Mostra versione intera : pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili
io praticamente ho fatto solo il pane toscano (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=26264&highlight=pane+toscano) postato da Cindystar e la pizza (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=323150&postcount=1103)... buone entrambe ...provale
Grazie ancora!
Domani ci provo!;)
ho rinfrescato ieri secondo il consiglio dato da stella76, non mi sembra ci siano molte differenze tra il metodo descritto dalle simili da quello di mettere tutti gli ingredienti insieme.sarà per il fatto che è un po' pigro dopo quattro giorni in frigo.
al di là di questo devo mettervi a conoscenza della mia gioia quando ieri sera ho aperto il contenitore della mia pm e NON HO SENTITO ODORI ACIDI!!!!!mi sono commossa, l'ho annusata e riannusata, anche mentre rinfrescavo, anche dopo prima di metterla nel contenitore pulito, la tenevo tra le mani e le volevo bene!!!!
che sia pronta per essere usata?ora mi sta sorgendo il dubbio che rinfrescarla ogni due gg sia troppo e non le permetta di maturare...ho detto una cavolata?
posso continuare con i rinfreschi un giorno sì e uno no o la lego e metto in frigo per rinfreschi pià distanziati?
grazie a tutti !!
Ciao,ora che mi dici cosi',non so spiegarmi perche' con il mio lievito la differenza c'e' stata:confused: . Comunque auguroni per il tuo lievito,vedrai che quando la proverai e le cose che farai usciranno bene sara' ancora piu' emozionante;)
caterina_8
04/01/07, 10.38
Forse sono domande stupide ma vorrei capire un paio di cose. Visto che i rinfreschi di fatto se ne fanno molti, la PM che cresce va sempre buttata via? (premetto che son sola e non ho la necessità di usarla sistematicamente). Ho anche il dubbio che a me non conviene farla.
Un'altra curiosità l'odore di acido dopo un paio di mesi sparisce? :confused::confused:
ciao Caterina
Ciao Caterina, ti consiglio se ti va di leggere le risposte di Pany che lavorando da tanti anni con la pasta madre è il vero esperto che ha erudito tutti qui, compresa la sottoscritta.La pasta madre se tenuta fuori dal frigo va rinfrescata ogni 48 ore e chiaramente si rischia che invada la casa:D :D .Io ne ho congelato una parte(non si sa mai, se morisse quella che rinfresco;) )per il resto mi piacerebbe molto regalarla ma in realtà spesso devo buttarne una parte altrimenti diventerebbe davvero troppa e ingestibile.Col passare del tempo e dei rinfreschi la pasta madre acquista forza e perde anche il sentore acido che è normalissimo in una pasta madre giovane.Riguardo alla convenienza o meno di fare la pasta madre è una cosa chepuoi valutare solo tu:io la adoro e ci faccio di tutto, però è una questione anche di gusti!Ciao ciao
Ciao,ora che mi dici cosi',non so spiegarmi perche' con il mio lievito la differenza c'e' stata:confused: . Comunque auguroni per il tuo lievito,vedrai che quando la proverai e le cose che farai usciranno bene sara' ancora piu' emozionante;)
ciao, forse dipenderà dal fatto che da un po' metto un po' meno acqua per i rinfreschi, in modo da avere un impasto abbastanza sodo piuttosto che quasi liquido, non so, cmq non ho visto differenza nell'aspetto, ma può darsi dipenda anche dal fatto che dopo il riposo in frigo è un po' più lenta, vedo stasera col nuovo rinfresco.
per quanto riguarda l'utilizzo della pm ci avevo provato tempo fa quando ne parlò la moroni alla prova del cuoco, ma dopo aver letto in giro e soprattutto dopo aver trovato questo forum ho capito molte più cose, come ad es il fatto che la pm non può essere usata subito, ma deve maturare, quindi ho lasciato perdere la moroni, che credo abbia solo creato confusione a tutti anche perchè ne parlava molto superficialmente e confusamente.
ora che l'acido è sparito aspetto che la pm prenda forza e poi via con la panificazione!!!!
