Mostra versione intera : pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili
Usa tutta quella che hai, tenerne una quantità così esigua non vale la pena.
allora vado. Una volta impastata devo tenerla in forno con la pellicola?
va bene se ne tengo in tutto 150g.
Ho fatto una fotografia al panetto, ho coperto con la pellicola e l'ho messo nel forno spento.Tra quanto tempo dici di scattare un'altra foto?Così dopo le posto e forse puoi renderti conto meglio della situazione!
Ecco le fotografie...spero siano chiare!!!
La prima foto l'ho scattata alle ore 12.30
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10115/132357_copia.jpg
Ore 15.45
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10115/normal_164152_copia.jpg
Ore 19.20
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10115/19201827_copia.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10115/200705_copia.jpg
Gli alveoli sono piccolissimi e fitti....che ne dici?
Che ne dici il pane lo impasto stasera o domani sera???
Visto tardi .... comunque se lo fai domani, prendine 100 g e rinfresca e poi quando è raddoppiato facci il pane.
No problem!
Domani sera però devo andare in pizzeria....Potrò impastare verso le 20 e mettere il sale quando rientro>???Farò metà dose di quella che hai consigliato a nutella,quindi 500 gr di farina così potrò impastare nel bimby!!!
Beh visto che sei ancora sveglia fallo ora , così non devi rinfrescare domani ;)
Lucaaaaaaaa!!!
Stamattina alle 9.00 ho aggiunto il resto della farina.Verso le 17 faccio le forme.Mi piace la forma del PANE BIOVE di Anna Rita.....Posso farla?Va bene se poi lascio lievitare 4 ore?Ho paura che il mio lievito non abbia molto potere lievitante....anche perchè nell'impasto ne è previsto poco...
Per questa volta fai solo del pane normale ... poi la prossima provi a fare altri tipi (sarebbe necessario fare degli aggiustamenti per fare quel tipo di pane)
ok!!!Considerando che ho usato 1/2 kg di farina posso dividere l'impasto in due o tre forme o devo farne una sola?I tempi di lievitazione che ho scritto prima vanno bene?
Erin Shore
20/01/06, 11.42
La mia pasta madre con yogurt è uno spettacolo, cresce tantissimo e non è acida come la vecchia. Grazie Luca per l'idea! :)
ok!!!Considerando che ho usato 1/2 kg di farina posso dividere l'impasto in due o tre forme o devo farne una sola?I tempi di lievitazione che ho scritto prima vanno bene?
Al massimo due pagnottelle ... non ridurre troppo perchè altrimenti ti vengono dei panini. Per i tempi, è tutto indicativo, devi vedere come cresce il pane prima di decidere.
Alle 15 ho fatte due pagnotte....L'impasto sembra perfetto: omogeneo,liscio e soffice.....Spero che il risultato non deluda le mie aspettative....Adesso ho affondato il dito e ,da quello che ho capito, poichè è tornato sù, mi conviene aspettare un'oretta prima di infornare.....Sto fotografando tutti i passaggi....Devo mettere un contenitore di acqua bollente durante la cottura?
Non basta il contenitore ... spruzza molta acqua nelle pareti del forno prima e durante la cottura (nei primi 10-15 minuti)
Sei stato utilissimo e gentilissimo!(:-* !Il risultato mi ha soddisfatta....e non solo a me!!Mio marito mi ripete :da oggi niente più panifici!!:D (l'unico difettuccio è che non è venuto molto alveolato,ma piuttosto compatto....posto le foto appena posso!!!)Peccato che accendere spesso il forno influisca notevolmente sulla bolletta.....:( (Il mese di dicembre tra pane,pandoro,panettone,torte e altro lìimporto è raddoppiato!!)Però è anche vero che tutte le volte che rinfresco la pasta madre mi duole il cuore doverne buttare metà:proprio per questo ne rinfrescavo 30 gr alla volta....Adesso ne terrò 100 gr, pazienza!Ieri sera verso le 19 ho infornato il pane e nel frattempo ho rinfresc la pasta:stamattina è enorme!Già vorrei rimettermi all'opera!O faccio una pizza che è sbrigativa(mi sembra che deve lievitare un'oretta.....o di più?) ,o provo un'altra tua ricetta di pane oppure la impasto e la metto in frigo:confused: ....Adesso rifletto!:) (:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*
Tenere una minima quantità di pasta madre vale la pena se la usi spessissimo, invece se ne fai almeno 500 g la fasci ben stretta e la metti in frigo (a maturare lentamente) e poi quando la riprendi butti via la crosta e un po' la usi e l'altra la rinfreschi e la rimetti in frigo. Praticamente in questo modo hai un ciclo settimanale perfetto.
Per quanto riguarda l'alveatura dipende da tanti fattori (non ultimo la lavorazione) ma vedrai che piano piano ci prendi la mano. Poi un altro vantaggio è che questo tipo di pane non lo butti dopo un giorno ;)
Cosa vuol dire ben stretta?Devo metterla in un contenitore dentro cui entra per miracolo???In questo modo si rinfresca una volta la settimana?Quindi devo rinfrescarla tutta e dividerla in due mettendone una in frigo e l'altra attendere che sia attiva x utilizzarla?(è chiara la mia domanda??non mi sembra....)
Metti la pasta rinfrescata in un asciughino e legala come se fosse un salame e mettila in frigo. Poi quando la riprendi la rinfreschi sia per utilizzarla sia per riporla nuovamente in frigo. In questo modo non ne butti che una minima quantità e ti rimane sempre bella vispa!
ho letto tutti i post:eek: e mi chiedo:(sono veramente torda:D )
tra un rinfresco e l'altro ..la posso usare ?:o cioè...adesso l'ho rinfrescato e messo in frigo...metti che fra due giorni mi viene voglia di fare qualcosa...lo tiro fuori prendo un pò, lo rinfresco e lo rimetto in frigo?
faccio i complimenti a tutti...quelli che ci provano e riprovano, quelli che non rinuciano e quelli che ci riescono.
un complimento superspeciale a anna rita(:-* ...bravissima!
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