Mostra versione intera : pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili
Scusatemi ma continuo a non capire !!:confused:
State dicendo due cose diverse voi o sono diventato Imbecille io?
Comunque il primo rinfresco quando và fatto?
dipende dall'andamento della PM ma cmq prova dopo le prime 48 ore...per il resto se non ti è kiaro il procedimento dalle nostre spiegazioni ti puoi rivolgere al grande maestro PANY....:D
Ciao Gianfranco, prendi 100 grammi dalla pasta che ti ritrovi (tralasciando l'olio e la crosta, che è meglio) e rinfrescala secondo le solite proporzioni, metà acuqa e uguale peso farina. Lavora per bene, metti in un contenitore la palla ottenuta e lascialo a temperatura ambiente. Dovrebbe gonfiarsi molto presto, in teoria. Se così è, lasciala comunque ferma due giorni in modo che possa "maturare". Poi ripeti l'operazione. Ti consiglio di tenere solo 100 gr di PM x il rinfresco, e gettare il resto almeno per le prime volte, è troppo acida e non vale la pena utilizzarla, piu in avanti potrai sbizzarrirti. Forza e in bocca al lupo :D.
Ciao Gianfranco, prendi 100 grammi dalla pasta che ti ritrovi (tralasciando l'olio e la crosta, che è meglio) e rinfrescala secondo le solite proporzioni, metà acuqa e uguale peso farina. Lavora per bene, metti in un contenitore la palla ottenuta e lascialo a temperatura ambiente. Dovrebbe gonfiarsi molto presto, in teoria. Se così è, lasciala comunque ferma due giorni in modo che possa "maturare". Poi ripeti l'operazione. Ti consiglio di tenere solo 100 gr di PM x il rinfresco, e gettare il resto almeno per le prime volte, è troppo acida e non vale la pena utilizzarla, piu in avanti potrai sbizzarrirti. Forza e in bocca al lupo :D.
la stessa cosa ke gli ho consigliato io:D
la stessa cosa ke gli ho consigliato io:D
...infatti so' tonto e non avevo letto piu in su :D:D:D!
...infatti so' tonto e non avevo letto piu in su :D:D:D!
stanchezza dovuta al'ora:rolleyes:
Ciao Gianfranco, prendi 100 grammi dalla pasta che ti ritrovi (tralasciando l'olio e la crosta, che è meglio) e rinfrescala secondo le solite proporzioni, metà acuqa e uguale peso farina. Lavora per bene, metti in un contenitore la palla ottenuta e lascialo a temperatura ambiente. Dovrebbe gonfiarsi molto presto, in teoria. Se così è, lasciala comunque ferma due giorni in modo che possa "maturare". Poi ripeti l'operazione. Ti consiglio di tenere solo 100 gr di PM x il rinfresco, e gettare il resto almeno per le prime volte, è troppo acida e non vale la pena utilizzarla, piu in avanti potrai sbizzarrirti. Forza e in bocca al lupo :D.
per la pizza, per 1 kg di farina quanta PM devo usaree??? :confused:
è tutto relativo dalla forza della tua PM, io ne metterei 100-200 grammi, poi puoi aumentare se lo scopo è smaltire degli avanzi, o diminuire se la temperatura è alta (---> estate).
è tutto relativo dalla forza della tua PM, io ne metterei 100-200 grammi, poi puoi aumentare se lo scopo è smaltire degli avanzi, o diminuire se la temperatura è alta (---> estate).
più persone mi hanno chiesto di provare la pizza con la pm e allora iniizio a documentarmi.....la farei prox settimane FORSE .....grazie mille
beh direi che una teglia con 500 gr di farina la fai, al mattino aggiungi alla farina 100 gr di pm acqua QB, sale, zucchero e un filo d'olio a fine impasto e lasci lievitare fino a meta giornata, poi stendi e dopo due orette almeno tiri meglio la pasta, farcisci e cuoci. Nel forum dovresti trovare info sulla pizza com PM
:rolleyes: ri-grazie,@nn@!:rolleyes:
Gianfranco
06/12/06, 23.13
Questa sera ho fatto il primo rinfresco, come da vostre istruzioni !:)
Spero che tutto proceda bene.
