Mostra versione intera : pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili
Grazie...mi stavo proprio sconfortando!!!
ore 19, impastata!
vediamo domani sera a che punto è
:cool:
se quando avrò fatto qualche dolce o prelibatezza, non mi vedrete + scrivere, sarà xkè mi son sentito male per una fermentazione di qualche bacillo strano :D
Gianfranco
22/12/06, 21.25
Volevo domandarvi una cosa sulla PM.
Quello di stasera sarà l' 8° rinfresco, però ho notato che nelle ore che seguono il rinfresco ( 6/7 ) nelle pareti del contenitore di vetro si forma condensa, ora mi domandavo se tale condensa non può portare a dei risultati negativi per la buona riuscita della PM.
E poi dopo circa 12 ore la pasta è bella gonfia (praticamente il doppio) mentre dopo 48 ore (cioè al momento del rinfresco) è nuovamente sgonfia.
Sapete dirmi qualcosa?
Grazie
mi dispiace, ma non so che dirti..tranne che almeno la tua una volta si gonfia....sob!
ciao!
la mia PM sta lentamente gonfiandosi... speriamo in bene!
c'ho messo qualche goccia di uva per aiutarla ad innescare il processo...
purtroppo ieri sera ho avuto qualche probl al riscaldamento e c'erano 10 gradi in casa, contro i 27 che dicevano di mantenere :cool:
vedo comunque che sotto la parte bianca sta lentamente crescendo, nessun odore strano.. quindi incrocio le dita e vediamo il risultato fra qualche giorno!
Gianfranco
23/12/06, 13.13
Volevo domandarvi una cosa sulla PM.
Quello di stasera sarà l' 8° rinfresco, però ho notato che nelle ore che seguono il rinfresco ( 6/7 ) nelle pareti del contenitore di vetro si forma condensa, ora mi domandavo se tale condensa non può portare a dei risultati negativi per la buona riuscita della PM.
E poi dopo circa 12 ore la pasta è bella gonfia (praticamente il doppio) mentre dopo 48 ore (cioè al momento del rinfresco) è nuovamente sgonfia.
Sapete dirmi qualcosa?
Grazie
Nessuno sà dirmi nulla in merito ??
Gianfranco
23/12/06, 15.05
intiepidisci appena appena il forno poi spegni, ogni tanto controlli, e prima che raffredi il forno lo intiepidisci ancora, ma ricorda appena appena, oppure metti una pentola o la borsa con acqua calda, pero' la pasta deve essere chiusa altrimenti si potrebbe bagnare con la condensa
Ma se la Pasta Madre si bagna cosa accade???
in teoria niente... ho letto di chi la fà proprio tenendola sott'acqua... quindi credo che un pò di umidità nn faccia nulla...
in teoria niente... ho letto di chi la fà proprio tenendola sott'acqua... quindi credo che un pò di umidità nn faccia nulla...
BUON NATALE AUGURI E FELICITA'
Scusate per la mia assenza ...a presto Felice NATALE
P A N Y:)
BUON NATALE AUGURI E FELICITA'
Scusate per la mia assenza ...a presto Felice NATALE
P A N Y:)
SCUSATO PER LA TUA ASSENZA SOLO PERCHE' E' NATALE.......:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: FELICE NATALE ANCHE A TE:D :D
Gianfranco
26/12/06, 11.41
Eccola quà !
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10777/PM_di_20_giorni.jpg
Ora però devo imparare ad usarla !
Confido in un vostro aiutino, per quantità, e procedimento .
Oggi con la mia pasta madre vecchia di 2 mesi e nell'ultimo periodo molto maltrattata (l'ho lasciata 3 settimane senza rinfreschi su una mensola in cucina: praticamente si è fatta una cupoletta di crosta dura e sotto è rimasta la pm. Ne ho recuperato 100 gr. da ogni contenitore. Ho rinfrescato e in un giorno ha recuperato la normale vitalità) ho fatto il mio primo pane "pane cafone" solo che dare la forma di pagnotta ho fatto delle ciabattine (chiamiamole cosi) e poi tre freselle.
Sto assaggiando in diretta il primo pane e devo dire che non è acido, crosta esterna croccante e interno morbidissimo!
Ciao a tutti e buone feste!:)
Sono alle prese con il mio primo tentativo con la PM ed ho già una domanda per voi :confused:
Ho iniziato ad impastare il 23 dicembre: dopo 48 ore la pasta si era appiattita ed allargata, ma non era cresciuta per niente in altezza. Leggendo alcuni post, ho deciso di tentare almeno un rinfresco: oggi, a 24 ore dal primo rinfresco, la PM si è di nuovo distesa, allargata toccando le pareti del contenitore, ma continua a non lievitare in altezza.
Come mai non vuol lievitare??? :confused:
Se fosse del tutto ferma, mi rassegnerei a buttarla, e riprovare. Ma qualche segno di vita lo dà... non so che fare...
Grazie x l'aiuto che vorrete darmi :p:
Gianfranco
26/12/06, 21.15
Eccola quà !
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10777/PM_di_20_giorni.jpg
Ora però devo imparare ad usarla !
Confido in un vostro aiutino, per quantità, e procedimento .
In merito al post quotato, ho fatto una ricerca ma non riesco a capire in che modo procedere per poterlo tenere in frigo e usarlo .
Ad esempio questo sera lo rinfresco come al solito e una volta impastato lo metto nel barattolo e anzicheè tenerlo a temperatura ambiente lo metto nel frigo?
quando eventualmente decido di usarlo come devo procedere?
Lo tiro fuori dal frigo lo rinfresco e poi lo uso per fare l'impasto oppure occorre fare diversamente?
Scusatemi ma sono arrivato ad un punto che non ci stò capendo nulla.
