Mostra versione intera : pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili
Io procedo in questo modo....ma attenzione la mia non è una risposta da professionista e magari ciò che faccio non è neppure giusto.
1- quanto arrivo ad avere troppo L.M., anche se con molto dispiacere butto l' eccedenza, sincramente essendo molto impegnata con il lavoro posso fare il pane una volta sola alla settimana e utilizzo 200 gr di L.M. su 1,5 kg di farina.
2- depongo la pasta in frigo quando vede che ha raggiunto il massimo della lievitazione dopo il rinfresco, circa dopo 4/5 ore .
Spero di esserti stata utile e buon fine settimana a tutti voi MANU.
ti ringrazio per la risposta..ancora una cosa...prima del terzo rinfresco, la pasta la devo prendere direttamente dal frigo oppure va tenuta qualche ora fuori e poi fare il terzo rinfresco?grazie ancora...
Vorrei sapere, se congelo la PM, dopo poso ancora rinfrescarla x farla ancora 'crescere' (x averla come la base di pasta madre) o dopo il congelamento 'muore'? E se si puo usare come di solito, cosa succede se dopo vari rinfresci vorrei di nuovo congelarla? Siccome le cose una volta scongelate non si possono congelare +?
scusate se chiedo ancora il vostro aiuto... ma non capisco come mai tutto ciò che faccio con la pasta madre ha un odore e un sapore sgradevole... grazie...
scusate se chiedo ancora il vostro aiuto... ma non capisco come mai tutto ciò che faccio con la pasta madre ha un odore e un sapore sgradevole... grazie...
Ma per quanto tempo la fai lievitare?
quando la esco fuori dal frigol, dopo aver fatto il rinfresco, la faccio lievitare fino a quando non riempie tutta la coppa... per 7 ore circa direi...
quando la esco fuori dal frigol, dopo aver fatto il rinfresco, la faccio lievitare fino a quando non riempie tutta la coppa... per 7 ore circa direi...
hai aggiunto un cucchiaino di miele o meglio ancora di malto d'orzo o di malto di riso? serve per togliere l'acidità.
Io un cucchiaino di miele l'ho messo la prima volta che l'ho preparata.... l'avrei dovuto mettere ad ogni rinfresco? io aggiungo solo acqua e farina in base alle proporzioni...
Io un cucchiaino di miele l'ho messo la prima volta che l'ho preparata.... l'avrei dovuto mettere ad ogni rinfresco? io aggiungo solo acqua e farina in base alle proporzioni...
No, io intendevo che dovevi metterlo quando fai l'impasto per fare il pane, la pizza o quello che credi tu. Non ad ogni rinfresco.
Ok... ci proverò... grazie mille dell'aiuto!!!
Scusate... un utlima cosa... quanta pasta madre devo utilizzare per un kg di farina??...Ma la quantità della psta madre è la stessa sia ke io voglia cucinare focacce, dolci o brioche ecc?
Sono riuscita dopo un paio di fallimentari tentativi a fare il lievito nautrale. E' portentoso e ad ogni rinfresco cresce che è una meraviglia. Ha circa 20 giorni (una decina di rinfreschi) e finalmente mi sono decisa a fare il pane. Beh... una schifezza... talmente acido che se ci penso mi viene la nausa... Lo so che col tempo si corregge ma che dopo 10 rinfreschi sia ancora così acido vi sembra normale?
PATTYJULIENNE
13/06/06, 12.02
... E' successa la stessa cosa anche a me...
Ho coccolato e rinfrescato il lievito madre (dopo vari tentativi)... per piu' di un mese... quando poi ha raggiunto il massimo della lievitazione ed un odore gradevole... ho panificato....
risultato: una schifezza unica... il pane era ben lievitato ma acido... Cosi' ho preso una decisione definitiva...ho gettato tutto nella spazzatura... ed ora uso solo il lievito di birra fresco....pane, pizze e briosce vengono bene lo stesso... e sono piu' tranquilla sul risultato.
