Mostra versione intera : pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili
Scusatemi, Ma Sono Nuova E Sono Andata In Cerca Nella Discussione Della Ricetta Della Pasta Madre Ma Non Sono Riuscita A Trovarla, Qualcuno Me La Potrebbe Scrivere?
Grazie Mille
io il malto ho penato parecchio a trovarlo, non avendo in zona questi "NaturaSi"; quanto alle erboristerie, pare che abbiano più dimestichezza con le creme antirughe e le tinture per capelli!
Alla fine l'ho trovato in un negozietto di alimenti biologici.
E ieri finalmente ci ho fatto il pane!
Scusatemi, Ma Sono Nuova E Sono Andata In Cerca Nella Discussione Della Ricetta Della Pasta Madre Ma Non Sono Riuscita A Trovarla, Qualcuno Me La Potrebbe Scrivere?
Grazie Mille
puoi iniziare con qualsiasi quantità, cmq si impastano 200g di farina00 con 90g di acqua, possibilmente non di rubinetto,1 cucchiaio di miele e un cucchiaio di olio evo.questa è la versione semplice, altrimenti gli starter sono diversi, anzichè il miele si usano degli acini di uva schiacciati, o lo yogurt, o altra frutta schiacciata.
poi segui tutti i consigli che sono stati dati nlla discussione.pazienza e non ti abbattere!
ciao.
io il malto ho penato parecchio a trovarlo, non avendo in zona questi "NaturaSi"; quanto alle erboristerie, pare che abbiano più dimestichezza con le creme antirughe e le tinture per capelli!
Alla fine l'ho trovato in un negozietto di alimenti biologici.
E ieri finalmente ci ho fatto il pane!
io lo rovo ormai molto facilmente nei supermercati tra gli alimenti biologici o dove ci sono le crusche,latte condensato e simili.
cmq anche il miele è un buon sostituto.ciao
Ciao Pany!:D
Ma io dicevo a Maik: è lui che imposta con PM e LB e poi fa lievitare tutta mattina! Ho capito che tu lo fai per smaltire PM e accorciare i tempi di lievitazione ! (a proposito: ancora non ho capito le tue dosi per la pizza con LM e LB).
Pany, mi travesto e riparto alla ricerca della "farina per la biga" (... "signora i cavalli glie li incarto?"....) :D :D :D
....i cavalli sono 3 e un pony ...che faccio ....lascio..??????:D :D :rolleyes: :eek:
ciao MITICA HADASSA:D :D :D :D :D :D :D
ciao pany, secondo te è possibile fare il lievito madre con farine che non siano di grano o con la farina senza glutine?
grazie
Certamente ,chiaro che sono farine molto difficili da usare ,vanno capite bene ,sicuramente non e' semplice ,ma neanche impossibile se esempio vuoi provare con delle farine integrali , di soia ,ai 5 cereali va benissimo aggiungi almeno un 20%di farina manitoba nell'impasto e chiaramente il LM fallo con farina forte ma normale , quando ce l'hai pronto impasti il tutto con le farine speciali dette prima , per il discorso del pane senza glutine la cosa si fa ardua ,infatti la manitoba e' una farina ricchissima di glutine che e' utile nella lavorazione del LM , comunque puo sempre provare facendo il lievito normalmente e impastare poi in finale con farina senza glutine, io non ho mai provato .
ciao pany
chi mi aiuta, e' urgente! sto facendo il panettone delle simili , con i fotogrammi di marble, dopo tutti i vari rinfreschi ho fatto il primo impasto e la lievitazione si dovrebbe concludere tra le ore 14/16, il problema e' che non sono riuscita a trovare il malto e neanche il latte in polvere, come faccio?
Ho del latte condensato potrei sostituire con quello?
Grazie. :)
Nessun problema anzi per sostituire il ruolo del malto e' molto meglio del miele per i panettoni e per il latte in polvere nessun problema usa quando impasti una percentuale di latte insieme all'acqua ,va benissimo fai un 30%
ciao divertiti
pany
Ho cercato di leggere tutto il thread per trovare la risposta alla mia domanda, ma è decisamente troppo lungo per me :o
Ho fatto il mio LM che sembrerebbe bello, cresce bene e ha una bella alveolatura, ma ha un fortissimo odore acido. E' normale?
