pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili

[maik]

oh ma guarda chi si legge!!! :)
Eh no una volta rotto il ghiaccio coi panettoni, la maledizione continua, tocca aderire anche a Pasqua :D:D:D!!!

[Perlablu]

panisangelicus: la cottura iniziala a 220 e poi abbassa gradatamente, a 200 dopo 10 minuti e poi a 180 finche' il prodotto è cotto. La differenza di temperatura tra l'impasto crudo e il forno, al momento dell'infornata, deve essere consistente, in modo che l'impasto possa gonfiarsi e svilupparsi proprio grazie allo sbalzo, prima che si formi la crosticina esterna che gli impedirebbe di lievitare.

Perla ora che la pasta madre è decollata se trovi manitoba andrebbe meglio per i rinfreschi, specie se hai intenzione di fare le colombe per pasqua o dei dolci lievitati in cui è richiesto un lievito molto vispo. Nei limiti della "normalità" se ti è possibile usa sempre la stessa farina per rinfrescare, in ogni caso che tu usi manitoba o meno. :)

Ps alexa direi che procede al meglio ;)!!!


Per quello che sono riuscita a leggere credo di aver capito che tu, Maik sei uno dei maestri insieme a Marble, Pany....e altri nomi che non ricordo (perdonatemi).....
Appena riesco cercherò di mandare delle foto così si capirà meglio a che punto sono e se va bene o no.
Ti ringrazio per avermi risposto.....
:D :rolleyes: :eek: ;) :p: http://emonline.altervista.org/immagini/faccine/spassose/1.gifhttp://emonline.altervista.org/immagini/faccine/varie/10.gif

[lacuocadelcuore]

Secondo voi con una pasta madre di 50 giorni posso cimentarmi nella colomba delle simili????
grazie.

[tosca]

Secondo voi con una pasta madre di 50 giorni posso cimentarmi nella colomba delle simili????
grazie.
prova ad usarla per altro, tipo il pane, se il sapore è ok puoi tranquillamente andare con la colomba, altrimenti rischi di fare come me che ho buttato tre panettoni tre per colpa dell'acidità della mia pm...

[panisangelicus]

Maik ha scritto

panisangelicus: la cottura iniziala a 220 e poi abbassa gradatamente, a 200 dopo 10 minuti e poi a 180 finche' il prodotto è cotto. La differenza di temperatura tra l'impasto crudo e il forno, al momento dell'infornata, deve essere consistente, in modo che l'impasto possa gonfiarsi e svilupparsi proprio grazie allo sbalzo, prima che si formi la crosticina esterna che gli impedirebbe di lievitare.


Grazie Maik. La prox volta quasi quasi provo come hai detto tu 220 poi 200 poi 180. Penso però che conti molto anche quant'è umida la pasta: il pane smette di gonfiarsi quando si asciuga e poi secca e fa la crosta. Tengo basso il forno per non farlo seccare troppo presto.

Prima spruzzavo ripetutamente il forno con acqua per farlo gonfiare di più, poi ho trovato una soluzione alternativa. Prima di infornare spennello per bene il pane con acqua. Ho provato anche a mettere nel forno una bacinella con acqua calda. Ma il problema è che poi non cuoce bene sul fondo, se non togli la bacinella. C'è da dire che ho un forno elettrico e la resistenza è in alto. Chi ha il forno a gas penso che avrà il problema opposto (si secca prima il sotto).
:)

io la butto lì:
ma se al rinfresco la pasta la lavoro bene e la faccio bella soda (invece che bella umida) secondo voi l'acidità va via prima?
Ciao!:)

[Perlablu]

Vediamo se ho capito come immettere le immagini
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11070/thumb_nascita.jpg
Così era appena creata


http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11070/thumb_prima_del_rinfresco.jpg
Così si presentava prima del 1° rinfresco

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11070/thumb_dopo_il_primo_rinfresco.jpg
Dopo il 1° rinfresco

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11070/thumb_prima_del_terzo_rinfresco-.jpg
Prima del 3° rinfresco