ciao
caterina_8
04/01/07, 13.39
Ciao Caterina, ti consiglio se ti va di leggere le risposte di Pany che lavorando da tanti anni con la pasta madre è il vero esperto che ha erudito tutti qui, compresa la sottoscritta.La pasta madre se tenuta fuori dal frigo va rinfrescata ogni 48 ore e chiaramente si rischia che invada la casa:D :D .Io ne ho congelato una parte(non si sa mai, se morisse quella che rinfresco;) )per il resto mi piacerebbe molto regalarla ma in realtà spesso devo buttarne una parte altrimenti diventerebbe davvero troppa e ingestibile.Col passare del tempo e dei rinfreschi la pasta madre acquista forza e perde anche il sentore acido che è normalissimo in una pasta madre giovane.Riguardo alla convenienza o meno di fare la pasta madre è una cosa chepuoi valutare solo tu:io la adoro e ci faccio di tutto, però è una questione anche di gusti!Ciao ciao
Ti premetto che anch'io ne sono affascinata e quando l'ho provata ci sono riuscita ma a causa dell'acido ho buttato via tutto.
Sono indecisa perchè il pane non lo faccio tutte le settimane quando lo faccio uso 2 Kg di farina e congelo, ieri ho fatto il pandoro, ma sono tutti a dieta e va a finire che se non voglio diventare una botte, devo buttarlo:o .
va beh è un problema che nessuno mi può risolvere.......scusa lo sfogo . :\:\ ciao ciao Caterina
Ma figurati:) !!Io però ne rinfresco solo 100 gr alla volta e la tengo in frigo attualmente per cui non è un gran problema e quando ne ho voglia la uso.Se il sentore acido dovesse perdurare è possibile correggerlo, ma per ora mi sa che prima devi decidere la sorte del lievitino:( ;)
ciao, forse dipenderà dal fatto che da un po' metto un po' meno acqua per i rinfreschi, in modo da avere un impasto abbastanza sodo piuttosto che quasi liquido, non so, cmq non ho visto differenza nell'aspetto, ma può darsi dipenda anche dal fatto che dopo il riposo in frigo è un po' più lenta, vedo stasera col nuovo rinfresco.
per quanto riguarda l'utilizzo della pm ci avevo provato tempo fa quando ne parlò la moroni alla prova del cuoco, ma dopo aver letto in giro e soprattutto dopo aver trovato questo forum ho capito molte più cose, come ad es il fatto che la pm non può essere usata subito, ma deve maturare, quindi ho lasciato perdere la moroni, che credo abbia solo creato confusione a tutti anche perchè ne parlava molto superficialmente e confusamente.
ora che l'acido è sparito aspetto che la pm prenda forza e poi via con la panificazione!!!!
ciao
Ciao Serena,sai anche io uso meno acqua il 40% .Quando rinfreschi lavora la pasta per 10 minuti,io ho finito ora di farlo è diventata bianchissima.La tua in quanto tempo raddoppia?
Ciao Serena,sai anche io uso meno acqua il 40% .Quando rinfreschi lavora la pasta per 10 minuti,io ho finito ora di farlo è diventata bianchissima.La tua in quanto tempo raddoppia?
dunque, io rinfresco la pm con la macchina del pane:rolleyes: , quindi viene lavorata per bene per più di 10 min.
la mia in genere raddoppia in circa 5 ore, tranne quella che ho rinfrescato l'altro giorno tolta dal frigo, che dopo il rinfresco ci ha messo davvero molto a crescere di nuovo.
ora dovrei rinfrescare di nuovo, però poi non riesco a vedere quanto ci mette a crescere, a meno che non le dò' un'occhiatina stanotte!!:D
ora credo inizierò i rinfreschi con la manitoba per darle forza prima di provarla.
ciao
Eccomi qui! Ieri sera ho deciso di provare a fare il pane toscano con la PM.
Ho usato 200 g di PM e 400 di farina manitoba, più l'acqua che è servita.
Ho messo la pagnotta a lievitare per 4-5 ore al caldo coperta con pellicola. E dopo 4-5 ore era lievitata bene.
Ho capovolto il contenitore e, facendo attenzione che non si sgonfiasse, l'ho adagiata sulla teglia cosparsa di semola. Le ho dato la forma di un filone e poi l'ho messa nel forno spento, coperta a campana, a lievitare tutta la notte.
Ma stamani... sigh...:'-(
Era lievitata sì, ma praticamente si è come schiacciata sotto il suo peso ed ha assunto la forma della ciabatta. Anche nella ricetta originale, è successo, ma vorrei sapere perchè può succedere. Troppa PM? Troppa forza della PM? Dovevo farla lievitare meno? Dovevo usare uno stampo?
Eccomi qui! Ieri sera ho deciso di provare a fare il pane toscano con la PM.
