pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili

[claudia1949@libero.it]

io ho provato a fare il lievito madre ma non mi è venuto non ho capito una cosa passato 24 ore quanta farina e quanta acqua devo aggingere? e poi quando sono passate le altre 24 ore cosa devo fare? forse ioi non ho capito bene ma x uno che sa farlo la spiegazione sembra facile ma x uno un po'"ignorante come me" sembra complicato vi ringrazio e speriamo che questa volta ci riesco

[barbaramr]

io ho provato a fare il lievito madre ma non mi è venuto non ho capito una cosa passato 24 ore quanta farina e quanta acqua devo aggingere? e poi quando sono passate le altre 24 ore cosa devo fare? forse ioi non ho capito bene ma x uno che sa farlo la spiegazione sembra facile ma x uno un po'"ignorante come me" sembra complicato vi ringrazio e speriamo che questa volta ci riesco

nn devi aggiungere farina e acqua dopo le prime 24 ore!!! In realtà nemmeno dopo 48... Il rinfresco si fa solo se il tuo primo impasto non ha dato il risultato sperato! Se invece si è gonfiato come quello in foto, lo conservi in frigo o a temperatura ambiente e fai il rinfresco dopo 5 giorni se lo conservi in frigo o dopo 2 giorni se lo conservi a temperatura ambiente.

[letizia rossi]

ciao a tutti,ho fatto il lievito madre ,stò al terzo rinfresco ma non cresce , c'è qualche esperta che mi può aiutare ,grazie

[pagnottina82]

Penso che dovresti spostare il tuo messaggio nel topic "lievito madre - sorelle Simili" di marble... è lei l'esperta! ;)

[marble]

ciao a tutti,ho fatto il lievito madre ,stò al terzo rinfresco ma non cresce , c'è qualche esperta che mi può aiutare ,grazie

ma l'alveolatura l'ha fatta? se ha fatto quella è tutto ok

[la piccola flo]

uffi!!!!
ho messo su il lievito da più o meno 36 ore e non è successo ancora ninete :(
dove posso aver sbagliato?
ho fatto metà impasto ma preciso preciso!!! niente è sempre lì quella palla uguale da 36 ore..

d'altro canto ieri ho fatto però la pate brioche
presto su questi schermi!!!:D

ma dimmi marble
dove avrò sbagliato?
la ciotola sta sopra i mobili della cucina per non dar fastidio, l'unica cosa diversa non ho usato la manitoba, ma mi pareva non fosse obbligatoria!
beh
vedremo se cambia aspetto nelle prossime ore..

[marble]

comunque può capitare che la fermentazione non parta subito subito.
hai provato ad aprire la palla per vedere se comunque ci sono gli alveoli?
se non succede niente nelle prossime 48 ore io direi che devi rifarla....
prova a mettere oltre al miele anche un pò di yogurt o addirittura solo yogurt cone ha fatto Luca, aiuta la fermentazione.

[la piccola flo]

l'ho riaperta e rimpastata un pò

niente
di niente
io avevo già fatto una sorta di lievito madre con lo yogurt come aveva consigliato mesi fa un siciliano del forum
e mi era venuta!! era però un impasto semi liquido, mentre questo mi è venuto bello sodo..
comunque
ho rimpastato
e riunto
vedremo
altrimenti
si
ci aggiungo lo yogurt!

anzi
l'ho fatto
c'ho aggiunto dello yogurt..
o esce un pasticcio colossale... o
non saprei!!!:D

[cridaria]

Dunque, dopoverlo curato come un neonato in fasce, sembra che il lievito madre sia andato in porto. Dopo un paio di rinfreschi ho provato a fare il pane, anzi dei panini che sono lievitati benissimo, ma che sono immangiabili perchè il sapere è molto acido, anche l'odore del lievito è molto acido e piuttosto sgradevole: c'è un rimedio? :confused:

[marble]

quanta farina e quanta pasta madre hai usato?

[cridaria]

200 gr. di lievito e 600 gr. di farina

[marble]

le dosi vanno bene... è quasi poca la pasta madre. non saprei dirti... ma l'avevi mai assaggiato prima un pane a lievitazione naturale?

[Luca]

Prova con 50 g di pasta madre per 600 g di farina.

[palule]

Ho preparato il lievito madre con le dosi indicate e dopo ore si vedono delle bolle d'aria, anche se è gonfiato pochissimissimo. Il sapore è buono e anche l'odore e non è affatto acido.
Andrà bene lasciarlo lì così per altre o ore o lo devo rimpastare aggiungendo altra farina e acqua?

