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X cicciuzza:adesso devi mantenerla viva.Pe far questo devi nutrirla:ogni 48 ore prelevi una parte di pasta(quella che desideri rinfrescare), la pesi, calcoli metà peso di acqua e ugual peso di farina e procedi al rinfresco.Il resto la butti via.Ogni volta che rinfreschi in pratica ottieni un panetto pari al doppio del peso iniziale.Se la rinfreschi sempre tutta ti ritroverai con chili di pasta madre che dubito ti servirannno:)
X cicciuzza:adesso devi mantenerla viva.Pe far questo devi nutrirla:ogni 48 ore prelevi una parte di pasta(quella che desideri rinfrescare), la pesi, calcoli metà peso di acqua e ugual peso di farina e procedi al rinfresco.Il resto la butti via.Ogni volta che rinfreschi in pratica ottieni un panetto pari al doppio del peso iniziale.Se la rinfreschi sempre tutta ti ritroverai con chili di pasta madre che dubito ti servirannno:)
ops:per sbaglio ho inviato due volte lo stesso messaggio
cicciuzza856
23/10/06, 13.49
X cicciuzza:adesso devi mantenerla viva.Pe far questo devi nutrirla:ogni 48 ore prelevi una parte di pasta(quella che desideri rinfrescare), la pesi, calcoli metà peso di acqua e ugual peso di farina e procedi al rinfresco.Il resto la butti via.Ogni volta che rinfreschi in pratica ottieni un panetto pari al doppio del peso iniziale.Se la rinfreschi sempre tutta ti ritroverai con chili di pasta madre che dubito ti servirannno:)
Grazie coralloh, sei stata semplice ed essenziale, posso usarla dal terzo rinfresco se ho capito bene e per le dosi mi regolo di ricetta in ricetta.
Beh non credevo cha da quell'anatroccolo di ieri sarebbe venuto fuori un cigno, è vero non bisoogna disperare:):):)
Beh io ti consiglierei di aspettare ancora un po' ad usarla:anche se il potere lievitante potrebbe aver acquisito la forzanecessaria, il lievito nei primi utilizzi conferisce alle preparazioni un sentore di acido piuttosto accentuato.Fossi in te aspetterei almeno 15 giorni.
cicciuzza856
23/10/06, 14.27
Beh io ti consiglierei di aspettare ancora un po' ad usarla:anche se il potere lievitante potrebbe aver acquisito la forzanecessaria, il lievito nei primi utilizzi conferisce alle preparazioni un sentore di acido piuttosto accentuato.Fossi in te aspetterei almeno 15 giorni.
Grazie allora mi limiterò a tenerla in vita e a regalarne magari un pò in giro.Mi sono gasata......:D:D:D
Ciao a tutti!
Purtroppo faccio fatica a leggervi: ho poco poco poco tempo!
Però volevo aggiornarvi sul mio LM e fare qualche domandina ai maestri (ed al grande Pany, sempre in ascolto ;) ).
Allora: la cura di Elfa ha funzionato, ed il problema dell'acidità sembra risolto; soprattutto ho diminuito la quantità di acqua dei rinfreschi, portandola dal 50% al 40-45%; il piccolino fa benone il suo lavoro, con gli impasti dolci e salati, e ha ripreso il suo buon profumino.
Domanda: legarlo a che serve? (io il bondage non l'ho mai fatto!)
E poi lavarlo: ogni quanto? perchè?
Ancora: ho letto che Pany dice di tenerlo lontano dai grassi: ma io lo conservo in una ciotola unta di olio, è sbagliato?
Infine: Pany VOGLIO la tua ricetta delle brioches!!:D :D
cicciuzza856
23/10/06, 22.30
Dunque, la creatura, a 24 ore dal primo rinfresco è piena di buchi e con un potente odore di Formaggio acido, è cresciuta fino a stamattina poi si è fermata ed è moliccia assai. Che faccio, rinfresco subito o aspetto le 48 ore?
Ciao hadassa ciao coralloh ciao tutti e ciao Panyyyyy!!!!!!!!!!
Cicuzzia, domani mattina rinfrescala, non avere fretta, anche se ha odore sgradevole lasciale il tempo di maturare come ti ha detto pany, pure lui all'inizio la stressava ed è diventata "uterina":D:D:D!!!
Un saluuto! Maik
cicciuzza856
24/10/06, 09.47
Ciao hadassa ciao coralloh ciao tutti e ciao Panyyyyy!!!!!!!!!!
Cicuzzia, domani mattina rinfrescala, non avere fretta, anche se ha odore sgradevole lasciale il tempo di maturare come ti ha detto pany, pure lui all'inizio la stressava ed è diventata "uterina":D:D:D!!!
Un saluuto! Maik
Ciao e grazie. Dunque, ieri non saoendo che fare , abbiamo diviso l'essere in due parti e una l'abbiamo rinfrescata e l'altra lasciata li ora stanno benino tutte e due, la più vecchia ha alveoli piu grandi e odore piu intenso, la rinfrescata è più compatta.
