Mostra versione intera : pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili
ciao a tutti eccomi di nuovo scusate ancora la mia "ingroranza " ma vi devo chiedere ancora qualcosa sulla pasta madre..
mercoledì pomeriggio ho fatto l'impasto con 100g di farina 1/2 cucchiaio di miele , 1/2 di olio e 45 di acqua ho impastato il tutto , messo in un contenitore di plastica coperto da pellicola in un armadietto della cucina; dopo 24/30 ore non era successo quasi niente, si era solo un po gonfiato; così l'ho messo anche in una busta e dopo altre 20 ore l'ho preso cera qualche bollicina così l'ho rinfrescto per la prima volta (questo tutto ieri pomeriggio) ieri sera era un po gonfio nnn tantissimo però che faccio ??????continuo cosi e fra 24/30 ore faccio il secondo rinfresco??????cambio posto?????? lo posso mettere in forno tiepido ?????
chi mi aiuta ancora grazie (:-* :rolleyes: :eek: :cool:
Ciao Lille!
Io direi: continua a rinfrescarla; se puoi mettila in un contenitore di vetro; non la mettere nel forno; solo se la tua cucina è freddissima, spostala in una stanza più calda, oppure mettila in forno con dentro un pentolino di acqua calda.
Ma magari gli altri ti sapranno dire meglio
Ciao a tutti!
Il mostro sta meglio!
Hai ragione Maik: bisogna fare i duri con lei!
però non capisco: che bisogno c'è di mettere il LB per fare una pizza se hai tutta la mattina: non ti lievita già solo con la PM?
Pany: ma dove sono i fornai buoni ? NON MI DANNO LA MANITOBA! e mica la voglio "a gratis"! Ma ti dirò di peggio: c'è chi non sa cosa sia! ho visto certe facce stupite!
Quindi sto rinfrescando con quella del supermercato, e parto alla ricerca di un mulino.
:) :) :)
Ciao Lille!
Io direi: continua a rinfrescarla; se puoi mettila in un contenitore di vetro; non la mettere nel forno; solo se la tua cucina è freddissima, spostala in una stanza più calda, oppure mettila in forno con dentro un pentolino di acqua calda.
Ma magari gli altri ti sapranno dire meglio
Ciao a tutti!
Il mostro sta meglio!
Hai ragione Maik: bisogna fare i duri con lei!
però non capisco: che bisogno c'è di mettere il LB per fare una pizza se hai tutta la mattina: non ti lievita già solo con la PM?
Pany: ma dove sono i fornai buoni ? NON MI DANNO LA MANITOBA! e mica la voglio "a gratis"! Ma ti dirò di peggio: c'è chi non sa cosa sia! ho visto certe facce stupite!
Quindi sto rinfrescando con quella del supermercato, e parto alla ricerca di un mulino.
:) :) :)
Ieri mattina sono andata in un negozio dove vendono pane anche la domenica..lì ho chiesto se avevano la farina manitoba e pure loro mi hanno guardato in un modo un po strano, mi hanno detto ke loro usano normale farina 00...ad ogni modo ne ho comprato 2 kg e poi mi hanno regalato circa 300 gr di PM ke loro kiamano "criscito"..il panettiere mi ha indicato di utilizzare 200 gr di PM, 2 kg di farina, 1 litro di acqua e 50 gr di sale e mettere a lievitare..dopo formare la pagnotta di pane, rimettere a lievitare e poi cuocere, solo ke ho dimenticato di kiedere quanto tempo doveva lievitare, mi sono regolata ad okkio e stamattina ho fatto un filone di pane..mi sembra niente male;)
Ciao Lille!
Io direi: continua a rinfrescarla; se puoi mettila in un contenitore di vetro; non la mettere nel forno; solo se la tua cucina è freddissima, spostala in una stanza più calda, oppure mettila in forno con dentro un pentolino di acqua calda.
Ma magari gli altri ti sapranno dire meglio
Ciao a tutti!
Il mostro sta meglio!
Hai ragione Maik: bisogna fare i duri con lei!
però non capisco: che bisogno c'è di mettere il LB per fare una pizza se hai tutta la mattina: non ti lievita già solo con la PM?
Pany: ma dove sono i fornai buoni ? NON MI DANNO LA MANITOBA! e mica la voglio "a gratis"! Ma ti dirò di peggio: c'è chi non sa cosa sia! ho visto certe facce stupite!
Quindi sto rinfrescando con quella del supermercato, e parto alla ricerca di un mulino.
:) :) :)
Ciao Hadassa quello che ho scritto riguardo il Lievito di Birra da aggiungere su quell'impasto e' solo perche' mi hanno detto che hanno parecchio LM non pronto da smaltire , e poi ho cercato di dargli una dritta un po"veloce" con i tempi di preparazione ,i fornai .......brutta categoria(io sono un fornaio....) ma dai si che te la danno ,magari non hanno capito cosa volevi , li hai mandati in TILT;) :D :D :D :D :D :D :D :D :D si vede che sei carina :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: comunque semmai vai in qualche pasticceria loro la usano sicuramente ,i fornai se non capiscono digli cerco della farina forte ,o farina per fare la biga ,o il pane soffiato (ti ho dato un po' di dritte da 007 dei "panai...." tutto in codice strettamente segreto!!!!:eek: :eek: )
ciao Hadassa buona giornata
E la foto:) ?