Non vorrei rovinare tutto quello che ho fatto fin' ora.
Rinfrazio anticipatamente chi mi darà delucidazioni in merito.
Io in frigorifero non l'ho mai messa anche perchè in cucina non è molto caldo. Comunque, se non mi sbaglio chi la mette in frigor la mette in un canovaccio e la chiude con lo spago (fa una specie di salamotto), si forma una specie di crosticina che racchiude la parte morbida e quando la toglie rinfresca la parte centrale morbida.
Anche a me a volte è capitato che dopo la lievitazione si sgonfiasse, ma il fenomeno non ha mai pregiudicato la vitalità della pasta madre; al rinfresco successivo tornava normale.
Invece per quanto riguarda l'acqua ho letto che qualcuno le fa dei bagnetti per togliere un po' di acidità ma la lascia immersa pochissimo e poi procede al rinfresco. Su questo però non riesco ad aiutarti perchè non ho mai provato.
Il primo esperimenti con la pm è stata la pasta per la pizza di cindystar http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=25180 e devo dire con ottimi risultati nel tempo (la prima pizza aveva un sapore ancora acido, ma non troppo) e ti viene una pizza abbastanza alta e leggera. Poi ho provato i grissini di lunanuova http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=16393 (per il sapore stesso discorso della pizza) e i craker di marble http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13157.
Ho fatto anche una prova panettone venuto abbastanza bene e ieri ho fatto il tanto sospirato pane, apprezzato da tutti e ancora morbido questa mattina.
Ci vuole solo tanta pazienza e non fretta di fare (l'ho imparato a mie spese) e sono andata a rileggermi tutti i messaggi non so quante volte e ogni volta un dubbio diverso, poi però i risultati vengono!
Buon lavoro!
Ho iniziato con il LM circa 2 settimane fa e fino al 25 lievitava pochissimo (diciamo del 10%), ma imperterrita ho continuato a rinfrescare come da manuale... ad un certo punto é cresciuta....non demordere secondo me. Metila al caldo e aspetta le ore giuste prima di ogni rinfresco!!! Buona fortuna.
Eli
In merito al post quotato, ho fatto una ricerca ma non riesco a capire in che modo procedere per poterlo tenere in frigo e usarlo .
Ad esempio questo sera lo rinfresco come al solito e una volta impastato lo metto nel barattolo e anzicheè tenerlo a temperatura ambiente lo metto nel frigo?
quando eventualmente decido di usarlo come devo procedere?
Lo tiro fuori dal frigo lo rinfresco e poi lo uso per fare l'impasto oppure occorre fare diversamente?
Scusatemi ma sono arrivato ad un punto che non ci stò capendo nulla.
Non vorrei rovinare tutto quello che ho fatto fin' ora.
Rinfrazio anticipatamente chi mi darà delucidazioni in merito.
Io in frigorifero non l'ho mai messa anche perchè in cucina non è molto caldo. Comunque, se non mi sbaglio chi la mette in frigor la mette in un canovaccio e la chiude con lo spago (fa una specie di salamotto), si forma una specie di crosticina che racchiude la parte morbida e quando la toglie rinfresca la parte centrale morbida.
Gianfranco, io la tengo sempre in frigo da che ha cominciato a crescere con vigore... proprio per rallentarne lo sviluppo... ma anche in frigo uso il sistema del barattolo di vetro col tappo, come il tuo, non quello della legatura cui fa riferimento Francesca... la legatura si fa in situazioni particolari ...non ho capito bene quali:confused: perchè per il momento non mi sono mai allontanata dalla routine "rinfresco-barattolo-frigo", utilizzandone le eccedenze per fare del semplice pane toscano di Cindy (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=26264&highlight=pane+toscano) o la pizza col g3 ferrari (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=323150&postcount=1103)...
io non capisco una sola cosa... come mai la mia pm è durissima? non riesco nemmeno a mescolarla, tipo se la rimescolo a mano, si attacca tutta alla mano e non riesco nemmeno a toglierla :eek:
molto gommosa e difficile da malleare... ho aggiunto un pò d'acqua ieri, ma avendo rispettato le dosi, mi sembra strana sta cosa... avete anche voi avuto lo stesso problema?
>:->
Ho letto qualche messaggio vecchio e usano la legatura a salame per rinforzarla, ma quando la pasta ha già un po' di rinfreschi. Poi ripeto la mia vive bene sulle mensola e li ci rimane!!
Scusate ma la mia PM è mollissima e appiccicosissima, se faccio il pane toscano, procedendo come un rinfresco otterrò sempre un impasto così...e come faccio a farci il pane???
Scusate ma la mia PM è mollissima e appiccicosissima, se faccio il pane toscano, procedendo come un rinfresco otterrò sempre un impasto così...e come faccio a farci il pane???
...se è troppo molle, prova a non usare tutta l'acqua, ma solo quella che serve a fare un impasto della giusta consistenza..
Scusate ma la mia PM è mollissima e appiccicosissima, se faccio il pane toscano, procedendo come un rinfresco otterrò sempre un impasto così...e come faccio a farci il pane???
Forse... nel forno... la pasta diventa pane :rolleyes:
Da quando il mondo è mondo il pane è fatto di acqua e farina.... cos'altro ci dovrebbe essere :D
:cool:
grazie, ma il problema è che diventa molla quando lievita. Quando impasto regolando l'acqua riesco ad ottenere un panetto maneggiabile....
Oggi col lm ho fatto lo gnocco fritto approvato anche dal fidanzato polentone:purtroppo non ho le foto perchè abbiamo dimenticato di farle prima di spazzolarcelo con la coppa gentilmente fornita dal mio piccolo;)
W il lm:) !
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