Ora vediamo che fanno, vi terrò agiornati.
...devo ammettere che avevate ragione... la mia seconda versione di pasta madre (quella tenuta lontano da qualsiasi "spora" di lievito di birra) è molto meno "gasata" della prima... anzi... non è "gasata" per niente... l'unico cambiamento in circa 36 ore è stato il fatto che si è progressivamente "seduta" sul fondo del recipiente ...e da lì non sembra volersi muovere...
ecco l'"evoluzione":
dopo 3 ore
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/normal_Pasta_Madre_011.jpg
dopo 12 ore
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/normal_Pasta_Madre_012.jpg
dopo 36 ore
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/normal_Pasta_Madre_015.jpg
...sembra una sequenza tratta da "aguzzate la vista" della settimana enigmistica: "...tra queste foto ci sono 7 PICCOLI particolari diversi. quali?" ...boh!
cicciuzza856
24/10/06, 15.07
Aaaaaghhhhhhh l'ho uccisaaaaaa!
mi autodenuncio, era così bella e cresceva tanto che mi ponevo la domanda di cosa farmene dell'eccedenza, e invece l'ho assassinata!
HO ACCESO IL FORNO PER METTERCI IL TORTINO DI PORR1 E MI SONO DIMENTICATA CHE LEI ERA LI, NEL SUO CONTENITORINOOOOOO.
Mio marito stasera ammazza me! Non è che sia proprio cotta, ma è tanto calda, non so se si riprenderà!
Ma che stordita, però che sono:-|:-|:-|
...devo ammettere che avevate ragione... la mia seconda versione di pasta madre (quella tenuta lontano da qualsiasi "spora" di lievito di birra) è molto meno "gasata" della prima... anzi... non è "gasata" per niente... l'unico cambiamento in circa 36 ore è stato il fatto che si è progressivamente "seduta" sul fondo del recipiente ...e da lì non sembra volersi muovere...
ecco l'"evoluzione":
dopo 3 ore
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/normal_Pasta_Madre_011.jpg
dopo 12 ore
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/normal_Pasta_Madre_012.jpg
dopo 36 ore
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/normal_Pasta_Madre_015.jpg
...sembra una sequenza tratta da "aguzzate la vista" della settimana enigmistica: "...tra queste foto ci sono 7 PICCOLI particolari diversi. quali?" ...boh!
Ciao ANNA :D :D :D cosi' VA BENISSIMO continua ,devi solo avere un po' di pazienza prima di inizia re a sfornare prodotti , tra un mesetto e mezzo con rinfreschi regolari e qualche consiglio degli AMICI di COOKAROUND ti ritroverai un lievito madre perfetto e quasi sempre pronto all'uso .
ciao con simpatia Pany
X CICCIUZZA ciao simpatia:D se ti e' rimasto a 100gradi il lievito , butta via tutto e riparti , dai in fondo era pochi giorni che avevi iniziato!!!:eek:
X MAIK ciao GURUUUUUUUUUUUUU tutto bene Friulan!!!! Fatti sentire ciao STUDIOSO !!!!!!:eek: :eek:
pany
Cicciuzza mi dispiace!Però non ti arrendere:)
cicciuzza856
24/10/06, 20.02
Ciao ANNA :D :D :D cosi' VA BENISSIMO continua ,devi solo avere un po' di pazienza prima di inizia re a sfornare prodotti , tra un mesetto e mezzo con rinfreschi regolari e qualche consiglio degli AMICI di COOKAROUND ti ritroverai un lievito madre perfetto e quasi sempre pronto all'uso .
ciao con simpatia Pany
X CICCIUZZA ciao simpatia:D se ti e' rimasto a 100gradi il lievito , butta via tutto e riparti , dai in fondo era pochi giorni che avevi iniziato!!!:eek:
X MAIK ciao GURUUUUUUUUUUUUU tutto bene Friulan!!!! Fatti sentire ciao STUDIOSO !!!!!!:eek: :eek:
pany
Grazie Pany, no, non è arrivato a 100 gradi l'ho salvato prima, allora ho fatto così: ho preso la parte centrale che era rimasta meno tramortita dal fattaccio e l'ho divisa in due: una l'ho lasciata stare e l'altra l'ho rinfrescata. A 4 ore dal misfatto entrambe presentano dei forellini e di nuovo un odore acidino.
Se sopravvive a questo trattamento la proponiamo all'esercito come arma di distruzione di massa...
cicciuzza856
24/10/06, 20.07
Cicciuzza mi dispiace!Però non ti arrendere:)
Grazie dlla solidarietà, ma più che per la pm comincio a preoccuparmi per i miei neuroni:-|.Comunque sto cercando di rianimarla:D
Vediamo che fa.