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11070/thumb_prima_del_terzo_rinfresco.jpg
Dettaglio laterale

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11070/thumb_dopo_il_terzo_rinfresco.jpg
Dopo il 3° rinfresco

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11070/thumb_4_ore_dopo_il_terzo_rinfresco.jpg
Dopo 4 ore


Riuscirete a vederle?
Secondo voi come sta andando la mia pasta madre? :confused: :D :rolleyes: :eek: :\

[tosca]

mi sembra molto molto bene perla;)

[Perlablu]

mi sembra molto molto bene perla;)
http://emonline.altervista.org/immagini/faccine/spassose/15.gifhttp://emonline.altervista.org/immagini/faccine/spassose/16.gif


E' un sollievo sapere che la bimba proceda bene, ti ringrazio sei sempre gentilissima a rispondermi .

[lacuocadelcuore]

prova ad usarla per altro, tipo il pane, se il sapore è ok puoi tranquillamente andare con la colomba, altrimenti rischi di fare come me che ho buttato tre panettoni tre per colpa dell'acidità della mia pm...


grazie faro' come hai detto tu.

[Perlablu]

Ho qualche domandina da fare :o :D
La pasta madre si può congelare?
Se si, quando?
Sicuramente quando sarà un pò matura vero?
Comunque se si.....prima del rinfresco, subito dopo o quando ha iniziato la fermentazione?
Come? In un contenitore? Plastica o vetro?
O avvolta in un panno?
Forse chiedo troppo :confused: :D :o :p: .http://emonline.altervista.org/immagini/faccine/spassose/15.gif
Comunque grazie a tutti quelli che mi risponderanno.

[tosca]

http://emonline.altervista.org/immagini/faccine/spassose/15.gifhttp://emonline.altervista.org/immagini/faccine/spassose/16.gif


E' un sollievo sapere che la bimba proceda bene, ti ringrazio sei sempre gentilissima a rispondermi .
figurati,buon lavoro:)
grazie faro' come hai detto tu.
poi fai sapere;)
Ho qualche domandina da fare :o :D
La pasta madre si puoò congelare?
Se si, quando?
Sicuramente quando sarà un pò matura vero?
Comunque se si.....prima del rinfresco, subito dopo o quando ha iniziato la fermentazione?
Come? In un contenitore? Plastica o vetro?
O avvolta in un panno?
Forse chiedo troppo :confused: :D :o :p: .http://emonline.altervista.org/immagini/faccine/spassose/15.gif
Comunque grazie a tutti quelli che mi risponderanno.

prova a leggere qualche mess più indietro ci dovrebbe essere scritto qualcosa in proposito.
cmq rinfrescane una parte quando è giunta a maturazione.
la rinfreschi e la congeli in un saccheto gelo.
quando la tiri fuori la lssci scongelare a tempratura a mbiente, aspetti che sia alla giusta temperatura, poi la rinfreschi e vedi se cresce.
poi fai sapere.
ciao

[Perlablu]

Ma...c'è qualche poblema sul server?
Non riesco ad entrare nell'album delle foto :
Cookaround Photo Gallery

Cookaround photo album

Immetto il nome utente, la password accetta ma sia che clicco su continua, sia che non faccio niente, torna la pagina del login....è successo a qualcuno? Come risolvere?
:confused: :confused: :confused: :confused: :confused: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek:
Grazie

[Perlablu]

Ho dimenticato di RINGRAZIARTI TOSCA.......grazie sei sempre disponibile e gentile.:D
http://www.fantasygif.it/Alfabeti/alfabeti_/g11.gifhttp://www.fantasygif.it/Alfabeti/alfabeti_/r11.gifhttp://www.fantasygif.it/Alfabeti/alfabeti_/a11.gifhttp://www.fantasygif.it/Alfabeti/alfabeti_/z11.gifhttp://www.fantasygif.it/Alfabeti/alfabeti_/i11.gifhttp://www.fantasygif.it/Alfabeti/alfabeti_/e11.gif

[tosca]

figurat perla, mi fa solo piacere essere d'aiuto...in fondo fino a pochi mesi fa ero nella tua stessa confusione in tema di pm...(:-*
hai risolto per le foto?