Ho usato 200 g di PM e 400 di farina manitoba, più l'acqua che è servita.
Ho messo la pagnotta a lievitare per 4-5 ore al caldo coperta con pellicola. E dopo 4-5 ore era lievitata bene.
Ho capovolto il contenitore e, facendo attenzione che non si sgonfiasse, l'ho adagiata sulla teglia cosparsa di semola. Le ho dato la forma di un filone e poi l'ho messa nel forno spento, coperta a campana, a lievitare tutta la notte.
Ma stamani... sigh...:'-(
Era lievitata sì, ma praticamente si è come schiacciata sotto il suo peso ed ha assunto la forma della ciabatta. Anche nella ricetta originale, è successo, ma vorrei sapere perchè può succedere. Troppa PM? Troppa forza della PM? Dovevo farla lievitare meno? Dovevo usare uno stampo?
Anche a me succede cosi ma credo ke la caratteristica del pane toscano è proprio questa e cioè ke diventa un po schiacciato cioè non resta filone bello gonfio
dunque, io rinfresco la pm con la macchina del pane:rolleyes: , quindi viene lavorata per bene per più di 10 min.
la mia in genere raddoppia in circa 5 ore, tranne quella che ho rinfrescato l'altro giorno tolta dal frigo, che dopo il rinfresco ci ha messo davvero molto a crescere di nuovo.
ora dovrei rinfrescare di nuovo, però poi non riesco a vedere quanto ci mette a crescere, a meno che non le dò' un'occhiatina stanotte!!:D
ora credo inizierò i rinfreschi con la manitoba per darle forza prima di provarla.
ciao
io lo faccio a mano,quando l'hai tolta dal frigo l'hai lasciata riprendere un po',io la lascio per 4 ore e poi rinfresco;)
io la mia la divido in due 300g mi rimangono come base e il resto lo uso ,li metto in due boccacci di vetro con il segnale,a volte la vedo crescere a vista d'occhio.Si ti conviene usare la manitba,Pany consiglia quella del panificio l'hai trovata?
io lo faccio a mano,quando l'hai tolta dal frigo l'hai lasciata riprendere un po',io la lascio per 4 ore e poi rinfresco;)
io la mia la divido in due 300g mi rimangono come base e il resto lo uso ,li metto in due boccacci di vetro con il segnale,a volte la vedo crescere a vista d'occhio.Si ti conviene usare la manitba,Pany consiglia quella del panificio l'hai trovata?
ciao, sì dopo averla tolta dal frigo l'ho lasciata un bel po' a temperatura ambiente prima di rinfrescarla.ieri sera mi sono poi scordata di rinfrescare, lo faccio oggi così controllo anche la crescita.
per la manitoba uso quella america, non quella del panificio, appena capito la chiedo, ce l'ho di fronte casa ma non ci vado mai, perchè il pane lo faccio da me da un bel po'.
ciao:)
Anche a me succede cosi ma credo ke la caratteristica del pane toscano è proprio questa e cioè ke diventa un po schiacciato cioè non resta filone bello gonfio
Ciao Patrizia!
A dire il vero, il pane toscano (detto da una toscana :p: ) è proprio a forma di filone. Che ti devo dire... si vede che la mia PM è un po' troppo giovane e ha bisogno di rinforzarsi.:confused:
Cmq appena torno a casa dal lavoro lo metto a cuocere lo stesso e poi vi faccio sapere se era buono oppure no.
Buona Epifania a tutti!
(:-*
Ciao Patrizia!
A dire il vero, il pane toscano (detto da una toscana :p: ) è proprio a forma di filone. Che ti devo dire... si vede che la mia PM è un po' troppo giovane e ha bisogno di rinforzarsi.:confused:
Cmq appena torno a casa dal lavoro lo metto a cuocere lo stesso e poi vi faccio sapere se era buono oppure no.
Buona Epifania a tutti!
(:-*
Si infatti ho sbagliato ad esprimermi cioè il pane toscano è un filone ma io intendevo non viene un filone bello alto, o almeno quello ke ho visto io, anche sul libro delle Simili,non è cosi ma è un po piu schiacciato;)
la mia PM è nata a natale e la rinfresco sempre con la farina di manitoba, però l'ho finita...sarà meglio usare la farina 0 o 00...ho solo queste in casa...
