Mostra versione intera : pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili
Mah....48 ore il primo impasto e niente.....Rinfresco....altre 24 ore e niente...per Pasqua non ce la farò mai..:'-( Forse non le sono simpatica:'-( :'-(
Il rinfresco(il secondo)dovevi farlo dopo altre 48 ore, non prima.In ognicaso persevera e non ti scoraggiare:) !!!Incrocio le dita per te;)
Era la seconda volta che impastavo con la macchina del pane, comunque prima di rimetterla nel contenitore la lavoro un attimo anche con le mani :'-( :'-( :'-( :'-( :'-(
Perla la pasta ha ancora gli alveoli????E' normale che dopo l'esplosione iniziale, col passare del tempo dal rinfresco la pasta abbia un "blob" meno evidente .L'imoportante è che sia viva.Adesso con i rinfreschi ogni 48 ore la tua pm si rinforzerà.Abbi fiducia:)
Conservano solo 100 gr per volta e rinfresca ogni volta 100 gr di farina e 45 /50 gr di acqua.Il tempo el a pazienza sono ingredienti fondamentali per la pastamadre tanto quanto l'acqua e la farina.In bocca al lupo;) .
Perla la pasta ha ancora gli alveoli????E' normale che dopo l'esplosione iniziale, col passare del tempo dal rinfresco la pasta abbia un "blob" meno evidente .L'imoportante è che sia viva.Adesso con i rinfreschi ogni 48 ore la tua pm si rinforzerà.Abbi fiducia:)
Conservano solo 100 gr per volta e rinfresca ogni volta 100 gr di farina e 45 /50 gr di acqua.Il tempo el a pazienza sono ingredienti fondamentali per la pastamadre tanto quanto l'acqua e la farina.In bocca al lupo;) .
Si gli alveoli ce l'ha ma meno evidenti, fitti e + piccoli.
Ecco come si presentava dopo circa 12 ore dopo il rinfresco:
anche io impasto il rinfresco con la mdp, poi faccio la palla e la metto nel suo contenitore e in frigo.
rinfrescala rispettando le 48 ore almeno all'inizio, in frigo la metterei dopo qualche rinfresco.
Ho la vaga idea che devo ricominciare da capo.....:( :rolleyes:
nooo, perchè??
ma quanti rinfreschi hai fatto fin'ora?
la pm ha colore o odore strani?
nooo, perchè??
ma quanti rinfreschi hai fatto fin'ora?
la pm ha colore o odore strani?
Ho fatto un rinfresco e sono passate altre48 ore e non si è MAI mossa di lì....Ho visto le foto degli altri post e tutte almeno dopo12 ore avevano fatto già delle bolle,invece la mia è contenta di essere lì tranquilla come se niente fosse!!!!>:-> >:-> >:-> Non ha nè odori nè colore strano.Sembra perfetta....boh!!Non demordo ancora però!!Faccio un'altro rinfresco e se il gioco si fa duro.........!!!!:p: :p:
allora rinfrescane solo 50 grammi, persa per persa, almeno non usi troppa farina se non dovesse andare a buon fine.
facci sapere.
anche la mia PM nei primi tre rinfreschi non ha fatto quasi nulla, anch'io pensavo non funzionasse ma ora e molto bella anche se non è ancora pronta... spero di esserti stata utile... ciao
anche la mia PM nei primi tre rinfreschi non ha fatto quasi nulla, anch'io pensavo non funzionasse ma ora e molto bella anche se non è ancora pronta... spero di esserti stata utile... ciao
in effetti ancora non voglio mollare,oggi faò il mio secondo rinfresco e insisterò fino alla fine di questa settimana....una sols domanda:non sarà per il fatto che io la tengo fuori il frigo??Non ho spazio e ho visto che anche Marble diceva che si poteva tenere a temperatura ambiente:confused:
io l'ho tenuta fuori frigo rinfrescandola ogni due giorni finchè non è diventata matura.
ora la tengo in frigo e passano anche più di 5 giorni tra un rinfresco e l'altro.
salve ragazze!