...se capita a me di cucinare la mia pastina mi sa che devono portarmi in rianimazione, dopo quasi un anno di cure :eek::D:eek::eek::eek::eek::eek: subirei uno choc troppo forte!!!
PAny a notte fonda ti avevo mandato un mp ti è arrivato? che forse ho fatto casinovista l'ora (ps non ce fretta, è oslo x conferma di ricezione ;))!
Ciao ANNA :D :D :D cosi' VA BENISSIMO continua ,devi solo avere un po' di pazienza prima di inizia re a sfornare prodotti , tra un mesetto e mezzo con rinfreschi regolari e qualche consiglio degli AMICI di COOKAROUND ti ritroverai un lievito madre perfetto e quasi sempre pronto all'uso .
ciao con simpatia Pany
grazie dell'incoraggiamento Pany ..devo dire che in questa situazione di stallo ce n'è proprio bisogno...
..allora sono appena trascorse le prime 48 ore (e l'impasto non mi sembra cambiato dall'ultima foto postata :\), quindi mi accingo a rinfrescare...ma pesa 330 grammi ...la devo rinfrescare tutta (unire quindi 330 gr di farina e 115 gr d'acqua se ho capito bene) o ne rinfresco solo 100 gr e il resto butto?
..aspetto notizie in linea...
Stamattina ho preparato l'impasto per pizza nel Bimby, subito dopo approfittando ho preparato ,sempre nel Bimby l'impasto per la pasta madre..l'ho messo in un contenitore di vetro unto d'olio e meraviglia delle meraviglie la mia pasta madre è cresciuta tantissimo in un solo giorno..ma è normale?? ed ora come mi devo comportare per i vari rinfreschi..aiutatemi prima ke l'impasto mi invada la casa:p: :p: :D
Stamattina ho preparato l'impasto per pizza nel Bimby, subito dopo approfittando ho preparato ,sempre nel Bimby l'impasto per la pasta madre..l'ho messo in un contenitore di vetro unto d'olio e meraviglia delle meraviglie la mia pasta madre è cresciuta tantissimo in un solo giorno..ma è normale?? ed ora come mi devo comportare per i vari rinfreschi..aiutatemi prima ke l'impasto mi invada la casa:p: :p: :D
...non so come dirtelo :-|...io poi sono l'ultima arrivata... ma leggi cosa mi ha risposto Pany ad un quesito analogo al tuo... qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=12449&page=86)
...non so come dirtelo :-|...io poi sono l'ultima arrivata... ma leggi cosa mi ha risposto Pany ad un quesito analogo al tuo... qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=12449&page=86)
Ho le lacrime agli okki:'-( :'-( ..gia me la immaginavo bella vispa e pimpante ed invece no!!!
e vabbuò provvederò a rifarla in condizioni asettiche:rolleyes:
e con questa ke ci faccio?? quasi quasi preparo un dolcetto( sperando ke venga buono)....:cool:
Ho le lacrime agli okki:'-( :'-( ..gia me la immaginavo bella vispa e pimpante ed invece no!!!
e vabbuò provvederò a rifarla in condizioni asettiche:rolleyes:
e con questa ke ci faccio?? quasi quasi preparo un dolcetto( sperando ke venga buono)....:cool:
...ti capisco perfettamente :'-( ...io la pasta madre "dopata" l'ho stesa col mattarello, l'ho tagliata a losanghe e l'ho cotta nel fornetto della pizza... poi ci ho messo sopra del miele e l'abbiamo mangiato come dessert ...era buono!
...ti capisco perfettamente :'-( ...io la pasta madre "dopata" l'ho stesa col mattarello, l'ho tagliata a losanghe e l'ho cotta nel fornetto della pizza... poi ci ho messo sopra del miele e l'abbiamo mangiato come dessert ...era buono!
qualcosa m'inventerò..ma ho letto ke tu sei sarda..ke zona?? ho mia sorella ke si è trasferita da 4 anni ad Iglesias...
qualcosa m'inventerò..ma ho letto ke tu sei sarda..ke zona?? ho mia sorella ke si è trasferita da 4 anni ad Iglesias...
vicino Cagliari..
..dunque, vi aggiorno sulla mia pasta madre ...ieri, in assenza di autorevoli suggerimenti :mad:...;), ho fatto di testa mia... per non ritrovarmi con un impasto di più di 1/2 chilo, ho prelevato solo 100 gr di pasta madre ed ho rinfrescato solo quella (un dubbio... ma se è giusto fare come ho fatto, che senso ha impastare 200 gr di farina... non sarebbe meglio partire con 100?) ...stamattina non è "esplosa" come speravo ma mi sembra timidamente gonfia... vediamo nelle prossime ore...
PS: però temo di aver fatto un errore... mentre per il primo impasto ho usato acqua minerale, per il rinfresco non ci ho pensato ed ho messo "volgare" acqua di rubinetto... che dite il cloro la ucciderà? devo SEMPRE usare acqua minerale per i rinfreschi?:confused:
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