Mostra versione intera : pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili
Me li puoi spiegare i metodi?:o :D :rolleyes: :eek:
http://www.fantasygif.it/Smiles/Smiles/B_MAZE156.gif
GRAZIE
Tu corri:cmq, lo sfarinato te lo ha indicato tosca così come il metodo della legatura.Quando fai il salame ricordati che il panetto "da insaccare" non deve pesare meno di 500 /600 gr .Quando lo sleghi puoi correggere l'acidità della pasta madre coi bagnetti.Ma come ti avevo già detto ne riparleremo a tempo debito;)
Tu corri:cmq, lo sfarinato te lo ha indicato tosca così come il metodo della legatura.Quando fai il salame ricordati che il panetto "da insaccare" non deve pesare meno di 500 /600 gr .Quando lo sleghi puoi correggere l'acidità della pasta madre coi bagnetti.Ma come ti avevo già detto ne riparleremo a tempo debito;)
Hai ragione, corro troppo....ma sai con un http://www.fantasygif.it/Persone/bimbi/pupo0666.gifbimbo di 7 mesi il tempo non basta mai e allora cerco di portarmi avanti nel caso non riuscissi a collegarmi.
Grazie ancora per i consigli.
Domandina........ma, come mai la mia MP si sgonfiahttp://www.fantasygif.it/Smiles/Smiles/THIN125.gif....?????Vi spiego, ieri sera era così gonfia che sembrava volesse uscire dal contenitore, stamattina l'ho trovata sgonfia....non completamente ma si è abbassata, è normale? Ieri ho fatto il 5° rinfresco cosa posso provare a fare?
Ho ricevuto in regalo la macchina del pane "FORNARINA della TERMOZETA", qualche consiglio per usarla con la pasta madre?
http://www.fantasygif.it/Smiles/Smiles/EMOT351186.gifQualcuno ce l'ha?
http://www.fantasygif.it/Saluti%20e%20Auguri/Grazie/merci33.gif
Non fare nulla, lasciala così.Apetta le 48 ore e rinfresca.L'abbassamento è dovuto al fatto che la tua pasta madre sia giovane e perchè maturi e si rinforzi l'unica cosa che puoi fare è aspettare.Il tempo è uno degli ingredienti fondamentali della pasta madre:)
Non fare nulla, lasciala così.Apetta le 48 ore e rinfresca.L'abbassamento è dovuto al fatto che la tua pasta madre sia giovane e perchè maturi l'unicacosa che puoi fare è aspettare.Il tempo è uno degli ingredienti fondamentali della pasta madre:)
Si............si......non intendevo per oggi.......volevo solo sapere se posso iniziare a fare qualcosa e se si...cosa.......giusto per non buttare quella che non rinfresco.
L'eccesso prima di usarlo devo prima rinfrescarlo? Se si dopo quante ore dal rinfresco posso usarlo? E in che dosi?
Ne approfitto adesso per le domande che in casa tutto tace.......
http://www.fantasygif.it/Smiles/Smiles/SHY_FL3176.gif
Si............si......non intendevo per oggi.......volevo solo sapere se posso iniziare a fare qualcosa e se si...cosa.......giusto per non buttare quella che non rinfresco.
L'eccesso prima di usarlo devo prima rinfrescarlo? Se si dopo quante ore dal rinfresco posso usarlo? E in che dosi?
Ne approfitto adesso per le domande che in casa tutto tace.......
http://www.fantasygif.it/Smiles/Smiles/SHY_FL3176.gif
Se vuoi puoi iniziare a usare il tuo lievito per testarne la forza , mettendo in conto però che conferirirà un sapore acre alle preparazioni che non sempre è gradito.
L'eccesso prima di usarlo è buona norma rinfrescarlo in modo che perda un po' del sentoreacido.In ogni caso le ricette che prevedono l'uso della pasta madre indicano anche se sono necessari rinfreschi oppure da quanto tempo la pasta madre debba essere stata rinfrescata.Anche per le dosi ti consiglio di fare riferimento alle ricette.Stamani leggendo una ricetta c'era un'indicazione di massima cheprevedeva l'uso di 150 gr di pm ogni 500 gr di farina.Ma ti ripeto, è meglio fare riferimento alle ricette.Spero di essere stata esauriente.Buona domenica :)
anch'io mi sono lanciata in questo esperimento... :D
ora la mia ciccina è in fase prenatale, vi farò sapere tra 48 ore come è andata...
