Mostra versione intera : pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili
Le mie due "bimbe" sono nate da 1 mese..la tua a ke punto sta??:D
è nata il 22 ottobre...(:-*
ecco, ora sono ancora più confusa...quindi tu conservi la pm nel tovagliolo in frigo?e quando la rinfreschi le fai il bagno ogni quanto?ad ogni rinfresco?
o mamma mia, è sempre più intricata la faccenda:eek: ...
quindi io sbaglio a tenerla fuori frigo in un recipiente di vetro, rinfrescandola ogni 2 gg?
da quanto poi posso iniziare ad usarla?
visto che sei così disponibile:p: , cosa si intende quando si dice di usare la pm dopo il terzo rinfresco?
grazie mille:)
Non hai sbagliato. Il salame si fa quando si deve conservarla per tanto tempo senza usarla. Io la tengo in un contenitore di plastica in frigo e (quando non devo fare i grissini) la tengo lì ferma max 8-10 gg.
Ciao
ieri, per la prima volta ho usato la PM per fare la pizza ...spettacolo!:eek: credevo che avrebbe lievitato con difficoltà e quindi ho iniziato ad impastare la mattina... ma in 2 ore l'impasto era raddoppiato ed ho dovuto metterlo in frigo per frenare la ...crescita ...comunque la pizza mi è piaciuta un sacco!!
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/normal_Pizza.jpg
:p::p::p::p::p::p::p::p:
PS: ho usato 100 grammi di PM per 300 di farina ...la prossima volta provo con la metà...
ieri, per la prima volta ho usato la PM per fare la pizza ...spettacolo!:eek: credevo che avrebbe lievitato con difficoltà e quindi ho iniziato ad impastare la mattina... ma in 2 ore l'impasto era raddoppiato ed ho dovuto metterlo in frigo per frenare la ...crescita ...comunque la pizza mi è piaciuta un sacco!!
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PS: ho usato 100 grammi di PM per 300 di farina ...la prossima volta provo con la metà...
bella!l'hai cotta nel forno tradizionale?l'hai stesa e lasciata di nuovo lievitare prima di farcire e infornare?
ciao e grazie
ieri, per la prima volta ho usato la PM per fare la pizza ...spettacolo!:eek: credevo che avrebbe lievitato con difficoltà e quindi ho iniziato ad impastare la mattina... ma in 2 ore l'impasto era raddoppiato ed ho dovuto metterlo in frigo per frenare la ...crescita ...comunque la pizza mi è piaciuta un sacco!!
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/normal_Pizza.jpg
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PS: ho usato 100 grammi di PM per 300 di farina ...la prossima volta provo con la metà...
Che brava! Che bella pizza! Complimenti! L'hai cotta sulla pietra?
bella!l'hai cotta nel forno tradizionale?l'hai stesa e lasciata di nuovo lievitare prima di farcire e infornare?
ciao e grazie
Che brava! Che bella pizza! Complimenti! L'hai cotta sulla pietra?
...ho usato il pizza express:D ...quindi ho appiattito le palline (...in effetti mi sono venute un po' piccole... ho diviso l'impasto in 4 porzioni ...la prossima volta lo divido in 3...) con le mani, senza schiacciare il bordo, ho poggiato sulle palette, condito col pomodoro e la mozzarella e messo nel fornetto x 5 minuti...
...ma tutto questo è quasi routine... l'emozione è vedere la pizza gonfiarsi come una pizza VERA:eek: sapendo che a farla lievitare è stata la MIA pasta madre...(:-*
...ho usato il pizza express:D ...quindi ho appiattito le palline (...in effetti mi sono venute un po' piccole... ho diviso l'impasto in 4 porzioni ...la prossima volta lo divido in 3...) con le mani, senza schiacciare il bordo, ho poggiato sulle palette, condito col pomodoro e la mozzarella e messo nel fornetto x 5 minuti...
...ma tutto questo è quasi routine... l'emozione è vedere la pizza gonfiarsi come una pizza VERA:eek: sapendo che a farla lievitare è stata la MIA pasta madre...(:-*
Io arrivo sempre dopo la banda!:D
Stasera ho rinfrescato la PM in previsione di fare la pizza domani sera: secondo te, @nna@, che hai fatto un capolavoro...quanta PM dovrò usare e quanta farina?
