Mostra versione intera : pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili
Eccola! Buon lavoro!!!! ;)
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10782
lo trovi qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10782)
GRAZIE!!!ma come fate a trovare tutto subito?è circa una mezz'ora che giro nel sito senza trovare nulla.....sono proprio imbranata!ciao arianna
Per far prima usa il tasto cerca ;)
Scusate ma questo impasto 1/2 LM e 1/2 Farina non lo fate lievitare stendete subito la pasta , fate gli strati di mozzarella e patate e poi subito a cuocere.
Per la cottura come un normale pizza?
MANU
Salve a tutti volevo aggiornarvi sui progressi del mio lievito madre, magari può servire anche ad altri la mia esperienza.
Insomma dopo vari rinfreschi e insuccessi (pane gnucco, non lievitato, binchiccio, dolciastro...) sono riuscita a fare delle belle pagnotte e anche buone, premetto che io faccio il pane di segale e ho iniziato tutta questa storia del lievito perché avevo letto che il pane di segale viene meglio con il lievito naturale, non so se é vero, ma edesso mi trovo bene con questo tipo di lievito che é diventato fortissimo tanto da rompermi il tovagliolo dove lo conservo.
Comunque io mi sono (per ora) standardizzata su questa procedura:
faccio un rinfresco il giovedì, lascio un 100g circa di lievito rifrescato a temperatura ambiente, il resto lo metto in un tovagliolo lo lego e lo metto in frigo per la volta successiva, il venerdi nel primo pomeriggio faccio un nuovo rinfresco e la sera preparo il pane, il sabato mattina lo inforno, in questa fase devo un po' migliorami credo, perché la crosta mi viene sottilissima, forse metto troppo vapore e per troppo tempo.
Il pane però é buono e si conserva tantissimo.
Appena vedo come si fa metto le foto.
Spero di essere stata utile a qualcuno cosi come lo siete state voi con me, grazie ancora senza di voi non avrei mai fatto questa bellissima esperienza del pane fatto in casa.
Ciao
Sto per tentare la realizzazione del lievito madre.
Va bene se utilizzo 100 gr. di farina manitoba, 80 gr. di acqua tiepida (Di rubinetto, con pochi minerali o molti minerali ? ) e un cucchiaino di miele di acacia ?
Come contenitore meglio plastica o vetro ?
Con cosa coprire ? Utilizzando un semplice canovaccio temo che la superficie della pasta secchi troppo facilmente e molto prima delle 48 ore di riposo. Mentre utilizzando un coperchio che sigilli il contenitore l'impasto non avrebbe (Credo) modo di fermentare.
thks
80 g di acqua sono troppi! Le dosi delle Sorelle Simili sono 200 g di farina e 90-100 di acqua, quindi se fai le proporzioni siamo un po' meno del 50%. Ho iniziato anch'io con 100 g di farina manitoba, pesa un 50 g di acqua e poi aggiungila piano piano, perchè magari te ne serve di meno: dipende da quanto assorbe la farina.
Per il contenitore credo sia abbastanza indifferente: io personalmente uso plastica (cerco di non usare contenitori che pesino o che si rompano perchè tendo a far cadere le cose...:rolleyes: ), ma so di qualcuno nel forum che usa vetro. Vedi tu come ti trovi meglio. Cerca comunque di usarlo trasparente, un po' xchè ti viene voglia di controllare se "parte" la fermentazione ogni 5 minuti :D e comunque xchè vedere se sul fondo si sono formati gli alveoli di fermentazione può essere utile...
Usando un contenitore di plastica io lo coprivo con il suo coperchio, ma per carità, non sigillarlo, a parte la questione della "partenza", se parte la fermentazione, sviluppa acido e quindi ti fa "saltare" il coperchio (a me è capitato alle 2 del mattino e non è stata una sveglia piacevole :rolleyes: )...
Se usi fare il pane con il lievito di birra, magari fai la pasta madre lo stesso giorno che fai il pane, oppure quando ha mele, banane, insomma frutta in giro, perchè l'aria si riempie dei lieviti e dei fermenti che poi si innesteranno nel terreno di cultura che tu gli prepari.
