosticina sopra, lavora sotto e l'aveazione diventa sempre più evidente.
Poi la lievitazione dipende sempre dal calore (e dalle correnti d'aria) e comunque non è possibile dare degli standard. La mia vicina di casa ha dei tempi completamenti differenti dai miei (e usa la stessa pasta). Poi è da evitare l'eccesso di calore, considera che oltre i 30° i lieviti cominciano a diminuire di efficacia e ai 60° sono totalmente inattivi .....
Nutella123
16/01/06, 22.14
Grazie 1000 Luca seguirò i tuoi consigli !
Lo impasto stasera? Lavoro dalle 9 alle 16, come mi consigli di fare per gli orari?
Tre domandine:
1) Ti piace salato o sciapo il pane?
2) Hai un impastatrice?
3) A che ora ti svegli?
Nutella123
16/01/06, 22.51
Si, mi piace salato.
Ho il bimby.
Purtroppo non mi sveglio presto, preferisco andare a letto tardi (non stasera perche' il mal di testa mi assale). Di solito 7-00 però potrei un "pochino" prima.
cosa faccio? Punto la sveglia?
punta la sveglia... io l'altra notte l'ho messa alle 3 per impastare l'ultimo pane.... scadevano i tempi.... la prossima volta lascio perdere tutti e rispetto i miei!!!!
Fai così allora (si sperimenta):
mettiamo che impasti 1 kg di farina.
Allora metti nell'impastatrice 500 di farina e 500 di acqua con 50 g di pasta madre. Fai sciogliere bene (deve diventare una crema). Dopo un ora circa aggiungi circa 15 g di sale.
Domattina prima di uscire aggiungi il resto della farina e impasti piano all'inizio (per 3-4 minuti) poi la fai sbattere forte per 5-10 minuti.
Lascia l'impasto coperto con un panno e sopra il panno la pellicola.
Poi quando rientri, sgonfi l'impasto (a mano) e lo stendi e ripieghi gli angoli verso il centro e lo ristendi. Poi lo dividi nelle pezzature che preferisci.
Lasci lievitare per un paio d'ore (poi questo vedi te come procede la lievitazione) al calduccio e con molta umidità.
Poi inforni a forno molto umido (non basta la classica padelletta con l'acqua ma ci devi proprio spruzzare l'acqua in modo da fare una gra fumata!!)
Nutella123
16/01/06, 23.01
Ci provo subito,grazie!!
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