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gianfranco secondo me puoi tenerla tranquillamente in cucina, magari se hai modo sopra la zona fornelli o comunque in alto, cosi la temperatura è di 21-22 gradi almeno in certe ore della giornata e quello è il clima giusto perchè i lieviti facciano il loro lavoro, se è partita dimenticala per qualche giorno e ogni tanto rinfrescala, vedrai i risultati dopo qualche tempo!!!
Anch io ho iniziato a usare i tupperware, ora la tengo sempre li e va strabene D:.
Gianfranco
09/12/06, 23.06
Benissimo, i vostri interventi mi hanno tranquillizzato.
Pensate che ora è dentro ad un barattolo di vetro (comprato apposta), quindi fasciato in un pile e chiusa dentro un pensile in cucina.
Mia moglie mi ha detto se son scemo!!:D :D
Già che ci sono vi pongo un'altra domanda ..avendo io iniziato la PM con 200gr di farina devo per forza continuare con quella dose a fare i rinfreschi? O posso anche dimezzarla a 100gr dimezzando anche la PM?
Benissimo, i vostri interventi mi hanno tranquillizzato.
Pensate che ora è dentro ad un barattolo di vetro (comprato apposta), quindi fasciato in un pile e chiusa dentro un pensile in cucina.
Mia moglie mi ha detto se son scemo!!:D :D
Già che ci sono vi pongo un'altra domanda ..avendo io iniziato la PM con 200gr di farina devo per forza continuare con quella dose a fare i rinfreschi? O posso anche dimezzarla a 100gr dimezzando anche la PM?
Continua con 200 gr di PM lo stesso difarina e 90 gr di acqua ( io faccio sempre cosi) il resto almeno all'inizio buttalo perche non lo potresti utilizzare...troppo giovane e troppa acida, continua i rinfreschi sempre con lo stesso quantitativo ( sacrificando il resto)...tenendo la PM nel mobile in cucina rinfresca ogni due giorni, poi dopo un bel po di tempo puoi metterla in frigo allungando i tempi di rinfresco..
Gianfranco
09/12/06, 23.14
Continua con 200 gr di PM lo stesso difarina e 90 gr di acqua ( io faccio sempre cosi) il resto almeno all'inizio buttalo perche non lo potresti utilizzare...troppo giovane e troppa acida, continua i rinfreschi sempre con lo stesso quantitativo ( sacrificando il resto)...tenendo la PM nel mobile in cucina rinfresca ogni due giorni, poi dopo un bel po di tempo puoi metterla in frigo allungando i tempi di rinfresco..
Perfetto, grazie 1000!
Sai lo facevo per risparmiare.....da buon Genovese quale sono.:D :D
grazie ad @nna@, brigida e coralloh per il supporto e i consigli U T I L I S S I M I e chiaramente a COOKMANU per avermi donato una figlia della sua PM(:-* (:-* (:-*
stasera io e la mia metà abbiamo mangiato una SIGNORA PIZZA!
grazie ragazze !!!!!!!!(:-* (:-* (:-* (:-*
250 gr farina grano duro
250 gr manitoba
250 ml acqua tiepida
160gr pasta madre
un cucchiaio di olio oliva
2 cucchiaini di sale
10 min di cottura a 220° - 10 a 200 °
buona e croccante ma al punto giusto, niente sapore di acido...O T T I M A
potresti anche tenerti sui 150 grammi, ma non scendere a meno che altrimenti togliendo la crosta ti resta poco e niente. E tra un po' comincia a far grissini :D !
potresti anche tenerti sui 150 grammi, ma non scendere a meno che altrimenti togliendo la crosta ti resta poco e niente. E tra un po' comincia a far grissini :D !
i grissini sono la prima cosa da provare con la pm?
dopo quanti rinfreschi si può ritenere abbastanza matura?
grazie
Perfetto, grazie 1000!