Per il miele non so dirti se c'è differenza, io ho usato un millefiori bio, credo che l'importante sia l'essere il più naturale possibile. Puoi usare anche yogurth bianco naturale (nel forum c'è chi è riuscito a far partire la madre solo così... ma devi tenere conto che i primi esperimenti erano fatti d'inverno, e la temperatura conta).
Tienilo al tiepido (ormai è abbastanza facile ;) , anche se da me stanotte c'erano 7 gradi...:( ) e lontano dalle correnti.
Buona avventura e buon primo maggio!
Ciao
Silvia
Anch'io ho cominciato ieri sera a fare il lievito madre....però ho usato questo procedimento pari pari...cioè 200 farina manitoba con 100 di acqua 1 cucchiaio olio e 1 di miele.
Messo in vaso di vetro con coperchio però non avvitato...solo appoggiato
Vedremo...
80 g di acqua sono troppi! Le dosi delle Sorelle Simili sono 200 g di farina e 90-100 di acqua, quindi se fai le proporzioni siamo un po' meno del 50%. Ho iniziato anch'io con 100 g di farina manitoba, pesa un 50 g di acqua e poi aggiungila piano piano, perchè magari te ne serve di meno: dipende da quanto assorbe la farina.
Per il contenitore credo sia abbastanza indifferente: io personalmente uso plastica (cerco di non usare contenitori che pesino o che si rompano perchè tendo a far cadere le cose...:rolleyes: ), ma so di qualcuno nel forum che usa vetro. Vedi tu come ti trovi meglio. Cerca comunque di usarlo trasparente, un po' xchè ti viene voglia di controllare se "parte" la fermentazione ogni 5 minuti :D e comunque xchè vedere se sul fondo si sono formati gli alveoli di fermentazione può essere utile...
Usando un contenitore di plastica io lo coprivo con il suo coperchio, ma per carità, non sigillarlo, a parte la questione della "partenza", se parte la fermentazione, sviluppa acido e quindi ti fa "saltare" il coperchio (a me è capitato alle 2 del mattino e non è stata una sveglia piacevole :rolleyes: )...
Se usi fare il pane con il lievito di birra, magari fai la pasta madre lo stesso giorno che fai il pane, oppure quando ha mele, banane, insomma frutta in giro, perchè l'aria si riempie dei lieviti e dei fermenti che poi si innesteranno nel terreno di cultura che tu gli prepari.
Per il miele non so dirti se c'è differenza, io ho usato un millefiori bio, credo che l'importante sia l'essere il più naturale possibile. Puoi usare anche yogurth bianco naturale (nel forum c'è chi è riuscito a far partire la madre solo così... ma devi tenere conto che i primi esperimenti erano fatti d'inverno, e la temperatura conta).
Tienilo al tiepido (ormai è abbastanza facile ;) , anche se da me stanotte c'erano 7 gradi...:( ) e lontano dalle correnti.
Buona avventura e buon primo maggio!
Ciao
Silvia
Grazie delle dritte.
Ho usato 100 gr di farina e 50 gr d'acqua. Un bel po' di frutta in giro ce l'ho. Ora stiamo a vedere...
BUona scampagnata. ;)
Buongiorno....questo pomeriggio tardi son 2 giorni che ho fatto la pasta madre....
che dovrò fare??
Rimpastarla e poi metterla in frigo (dove vorrei conservarla) e poi dopo qualche giorno rinfrescarla o stasera già rinfrescarla e poi proseguire col frigo e via dicendo??
Vi faccio vedere stamani com'è...
(dopo circa 40 ore..poco meno)
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10518/normal_DSC01691.JPG
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10518/normal_DSC01692.JPG
Grazie a chi mi risponde
se sono 2 giorni procedi con il rinfresco: 100gr pasta madre 100gr farina 45gr acqua.rimettila nel contenitore . se la tieni in frigo rinfrescala ogni 4-5 giorni
La mia dopo circa 30 ore ancora non ha fatto una mossa... :'-(
Ok grazie.....
Fugazzina...io non me ne intendo molto..ma magari per farla partire....
tienila in un posto della casa caldo...