E' la prima volta!:o
Io arrivo sempre dopo la banda!:D
Stasera ho rinfrescato la PM in previsione di fare la pizza domani sera: secondo te, @nna@, che hai fatto un capolavoro...quanta PM dovrò usare e quanta farina?
E' la prima volta!:o
Trovato...CHE POLLA SONO!!!!!!:'-(
una domanda: io sono al 4 rinfresco...apparte che sembra l'invasione degli ultracorpi....:) quand'è che posso iniziare a usarla?? più che altro perché mi sta invadendo la casa....;) (dopo una sospetta "morte" ha ripreso vigore...!)
Anche la mia e' stata colpita da morte apparente ma ora e' bella arzilla:D.Però la mia ce l'ho da quasi un anno cioe' da quando me la diede Marble al raduno di Firenze di Marzo
Non ho capito la storia del salame:\
Io arrivo sempre dopo la banda!:D
Stasera ho rinfrescato la PM in previsione di fare la pizza domani sera: secondo te, @nna@, che hai fatto un capolavoro...quanta PM dovrò usare e quanta farina?
E' la prima volta!:o
Trovato...CHE POLLA SONO!!!!!!:'-(
pimpa, come ho scritto, io ne ho usato 100 grammi per 300 di farina (nella quale c'era una quantità di semola perchè a noi piace la pizza croccante ...se tu la preferisci morbida metti solo farina normale...) quindi secondo i miei calcoli ne ho usato il 33%, che probabilmente è anche troppa (ma non ha comunque compromesso il sapore finale, che era buonissimo) ma avevo paura che non lievitasse ed ho preferito abbondare, però se pensi che la tua PM sia abbastanza attiva, usane meno, pensa che Luca parla (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=89445&postcount=154) di un 15% appena per la pizza ed addirittura il 10 se non il 5%:eek: per il pane ...
Anche la mia e' stata colpita da morte apparente ma ora e' bella arzilla:D.Però la mia ce l'ho da quasi un anno cioe' da quando me la diede Marble al raduno di Firenze di Marzo
Non ho capito la storia del salame:\
hihihi, la mia l'ho "ibernata" ....ma si e' ripresa a meraviglai..dopo un po' di torpore iniziale :D :D :D :D
l'ho rinfrescata ieri sera, e stasera faccio i crackers..(o almeno ci provo....)...
Fino a ieri sera avevo due ciotole differenti...ho dovuto "suicidarne" una perché aveva fatto le muffine bianche...:'-( :'-( d'altronde era andato tutto troppo liscio..!;)
Grazie, Anna.
Mi sa comunque che userò le tue proporzioni, quella pizza è troppo bella!:D
Gianfranco
05/12/06, 14.16
Scusate ma è vero chge ad ogni rinfresco occorre cambiare il contenitore di vetro? L'ho letto in giro, ma non ricordo dove.
...ho usato il pizza express:D ...quindi ho appiattito le palline (...in effetti mi sono venute un po' piccole... ho diviso l'impasto in 4 porzioni ...la prossima volta lo divido in 3...) con le mani, senza schiacciare il bordo, ho poggiato sulle palette, condito col pomodoro e la mozzarella e messo nel fornetto x 5 minuti...
...ma tutto questo è quasi routine... l'emozione è vedere la pizza gonfiarsi come una pizza VERA:eek: sapendo che a farla lievitare è stata la MIA pasta madre...(:-*
E va beh! Ma così non vale!!!!! Il pizza express! Che invidia>:->
Scusate ma è vero chge ad ogni rinfresco occorre cambiare il contenitore di vetro? L'ho letto in giro, ma non ricordo dove.