(vi tedierò con mille domande, ma dopo 30 pg di forum sono crollata... ormai corrisponde a un libro!!!!)
c'è qualcuna che ha avuto la santa pazienza di accudirla per diversi mesi oppure per anni???
ciao perla,
lo so che è brutto dover buttare l'eccesso di pm,però finchè non è abbastanza matura non conviene neanche sprecare farina ecc per preparazioni che risulteranno immangiabile o poco gradevoli.
io non ho un rapporto preciso tra pm e farina, faccio molto a occhio,cmq l'unica cosa che faccio è non dare troppo peso ai tempi di lievitazione, impasto la sera e lascio lievitare tutta la notte, il mattino dopo se devo fare il pane, do' la forma e rimetto a lievitare, se devo fare dolci o preparazioni farcite, farcisco e rimetto a lievitare, quando il tutto è raddoppiato cuocio.in genere uso comq dai 50 ai 100g di pm indipendentemente dalla farina.
cmq come ha detto coralloh, per quanto riguarda i rinfreschi ravvicinati prima di usare la pm, dipende dai tipi di preparazioni, e in quel caso è bene seguire le varie ricette.
se la pm non è stata rinfrescata di recente, cmq credo sia sempre bene fare un rinfresco e poi utilizzarla.
ciao
Grazie coralloh e tosca......siete state gentilissime a rispondermi, io non ho fretta....la fretta è nel sapere ma, per fare, faccio con calma e poi vediamo, quando avrò realizzato qualcosa vi farò sapere .
Grazie ancora a tutte e buona domenica.:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:
purtroppo non vedo grandi modifiche in 5 ore :confused:
aspetterò con pazienza....
Grazie coralloh e tosca......siete state gentilissime a rispondermi, io non ho fretta....la fretta è nel sapere ma, per fare, faccio con calma e poi vediamo, quando avrò realizzato qualcosa vi farò sapere .
Grazie ancora a tutte e buona domenica.:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:
:) (:-*
purtroppo non vedo grandi modifiche in 5 ore :confused:
aspetterò con pazienza....
pazienta pazienta, dopo 48h rinfreschi e stai a guardare, rinfrescane solo 100g così non sprechi troppa farina.:)
ho sollevato la pellicola con cui la copro e ho sentito un odore di lievito... :D
quindi qualcosina c'è!!!! anche se per ora è calma piatta...
aspetto... aspetto...
l'odore acido arriverà, non ti preoccupare però, perchè quando sarà finalmente matura scomparirà di nuovo.
io la tengo in un contenitore col coperchio, ora in frigo, ma finchè non è stata pronta fuori dal frigo, sempre nel suo contenitore con coperchio.
panisangelicus
26/02/07, 13.01
Tosca scrive:
ma finchè non è stata pronta fuori dal frigo, sempre nel suo contenitore con coperchio.
Ciao
la mia pm non è ancora pronta ma l'ho messa un po' in frigo qs settimana perchè mi ero stufato di rinfrescarla ogni 2 gg. E' un problema? Mi consigli di toglierla subito??
Ciao
la mia pm non è ancora pronta ma l'ho messa un po' in frigo qs settimana perchè mi ero stufato di rinfrescarla ogni 2 gg. E' un problema? Mi consigli di toglierla subito??
No no anzi, secondo me lasciandole i suoi tempi e i suoi spazi :D in frigo, la qualità migliora di molto, per farla "crescere" servono si i rinfreschi, ma anche i tempi di riposo in cui la microflora si stabilizza continuando a "lavorare".
Ho fatto il 6° rinfresco verso le 13,30 e ho coperto con un piatto........dopo circa 3 ore ho visto che lo toccava così l'ho tolto e coperto con la pellicola....ore 18,00 la pellicola è così gonfia che sembra debba esplodere da un momento all'altro.
Se ho un attimo, e il cellulare non fa i capricci, faccio una foto e la posto così si capisce meglio in che condiziobni è la mia PM.
Sembra....dico sembra, che abbia preso forza, con quale ricettina posso testarla?
Magari se c'è qualche ricetta con la macchina del pane :rolleyes: :eek: non sarebbe male.
Grazie a tutti quelli che mi risponderanno.
Ho fatto il 6° rinfresco verso le 13,30 e ho coperto con un piatto........dopo circa 3 ore ho visto che lo toccava così l'ho tolto e coperto con la pellicola....ore 18,00 la pellicola è così gonfia che sembra debba esplodere da un momento all'altro.
Se ho un attimo, e il cellulare non fa i capricci, faccio una foto e la posto così si capisce meglio in che condiziobni è la mia PM.
Sembra....dico sembra, che abbia preso forza, con quale ricettina posso testarla?