Fugazzina, non disperare: la mia ci ha messo una settimana a decidersi, la principessa! ;) :D
ciao ciao
Silvia
Fugazzina, non disperare: la mia ci ha messo una settimana a decidersi, la principessa! ;) :D
ciao ciao
Silvia
Ma nel frattempo tu rinfrescavi comunque la pasta ?
si, si, io rionfrescavo perchè ero in panico... ho rinfrescato la prima volta dopo nemmeno 36 ore (esagerata! :rolleyes: ) e poi dopo 48 ho ri-rinfrescato e ancora dopo 1-2 giorni finalmente ha dato segni di vita... però nei post c'è chi consiglia di rinfrescare solo dopo partita la lievitazione... dovresti con un po' di pazienza leggerti i messaggi precedenti, magari un pochi per volta, perchè i problemi con la "madre" sono sempre quelli e direi che qui li abbiamo sviscerati tutti...
Allora, dopo circa 54 ore la pasta appariva cosi':
Pasta1 (http://img65.imageshack.us/my.php?image=img03142sb.jpg)
Pasta2 (http://img101.imageshack.us/my.php?image=img03171wn.jpg)
La netta diff di colore e' dovuta al fatto che la seconda foto e' stata scattata senza flash ed ha preso questa "simpatica" colorazione...
:D
Mi sembra che qualche "alveolo" anche se in forma primitiva si sia formato.
Ho reimpastato utilizzando 50 gr. di manitoba e 25 gr di acqua tiepida.
Speriamo bene...
Ho rifatto la pasta madre visto che la prima me l'hanno "imbastardita" aggiungendo del sale (vatti a fidare! ;) )... L'ho messa ieri pomeriggio e per coprirla ho usato un panno di cotone, ma ahimè si è seccata la parte superiore e l'ho messa a "croce" in giù (nel senso che l'ho capovolta!) così almeno unta d'olio non dovrebbe seccare, vero? :confused: Anche durante la prima produzione l'avevo coperta con un panno durante la fase iniziale, ma non si era seccata!
Ho rifatto la pasta madre visto che la prima me l'hanno "imbastardita" aggiungendo del sale (vatti a fidare! ;) )... L'ho messa ieri pomeriggio e per coprirla ho usato un panno di cotone, ma ahimè si è seccata la parte superiore e l'ho messa a "croce" in giù (nel senso che l'ho capovolta!) così almeno unta d'olio non dovrebbe seccare, vero? :confused: Anche durante la prima produzione l'avevo coperta con un panno durante la fase iniziale, ma non si era seccata!
Da quel che ho letto mi sembra di aver capito che un buon metodo e' di metterla vicino alla frutta, in un posto piuttosto calduccio (Non sotto i 20') con un coperchio (Che non sigilli) e con un canovaccio sopra.
Deve passare solo uno spiraglio d'aria.
Questo la mantiente umida senza farla seccare.
Canovacci e pellicola alimentare ;)
Vorrei sapere, se dopo il rinfresco, formate la palla? ho dovuto agiungere altra farina x farlo + sodo x formare la palla... sxo' sia giusto.... prima era appiccicosa........ Ho fatto bene?
Vorrei sapere, se dopo il rinfresco, formate la palla? ho dovuto agiungere altra farina x farlo + sodo x formare la palla... sxo' sia giusto.... prima era appiccicosa........ Ho fatto bene?
io la lavoro finche non e' piu' appiccicosa, faccio la palla,incido una corce e metto in contenitore coperta cn pellicola
Mi sembra fosse il sito di nistriandrea, che si usa mettere un 'inezia di sale assieme a farina ed acqua per evitare la colorazione gialla...
PATTYJULIENNE
05/05/06, 11.49
Dopo una Settimana Di Rinfreschi... Con Aggiunta Di Miele...perche' Non Riuscivo A Far Partire Bene La Lievitazione...sono Riuscita Ad Attivare La Mia Pasta Madre... La Consistenza E' Collosa E Piena Di Alveoli E Bolle.... Pero' Ha Un Odore Piuttosto Forte.. Acido... Come Faccio Ad Attenuarlo..
Devo Buttar Via Tutto...oppure Basta Solo Continuare A Fare Rinfreschi Per Alcuni Giorni??
Grazie
Pat
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