[Perlablu]

figurat perla, mi fa solo piacere essere d'aiuto...in fondo fino a pochi mesi fa ero nella tua stessa confusione in tema di pm...(:-*
hai risolto per le foto?


Non ho ancora risolto....ho scritto un'e-mail all'amministrazione...aspetto una risposta.


http://www.fantasygif.it/Saluti%20e%20Auguri/Grazie/happy.gif

[Perlablu]

Ma........la farina MANITOBA, quanto la pagate?
http://www.fantasygif.it/CibiBevande/ani38.gif

[alexa84]

Ma........la farina MANITOBA, quanto la pagate?
http://www.fantasygif.it/CibiBevande/ani38.gif


io alla conad la pago 1,25 euro al kg. tu?

[Perlablu]

io alla conad la pago 1,25 euro al kg. tu?



1,20 , devo ancora guardare nei supermercati.:rolleyes: :D :eek:

[Perlablu]

Ma...quanto tempo si deve lavorarehttp://www.fantasygif.it/CibiBevande/cb_117.gifal rinfresco la pasta madre?
Quanti modi ci sono per conservarla?

GRAZIE ..............http://www.fantasygif.it/Smiles/Smiles/FANTAS274.gif

[tosca]

sinceramente non so quanto costa la manotiba che uso io, non ci ho mai fatto caso, cmq costa meno della favola di loconte.
la pm la rinfresco con la macchina del pane, quindi viene impastata per poco più di 10 minuti, poi la tengo ormai sempre in un contenitore chiuso in frigo.

[coralloh]

Ma...quanto tempo si deve lavorarehttp://www.fantasygif.it/CibiBevande/cb_117.gifal rinfresco la pasta madre?

Quanti modi ci sono per conservarla?

GRAZIE ..............http://www.fantasygif.it/Smiles/Smiles/FANTAS274.gif

Per rinfrescarla io impiego cinque minuti scarsi ormai:D .
Quanti siano esattamente i modi per conservarla non lo so.
Io la tengo in frigo o legata a salame, ma puoi congelarla, puoi seccarla, puoi fare lo sfarinato di Ropa:) .

[Perlablu]

Per rinfrescarla io impiego cinque minuti scarsi ormai:D .
Quanti siano esattamente i modi per conservarla non lo so.
Io la tengo in frigo o legata a salame, ma puoi congelarla, puoi seccarla, puoi fare lo sfarinato di Ropa:) .


Me li puoi spiegare i metodi?:o :D :rolleyes: :eek:
http://www.fantasygif.it/Smiles/Smiles/B_MAZE156.gif


GRAZIE

[tosca]

qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=141070&postcount=1) c'è lo sfarinato di ropa, per la legatura, metti il panetto di pm in uno strofinaccio pulito, lo leghi bene intorno e alle estremità come un salame, e lo tieni in frigo.
quando devi rinfrescare, apri il salame, togli la crosticina che si sarà formata intorno al panetto, prelevi il cuore morbido della pm e lo rinfreschi come al solito.
spero di aver detto giusto.

[Perlablu]

qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=141070&postcount=1) c'è lo sfarinato di ropa, per la legatura, metti il panetto di pm in uno strofinaccio pulito, lo leghi bene intorno e alle estremità come un salame, e lo tieni in frigo.
quando devi rinfrescare, apri il salame, togli la crosticina che si sarà formata intorno al panetto, prelevi il cuore morbido della pm e lo rinfreschi come al solito.
spero di aver detto giusto.

Ma sei sempre pronta a rispondere alle mie domande!!!!
Posso solo dirti GRAZIE!

http://www.fantasygif.it/Saluti%20e%20Auguri/Grazie/merci81.gif

[tosca]

http://smileys.smileycentral.com/cat/4/4_13_6.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZSYYYYYYYYIT) ma prego, figurati...http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_1_39.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZSYYYYYYYYIT)