Mostra versione intera : pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili
ahahahaahahhahahaahah:D :D :D mi fatte scompisciare ...dalle risate !!!
per la madre ....nessun problema ..prima che mi raggiunga in ferie ....ho fatto venire a casa mia la "badante" ha 22 anni e' di MANITOBA..!!!
Te la sei scelta bene, proprio di Manitoba!!!
...almeno la puoi mettere nel pany :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
hadassa ciao, se dai un occhio alla discussione della PM di Pany magari ti aiuta, rinfresca pure un po' prima del dovuto viste le temperature.
Wow a Natale quest'anno saremo tutti muniti di LM x pandori e panettoni :):):)!
E' partita a razzo!
Stamattina, dopo meno di 24 h, aveva invaso tutto il contenitore ed era piena di alveoli. Così ho rinfrescato subito. Adesso rinfresco appena raddoppia? Quando la metto in frigo?
Appena riesco studierò i post di Pany, ma nel frattempo per favore aiutatemi a non farla suicidare!
E' partita a razzo!
Stamattina, dopo meno di 24 h, aveva invaso tutto il contenitore ed era piena di alveoli. Così ho rinfrescato subito. Adesso rinfresco appena raddoppia? Quando la metto in frigo?
Appena riesco studierò i post di Pany, ma nel frattempo per favore aiutatemi a non farla suicidare!
ciao HADASSA che farina hai usato e a quanti gradi lo hai tenuto? complimenti per il rimo successo , pensa a me non viaggia cosi' veloce ,ma hai fatto la procedura delle S.LLE SIMILI? hai messo miele e olio? o anche lo yougurt come MAIK;)
ciao HADASSA che farina hai usato e a quanti gradi lo hai tenuto? complimenti per il rimo successo , pensa a me non viaggia cosi' veloce ,ma hai fatto la procedura delle S.LLE SIMILI? hai messo miele e olio? o anche lo yougurt come MAIK;)
Farina 00 Coop (si può dire?), olio, miele di castagno artigianale (sarà quello? le Simili dicevano di usare un miele il più naturale possibile), nella mia cucina ci saranno circa 30° ... e tanto desiderio!
Solo che ho letto tardi gli altri messaggi, e così al primo rinfresco non l'ho lavorato molto: speriamo bene!
E grazie a tutti!
Farina 00 Coop (si può dire?), olio, miele di castagno artigianale (sarà quello? le Simili dicevano di usare un miele il più naturale possibile), nella mia cucina ci saranno circa 30° ... e tanto desiderio!
Solo che ho letto tardi gli altri messaggi, e così al primo rinfresco non l'ho lavorato molto: speriamo bene!
E grazie a tutti!
E' gia' un successone ti do la mia parola ,io ad esempio all'inizio ho fatto un errore se cosi si puo' definire ho impastato con una farina megaforte con un W altissimo e sicuramente ha trovato ostacolo nella prima fermentazione ,anch'io sotto consigli degli amici a 24 ore ho rinfrescato ,ma non certo con una fermentazione come la tua almeno cosi a occhio mi par di capire ,per il rinfresco se non l'hai impastato moltissimo ti dico l'importante e' che sia bene amalgamato che si sia impatato tutto poi se e' stata lavorata tanto meglio ,volevo dirti al primo impasto l'avevi sigillato il barattolo o l'hai lasciato un po' aperto? complimenti ancora vedrai avrai risultati sorprendenti ciao con simpatia pany:D
E' gia' un successone ti do la mia parola ,io ad esempio all'inizio ho fatto un errore se cosi si puo' definire ho impastato con una farina megaforte con un W altissimo e sicuramente ha trovato ostacolo nella prima fermentazione ,anch'io sotto consigli degli amici a 24 ore ho rinfrescato ,ma non certo con una fermentazione come la tua almeno cosi a occhio mi par di capire ,per il rinfresco se non l'hai impastato moltissimo ti dico l'importante e' che sia bene amalgamato che si sia impatato tutto poi se e' stata lavorata tanto meglio ,volevo dirti al primo impasto l'avevi sigillato il barattolo o l'hai lasciato un po' aperto? complimenti ancora vedrai avrai risultati sorprendenti ciao con simpatia pany:D
Speriamo bene!
Il primo impasto l'ho messo in una coppa di plastica con il suo coperchio (sono delle ciotole di varie dimensioni, tutte con coperchio e graduate all'interno dell'IKEA che uso per gli impasti teneri).
Non vedo l'ora di tornare a casa a vedere come si sta comportando!