anche io mi sono voluta cimentare in questa impresa!
solo che dopo aver fatto tutto il procedimento mi sono accorta di aver utilizzato farina di grano duro(non rimacinata):o ...che faccio butto tutto?:rolleyes:
grazie mille!:)
in effetti ancora non voglio mollare,oggi faò il mio secondo rinfresco e insisterò fino alla fine di questa settimana....una sols domanda:non sarà per il fatto che io la tengo fuori il frigo??Non ho spazio e ho visto che anche Marble diceva che si poteva tenere a temperatura ambiente:confused:
io l'ho sempre tenuta a temperatura ambiente fino a tre giorni fa, stai tranquilla
salve ragazze!
anche io mi sono voluta cimentare in questa impresa!
solo che dopo aver fatto tutto il procedimento mi sono accorta di aver utilizzato farina di grano duro(non rimacinata):o ...che faccio butto tutto?:rolleyes:
grazie mille!:)
Già che sei in ballo io ti consiglierei di provare a continuare:D :D !!!!Al limite scopriamo un'altro modo di fare il lievito naturale;) .Io l'ho fatto con la farina 00:) :)
in effetti ancora non voglio mollare,oggi faò il mio secondo rinfresco e insisterò fino alla fine di questa settimana....una sols domanda:non sarà per il fatto che io la tengo fuori il frigo??Non ho spazio e ho visto che anche Marble diceva che si poteva tenere a temperatura ambiente:confused:
Non credo che questo sia un problema :io per i primi 5 mesi l'ho tenuta a temperatura ambiente fino a che un fornaio non mi ha detto che col caldo che fa qui da me, era normale inacidisse a tempo di record.Per cui l'ho dovuta traslocare in frigo:)
dopo 19 ore e mezza sono qui a dirvi che un pò si è smosso...ma è abbastanza duro...:confused:
cmq proverò...ormai che ci sono! grazie per la risp.:)
Questo sotto è il messaggio originale di Marble, mi è venuto un dubbio:
dopo la trasfomazione passate 52 ore dice :
a questo punto possiamo riamalgamare il tutto e riottenere una palla che sarà il nostro lievito madre (lievito naturale)
ma......la dovevo riamalgamare senza rinfrescarla?
Dopo che è avvenuta la fermentazione e sono presenti gli alveoli,bisogna riformare la palla e conservarla così?
O si riforma a palla solo dopo averla rinfrescata?
Scusate le domande ma ho la sensazione di non aver capito niente :( :D :o
Grazie a chi mi risponderà.
ecco la pasta madre delle sorelle Simili.
200 gr farina 00 o manitoba
90-100 gr acqua
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaio di miele
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0001_IMG~3.JPG
si riuniscono tutti gli ingredienti in una terrina aggiungendo l'acqua un pò per volta, quanta ne richiede l'impasto
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0003_IMG~7.JPG
si impasta a lungo fino ad ottenere un impasto ben sodo e lo mettiamo in un contenitore unto d'olio
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0006_IMG~4.JPG
volendo si può fare un taglio a croce sulla nostra palla
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0007_IMG~8.JPG
ecco la palla "di profilo"
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0008_IMG~8.JPG
copriamo o con della pellicola, con un piatto, o copriamo con un altro tegame a campana. lo facciamo riposare per 48 ore in un luogo tiepido.
ecco un pò di foto di come si è trasformata nel tempo:
dopo un'ora
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0009_IMG~9.JPG
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0010_IMG~7.JPG
dopo 5 ore
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0012_IMG~5.JPG
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0013_IMG~4.JPG
dopo 24 ore
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_dopo%2024.JPG
dopo 32 ore
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_dopo%2032.JPG
dopo 40 ore
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_dopo%2040.JPG
dopo 52 ore
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_dopo%2050.JPG
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_dopo%2050%20sopra.JPG
ecco come si deve presentare la pasta tirando il sopra
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_alveoli.JPG
si devono trovare all'interno tanti alveoli di fermentazione
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_alveoli2.JPG
a questo punto possiamo riamalgamare il tutto e riottenere una palla che sarà il nostro lievito madre (lievito naturale)
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_reimpastata.JPG
a questo punto possiamo tenerla in frigo e in pratica mantenendola bene avremo lievito naturale per anni.