E' passata 1h e mezza e l'impasto è quasi raddoppiato.
Resto pazientemente in attesa.
:rolleyes: ri-grazie,@nn@!:rolleyes:
...de nada:D:D
pocahontas
09/12/06, 10.18
E' la terza volta che provo a cimentarmi nella preparazione della pasta madre ma niente...non dà assolutamente cenni di vita! Così è e così rimane anche dopo 48 ore! Le prime due volte ho usato la manitoba poi la terza farina 00 ma risultati identici....una gran voglia di spiaccicarla al muro!!! Ho iniziato dimezzando le dosi (100 gr farina, 45-50 gr acqua tiepidina, 1/2 cucchiaio di miele e 1/2 di olio). Ho coperto con pellicola e messo in luogo tiepido (almeno all'inizio), o dentro il forno scaldato leggermente o sul termosifone. Niente! E poi, x quanto tiepido possa essere l'ambiente...è inverno e non potrei neanche lasciare il forno acceso x 48 ore! Vi prego aiutatemi a capire prima di buttare via chili e chili di farina! Grazie!
Pocahontas
Pocahontas, anche la mia all'inizio dopo 48 ore era una bella frittata molliccia spiaccicata sul fondo del recipiente. Poi, su consiglio dei guru del forum, ho iniziato comunque a rinfrescare ed è partita. L'ho sempre tenuta in cucina a temperatura ambiente ( ho iniziato a settembre), adesso è sempre in cucina dentro un pensile.
Prova a fare un rinfresco e aspetta........speriamo bene. Facci sapere
http://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon7.gifhttp://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon7.gifhttp://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon7.gif
E' la terza volta che provo a cimentarmi nella preparazione della pasta madre ma niente...non dà assolutamente cenni di vita! Così è e così rimane anche dopo 48 ore! Le prime due volte ho usato la manitoba poi la terza farina 00 ma risultati identici....una gran voglia di spiaccicarla al muro!!! Ho iniziato dimezzando le dosi (100 gr farina, 45-50 gr acqua tiepidina, 1/2 cucchiaio di miele e 1/2 di olio). Ho coperto con pellicola e messo in luogo tiepido (almeno all'inizio), o dentro il forno scaldato leggermente o sul termosifone. Niente! E poi, x quanto tiepido possa essere l'ambiente...è inverno e non potrei neanche lasciare il forno acceso x 48 ore! Vi prego aiutatemi a capire prima di buttare via chili e chili di farina! Grazie!
Pocahontas
con la pm si deve solo avere tanta pazienza e fiducia, se non parte subito segui i tanti consigli che ci sono nel forum, come appunto quello di fare cmq il primo rinfresco dopo le 48h e magari se hai impastato qualcosa usando il lievito di birra, ad es io col cestello della macchina del pane, poi ho fatto subito la pm e ha preso nutrimento dalla lavorazione precedente. altrimenti sulla spianatoia.
ciao e vedrai che parte!
Gianfranco
09/12/06, 19.23
Scusate ,io ho fatto già il primo rinfresco e pare vada tutto bene, però volevo chiedere se la temperatura è molto importante ai fini della lievitazione, perchè io in casa ho solamente 20°C.
Ho guardato di metterla nel forno con la luce accesa ma chiudendo lo spertello la stessa si spegne quindi niente da fare:mad:
Avete consigli da darmi?
Grazie
Scusate ,io ho fatto già il primo rinfresco e pare vada tutto bene, però volevo chiedere se la temperatura è molto importante ai fini della lievitazione, perchè io in casa ho solamente 20°C.