[marble]

segui le indicazioni del primo post. comunque prima di utilizzarlo è bene fare due-tre rinfreschi

[ti..na]

Dunque, dopoverlo curato come un neonato in fasce, sembra che il lievito madre sia andato in porto. Dopo un paio di rinfreschi ho provato a fare il pane, anzi dei panini che sono lievitati benissimo, ma che sono immangiabili perchè il sapere è molto acido, anche l'odore del lievito è molto acido e piuttosto sgradevole: c'è un rimedio? :confused:
prendine un pizzico-un cucchiao da tavola- scioglilo in una ciotola con acqua calda e un cucchiaino di zucchero, aggiungi farina e prepara un panetto- mettilo in un contenitore, lascialo lievitare. annusalo....deve avere un "gradevole" odore di lievito.....forse un cucchiaio da tavola è troppo ....metti un quantitativo minimo per innestare la lievitatura....nel giro di 24 ore dovresti avere di nuovo la pasta madre...questa volta non acida.....non lasciarti scoraggiare....non sempre le cose riescono la prima volta.......a volte neanche la seconda..l'importante e non mollare....ciao

[claudia1949@libero.it]

evviva sabato ho fatto il lievito madre come da spigazione cioè 200gr di farina un cucchiaio di olio un cucchiaio di miele e 90gr di acqua e è da ieri che ha incominciato a fare le bolle è bellissimo ora da come ho capito devo fare il 1 rinfresco pesando il lievito e aggiungere lo stesso peso di farina e la metà di acqua e dopo qualche giorno secondo dove lo tengo rifaccio l'altro rinfresco x altre 2 volte prima di utilizzarlo ho detto bene? fatemi sapere subito così lo faccio subito questa sera

[marble]

evviva sabato ho fatto il lievito madre come da spigazione cioè 200gr di farina un cucchiaio di olio un cucchiaio di miele e 90gr di acqua e è da ieri che ha incominciato a fare le bolle è bellissimo ora da come ho capito devo fare il 1 rinfresco pesando il lievito e aggiungere lo stesso peso di farina e la metà di acqua e dopo qualche giorno secondo dove lo tengo rifaccio l'altro rinfresco x altre 2 volte prima di utilizzarlo ho detto bene? fatemi sapere subito così lo faccio subito questa sera

ti riporto la parte del mio primo messaggio:


il "rinfresco" viene fatto così: prendiamo per ogni 100 gr di pasta madre 100 gr di farina e 45 gr d'acqua e impastiamo tutto insieme

vedrai che ha preso bene! facci sapere come prosegue! ;)

[CookManu]

Domanda: il reimpasto dopo le 48 ore viene fatto senza aggiungere nulla? Ovvero, si reimpasta solo l'impasto senza "rinfrescarlo"?

Ho iniziato questa sera altrimenti non facevo in tempo a fare 2-3 rinfreschi prima del panettone:D

[claudia1949@libero.it]

mi dispice ma sono delusa ho preso il lievito madre x rinfrescarlo subito sembrava che odorasse di acido poi basta comunque io l'ho rinfrescato lo stesso x vedere cosa succede e se non viene vorrà dire che ci riprovo non mi voglio arrendere

[marble]

vedrai che è tutto ok! se ha fatto gli alveoli dovrebbe essere partita la fermentazione. quando lo rinfreschi chiaramente si compatta tutto, ma vedrai che più rapidamente della prima volta si riformeranno gli alveoli!
aspetto notizie!

[marble]

Domanda: il reimpasto dopo le 48 ore viene fatto senza aggiungere nulla? Ovvero, si reimpasta solo l'impasto senza "rinfrescarlo"?

Ho iniziato questa sera altrimenti non facevo in tempo a fare 2-3 rinfreschi prima del panettone:D

devi rinfrescarlo. dopo 48 ore hai modo di vedere se la pasta ha fermentato, in teoria è possibile usarla subito ma le Simili consigliano che prima di utilizzarlo è bene rinfrescarlo almeno 2-3 volte.
comunque, facendo il panettone che richiederà tanti rinfreschi ravvicinati, forse te ne può bastare uno solo adesso, tanto poi per il panettone nei farai tanti altri...

[CookManu]

Perfetto allora appuntamento tra 48 ore, ora che ci penso posto subito una fotina del mio impasto messo a crescere circa 30 minuti fa (sembra già un po' cresciuto, la croce si è un po' allargata)

[CookManu]

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_pastamadre2.jpg


Che ne dici Marble?:o

[marble]

capivo di più se mettevi la foto delle elveolature, la pasta così ha una bella consistenza, vedrai che andrà tutto bene!