Se comunque riprovi e raggiugni il tuo obiettivo... magari fammi sapere come hai fatto... chissa' che non decida di riprovare...
bacioni
patty
LordArathom
22/06/06, 16.53
L'ho fatto anchio con il miele come dice la ricetta ma dopo 1 giorno era lievitato pochissimo cosi ho provato con 2 mele frullate mature e fatte inacidire.
Ho provato 2 impasti, uno abbastanza morbido e uno sul duretto, risultati...crescono che è una meraviglia. Ora aspetto fino a domani e faccio il primo rinfresco, dopo di che lo metto in frigo per poi fare dopo 2 giorni il secondo rinfresco o deve rimanere fuori e metterlo in frigo solo dopo l'ultimo rinfresco? :p: Ci siamo capiti, no? :) ;)
Dipende, quando hai iniziato a impastare? Secondo me potresti anche lasciare a lievitare a temperatura ambiente e rinfrescare dopo 24 - 36 ore, con questi caldi vedrai che l'alveolatura uniforme, caratteristica del lievito maturo, non tarderà ad arrivare. Prima di iniziare con il pane porta pazienza, rinfresca piu volte e vedrai che ne varrà la pena!
PS Ma lord, l'hai fatta tu quella mega pizza nel profilo?! In casa? L'ho vista x sbaglio e m'è venuta una fame!!!
Mi è defunta la pasta madre...:'-( :'-( :'-(
L'ho dimenticata fuori in questi giorni di super caldo, perchè sono stata in altre faccende affaccendata ed era acida e itterica (gialla)... l'ho scaraventata nella spazzatura prima di farmi prendere dallo sconforto (sono per i tagli netti nelle mie relazioni :rolleyes: ... il mio "promesso" è avvisato >:-> )
adesso mi toccherà soprassedere fino almeno a dopo le vacanze, SOB SOB SOB... vi penserò, fortunati possessori di una pasta madre viva e vegeta, mentre impasterò con il lievito di birra...:rolleyes:
nooooo magari lavandola in acqua e rinfrecsandola con un po' di zucchero resuscitava.......:confused:......condoglianze...!
Anch io comunque ho rischiato, è restata in frigo 17 giorni senza essere rinfrescata, ero terrorizzato poi mi sono fatto coraggioe dopo due rinfreschi il pane è venuto ottimo..
Dal colore e dall'odore...mmmmh, dubito che sarebbe bastato un po' di zucchero... :\ ... veramente era gialla gialla... tipo crema pasticcera... non mi sarei mai fidata...
Grazie per le condoglianze... ma da metà agosto, torno operativa...:)
Anche perchè abbiamo finalmente comprato il forno a legna per il giardino!!!! Ho una spettacolare foto del promesso sposo che sforna una pizza di pasta madre (fatta prima del triste evento...) con l'aria di chi mette il primo piede sulla luna...
Mi è defunta la pasta madre...:'-( :'-( :'-(
L'ho dimenticata fuori in questi giorni di super caldo, perchè sono stata in altre faccende affaccendata ed era acida e itterica (gialla)... l'ho scaraventata nella spazzatura prima di farmi prendere dallo sconforto (sono per i tagli netti nelle mie relazioni :rolleyes: ... il mio "promesso" è avvisato >:-> )
adesso mi toccherà soprassedere fino almeno a dopo le vacanze, SOB SOB SOB... vi penserò, fortunati possessori di una pasta madre viva e vegeta, mentre impasterò con il lievito di birra...:rolleyes:
Con la mia acidissima pasta madre che pensavo defunta (era acidissima con delle parti liquide) ci ho fatto i soliti grissini e...sorpresa....sono venuti ottimi: con la cottura il profumo e il sapore acido sono svaniti.
