Mostra versione intera : pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili
ho visto anch'io la prova del cuoco....non ho parole....l'importante era sapere cosa è il lievito madre....altrimenti mi spiace non si capiva niente....marble ha spiegato e fotografato i procedimenti....quindi tu avevi un'idea chiara di quello che stava succedendo...altrimenti ho i miei dubbi che si capissero correttamente i procedimenti.....vai avanti usa il lievito per fare pane...pizze....giustamente hai il lievito disponibile per il resto della tua vita....io uso quello secco...apparentemente è piu semplice perchè non deve essere rinfrescato.....ma per attivarlo servono diverse ore....in definitiva il risultato non cambia ...cambia pero il risultato finale....col lievito di birra non riuscirai mai ad avere un risultato cosi buono -sia come lievitazione che come cottura- .........
il pane mi viene buono... ancora per la pizza devo prenderci la mano... Speriamo bene... :(
i rinfreschi servono a rinnovare la pasta e a farla fermentare meglio. se non li fai non hai mai pasta nuova e credo che perda potere lievitante, è come se "morisse".
sono contenta che ti si mantenga bene, se hai trovato il modo giusto di portarla avanti potrai avere lievito naturale per anni!!!
L'ho rinfrescato sabato e già ieri (con tutto che era in frigo) era bello gonfio... nel pomeriggio l'ho sgonfiato per vedere se funziona davvero... dopo controllo se si è rigonfiato...
ecco la pasta madre delle sorelle Simili.
200 gr farina 00 o manitoba
90-100 gr acqua
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaio di miele
qual è la differenza fra l'utilizzo della farina 00 e la manitoba??
posso utilizzarlo per tutte le ricette dove è previsto il lievito di birra??
volendone fare di meno, posso dimezzare tranquillamente le dosi?
qual è la differenza fra l'utilizzo della farina 00 e la manitoba??
posso utilizzarlo per tutte le ricette dove è previsto il lievito di birra??
volendone fare di meno, posso dimezzare tranquillamente le dosi?
per la pasta madre non c'è molta differenza, puoi usare tranquillamente la 00.
la pasta che ottieni la puoi utilizzare al posto del lievito di birra ma chiaramente ti occorre almeno 1/4-1/3 di pasta madre per peso di farina.
per farla puoi tranquillamente dimezzare le dosi, io la sto rifacendo proprio ora con metà dose.
per la pasta madre non c'è molta differenza, puoi usare tranquillamente la 00.
la pasta che ottieni la puoi utilizzare al posto del lievito di birra ma chiaramente ti occorre almeno 1/4-1/3 di pasta madre per peso di farina.
per farla puoi tranquillamente dimezzare le dosi, io la sto rifacendo proprio ora con metà dose.
Non ho capito una cosa sulla quantità..
Cioè mi spiego meglio..
Per le ricette in cui si parla di un cubetto di lievito, quanta pasta madre devo utilizzare?? Qual è il rapporto lievito d birra/pasta madre??
prova a guardare il pane casereccio a lievitazione naturale (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10891)
comunque se usi 250 gr di pasta madre, devi mettere almeno doppio peso di farina, dai 500 gr ai 750 gr
Erin Shore
29/11/05, 01.40
Provo anch'io a farla, la pasta madre mi servirà per preparare il panettone. Speriamo venga tutto bene, è la prima volta che faccio una cosa di questo tipo.:rolleyes:
prova a guardare il pane casereccio a lievitazione naturale (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10891)
comunque se usi 250 gr di pasta madre, devi mettere almeno doppio peso di farina, dai 500 gr ai 750 gr
capito..grazieeeeeeeee
spero di avere capito come inviare le foto----la settimana prossima - --visto che per questa settimana il pane è gia stato fatto---quando lo rifaccio faccio le foto----io utilizzo il lievito secco----faccio il procedimento dall'inizio alla fine.....scusa se ti riesce il pane......la pizza crea sicuramente meno problemi
spero di avere capito come inviare le foto----la settimana prossima - --visto che per questa settimana il pane è gia stato fatto---quando lo rifaccio faccio le foto----io utilizzo il lievito secco----faccio il procedimento dall'inizio alla fine.....scusa se ti riesce il pane......la pizza crea sicuramente meno problemi
Infatti... non ho dato il tempo alla pasta di lievitare bene... per accelerare un po' il tempo di lievitazione ho messo l'impasto in forno tiepidissimo... ma pare che non l'abbia nemmeno notato... :o Riproverò...