Sai lo facevo per risparmiare.....da buon Genovese quale sono.:D :D
sai anche io non capendo bene il procedimento e per non consumare troppa farima all'inizio avevo iniziato con 100 gr di farina ma i risultati erano sempre negativi, poi Pany mi consigliò di attenermi alle dosi indicate e da allora ho avuto successo;)
x roxi 76:(:-* (:-* (:-* (:-*
dhaniela70
11/12/06, 15.36
ho deciso di cimentarmi con la pasta madre!! ho letto un pò i vari passaggi e volevo chiedere alle veterane e veterani se ho capito bene!!
conviene utilizzare le dosi iniziali di 200 di farine 90 acqua ecc ecc. metterla a lievitare dove non ci sono grandi sbalzi di temperatura e dopo 48 ore fare il primo rinfresco prendendo 200 gr della pasta madre 200 gr di farina che adesso può essere anche 00 e 90-100 di accqua lasciare lievitare per altre 48 ore e fare un altro rinfresco e così via per un mesetto circa in modo che il lievito madre prenda forza, dopo di che si può anche mettere in frigo e rinfrescarlo ogni 4-5 gg. ho capito bene? logicamente se devo fare molte ricette con il lievito madre invece di prenderne solo 200 gr magari lo rinfresco tutto ma comunque il procedimento è questo
peso lievito madre uguale peso in farina e metà peso circa di acqua?
mio dio speriamo di aver capito
perfetto! dopo una decina di giorni dall'inizio, mettila pure in frigo e rinfresca ogni 5 giorni circa, e vai in scioltezza che anche se la trascuri qualche giorno in piu non ci sono problemi anzi, il tempo è l'ingrediente principale :D:D:D. In bocca al lupo :D
ho deciso di cimentarmi con la pasta madre!! ho letto un pò i vari passaggi e volevo chiedere alle veterane e veterani se ho capito bene!!
conviene utilizzare le dosi iniziali di 200 di farine 90 acqua ecc ecc. metterla a lievitare dove non ci sono grandi sbalzi di temperatura e dopo 48 ore fare il primo rinfresco prendendo 200 gr della pasta madre 200 gr di farina che adesso può essere anche 00 e 90-100 di accqua lasciare lievitare per altre 48 ore e fare un altro rinfresco e così via per un mesetto circa in modo che il lievito madre prenda forza, dopo di che si può anche mettere in frigo e rinfrescarlo ogni 4-5 gg. ho capito bene? logicamente se devo fare molte ricette con il lievito madre invece di prenderne solo 200 gr magari lo rinfresco tutto ma comunque il procedimento è questo
peso lievito madre uguale peso in farina e metà peso circa di acqua?
mio dio speriamo di aver capito
ohi sei bravissima,subito hai capito tutti i vari passaggi, ti sei evitata di leggere centinaia di pagine sull'argomento....:p: ;)
dhaniela70
11/12/06, 15.53
non ne ho lette centinaia ma parecchi si:) :)
vado a farlo adesso e vi tengo infomate dei progressi, per quest'anno mi piacerebbe tanto fare il pandoro e il panettone solo per il gusto di dire che l'ho fatto io
non ne ho lette centinaia ma parecchi si:) :)
vado a farlo adesso e vi tengo infomate dei progressi, per quest'anno mi piacerebbe tanto fare il pandoro e il panettone solo per il gusto di dire che l'ho fatto io
Ma per quest'anno intendi il 2006?? no perche non credo sarà possibile.....;)
dhaniela70
11/12/06, 16.02
perchè? certo fatto oggi il 23 dicembre sono solo 13 gg ma si può tentare no
perchè? certo fatto oggi il 23 dicembre sono solo 13 gg ma si può tentare no
Ma gia hai iniziato la preparazione della PM?, io l'ho preparata il 30 ottobre e ancora non ho provato a fare nulla tranne il pane, aspetto ke sia un po piu forte prima di cimentarmi in qualcosa di piu impegnativo
dhaniela70
11/12/06, 16.51
io ho letto che dopo due rinfreschi può essere già utilizzato, e considerando che non lo metterò in frigo nei prossimi 10 gg i rinfreschi saranno 5 quindi........... speriamo bene
io ho letto che dopo due rinfreschi può essere già utilizzato, e considerando che non lo metterò in frigo nei prossimi 10 gg i rinfreschi saranno 5 quindi........... speriamo bene
Cioè dall'inizio della pasta madre solo due rinfreschi e poi la utilizzi??? ho qualke dubbio ..kiedi meglio;)
cioccolina
11/12/06, 17.07
Io sto rinfrescando la pasta madre da una settimana e devo continuarla per altrettanti giorni...Mi sembrano pochi due giorni di rinfresco:confused: ....Io ho trovato una ricetta interessante, ma un po' lunga. Spero che a fine settimana riesca a fare dei panettoncini. Casomai se riescono vi informo
Cioccolina;)
dhaniela70
11/12/06, 17.33
forse mi sono spiegata male ho intenzione di seguire la ricetta di marble che dice che dopo le 48 ore dall'impasto iniziale:
la pasta deve essere "rinfrescata" ogni 2-3 giorni se la teniamo a temperatura ambiente e ogni 4-5 se la teniamo in frigorifero.