Ho guardato di metterla nel forno con la luce accesa ma chiudendo lo spertello la stessa si spegne quindi niente da fare:mad:
Avete consigli da darmi?
Grazie
io la tengo in un contenitore di vetro col suo coperchio,certo in casa non ho 20°-come fai a resistere???-però ho degli spifferi, ma non succede nulla.
credo che alla pm facciano male gli sbalzi di temperatura o il contatto con le correnti d'aria, come a tutti gli impasti lievitati in genere.
cmq se la tua è partita e va, non ci sono problemi, magari per stare sul sicuro riponi il contenitore in un mobile della cucina, che sia a portata di mano, ma al sicuro.
ciao
Gianfranco
09/12/06, 20.36
OK , ho capito il quanto, però dimmi una cosa , ma tu in casa quanti gradi hai ? :confused: Perchè dalle mie parti 19/20 è una temperatura adeguata.;)
La mia spesso la tengo in frigo cosi' la rinfresco meno frequentemente pero' e' da tanto che ce l'ho
Gianfranco
09/12/06, 21.03
La mia spesso la tengo in frigo cosi' la rinfresco meno frequentemente pero' e' da tanto che ce l'ho
Tenerla in frigo , ho capito ...però una volta che è fatta .
Ma durante l'avvio mi pare che debba stare al caldo!!
Almeno così ho capito leggendo .
Solo che secondo me se si mantiene a 20° sviluppa in un modo se si tiene a 26°/27°sviluppa in un'altro.
Tenerla in frigo , ho capito ...però una volta che è fatta .
Ma durante l'avvio mi pare che debba stare al caldo!!
Almeno così ho capito leggendo .
Solo che secondo me se si mantiene a 20° sviluppa in un modo se si tiene a 26°/27°sviluppa in un'altro.
mettila in un pensile in cucina in un contenitore con coperchio e poi fai passare le famose 48 ore e non ti stressare a controllare continuamante altrimenti vai alla neuro...cosi come abbiamo fatto in tante di noi al'inizio:p: :D
pasticciona2006
09/12/06, 21.20
nel corso delle Simili, loro danno un po' del loro LM (bimbo) e spiegando il rinfresco precisano che il LM non deve mai essere messo in contenitori di plastica o altro ma solo ed esclusivamente di vetro.:)
pasticciona2006
09/12/06, 21.26
Scusate ,io ho fatto già il primo rinfresco e pare vada tutto bene, però volevo chiedere se la temperatura è molto importante ai fini della lievitazione, perchè io in casa ho solamente 20°C.
Ho guardato di metterla nel forno con la luce accesa ma chiudendo lo spertello la stessa si spegne quindi niente da fare:mad:
Avete consigli da darmi?
Grazie
intiepidisci appena appena il forno poi spegni, ogni tanto controlli, e prima che raffredi il forno lo intiepidisci ancora, ma ricorda appena appena, oppure metti una pentola o la borsa con acqua calda, pero' la pasta deve essere chiusa altrimenti si potrebbe bagnare con la condensa
intiepidisci appena appena il forno poi spegni, ogni tanto controlli, e prima che raffredi il forno lo intiepidisci ancora, ma ricorda appena appena, oppure metti una pentola o la borsa con acqua calda, pero' la pasta deve essere chiusa altrimenti si potrebbe bagnare con la condensa
All'inizio ho iniziato con i contenitori in vetro con coperchio, poi ho messo la PM in quelli di plastica della tupperware e il risultato è ottimo uguale;)
OK , ho capito il quanto, però dimmi una cosa , ma tu in casa quanti gradi hai ? :confused: Perchè dalle mie parti 19/20 è una temperatura adeguata.;)
io sono una che non sopporta di avere freddo in casa, quindi tengo una temperatura bella alta, oltre 23°...lo so è tantissimo, ma avendo un sacco di spifferi la casa non riesce a mantenere una temperatura stabile:( ...
ciao!:)
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