pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili

[daymoon]

Ok!!Visto che sono quasi le 18....vorrei provare l'ultimo tipo di pane da te proposto....solo che non ho capito quando si mette il sale.(Posso asggiungere un cucchiaino di malto??)

[Luca]

E' un pane toscano ovvero sciapo. Aggiungi, diciamo 15 g per kg ...

[mattia]

Luca volevo, chiederti io la pasta madre la metto in frigo in un contenitore di vetro coperta con pellicola e cmq sembra che continui a lievitare lentamente,va bene così o la devo tenere in un telo? anche perchè la mia pasta madre mi rimane morbida.grazie:confused:

[Luca]

E' correttismo come fai te, anzi in molti libri ho letto che consigliano di fare così. Io ho notato che facendo fare la crosticina e tenendola compressa aumenta il potere lievitante ... diventa esplosiva!

[brigidaa]

E' correttismo come fai te, anzi in molti libri ho letto che consigliano di fare così. Io ho notato che facendo fare la crosticina e tenendola compressa aumenta il potere lievitante ... diventa esplosiva!


mi sa che hai ragione! la mia l'ho rinfrescata oggi...e adesso è lì legata che sta stringendo lo spago!:D ne posso usare un pò ancora domani, secondo te?

[Luca]

Quella che hai te è potentissima (anche la tua mi sembra che sia esplosa ...), quindi puoi tranquillamente usarla ;)

[brigidaa]

ieri veramente ho letto tutti 424 post:D ...ma mi sa che ho sbagliato qualcosa. ecco come ho trovato le due pagnotte stamattina.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/p.m4.JPG..era dalle 22
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/p.m6.JPG di ieri sera che lievitavano.
penso anche di sapere dove ho sbagliato(facendo di testa mia?:o ). dove luca consiglia di mescolare due farine 0...l'ho fatto ma una delle due(la parte minore) è un integrale....che si sa lievita più lentamente, ma avevo anche aumentato il lievito madre(210gr)..pensando di evitare il problema. aspetto le 10, per infornarli e poi vi aggiorno:D

ed ecco qua:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/p.m8.JPG
tagliato a fette, con la sua crosta croccante e dentro morbido.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/p.m9.JPG profumo e sapore ottimo...sempra un vero pane tedesco. certo se facevo una pagnotta sola, facevo più bella figura...ma non importa...come primo esperimento sono soddisfatta
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/p.m10.JPG
pronti per la colazione:D :D vado svegliare la famigliola:D

[pissipissi]

Ogni volta che rinfresco il mio lievito naturale mi chiedo a cosa serva avvolgere il panetto in un telo robusto legato con uno spago. Cosa succede se il lievito viene limitato nella sua espansione? Si producono sostanze particolari? E se si lascia lievitare senza costringerlo cosa cambia? Naturalmente, seguo i consigli e continuo a racchiuderlo nel panno, ma chi mi può aiutare a risolvere questo dubbio?

[ropa55]

Bri ma son raddoppiati di volume?

[brigidaa]

Bri ma son raddoppiati di volume?


sì, secondo me sì...e non mi torna su il dito quando pigio:D quindi? dovrebbero essere pronti? fanno un profumo...da crudi...chissà da cotti:p:

[marble]

Ogni volta che rinfresco il mio lievito naturale mi chiedo a cosa serva avvolgere il panetto in un telo robusto legato con uno spago. Cosa succede se il lievito viene limitato nella sua espansione? Si producono sostanze particolari? E se si lascia lievitare senza costringerlo cosa cambia? Naturalmente, seguo i consigli e continuo a racchiuderlo nel panno, ma chi mi può aiutare a risolvere questo dubbio?

chiudendolo a "salame" si potenzia l'effetto lievitante. appena arriva Luca sicuramente ti spiegherà meglio.
anche le sorelle Simili usano spesso questo metodo, comunque se non ti piace puoi continuare tranquillamente a farla fermentare senza legarla.

[talisman]

Ho postato tutto il ciclo nella discussione di apocalipsenow:

http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=104409&postcount=20

Volevo sapere: che faccio, aspetto ancora o rinfresco? Stasera alle 19 saranno passati tre giorni dall'inizio (ho iniziato sabato sera alle 19) e non so se deve ancora "fermentare" o posso dare inizio ai giri di rinfreschi, qualcuno mi aiuta?????

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/normal_PastaMadre_66_OreA.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/normal_PastaMadre_66_OreB.JPG

Grazie, Paola

[CookManu]

Per caso la ciotola è di vetro?

Ho notato che nella plastica lievita meglio:)

[Cinzia]

secodno me è partita molto bene, brava!!!!!
prova a fare un rinfresco

:)

[CookManu]

secodno me è partita molto bene, brava!!!!!
prova a fare un rinfresco

:)

Comunque ha ragione Luna è partita bene bene, il mio panettone non è certo un capolavoro ma la pasta madre è una bellezza:D :D

[talisman]

Va bene, allora, stasera rinfresco...e poi, speriamo bene!

Avevo dubbi perchè da quello che ho visto da Anna Rita e anche Erin Shore, il primo rinfresco loro l'avevano fatto quando la pasta era cresciuta parecchio, molto più di me, ma ho paura che se aspetto ancora, innanzitutto non è detto che continui a crescere, poi, ho paura che si guasti!

Per Manu: sì, il contenitore è di vetro....NON ME LO POTEVATE DIRE PRIMA?????!!!!! (scherzo!); vabbè, ormai è andata...

Per Cinzia: grazie di tutto, hai visto che alla fine ho preso il via????

[CookManu]

Per Manu: sì, il contenitore è di vetro....NON ME LO POTEVATE DIRE PRIMA?????!!!!! (scherzo!); vabbè, ormai è andata...



hehheeh io l'ho dovuta trasferire perchè nel contenitore di vetro non si decideva a partire...poi invece nella plastica è divantata bellissima. Ti consiglio di trasferirla al primo rinfresco;)

[marble]

secondo me non c'è differenza tra plastica e vetro. a me fermenta indifferentemente nei due materiali. l'ho fatta anche nella plastica per un'amica e non ci sono stati problemi! secondo me dipende da tutt'altri fattori.

[ropa55]

Anna ho fatto ora un rinfreresco domani la posso usare?

[marble]

a che numero di rinfresco sei? la puoi usare se è già cresciuta e inizia a fare delle bolle di fermentazione

[ropa55]

L'ho usata due volte,questo è il secondo rinfresco,a distanza dal primo fatto quattro giorni fa,adesso quando ho eliminato la crosta era chiusa in un canovaccio era piena d'alveoli ma era diventata pochina ho agginto ugual peso di farina e metà d'acqua e ho impastato e ricacciato nello straccio.

[marble]

prova ad usarla, ma quanta ne ricavi dal "salame"? ne hai abbastanza?

[ropa55]

Bhe me ne eran rimasti 300 gr adesso saranno seicento.

[marble]

e allora ne hai tantissima!!!! facci i creaker!!!!

[ropa55]

Prima voglio riprovar il pane con la farina di semola non m'è riuscito bene
Sapore acidognolo e amarottico,mi sa che m'è andato fuori lievitazione,l'ho lasciato a lievitare 21 ore,e forse li mi son fregato ;)