Mostra versione intera : pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili
Luca ti aggiorno:
ho appena diviso la pasta madre;ne ho rinfrescata 65 gr.,il resto l'ho messa in una ciotola pulita per far formare la crosticina.Ho messo entrambi gli impasti nel forno spento e scoperti (devo coprirli?).Domanda: tra quanti giorni devo unirli?In quali proporzioni?Grazie!
Quella rinfrescata coprila con la pellicola ... e coperta bene. L'altra mettici sopra solo un tovagliolo. Vediamo nei prossimi giorni quando fare "l'unione" ... ;)
Aspetto dopo domani e ti dico cosa succede!!
ho fatto il pane il gusto è buono ma e poco soffice forse perchè ha lievitato troppo.non ho rispettato i tempi ad esempio le 3 ore sono diventate 6 se non di piu questo incide? ho lavorato a mano dipende anche da questo?ho messo 25grammi di lievito madre come da ricetta delle sorelle simili su un chilo e troppo poco ho fatto tutti i passaggi il primo lievitino il secondo il terzo sempre a mano ma non ho rispettato i tempi ho fatto i grissini con l'origano e sono venuti buonissimi invece il pane il gusto buono ma mattone aiuto???
Mah le cause possono essere tante, ma la prima che mi viene in mente è che non hai vaporizzato bene il forno sia in lievitazione sia in cottura.
In Che Senso??in Cottura Ho Messo La Pentolina Con L'acqua E Inizialmente Ho Spruzzato Il Forno Con L'acqua Ma Nella Lievitazione No.ma Se Lievita Di Piu Cosa Succede?????posso Lasciare Un Po Di Pasta Fatta Per Il Pane Per La Volta Successiva (anche Se C'è Il Sale???grazie
In Che Senso??in Cottura Ho Messo La Pentolina Con L'acqua E Inizialmente Ho Spruzzato Il Forno Con L'acqua Ma Nella Lievitazione No.ma Se Lievita Di Piu Cosa Succede?????posso Lasciare Un Po Di Pasta Fatta Per Il Pane Per La Volta Successiva (anche Se C'è Il Sale???grazie
Boh io ho ipotizzato, poi non so cosa possa essere successo. Potrebbe essere il lievito che non è molto attivo ... come potrebbe essere che era passato di lievitazione ... ma dirlo così è proprio difficile.
Lasciare la pasta si fa, io però non so come si riscioglie per riattivare la pasta, credo che tu debba fare dei tentativi.
Nutella123
17/01/06, 19.46
Questo è l'impasto 2 ore fa:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10188/normal_pane_madre.jpg (javascript:;)
Questo adesso:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10188/normal_pane_madre2.jpg (javascript:;)
Cosa faccio? Inforno?
Bello! Si mi sembra proprio pronto! .... mi raccomando bagna tanto le pareti del forno nei primi 10-15 minuti di cottura.
Nutella123
17/01/06, 21.40
Non credo ai miei occhi!!! Che meraviglia! Appena ho due minuti metto la foto. Non ancora assaggiato x' bollente...non vedo l'ora!
Grazie Luca!:)
Nutella123
17/01/06, 22.25
Eccolo il mio primo pane (riuscito) con la pasta madre:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10188/normal_pagnotta.jpg (javascript:;)
Non ho resistito,l'ho aperto! E assaggiato: BUONO!!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10188/normal_pagnotta1.jpg (javascript:;)
Il sapore è buono, sembra quasi come il pane pugliese.
Grazie ancora dell'aiuto!;)
Brava!
Ora riprendi la ricetta e le foto e posta nel board del pane, vale proprio la pena!
Nutella123
17/01/06, 23.05
Brava!
Ora riprendi la ricetta e le foto e posta nel board del pane, vale proprio la pena!
Ho provato a inserire la ricetta, spero sia tutto corretto!:)
ognuno di noi ha il suo metodo per la pasta madre, piu del metodo gennarino è interessante la premessa e la spiegazione del lievito madre, un po troppo tecnica forse, ma molto precisa nel descrivere le caratteristiche di acidita ....
Non ho capito che c'entra questo messaggio .....
Complimenti nutella!!!!Bellissimo il tuo pane!!!Se poi ci metti sopra...anche la nutella....!!!
Erin Shore
18/01/06, 15.35
Ieri pomeriggio ho rifatto da capo la mia pasta madre. Ne avevo ancora di quella vecchia, fatta il mese scorso, però... Era troppo un cavallo pazzo. >:-> Molto acida e con poco potere lievitante. Quindi mi sono rimessa all'opera e al posto del miele sto sperimentando lo yogurt, come hai fatto tu, Luca. Sto provando ad usare lo yogurt bianco dolce della Granarolo, ho scelto questo per ovviare al problema del sapore troppo acido, vediamo cosa succede. Comunque la mia nuova pasta madre, a differenza della vecchia, è partita subito e a distanza di quasi 24 ore si vedono già gli alveoli sotto al contenitore.
Luca, io ora vorrei chiedere il tuo parere: su un libro per fare il pane che mi è stato regalato (non è quello delle sorelle Simili) ho letto che la pasta madre ottenuta con i soli fermenti lattici è sconsigliata per il poco potere lievitante. Dato che tu hai già sperimentato questa tecnica cosa ne pensi? :confused:
Mah ti dirò, a me sembra che la mia vada molto forte. E' probabile che si parli della pasta di base ... ma dopo oltre un mese si è decisamente trasformata. Di sicuro la pasta madre diventa "buona" dopo molto tempo. Pensa che le prime volte che la usavo per fare il pane si sentiva odore di aceto ... poi con il tempo si è raffinata notevolmente.
Erin Shore
18/01/06, 15.57
Che va forte si vede da quello che hai preparato! :) Allora io vado avanti! :D
Comunque la mia vecchia pasta madre aveva un odore acidissimo, quasi soffocante. Questa nuova invece no, pur sentendosi un po' di odore acido sa quasi di buono... Credo dipenda dallo yogurt dolce.
Vediamo cosa esce fuori, ti terrò aggiornato, per ora grazie mille. :D
Luca io spetto ancora fino a domani,poi unisco i due impasti....Adesso comunque...corro al supermercato per comprare lo yogurt bianco....non si sa mai!!!!(yogurt greco o dolce??)
E' uguale basta che ci siano i bacilli ... e non siano creme di latte.
Luca che ne dici se procedo adesso a unire gli impasti?
Prendo 30g. di pasta rinfrescata e 30g. di quella con la crosticina; unisco 60g. di farina e 30g. di acqua. GIUSTO?
Ma ce ne hai così poca?
Comunque usa solo la parte sotto la crosticina ....
no. Ne ho circa 100g. pensavo che non fosse il caso di tenerne tanta. Dimmi tu la quantità giusta.
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