Per i rinfreschi uso solo farina manitoba, è giusto? ho letto da qualche parte che è meglio la 0.... mi spiegate perchè?
Grazie infinite (:-*
[quote=manu75;318539]Ho cercato di leggere tutto il thread per trovare la risposta alla mia domanda, ma è decisamente troppo lungo per me :o
Ho fatto il mio LM che sembrerebbe bello, cresce bene e ha una bella alveolatura, ma ha un fortissimo odore acido. E' normale?
Per i rinfreschi uso solo farina manitoba, è giusto? ho letto da qualche parte che è meglio la 0.... mi spiegate perchè?
Grazie infinite (:-*[/quote
Ciao non preoccuparti per la farina se e' tipo "O" o "OO" voglio chiarire per tutti questi sono valori di macinazione del grano e non equivale a W o forza della farina ,mi spiego meglio la 00 e' la piu' raffinata ,l'integrale la macinazione piu' grezza di tutte la 0 e' una macinazione prima della 00 , non ho letto quel post che dice che per iniziare e' meglio , posso dirti anche di si comunque percheì essendo meno raffinata contiene parti piu' grezze del grano ricche di microorganismi ,miceti ,saccaromiceti ecc per assurdo sarebbe ancora meglio andare a iniziare con l'integrale ,pero' LASCIATE PERDERE TUTTA QUESTA BELLISSIMA TEORIA ....SIAMO PRATICI FARINA NORMALISSIMA CHE AVETE A PORTATA DI MANO (questo per l'inizio ,poi sicuramente dopo 4/6 rinfreschi usate per rinfrescare solo manitoba)e seguite le indicazioni del forum , se e' come dici te il tuo LM e' perfetto rinfrescalo e fai cosi per altri due mesi poi avrai un mitico LM E T E R N O !!!!!! solo se conservato ad HOC
ciao pany:)
@Pany: grazie infinite per la risposta, sei stato chiarissimo...
Ma l'odore così acido è normale? io ho rinfrescato 3 volte, mi aspettavo che perdesse un po' l'odore così acido...:o
@Pany: grazie infinite per la risposta, sei stato chiarissimo...
Ma l'odore così acido è normale? io ho rinfrescato 3 volte, mi aspettavo che perdesse un po' l'odore così acido...:o
Anche la mia PM ha un odore forte e un po acidino...ke faccio l'addolcisco con qualke carezzina???:p: :p:
una domanda: io sono al 4 rinfresco...apparte che sembra l'invasione degli ultracorpi....:) quand'è che posso iniziare a usarla?? più che altro perché mi sta invadendo la casa....;) (dopo una sospetta "morte" ha ripreso vigore...!)
@Pany: grazie infinite per la risposta, sei stato chiarissimo...
Ma l'odore così acido è normale? io ho rinfrescato 3 volte, mi aspettavo che perdesse un po' l'odore così acido...:o
Si chiama PM o LM o Lievito di pasta acida ....fate voi non l'ho inventato io chiedetelo ai cinesi e agli egizi.........
ciao Pany p.s. non deve pero' puzzare fetidamente...mi raccomando ogni tanto fategli un bagnetto nell'acqua prima di rinfrescare ,non troppe volte senno' diventa debole
ciaoooooooooooooooo:)
ciao Pany p.s. non deve pero' puzzare fetidamente...mi raccomando ogni tanto fategli un bagnetto nell'acqua prima di rinfrescare ,non troppe volte senno' diventa debole
ciao, non sapevo questa storia dela bagnetto.ogni quanto va fatto, come e perchè??
grazie:)
Si chiama PM o LM o Lievito di pasta acida ....fate voi non l'ho inventato io chiedetelo ai cinesi e agli egizi.........
ciao Pany p.s. non deve pero' puzzare fetidamente...mi raccomando ogni tanto fategli un bagnetto nell'acqua prima di rinfrescare ,non troppe volte senno' diventa debole
ciaoooooooooooooooo:)
Magari possiamo chiedere a Marble che ce l'ha presentato . O mi sbaglio?:)
Il "bagnetto" alla pasta madre io lo faccio dopo averlo slegato dal salame prima del rinfresco.La metto in un recipiente capiente con acqua a temperatura ambiente. Credo si possa fare anche senza legatura dopo un normale rinfresco.Serve a correggere l'acidità.Il lievito inizialmente andrà a fondo.Se è un lievito abbastanza forte verrà a galla in tre ore.