vi aggiungo stamani la foto di come l'ho trovata, dal semplice reimpasto di ieri sera, quindi dopo poco più di altre 6 ore
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0027_IMG~5.JPG
praticamente è ricresciuta tantissimo!!!! questa cosa mi è piaciuta tanto, si vede che è proprio una cosa viva!!!!
ecco le indicazioni per mantenerla:
la pasta deve essere "rinfrescata" ogni 2-3 giorni se la teniamo a temperatura ambiente e ogni 4-5 se la teniamo in frigorifero.
il "rinfresco" viene fatto così: prendiamo per ogni 100 gr di pasta madre 100 gr di farina e 45 gr d'acqua e impastiamo tutto insieme.
dopo il rinfresco la conserviamo come preferiamo, mantenendola viva appunto con i rinfreschi.
prima dell'utilizzo è bene rinfrescarla almeno 2-3 volte fino a che la lievitazione si manifesterà in un "taglio ben fiorito" (cosa che a me almeno ora non è ancora successa, ma che avviene nel rinfresco della pasta che ho avuto da loro)
l'utilizzo:
al posto del lievito di birra nella panificazione, anche per la pasta per pizza.
alcune indicazioni su quando e dove farla:
l'ideale è farla sulla spianatoia dopo che si è fatto il pane possibilmente nel solito giorno in modo che la pasta si arricchisca anche delle spore del lievito e "dell'odore" del pane che restano nell'aria, ottimo pure se nella stanza dove facciamo la pasta c'è della frutta matura, sono tutti elementi che aiutano la pasta a fermentare.
cosa fare se dopo le prime 48 ore non è successo niente:
facciamo subito un rinfresco e aspettiamo altre 48 ore. se anche allora non sarà successo niente dobbiamo buttare tutto e rifarla.
questo tipo di pasta rinfrescandola via via dura anni ed anni, le sorelle Simili al loro corso (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10586) hanno rinfrescato la loro pasta madre, che curano da 8 anni e ce ne hanno regalato un pezzo a ciascuno, penso che le unirò e ne otterrò una unica! :)
__________________
ciao,
quando ho fatto io la mia pm ho proceduto così:ho fatto il primo impasto con farina, acqua, olio e miele.lasciato fermentare per 48 ore, poi ho rinfrescato con acqua e farina, rimesso nella ciotola e ho continuato così fino a che è stata matura, e da allora la tengo in frigo.
la mia comunque ha perso l'acido dopo un paio di mesi circa e ne rinfrescavo 100g di volta in volta fino a maturazione.
col grano duro credo sia normale che l'impasto risulti più duro, prova al prossimo rinfresco ad aumentare leggermente la quantità di acqua, mettine poco per volta per non sbagliare, perchè qusto tipi di farina ne richiede di più.
facci sapere.ciao
Niente da fare....ho buttato tutto....la consistenza era molliccia e mi si è appiccicata sulle mani come colla vinilica,non aveva nessun tipo di odore....e soprattutto non ha fatto neanche una bolla dopo una settimana!!!Penso che ormai ci rinuncio,mia mamma (sempre venale.....:-| ) ha detto "non fai prima con il lievito di birra??E' già pronto,funziona benissimo e non hai problemi di sapore di acido..." Credo che la seguo...Scusatemi seguaci accanite della pm!!!Per me non credo che vada bene:'-(
che peccato....lo so che ora non sei nello spirito giusto, però quando riproverai metti un po' meno acqua, in modo da avere un'impasto tipo quello della pizza, così lo maneggi meglio.
anche il mio all'inizio era molliccio, poi ho diminuito un po' l'acqua ed è andata meglio.
se proprio proprio proprio sei del tutto demoralizzata, prova ( ma te lo dico sottovoce...)metti un angolini ino ino di lievito di birra, e vedi che succede, per i rinfreschi siccessivi procedi come al solito....che ne dici?:rolleyes:
che peccato....lo so che ora non sei nello spirito giusto, però quando riproverai metti un po' meno acqua, in modo da avere un'impasto tipo quello della pizza, così lo maneggi meglio.