A proposito, ho una curiosità: ma la croce che si fa sopra ha un significato, per così dire, apotropaico (una sorta di benedizione) o serve davvero?
Ciao!:) :)
Speriamo bene!
Il primo impasto l'ho messo in una coppa di plastica con il suo coperchio (sono delle ciotole di varie dimensioni, tutte con coperchio e graduate all'interno dell'IKEA che uso per gli impasti teneri).
E' sbagliatissimo. Non si deve coprire la pasta madre con la plastica, mettici il film oppure un telo umido ... ma mai la plastica. Con questo caldo c'è anche il rischio che ti sia già andata .....
E' sbagliatissimo. Non si deve coprire la pasta madre con la plastica, mettici il film oppure un telo umido ... ma mai la plastica. Con questo caldo c'è anche il rischio che ti sia già andata .....
Ma cosa cambia tra il film e il coperchio di plastica?
La mia l'avevo fatta in un contenitore di plastica (con il suo coperchio), per un mesetto è andata bene, poi, anche se continuava a fare bolle, non si alzava più tanto e formava quasi subito una crosticina dura in superficie.
Ma cosa cambia tra il film e il coperchio di plastica?
La mia l'avevo fatta in un contenitore di plastica (con il suo coperchio), per un mesetto è andata bene, poi, anche se continuava a fare bolle, non si alzava più tanto e formava quasi subito una crosticina dura in superficie.
Io quando rinfresco la metto in un contenitore di plastica del microonde con coperchio, pure di plastica. Tanto deve stare solo un paio d'orette fuori. Però il coperchio ha tre forellini che, se vuoi, li chiudi ; altrimenti li lasci aperti. Io li lascio aperti, così entra un pò d'arietta calda e lievita meglio senza asciugarsi troppo :D
Io ho iniziato ad usare la plastica perchè proprio qui nel forum avevo letto che x la lievitazione i contenitori di plastica erano piu indicati di quelli di vetro...e la copro sempre con il film e poi il coperchio, cosi se in frigo esplode, c'è la pellicola che garantisce l'umidità costante...
:confused: ma la mia è morta che in frigo non lievita??Eppure è ben alveolata...........
:confused: ma la mia è morta che in frigo non lievita??Eppure è ben alveolata...........
Ma da quant'è che sta in frigo?
Ma da quant'è che sta in frigo?
Ciao Pattypan tutto bene?sono pany senti un po' .....siccome domani non vorrei stare a continuare a rinfrescare il lievito e neanche domenica ,mi dice cosa devo fare...??? pensi che ..se gli parlo ...e gli spiego che devo andare al mare ..lui mi capisce:p: o senno' ci litigo...poi prendo me ne vado e quel che succede succede....... a proposito domandona ....vedo che lievita ,non velocissimamente come a Voi, pero' mi sono accorto che quando lo prendo per rinfrescarlo e' collosissimo e lo sento anche bello acidino....non cattivo ,pensi che anche questa volta >:-> DEVO BUTTARE VIA TUTTO :eek: :eek: :eek: o anche li...dovrei parlargli.....;) ;) ;)
grazzzzzie ...ah siccome dubito un po' dei consigi di Pattypan :D ....
se leggete e ne avete....:D :D :D GRAZZZZZIEEEE scherzo PATTYPAN!
con simpatia pany(:-*
Ciao Pattypan tutto bene?sono pany senti un po' .....siccome domani non vorrei stare a continuare a rinfrescare il lievito e neanche domenica ,mi dice cosa devo fare...??? pensi che ..se gli parlo ...e gli spiego che devo andare al mare ..lui mi capisce:p: o senno' ci litigo...poi prendo me ne vado e quel che succede succede....... a proposito domandona ....vedo che lievita ,non velocissimamente come a Voi, pero' mi sono accorto che quando lo prendo per rinfrescarlo e' collosissimo e lo sento anche bello acidino....non cattivo ,pensi che anche questa volta >:-> DEVO BUTTARE VIA TUTTO :eek: :eek: :eek: o anche li...dovrei parlargli.....;) ;) ;)
grazzzzzie ...ah siccome dubito un po' dei consigi di Pattypan :D ....
se leggete e ne avete....:D :D :D GRAZZZZZIEEEE scherzo PATTYPAN!
con simpatia pany(:-*
rinfrescalo prima d partire e metti il tutto in frigo....vedrai che non gli succede nulla ;)
Il mio lm sta in frigo da un mese ormai perchè il fornaio dove ho comprato la farina di kamut me lo ha consigliato vivamente , pena l'inacidirsi della pasta!!!Però lo rinfresco ogni due o tre giorni.Si limita ad allargarsi un po' , ma non gonfia:che faccio butto tutto??Devo dire però a onor del vero che due settimane fa , ho prelevato quello che mi occorreva, l'ho rinfrescato almento due volte e l'ho usato per fare la pasta dei croissant che è lievitata abbastanza bene.Che faccio???Se lo tiro fuori dal frigo e lo lascio fuori davvero devo buttarlo, qui siamo sui 35 gradi fissi se non di più.........Ciao
coralloh io la tirerei fuori dal frrigo, proverei a rinfrecsare lasciandola fuori per vedere se lievita, tanto poi se si muove la puoi rimettere edntro e sei a posto.