Sono così contenta.
ciao
giorgina85
28/06/06, 14.15
ma se volessi fare la pasta madre con lo yogurt quanto ne dovrei mettere? e andrebbe bene se fosse uno yogurt allo 0,1 % di grassi?
io l'ho fatta ieri pomeriggio alle 18...adesso non cambiata nemmeno un po'...dite che ho sbagliato qualcosa?
ho letto su Cookaforum i vostri preziosi consigli per preparare la pasta madre.Mi sfugge pero' il primo passaggio dei rinfreschi. Volevo chiedere a Maik e/o Marble cosa fare in questo passaggio cruciale.Mi spiego:
48 ore fa ho preparato la pasta secondo la ricetta Simili(200g farina00, 90g acqua,miele olio e ho seguito il procedimento).
Ora trascorse le fatidiche 48 ore cosa debbo fare? Subito il rinfresco o, gia' da ora, aspettare 2/3 gg conservando a temperatura ambiente prima di fare il primo rinfresco?
Se non debbo rinfrescare subito ora cosa faccio?
Debbo reimpastare la pasta madre e lasciarla nello stesso recipente chiuso con il cellophan o tolgo il cellophane e metto in frigo ?(fa molto caldo a Roma)
L'aspetto della pasta (sulla quale per sbaglio non ho fatto la croce) mi sembra in movimento...la palla si e' appiattita e allargata abbastanza sul fondo del recipente e da un colore crema molto chiaro e omogeneo iniziale si e' leggermente scurita e evidenzia tanti microscopici puntini scuri e qualche raro puntino bianco.Secondo te e' partita la fermentazione?
Mi fate sapere appena leggete come debbo procedere? (:-*
Vi ringrazio molto
ciao
Valentino
Se si son fatti i forellini vuol dir che comincia a fermentare lasciala in frigo visto il caldo che c'è e poi tra 24 ore aumentato il volume e i forellini fai il primo reimpasto;)
OK grazie. Domenica sapremo dico come e' andata!(:-*
grazie 1000
Valentino io rinfrescherei domani a metà giornata, vedrai che anche durante la notte aumentano i buchetti e sei a posto!Quando poi rinfreschi, lascia qualche ora fuori ma poi mettila in frigo che se no diventa troppo acida col caldo.
GIO tu come sei si è mossa? Io avevo messo 2 cucchiai di jogurt bianco, su circa 200 gr di farina (ricetta delle simili).
In bocca al lupo a entrambi, vedrete che la bella stagione vi aiuta!:D
Grazie Maik,
allora procedo così:
tra un po' faccio il primo rinfresco, lo lascio a temperatura ambiente fino a stasera (circa 10 ore) e se la lievitazione sara' partita metto in frigo e faccio il secondo rinfresco fra 2 gg con le stesse modalità.Quindi avanti così di rinfresco in rinfresco ogni 2 gg almeno 3/4 volte prima di fare il pane cafone.
Confermi?
grazie ancora
Valentino
PS:al 4 rimpasto avro' circa 6.4 KG di pasta madre !!!...la posso usare direttamente per fare il pane cafone o ne prendo solo la quantità necessaria per reimpastare il pane cafone con farina nuova?
Se con questi 6,4KG non ci posso fare il pane come la posso utilizzare?
:eek::eek::eek:no no no aspetta, se ogni volta la rinfreschi tutta va a finire che ti riempie la cucina!!!!!!!
Secondo me i primi tre - quattro rinfreschi prendi solo un 200 gr di pasta e -ahime- butta il resto (e qui ora qualcuno mi picchia!!!:D), Anche perchè con 6 chili di madre faresti piu o meno 20 kg di pane :D:D:D!. A quel punto la madre dovrebbe essere abbastanza in forza per i prodotti come cracker e grissini (le ricette le trovi nel forum sono quelle delle simili). Per il pane porta pazienza, che con qualche rinfresco in piu l'odore diventa meno acido. Quando raddoppia in circa tre ore puoi buttarti!
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