E invece per il pane (che mi arrischierò a fare presto, ma non so con quale ricetta e quanta PM usare) quale farina usare? Grazie
Eli
la mia PM è nata a natale e la rinfresco sempre con la farina di manitoba, però l'ho finita...sarà meglio usare la farina 0 o 00...ho solo queste in casa...
E invece per il pane (che mi arrischierò a fare presto, ma non so con quale ricetta e quanta PM usare) quale farina usare? Grazie
Eli
ciao,
pany consiglia di usare la 00 per i rinfreschi finchè la pm non è matura, e di passare alla manitoba per i rinforzarla una volta maturata.
ciao
grazie!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ma stamani... sigh...:'-(
Era lievitata sì, ma praticamente si è come schiacciata sotto il suo peso ed ha assunto la forma della ciabatta ...vorrei sapere perchè può succedere. Troppa PM? Troppa forza della PM?
...troppa forza di gravità, forse:D:D:D:D
comunque succede anche a me... il perchè ...bho!:confused:
Sono molto contenta, oggi ho provato a rifare i pan goccioli con la pm e sono venuti veramente buoni ,l'ultima volta si sentivano un po' acidi ma questa volta niente :D.AMO LA MIA PICCOLA CREATURA!!!
...troppa forza di gravità, forse:D:D:D:D
comunque succede anche a me... il perchè ...bho!:confused:
:D :D :D :D :D
Cmq, giusto per la cronaca, l'ho cotto ugualmente ed il sapore era buono!
Doratura perfetta, un profumo per la casa da svenimento...
Sono proprio soddisfatta!
:) :) :)
Si infatti ho sbagliato ad esprimermi cioè il pane toscano è un filone ma io intendevo non viene un filone bello alto, o almeno quello ke ho visto io, anche sul libro delle Simili,non è cosi ma è un po piu schiacciato;)
Sai che hai ragione? Sul libro delle Simili è proprio basso il filone toscano...
Sono andata a vedere la foto e praticamente il mio è venuto come quello sul libro, forse un po' più schiacciato ancora... ma come scrivevo sopra, il sapore è buono. Era buono...:p: ;)
perchè è praticamente finito!:eek:
Sai che hai ragione? Sul libro delle Simili è proprio basso il filone toscano...
Sono andata a vedere la foto e praticamente il mio è venuto come quello sul libro, forse un po' più schiacciato ancora... ma come scrivevo sopra, il sapore è buono. Era buono...:p: ;)
perchè è praticamente finito!:eek:
Anche io l'ho fatto ed è venuto buono e non molto alto, praticamente come sul libro delle Simili...ora però vorre sapere , visto ke sei toscana, se effettivamente il pane toscano è cosi come descritto sul libro:)
Anche io l'ho fatto ed è venuto buono e non molto alto, praticamente come sul libro delle Simili...ora però vorre sapere , visto ke sei toscana, se effettivamente il pane toscano è cosi come descritto sul libro:)
Ti posso dire che il pane che ho sempre trovato in tavola, da piccola, era un filone da mezzo chilo, molto lievitato e bello dorato. Ecco perchè la foto che c'è sul libro delle Simili lì per lì mi ha lasciata perplessa. :confused:
Poi, cambiando provincia di residenza, mi sono accorta che in ogni città toscana c'è un modo diverso di presentare il pane, c'è anche chi lo chiama toscano pur aggiungendo il sale!!!:eek: :eek:
Secondo me, dipende dal panettiere: per andare incontro ai gusti della clientela, troverai un toscano diverso a seconda del negozio.
Ma alla fine, credo proprio che la ricetta più vicina all'originale sia quella delle sorelle Simili. :)
Ti posso dire che il pane che ho sempre trovato in tavola, da piccola, era un filone da mezzo chilo, molto lievitato e bello dorato. Ecco perchè la foto che c'è sul libro delle Simili lì per lì mi ha lasciata perplessa. :confused:
Poi, cambiando provincia di residenza, mi sono accorta che in ogni città toscana c'è un modo diverso di presentare il pane, c'è anche chi lo chiama toscano pur aggiungendo il sale!!!:eek: :eek:
Secondo me, dipende dal panettiere: per andare incontro ai gusti della clientela, troverai un toscano diverso a seconda del negozio.
Ma alla fine, credo proprio che la ricetta più vicina all'originale sia quella delle sorelle Simili. :)
da buona napoletana quando ho fatto il pane toscano ho aggiunto il sale..l'ho provato senza ma proprio non ce la faccio a mangiarlo...;)
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