il "rinfresco" viene fatto così: prendiamo per ogni 100 gr di pasta madre 100 gr di farina e 45 gr d'acqua e impastiamo tutto insieme.
dopo il rinfresco la conserviamo come preferiamo, mantenendola viva appunto con i rinfreschi.
prima dell'utilizzo è bene rinfrescarla almeno 2-3 volte fino a che la lievitazione si manifesterà in un "taglio ben fiorito"
ho deciso di cimentarmi con la pasta madre!! ho letto un pò i vari passaggi e volevo chiedere alle veterane e veterani se ho capito bene!!
conviene utilizzare le dosi iniziali di 200 di farine 90 acqua ecc ecc. metterla a lievitare dove non ci sono grandi sbalzi di temperatura e dopo 48 ore fare il primo rinfresco prendendo 200 gr della pasta madre 200 gr di farina che adesso può essere anche 00 e 90-100 di accqua lasciare lievitare per altre 48 ore e fare un altro rinfresco e così via per un mesetto circa in modo che il lievito madre prenda forza, dopo di che si può anche mettere in frigo e rinfrescarlo ogni 4-5 gg. ho capito bene? logicamente se devo fare molte ricette con il lievito madre invece di prenderne solo 200 gr magari lo rinfresco tutto ma comunque il procedimento è questo
peso lievito madre uguale peso in farina e metà peso circa di acqua?
mio dio speriamo di aver capito
tutto come hai scritto, precisa precisa:)
in bocca al lupo, e facci sapere come procede.
ciao
perchè? certo fatto oggi il 23 dicembre sono solo 13 gg ma si può tentare no
è troppo presto, io con la mia sono al settimo rinfresco l'ho usata per il panettone di marble, ma ha lasciato un sapore molto acetato al tutto, lievitato benissimo, ma sapore orrendo.
anche anna rita mi ha detto che la pm era troppo giovane.
in ogni caso ho messo il post qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=29844&highlight=panettone) tanto per darti l'idea di come è venuto.
cmq se proprio vuoi provare, fai un terzo degli ingredienti.
ciao
pocahontas
11/12/06, 21.02
Dopo già due tentativi falliti la mia "creatura" sembra avere vita!!! E' una soddisfazione indescrivibile! Il primo impasto non si è degnato di una mossa ed ero fortemente tentata a buttare via tutto x la terza volta ma visto che sono di coccio ho provato a fare un rinfresco e ora è lì.....di profilo si vedono tante bollicine ed è anche cresciuto. Solo che a dire il vero di acqua ne avrò messa sui 50-55 gr. perchè mi sembrava un pò troppo duro l'impasto e guarda caso ha preso il via! Stasera ho il primo rinfresco.......non vedo l'ora! :p::p: :p: :p: :p:
Dopo già due tentativi falliti la mia "creatura" sembra avere vita!!! E' una soddisfazione indescrivibile! Il primo impasto non si è degnato di una mossa ed ero fortemente tentata a buttare via tutto x la terza volta ma visto che sono di coccio ho provato a fare un rinfresco e ora è lì.....di profilo si vedono tante bollicine ed è anche cresciuto. Solo che a dire il vero di acqua ne avrò messa sui 50-55 gr. perchè mi sembrava un pò troppo duro l'impasto e guarda caso ha preso il via! Stasera ho il primo rinfresco.......non vedo l'ora! :p::p: :p: :p: :p:
evvai, complimentihttp://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_1_33.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZSYYYYYYYYIT)
cioccolina
12/12/06, 09.29
Chi mi può aiutare? Sto rinfrescando da diversi giorni la pasta madre, però ora mi vengono mille dubbi. Quando capisco che la pasta madre è matura? A me sembra sempre uguale ad ogni rinfresco...cioè... si gonfia ogni volta, ma non riesco a capire se va bene. Che aspetto deve avere la pasta?..............Un'altra cosa: come vi siete arrangiate per la lievitazione? Io non ho termosifoni e non posso lasciare la stufa accesa tutta la notte. Ho visto tra i messaggi che usate il forno come cella di lievitazione...ma come?
Aiutatemi, perchè ho in programma di fare i panettoni questo fine settimana (così intanto mi organizzo).
Cioccolina
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