Magari se c'è qualche ricetta con la macchina del pane :rolleyes: :eek: non sarebbe male.
Grazie a tutti quelli che mi risponderanno.
Prova una ricetta qualsiasi tenendo presente che qualsiasi cosa farai sarà per forza di cose con un sentore acre accentuato.E' bellissimo vedere la pasta madre che cresce e da questi risultati vero??ti faccio i complimenti per la "nuova nata". Il primo pane che ho fatto io è stato questo (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13186).Ma puoi fare anche i grissini (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=16393)o il pane (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=17295&highlight=pane+aphroditae) di aphroditae che a me è piaciuto davvero moltissimo ed è molto facile.
è vero perla, da' una soddisfazione immensa vederla crescere!!
con la macchina del pane puoi tanquillamente impastare qualsiasi cosa, tieni però conto che non puoi usare un programma per impasto e cottura, perchè i tempi della pm sono diversi dal lievito di birra.
cmq dai un'occhiata qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=393915&postcount=1)
è vero perla, da' una soddisfazione immensa vederla crescere!!
con la macchina del pane puoi tanquillamente impastare qualsiasi cosa, tieni però conto che non puoi usare un programma per impasto e cottura, perchè i tempi della pm sono diversi dal lievito di birra.
cmq dai un'occhiata qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=393915&postcount=1)
Ti ringrazio, come sempre sei gentilissima.
Ho alcune domandine.........visto che adesso sembra attiva vorrei mettere il contenitore in frigohttp://www.fantasygif.it/Oggetti/Elettrodomestici/84.gif( fuori è un impegno un pò difficile con un bimbo di 7 mesi) la rinfresco, faccio iniziare la fermentazione e poi metto in frigo? Con coperchio o con pellicola? Il salame quanto lo posso tenere in frigo senza rinfrescarlo?.....Mah per adesso credo di aver finito le domande (credo).http://www.fantasygif.it/Smiles/Smiles/WEE_HE12.gif
http://www.fantasygif.it/Saluti%20e%20Auguri/Grazie/612.gif
certo che ti conviene tenerla in frigo ormai, così te la puoi scordare per un qualche giorno.
la rinfreschi e la metti in un contenitore con coperchio, almeno io faccio così, e la metti subito nel frigo.se la rinfreschi dopo più di cinque giorni e trovi un po' di pasta più dura in superficie non ti preoccupare, prelevi la parte sottostante più morbida e la usi o la rinfreschi come al solito.
per il discorso del salame, una volta che la pm non è pronta non è necessario, perchè la legatura serve a dare forza alla pm, quindi per ora non serve. :)
certo che ti conviene tenerla in frigo ormai, così te la puoi scordare per un qualche giorno.
la rinfreschi e la metti in un contenitore con coperchio, almeno io faccio così, e la metti subito nel frigo.se la rinfreschi dopo più di cinque giorni e trovi un po' di pasta più dura in superficie non ti preoccupare, prelevi la parte sottostante più morbida e la usi o la rinfreschi come al solito.
per il discorso del salame, una volta che la pm non è pronta non è necessario, perchè la legatura serve a dare forza alla pm, quindi per ora non serve. :)
Wow....che velocità.....grazie, sto cercando di leggere qualche pagina ma....ce ne sono veramente tante.....non è così semplice.....non avessi niente da fare sarebbe un bel passatempo.....per imparare.....ma il tempo è quello che mi manca.
Adesso scappo che la casa mi reclama.:rolleyes: :eek: :D
E tra poco anche il mio pupetto
http://www.fantasygif.it/Persone/bimbi/dite8.gif
lo so le pagine sono tante, leggine una alla volta un paio al giorno e salvati i messaggi che ti interessano.
la casa....a chi lo dici....buona giornata!
ciao a tutti, voglio aggiornarvi sui progressi (spero) della mia creaturina.
6 giorni fa l'ho rinfrescata così: 250gr di pm, 500gr di farina e acqua qb. l'ho messa in un contenitore col coperchio e in frigo. ho notato che, anche se lentamente, la bimba cresce lo stesso (che bello). l'ho messa in frigo perchè non avevo tempo di rinfrescarla ogni 2 giorni. cmq, ieri sera l'ho rinfrescata di nuovo e non aveva più quell'odore molto forte di acido, una volta tolto il tappo. che ne dite? appena ho un po di tempo posto una foto.
ciao a tutti:D
mi sembra che proceda molto bene, prova a fare qualcosa di semplice per vedere se il retrogusto acido si sente e quanto se ne sente.
sarà prontissima per le colombe!!
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