Pany:D: parlale, comprale un fiorellino e dalle una bella...RINFRESCATA prima di partire, poi - almeno cosi leggevo da qualche parte - se prima di partire la metti in frigo avvolta in un canovaccio legato tipo salame, puoi lasciarla ferma anche 20 giorni. Al ritorno butti la crosta e riparti a rinfrescare il cuore, io l'ho fatto a fine maggio per provare e ha funzionato. Però tienine almeno mezzo chilo altrimenti fa troppa crosta e ti resta poco e niente. Ma vai via subito? Perchè magari sarebbe bene fare ancora qualche rinfresco prima della crioterapia :D:D:D!
Ciao Pattypan tutto bene?sono pany senti un po' .....siccome domani non vorrei stare a continuare a rinfrescare il lievito e neanche domenica ,mi dice cosa devo fare...??? pensi che ..se gli parlo ...e gli spiego che devo andare al mare ..lui mi capisce:p: o senno' ci litigo...poi prendo me ne vado e quel che succede succede....... a proposito domandona ....vedo che lievita ,non velocissimamente come a Voi, pero' mi sono accorto che quando lo prendo per rinfrescarlo e' collosissimo e lo sento anche bello acidino....non cattivo ,pensi che anche questa volta >:-> DEVO BUTTARE VIA TUTTO :eek: :eek: :eek: o anche li...dovrei parlargli.....;) ;) ;)
grazzzzzie ...ah siccome dubito un po' dei consigi di Pattypan :D ....
se leggete e ne avete....:D :D :D GRAZZZZZIEEEE scherzo PATTYPAN!
con simpatia pany(:-*
Se dubiti di me fai così: non rinfrescare, non mettere in frigo, lascia tutto in cucina e aspetta che lui te ne dica 4 quando torni>:-> >:-> >:->
coralloh io la tirerei fuori dal frrigo, proverei a rinfrecsare lasciandola fuori per vedere se lievita, tanto poi se si muove la puoi rimettere edntro e sei a posto.
Pany:D: parlale, comprale un fiorellino e dalle una bella...RINFRESCATA prima di partire, poi - almeno cosi leggevo da qualche parte - se prima di partire la metti in frigo avvolta in un canovaccio legato tipo salame, puoi lasciarla ferma anche 20 giorni. Al ritorno butti la crosta e riparti a rinfrescare il cuore, io l'ho fatto a fine maggio per provare e ha funzionato. Però tienine almeno mezzo chilo altrimenti fa troppa crosta e ti resta poco e niente. Ma vai via subito? Perchè magari sarebbe bene fare ancora qualche rinfresco prima della crioterapia :D:D:D!
MAIK qui entra in gioco il PANY !!!! da qui in avanti se il lievito e' SUPER come il TUO ...(IO E' LI CHE DEVO ARRIVARE.... e' dura!!) se devi conservarla va benissimo cosi' come dici ne fai un pochino di piu' la leghi bene a salame e la metti in frigo appena il salame inizia a tirare la legatura ,io da gennaio che finisco con i panettoni tranquillamente poi prima di pasqua previ un paio di lavaggi dell'interno del lievito (cuore) ovviamente scartando la crosta e rinfrescando almeno 4/5 volte prima dell'uso torna in formissima , pero' ci vuole una bella madre.Oggi ho notato che ha fatto un po' fatica a venirmi dietro la lievitazione ,considera che ho continuato a fare rinfreschi di continuo ogni 6 ore oggi 2 e prima di questi un paio di 12 ore ,ho riscontrato che quando la tiro su e' collosa e un po' acidina pero' non esageratamente ....BUTTO TUTTOOOO????? e andata a male???:'-( :'-( :'-( >:-> >:-> >:-> :D
MAIK qui entra in gioco il PANY !!!! da qui in avanti se il lievito e' SUPER come il TUO ...(IO E' LI CHE DEVO ARRIVARE.... e' dura!!) se devi conservarla va benissimo cosi' come dici ne fai un pochino di piu' la leghi bene a salame e la metti in frigo appena il salame inizia a tirare la legatura ,io da gennaio che finisco con i panettoni tranquillamente poi prima di pasqua previ un paio di lavaggi dell'interno del lievito (cuore) ovviamente scartando la crosta e rinfrescando almeno 4/5 volte prima dell'uso torna in formissima , pero' ci vuole una bella madre.Oggi ho notato che ha fatto un po' fatica a venirmi dietro la lievitazione ,considera che ho continuato a fare rinfreschi di continuo ogni 6 ore oggi 2 e prima di questi un paio di 12 ore ,ho riscontrato che quando la tiro su e' collosa e un po' acidina pero' non esageratamente ....BUTTO TUTTOOOO????? e andata a male???:'-( :'-( :'-( >:-> >:-> >:-> :D
MA DAIIIIIIIII PATTYPAN SCHERZAVOOOOOOOOOOO
macche' ci manca che butti tutto!!! Secondo me sta andando alla grande ma le manca un po' di "tranquillita"...conta quanti giorni hai ancora prima di andartene e rinfresca mettendola in frigo io credo che migliori.