Il "bagnetto" alla pasta madre io lo faccio dopo averlo slegato dal salame prima del rinfresco.La metto in un recipiente capiente con acqua a temperatura ambiente. Credo si possa fare anche senza legatura dopo un normale rinfresco.Serve a correggere l'acidità.Il lievito inizialmente andrà a fondo.Se è un lievito abbastanza forte verrà a galla in tre ore.
ecco, ora sono ancora più confusa...quindi tu conservi la pm nel tovagliolo in frigo?e quando la rinfreschi le fai il bagno ogni quanto?ad ogni rinfresco?
o mamma mia, è sempre più intricata la faccenda:eek: ...
quindi io sbaglio a tenerla fuori frigo in un recipiente di vetro, rinfrescandola ogni 2 gg?
da quanto poi posso iniziare ad usarla?
visto che sei così disponibile:p: , cosa si intende quando si dice di usare la pm dopo il terzo rinfresco?
grazie mille:)
Il "bagnetto" alla pasta madre io lo faccio dopo averlo slegato dal salame prima del rinfresco.La metto in un recipiente capiente con acqua a temperatura ambiente. Credo si possa fare anche senza legatura dopo un normale rinfresco.Serve a correggere l'acidità.Il lievito inizialmente andrà a fondo.Se è un lievito abbastanza forte verrà a galla in tre ore.
IO so ke il bagno si fa tagliando a fette la PM e mettendola in acqua a temperatura ambiente per circa mezz'ora e dopo di questo si fa il rinfresco e solo dopo si lega a salame....o ci sono altri metodi?
o mamma che ansia...allora con la mia non potrei farlo, perchè non ha la consistenza adatta ad essere tagliata a fette...come faccio?
o mamma che ansia...allora con la mia non potrei farlo, perchè non ha la consistenza adatta ad essere tagliata a fette...come faccio?
come non ha la consistenza per tagliarla a fette?? se la tieni nel contenitore basta prenderla e lavorarla un poco in modo da fare un salame e dopo la tagli a fette e la metti in acqua...mica la tua sarà molliccia??:rolleyes:
tosca, se ti può consolare anche la mia è molliccia prima dei rinfreschi ...non ho mai pensato di farle questo bagnetto perchè lievita che è una bellezza e non vorrei farla arrabbiare con questa procedura ...igienica:rolleyes: ..ma se dovessi tagliarla a fette prima del rinfresco non saprei come fare..
(...a pensarci bene però l'idea di farle fare il bagno prima di un rinfresco non mi sembra sbagliata!:D)
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10434/normal_PASTA_MADRE_3.jpg
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10434/normal_PASTA_MADRE_1.jpg
Questa è la mia pasta madre qualke rinfresco fa.....si fa ogni giorno piu attiva.....speriamo bene:rolleyes:
...anche la mia cresce che è una bellezza!
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/normal_Pasta_madre_024.jpg
(:-*
Le mie due "bimbe" sono nate da 1 mese..la tua a ke punto sta??:D
ecco, la mia è come la vostra,meno male, già mi preoccupavo, ma in quel caso, anche riammassandola prima del rinfresco non è così soda da essere tagliata...ma non importa, non ho nai vuto problemi di odore acido, è la quarta che faccio, l'ho sempre buttata perchè non capivo come usarla>:-> ,quindi continuo così, anche perchè ho letto qualche messaggio fa che secondo marble non è necessario che sia particolarmente datata la pm per essere usata nel panettone:D , quindi domani vado di rinfresco, poi mi accingo nell'impresa...speriamo bene vista la spesa degli stampi.
ciao e grazie ragazze!!(:-*
vBulletin® v3.7.4, Copyright ©2000-2008, Jelsoft Enterprises Ltd.