Veramente interessante codesto messaggino me lo devo legger con calma ;)
per un kg di pane quanta pasta madre è la prima domanda che mi sorge spontanea ;)
ciao Annarita, complimenti per questa tua ricerca dielle cose buone e antiche. Io domenica ho fatto la pasta madre e nonostante abbia seguito alla letetra le tue indicazioni non ho ottenuto lo stesso risultato. dopo quasi 3 giorni sono al risultato tuo di 48 ore. Che devo fare? devo aspettare ancora?
grazie Cassata
magico5619
30/11/05, 09.59
Ho fatto la pasta madre e l'ho usata nella macchian del pane: è venuto uno schifo. Mi sa che ho sbagliato tutto.
Io ho messo il panetto di pasta madre dirattamente nella macchian senza scioglierlo nell'acqua.
Lo dovevo sciogliere vero?
Oggi comunque ci riprovo.
Avete visto che sabato hanno fatto vedere la pasta madre alla prova del cuoco di Antonella Clerici? Eè come quella che ho fatto io con il miele.
Ciao!
magico5619
01/12/05, 09.36
Ho fatto la pasta madre e l'ho usata nella macchian del pane: è venuto uno schifo. Mi sa che ho sbagliato tutto.
Io ho messo il panetto di pasta madre dirattamente nella macchian senza scioglierlo nell'acqua.
Lo dovevo sciogliere vero?
Oggi comunque ci riprovo.
Avete visto che sabato hanno fatto vedere la pasta madre alla prova del cuoco di Antonella Clerici? Eè come quella che ho fatto io con il miele.
Ciao!
oggi ho fatto i sofficini di ari e sono venuti buonissimi, però nonho avuto tempo di provare il lievito madre nella macchina del pane. Stasera esco tardi dal lavoro. Mi sapete dire se pre usarlo nellamacchina del pane devo ammollarlo con l'aqua tiepida?
ciao Annarita, complimenti per questa tua ricerca dielle cose buone e antiche. Io domenica ho fatto la pasta madre e nonostante abbia seguito alla letetra le tue indicazioni non ho ottenuto lo stesso risultato. dopo quasi 3 giorni sono al risultato tuo di 48 ore. Che devo fare? devo aspettare ancora?
grazie Cassata prova a prendere una bustina di lievito di birra liofilizzato, mettine un pizzico come di sale ...poco poco...pchi grani..nell'acqua del rinfresco...rimpasta il tutto e vedi cosa succede....una volta si faceva in cucine, o meglio da me in una stanza che si usava come dispensa, nella quale oltre a fare il pane si conservava la frutta raccolta e conservata in cassette per l'inverno, quindi diventava molto piu semplice innestare il procedimento di fermentazione...oggi nelle nostre cucine crea qualche problema in piu....aspetta ad arrenderti....ciao
Infatti... non ho dato il tempo alla pasta di lievitare bene... per accelerare un po' il tempo di lievitazione ho messo l'impasto in forno tiepidissimo... ma pare che non l'abbia nemmeno notato... :o Riproverò... scusa hai messo la pasta a lievitare, oppure la pasta gia condita con pomodoro, mozzarella o quant'altro pronta da essere infornata?
scusa hai messo la pasta a lievitare, oppure la pasta gia condita con pomodoro, mozzarella o quant'altro pronta da essere infornata?
Solo la pasta... ma ho imparato che "la gatta frettolosa, fece i figli ciechi..." mia madre con la stessa pasta ha fatto una focaccia super...rispettando i tempi per la lievitazione...
ho fatto il rinfreso e ho notatao che la fermentazione è partita, mi sembra che stia venendo bene. Adesso continuo con i rinfresci e poi vi faccio sapere. grazie tante.
bene! aspettiamo notizie!
magico5619
02/12/05, 10.20
bene! aspettiamo notizie!
Come si usa il lievito madre nella macchina del pane?
Va sciolto nell'acqua?
Risp. ti prego.
non posso esserti d'aiuto per la macchina del pane, mi dispiace!
magico5619
02/12/05, 10.44
non posso esserti d'aiuto per la macchina del pane, mi dispiace!
grazie comunque
se ci spieghi come funziona.... tutte insieme possiamo vedere se possiamo aiutarti..ciao tinaTE=magico5619]grazie comunque[/QUOTE]
Ho usato metà della pasta madre per fare il pane. Fra qualche giorno userò la metà che mi è rimasta per rifarci dell'altro pane. Ma a questo punto la mia pasta madre è finita. Ma come si fa a mantenerla (addirittura per anni)?
Grazie Giorgia
devi fare i rinfreschi, come trovi scritto nel primo messaggio
ti riporto la parte che ti interessa:
il "rinfresco" viene fatto così: prendiamo per ogni 100 gr di pasta madre 100 gr di farina e 45 gr d'acqua e impastiamo tutto insieme.
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