forse intendevano "cambiare" nel senso di usarlo sempre pulito ...in linea generale credo che questa sia una buona norma, non sono un'esperta ma immagino che se il contenitore non fosse pulito si potrebbero sviluppare germi "cattivi" che potrebbero contrastare l'azione di quelli "buoni" che ci stanno tanto a cuore... ma le norme generali ammettono anche delle deroghe... io a volte vado così di fretta che il contenitore non lo lavo ..mi limito a ripulirlo dai residui di pasta con le mani e da quelli di farina con un foglio di scottex ...temevo che la mia PM se ne risentisse e invece ...niente! ..più florida che mai!:eek:
forse intendevano "cambiare" nel senso di usarlo sempre pulito ...in linea generale credo che questa sia una buona norma, non sono un'esperta ma immagino che se il contenitore non fosse pulito si potrebbero sviluppare germi "cattivi" che potrebbero contrastare l'azione di quelli "buoni" che ci stanno tanto a cuore... ma le norme generali ammettono anche delle deroghe... io a volte vado così di fretta che il contenitore non lo lavo ..mi limito a ripulirlo dai residui di pasta con le mani e da quelli di farina con un foglio di scottex ...temevo che la mia PM se ne risentisse e invece ...niente! ..più florida che mai!:eek:
Intanto ke uno rinfresca la PM una lavatina al contenitore si puo anche fare..non richiede grande impegno..;)
Gianfranco
05/12/06, 21.12
Ragazze aiutoooooo!!
Ho dato inizio ai lavori per fare la PM e questi sono i risultati dopo 48 ore, solo che adesso non ricordo cosa devo fare!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10777/LM_dopo_48_ore.jpg
Devo rinfrescare ?Come?
Ho usato il procedimento delle Sorelli Simili.
Ragazze aiutoooooo!!
Ho dato inizio ai lavori per fare la PM e questi sono i risultati dopo 48 ore, solo che adesso non ricordo cosa devo fare!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10777/LM_dopo_48_ore.jpg
Devo rinfrescare ?Come?
Ho usato il procedimento delle Sorelli Simili.
wowwwwwwwwww,la vedo bella attiva ;) , bravo
per i rinfreschi, devi procedere cosi :
peso pasta madre = stesso peso di farina, meta' peso di acqua,
impasti bene ,fai croce sopra copri contenitore, e riponi ,in frigo o fuori, se la terrai in frigo potrai rinfrescare ogni 5 gg se fuori un po' prima :)
Gianfranco
05/12/06, 21.31
Ti ringrazio, ma... il primo rinfresco dopo quante ore/giorni lo devo fare?
E poi aggiungendo acqua e farina aumenta l'impasto giusto ,devo mica levarne una parte del vecchio o stò facendo confusione?
Ora lo stò tenendo coperto da un panno che tengo sempre bagnato, è giusto o devo coprirlo con coperchio?
Ti ringrazio, ma... il primo rinfresco dopo quante ore/giorni lo devo fare?
E poi aggiungendo acqua e farina aumenta l'impasto giusto ,devo mica levarne una parte del vecchio o stò facendo confusione?
Ora lo stò tenendo coperto da un panno che tengo sempre bagnato, è giusto o devo coprirlo con coperchio?
Allora...non devi eliminare una parte di pasta madre ,infatti il problema e' che cresce LETTERALMENTE in maniera esponenziale:rolleyes: ,io ,visto che ne ho tantissima e non ho il coperchio giusto per un contenitore cosi' grande,copro bene con la pellicola la parte superiore del contenitore facendo una specie di coperchio
Spero di essere stata chiara:confused: :confused:
Gianfranco
05/12/06, 22.08
Allora mi pare di aver capito che stasera non devo fare nulla e devo coprirla con coperchio, togliendo il panno umido.
Ma allora il primo rinfresco quando devo farlo?
Allora mi pare di aver capito che stasera non devo fare nulla e devo coprirla con coperchio, togliendo il panno umido.
Ma allora il primo rinfresco quando devo farlo?
Per non consumare chili e chili di farina ti conviene prendere solo una parte della pasta madre per il rinfresco..ad esempio ..se tu hai iniziato con 200gr di farina, per il rinfresco prendi solo 200 gr di PM + 200 gr di farina e io faccio 90 gr di acqua..all'inizio devi sacrificare una parte della PM altrimenti ogni volta raddoppierai l'impasto sempre piu e alla fine avrai chili di pasta madre che ad ogni modo non puoi utilizzare all'inizio perche è una PM non forte...in seguito (dopo circa un mese) potrai utilizzare la PM ke non rinfreschi per iniziare i primi tentativi di pane..ma senza troppe pretese tipo pane toscano...per il resto la pasta madre ha bisogno di un periodo piu lungo per iniziare un'attività piena..spero di essere stata chiara...;)
Gianfranco
05/12/06, 22.43
Scusatemi ma continuo a non capire !!:confused:
State dicendo due cose diverse voi o sono diventato Imbecille io?
Comunque il primo rinfresco quando và fatto?
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