Mostra versione intera : pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili
bellabionda
05/05/06, 12.21
anche io mi sono buttata sull'avventura della pasta madre,
mi e' venuta benissimo dopo 3 rinfreschi, l'ho anche purificata
e oggi ho messo a lievitare l'impasto per fare una focaccia , la voglio cuocere nel microonde per fare una prova.
la mia domanda e' questa: quando a giugno vado in vacanza
come posso conservare la pasta madre?
il periodo sara' lungo, andiamo in Sicilia col camper per almeno
20/25 giorni, dovro' buttare tutto?
A proposito..... senza offesa per nessuno ....chi abita a Prato e
dintorni se vuole della pasta gia' avviata puo' contattarmi con un messaggio privato ,sono facilmente raggiungibile ...
abito alla stazione centrale.
rosi
il periodo sara' lungo, andiamo in Sicilia col camper per almeno
20/25 giorni, dovro' buttare tutto?
Congelala tranquillamente. Ho provato e funziona bene.
bellabionda
05/05/06, 14.47
piu' veloce della luce...........................
grazie Luca!!
rosanna
cioccolosa
05/05/06, 16.18
puoi congelarlo benissimo, mia madre usa fare il pane in casa nel forno a legna(15-20 kg alla volta) in genere ogni 15 giorni ma ci possono essere periodi lunghi che nn lo fa x cui il lievito madre lo congela e si conserva benissimo
DOpo due ricnfreschi e' di un appiccicoso incredibile.
In pratica aggiungo solo farina perche' se aggiungessi acqua non riuscirei nemmeno ad impastarlo.
Mi inumidisco a malapena le mani ma senza aggiungere l'acqua.
Congelato e poi come si scongela lo rinfrescate per diciamo riattivarlo bene ??
Non capisco, l’olio da solo non fermenta, il miele da solo non fermenta, la farina idem, li metti assieme ed avviene il miracolo, ma come…Sarà perché non uso il miele dell’arnia ma quello del supermercato che forse ha subito processi conservativi…sarà l’umidità dell’olio bassa? (uso olio d’oliva) ma secondo me se non si aggiunge acqua non fermenta. ..
http://www.aliworld.it/images/strega6.gif
Non capisco, l’olio da solo non fermenta, il miele da solo non fermenta, la farina idem, li metti assieme ed avviene il miracolo, ma come…Sarà perché non uso il miele dell’arnia ma quello del supermercato che forse ha subito processi conservativi…sarà l’umidità dell’olio bassa? (uso olio d’oliva) ma secondo me se non si aggiunge acqua non fermenta. ..
Ma infatti nell'impasto deve essere utilizzata anche dell'acqua (Con un residuo fisso non troppo basso)...
Io ho usato farina manitoba...acqua s. bernardo (che però è leggera ma quella usiamo in casa) miele ambrosoli (ma più naturale è meglio sarebbe...tipo artigianale ci vorrebbe) e olio d'oliva dante....
Tutti prodotti comunissimi e non proprio artigianali...ma la mia pasta madre è partita bene!!!
Forse oltre che dalla conservazione...ecc... non potrebbe dipendere anche da come si impasta??
Cioè...io l'ho impastata bene..energicamente per un bel pò....distendendola e riavvolgendola per un pò di volte ....
non sò...sparo io....e poi il coperchio del contenitore l'ho lasciato in parte aperto...
Mmmm... io nn ho avuto tutta questa precisione negli ingredienti... nel senso che l'acqua era quella del rubinetto, la farina era 00, il miele era uno qualunque e l'olio d'oliva di produzione locale (quindi non trattato): la mia pasta madre è letteralmente esplosa!!! Oggi nn posso fare esperimenti di lievitazione, ma prossimamente li farò... Volevo però sapere una cosa: come mi regolo su quando è il lievito è maturo per panificare? esiste un numero minimo di rinfreschi? La mia è raddoppiata in 4 ore ieri...troppe?
Barbara lriguardo ai rinfreschi, se la pasta madre è in forza potresti iniziare a panificare, metti però in conto che piu rinfreschi fai, meno si sentira' il sapore di acidulo. Dopo qualche mese dalla "nascita della madre, ora la mia ha un sapore ottimo :)!
Buon pasticciamento
probabilmente dovrei testare la pasta madre... ma forse aspetto ancora qualche rinfresco! Però ho notato una cosa: già dal secondo rinfresco è esplosa, ma non ha un odore fortissimo di lievito, anzi direi che quasi si sente ancora l'odore del miele...
Mmmm... io nn ho avuto tutta questa precisione negli ingredienti... nel senso che l'acqua era quella del rubinetto, la farina era 00, il miele era uno qualunque e l'olio d'oliva di produzione locale (quindi non trattato): la mia pasta madre è letteralmente esplosa!!! Oggi nn posso fare esperimenti di lievitazione, ma prossimamente li farò... Volevo però sapere una cosa: come mi regolo su quando è il lievito è maturo per panificare? esiste un numero minimo di rinfreschi? La mia è raddoppiata in 4 ore ieri...troppe?
A fare la differenza, solitamente, sono il luogo "di riposto" e la temperatura dell'ambiente.
Al posto del miele spesso viene utilizzato anche un cucchiaino di zucchero (Serve solamente per avviare la fermentazione).