Ho la digitale ke sta facendo capricci, appena la metto a posto rifaccio lo stesso procedimento e inserisco le foto;)
scusate ma la farina per fare i rinfreschi nn è quella 00??? io quella matitoba l'ho trovata alla GS é quella delle farine magiche che di solito usano alla prova del cuoco .....
con quella ho fatto il primo impasto poi ho usato quellla normale per i due rinfreschi ...vado bene o uso la matitoba
Ciao Pany!:D
Ma io dicevo a Maik: è lui che imposta con PM e LB e poi fa lievitare tutta mattina! Ho capito che tu lo fai per smaltire PM e accorciare i tempi di lievitazione ! (a proposito: ancora non ho capito le tue dosi per la pizza con LM e LB).
Pany, mi travesto e riparto alla ricerca della "farina per la biga" (... "signora i cavalli glie li incarto?"....) :D :D :D
Ciao Pany!:D
Ma io dicevo a Maik: è lui che imposta con PM e LB e poi fa lievitare tutta mattina! Ho capito che tu lo fai per smaltire PM e accorciare i tempi di lievitazione ! (a proposito: ancora non ho capito le tue dosi per la pizza con LM e LB).
Pany, mi travesto e riparto alla ricerca della "farina per la biga" (... "signora i cavalli glie li incarto?"....) :D :D :D
AHAHAHAHAHAHAHAHAH ti daranno un po di' fieno x cavalli vedraiiiiiiii che ridere x poco cado dalla sedia :D:D:D:D
!!!
Io comuqnue il LdB l'ho aggiunto l'altra mattina perchè il LM era dimenticato in frigo da due giorni e quindi un po' fiappo, avendo fretta di cuocere l'ho "imbastardito" con un angolino di cubetto :D. Mannaggia che ora hadassa diventa purista del LM eheheh;)
Oggi mi sono permessa di esprimere un mio giudizio sul lievito naturale in un'altro forum...ho semplicemente consigliato ad un ragazzo che aveva messo del lievito di birra in quello naturale,di rifarlo. Mi hanno assalita dicendomi che quello che avevo detto non corrispondeva a verita'. Ho scritto questo solo per dirvi che voi siete fantastici gentilissimi e disponibilissimi GRAZIE!!!!!(:-*
pazzarellona
28/11/06, 02.02
oh che bello
finalmente ho trovato il lievito madre
ne sentivo tanto parlare manon ho mai visto come si fa
bhe non ho letto tutto ma proverò di sicuro ;)
Oggi mi sono permessa di esprimere un mio giudizio sul lievito naturale in un'altro forum...ho semplicemente consigliato ad un ragazzo che aveva messo del lievito di birra in quello naturale,di rifarlo. Mi hanno assalita dicendomi che quello che avevo detto non corrispondeva a verita'. Ho scritto questo solo per dirvi che voi siete fantastici gentilissimi e disponibilissimi GRAZIE!!!!!(:-*
nON TE LA DEVI PRENDERE: IL MONDO è PIENO DI CAFONI:D :D :D
Cmq. Anche io sono d'accordo con te. Se ci si mette il lievito di birra, il lievito madre non sarà più madre ma figlio di...:rolleyes:
ciao
Ciao Maik!
....era buona la pizza?:D
E ora ti dico un segreto: ho tradito la pasta madre!
l'ho lasciata dormire in frigo e ho impastato col lievito di birra ... che soddisfazione! sembrava avesse il turbo!
ciao pany, secondo te è possibile fare il lievito madre con farine che non siano di grano o con la farina senza glutine?
grazie
pasticciona2006
28/11/06, 13.16
chi mi aiuta, e' urgente! sto facendo il panettone delle simili , con i fotogrammi di marble, dopo tutti i vari rinfreschi ho fatto il primo impasto e la lievitazione si dovrebbe concludere tra le ore 14/16, il problema e' che non sono riuscita a trovare il malto e neanche il latte in polvere, come faccio?
Ho del latte condensato potrei sostituire con quello?
Grazie. :)
Leggendo i post sul panettone ho letto che Marble indica se non ho capito male il miele come sostituto del malto e dice che il latte in polvere è talmente poco da poter essere omesso.Cmq se leggi le domande e risposte su quel post trovi tutto
pasticciona2006
28/11/06, 13.33
sono 107 pagine....sto cercando di leggere ma la soluzione mi serve entro breve per poter fare l'ultimo impasto ;)
oh poverina tempo che leggi tutto ti scadono gli ingredienti :D!!! MEtti il miele come dice coralloh e se vuoi usare il latte condensato fallo pure però diminuisci lo zucchero perchè di suo è dolcissimo, non saprei però che %ale di zucchero contiente.....
pasticciona2006
28/11/06, 13.39
ma in genere il malto e anche il latte in polvere dove si comprano?
Marble dice di aver comprato il latte in polvere in un negozio etnico.Per il malto non so aiutarti.
per il malto vai dritta in erboristeria o nei negozi "NaturaSi", lo trovi sicuramente :)
non si potrebbe usare il latte in polvere per i bambini, visto che io al momento ho quello?
se ne avessi io ci proverei.....vediamo che dice Marble, sarebbe anche il piu facile da reperire....
tratto dalle risposte di marble sul panettone a pag 13:
credo che il latte per bambini sia diverso, comunque mi hanno detto che è possibile sfruttarlo per altri dolci, appena trovo o sperimento qualcosa la posto
vBulletin® v3.7.4, Copyright ©2000-2008, Jelsoft Enterprises Ltd.