anche il mio all'inizio era molliccio, poi ho diminuito un po' l'acqua ed è andata meglio.
se proprio proprio proprio sei del tutto demoralizzata, prova ( ma te lo dico sottovoce...)metti un angolini ino ino di lievito di birra, e vedi che succede, per i rinfreschi siccessivi procedi come al solito....che ne dici?:rolleyes:
...ma l'impasto era di consistenza giusta finchè dopo 48 ore buone,per rinfrescarlo mi è rimasto tra le mani come l'attack!!!Prossimamente ci riproverò,tanto ormai per le mie solite 20 colombe annue non faccio in tempo quindi tornerò ai vecchi metodi,ma avendo un forno a legna questa estate vorrei fare il pane spesso,quindi ritenterò....(utilizzerò sicuramente il tuo consiglio-segreto!!Quanto ne metto???)Però che rabbia!!!Vedo quelle delle altre piene di buchini che crescono crescono crescono....Forse non sono la maga in cucina che tutti mi dicono di essere....:'-(
Niente da fare....ho buttato tutto....la consistenza era molliccia e mi si è appiccicata sulle mani come colla vinilica,non aveva nessun tipo di odore....e soprattutto non ha fatto neanche una bolla dopo una settimana!!!Penso che ormai ci rinuncio,mia mamma (sempre venale.....:-| ) ha detto "non fai prima con il lievito di birra??E' già pronto,funziona benissimo e non hai problemi di sapore di acido..." Credo che la seguo...Scusatemi seguaci accanite della pm!!!Per me non credo che vada bene:'-(
guarda, anche a me fanno commenti e sguardi diffidenti, soprattutto mia suocera, che non capisce come mai la rinfresco (gliel'ho già spiegato 3000000 volte). mi ha persino detto di cosumarla tutta perchè dobbiamo traslocare (così dovrei cominciare tutto da capo). cmq fare di testa mia è sempre stata la mia caratteristica ed è così che sono riuscita ad ottenere una bella e buona pasta madre. l'altro ieri ho provato a fare un panetto di 500gr di farina per vedere se fosse ancora acido. l'odore non lo è, il sapore è di un retrogusto dolciasto. a me non dispiace questo, mia suocera storce il naso. voi che ne dite? chi ha la pm da un bel pò e ben funzionante, che sapore ha il pane? che ne dite, questo sapore si sentirà se provo a fare le colombe?
baci(:-*
quando cuoci nel forno a legna poi mi devi dare un sacco di dritte per il pane!!!!!
per il consiglio schhh!!!...mettine un angolino minuscolo del cubetto, altrimenti se usi quello secco qualche granello è più che sufficiente.
fammi sapere;)
quando cuoci nel forno a legna poi mi devi dare un sacco di dritte per il pane!!!!!
per il consiglio schhh!!!...mettine un angolino minuscolo del cubetto, altrimenti se usi quello secco qualche granello è più che sufficiente.
fammi sapere;)
Noi lo usiamo spessissimo per varie cose e il sapore è davvero differente!!La pizza sembra quella della pizzeria...le colombe hanno un aroma indescrivibile....il pane prende i profumi del legno...e gli arrosti....basta così!!E' troppo tardi per mangiare e mi sta venendo fame!!Chiedimi pure tutto ciò che ti interessa,risponderò molto volentieri,ho mia nonna che da buona contadina mi aiuta molto nella preparazione sia del pane che del forno.P.S.Ora provo il trucchetto....:D
wow!
bè, più che altro mi interessa il discorso temperature, sia per i dolci, colombe ecc, che per il pane.
la pizza è ormai super collaudata, però per il resto non lo usiamo quanto vorremmo.
il pane e i dolci li metti direttamente a contatto della pietra o li appoggi a qualcosa per tenerli sollevati ed evitare di bruciare il fondo?
dimmi tutto!
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