Mmmm... io nn ho avuto tutta questa precisione negli ingredienti... nel senso che l'acqua era quella del rubinetto, la farina era 00, il miele era uno qualunque e l'olio d'oliva di produzione locale (quindi non trattato): la mia pasta madre è letteralmente esplosa!!! Oggi nn posso fare esperimenti di lievitazione, ma prossimamente li farò... Volevo però sapere una cosa: come mi regolo su quando è il lievito è maturo per panificare? esiste un numero minimo di rinfreschi? La mia è raddoppiata in 4 ore ieri...troppe?
Ma si in effetti va bene l'acqua di rubinetto io l'ho sempre usata poi tenuta al tipido e lasciata in pace.
Poi per i rinfreschi fanne almeno 4 poi regolati a :rolleyes: naso resta sempre un fondo acidognolo ma sentirai che poco per volta l'odore diventa gradevole ;)dopo 4-5 rinfreschi la puoi usar tranquillamente e più rinfreschi fai e più migliora 4-5 e diciamo un limite minimo ragionevole per aver almeno per la mia scarsa esperienza risultati accettabili.
Ma infatti nell'impasto deve essere utilizzata anche dell'acqua (Con un residuo fisso non troppo basso)...
Però il mio fidanzato racconta che quando faceva il miele e lo tirava fuori troppo presto era annacquato e fermentava (lievitava) ma se è buono da mangiare non fermanta perchè è asciutto (io metto acqua mangiatorella che fa 5-6 di PH....)
boh......
Mmmm... io nn ho avuto tutta questa precisione negli ingredienti... nel senso che l'acqua era quella del rubinetto, la farina era 00, il miele era uno qualunque e l'olio d'oliva di produzione locale (quindi non trattato): la mia pasta madre è letteralmente esplosa!!! Oggi nn posso fare esperimenti di lievitazione, ma prossimamente li farò... Volevo però sapere una cosa: come mi regolo su quando è il lievito è maturo per panificare? esiste un numero minimo di rinfreschi? La mia è raddoppiata in 4 ore ieri...troppe?
se è troppo forte, nel senso che va messo a bagno con tanta acqua a 30° e un pizzico invisibile di zucchero scolare e strizzare dopo 20' ma pure prima se il lievito è pochino poi rinfrescare con due parti di farina e una d'acqua....
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Sono già 2 mesi che ho iniziato facendo la pasta madre ed ora la uso settimanalmente. Volevo solo chiedere,ma è normale che io impasti alla sera, il mattino dopo è lievitata sì ma non raddoppiata; rompo la lievitazione rimpastando e alla sera è di nuovo lievitata ma non raddoppiata? Le dosi che uso sono 500gr di farina 00 - 300gr di acqua e circa 150gr di pasta madre.
Un paio di domande: Quando la pasta madre e' pronta x utilizare, bisogna mettere la parte di PM o tutta nel acqua x purificare? Dopo si puo' usare subito o si deve fare qualche rinfresco? E se si fa il rinfresco, tra quanto tempo si puo utilizare la pasta madre?... Quella che voglio conservare nel frigo, bisogna anche purificarla? O si purifica sempre prima del utilizzo?
Grazie x le risposte in anticipo.
se non ti piace l'odore l'aspetto il sapore, se è tropp oacida io ho capito così. Sì conviene sempre rinfrescare dopo un'evento così traumatico...comunque volevo dire che ho fatto farina acqua e miele ed ha lievitrato in una notte, è così, il miele assieme con l'acqua fermenta...
Secondo voi, per fare il pane con un chilo di farina di farro, va bene utilizzare 200 gr. di PM rinfrescata con 200 gr. di farina OO e 100 gr di acqua? Dovevo smaltirla dato che la mia pasta madre è diventata un blob quasi incontrollabile!!!!!!!!!
Poi con la pasta madre faccio la pizza direttamente, a me piace.
Col miele annacquato ho ottenuto la pasta madre ideale, odora solo di farina e l'alveolatura è fine e uniforme, è dovuto anche alla temperatura di maggio perchè d'inverno e d'estate si tende a dare troppo calore...
Scusami la domanda ma cosa intndi per miele annacquato?!
scusate ragazzi, ma e' normale che si formi la crosticina sulla pasta madre? io finora per risfrescarla levavo la crosta......ma dopo 2 giorni si riforma......e poi la rilevo e poi si riforma e poi.....mi sommerge!!!!!!!!!!!:D
scusate ragazzi, ma e' normale che si formi la crosticina sulla pasta madre? io finora per risfrescarla levavo la crosta......ma dopo 2 giorni si riforma......e poi la rilevo e poi si riforma e poi.....mi sommerge!!!!!!!!!!!:D
Coprila meglio.
Deve rimanere al riparo da correnti d'aria.
E' sufficiente che passi uno spiraglio d'aria...
Ciao a tutti!
Ho seguito le vostre indicazioni per fare la pasta madre, ma trascorse le quarant'otto ore, non ho visto risultati, così ho rimpastato tutto e ho aspettato altre quarant'otto ore.
Non so se ho fatto bene, ma la pasta è cresciuta, quindi questo lunedì ho fatto il primo rinfresco.
Adesso, ke dovrei fare il secondo rinresco, non so se utilizzare tutta la pasta, o solo un pezzo. E se devo usare solo un pezzo il resto della pasta la devo utilizzare o la devo buttare?
Inoltre, dopo aver fatto i tre rinfreschi, posso utilizzare in qualsiasi momento la pasta?
E, per fare i secondo rinfresco, devo aspettare qualke ora dopo averla uscita dal frigo?O la posso usare appena usita?
Grazie
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