Super, vedi che dicevo cose che sai gia :)! A dicembre ti prepariamo la cattedra x i panyttoni:D:D:D e poi diventeremo tutti attenti discepoli!
macche' ci manca che butti tutto!!! Secondo me sta andando alla grande ma le manca un po' di "tranquillita"...conta quanti giorni hai ancora prima di andartene e rinfresca mettendola in frigo io credo che migliori.
Super, vedi che dicevo cose che sai gia :)! A dicembre ti prepariamo la cattedra x i panyttoni:D:D:D e poi diventeremo tutti attenti discepoli!
ma vaaaaaaaaaaaa :D :D :D ciao mitiko Furlan MAIK
maik, l'ultima volta che l'ho tirata fuori dal frigo dopo due rinfreschi è debordata dal barattolo.E questo è successo non più tardi di due settimane fa.............................Cmq io non demordo, voglio i segreti del pandoro da pany!!!!!!!!!!
maik, l'ultima volta che l'ho tirata fuori dal frigo dopo due rinfreschi è debordata dal barattolo.E questo è successo non più tardi di due settimane fa.............................Cmq io non demordo, voglio i segreti del pandoro da pany!!!!!!!!!!
E' semplice : lievito madre, farina ,tuorlo ,burro,sale,zucchero, e alla fine e' importantissimo zuccherarlo sopra con lo zucchero a velo
Io sto cercando invece i segreti per fare debordare la mi creazione di LM ,per ora mi deborda solo la pazienza>:-> , diciamo che non posso dire che non va , ma......mi sembra ingolfato................:D :D :D
Poi ci sono i fortunelli che al primo colpo ...di c..o il lievito GLI DEBORDA!!!
vedi HADASSA a proposito HADASSA come sta il lievitino??
CIAO AMICICCI sono qui per ora non in ferie >:-> pany>:-> ;)
pany se vuoi che tuo figlio neonato diventi maggiorenne in men che non si dica e continui a dargli da mangiare all'infinito un biberon dietro l'altro, ti stupiresti se si ingolfasse :D:eek::eek::eek::D!!! Ecco quindi stai tranquillo!
X Coralloh: allora no che non è morta, semplicemente con il freddo del frigo piu di tanto non si muove, non buttarla!!!
pany se vuoi che tuo figlio neonato diventi maggiorenne in men che non si dica e continui a dargli da mangiare all'infinito un biberon dietro l'altro, ti stupiresti se si ingolfasse :D:eek::eek::eek::D!!! Ecco quindi stai tranquillo!
X Coralloh: allora no che non è morta, semplicemente con il freddo del frigo piu di tanto non si muove, non buttarla!!!
CIAO Grande MAIK si infatti l'ho cacciata in frigo la lascio li un paio di giorni poi si rinfresca , ho fatto un altra prova a parte ho preso della farina da supermercato debole e ho provato a reimpastare da capo ,tanto io lo sai non butto niente...ti diro' dopo 12 ore ha gia' fatto il doppio dell'altra ,mi sa che la prima farina che ho usato era troppo forte ,comunque porto avanti tutti e due i lieviti cosi se qualcuno avra' in seguito dei problemi glieli risolveremo con gli esperimenti gia' fatti ,adesso che dici l'altra la impasto due o tre volte e poi la metto un tre quattro giorni in frigo cosi vediamo che succede:rolleyes: :D
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