pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili

[greedyforum]

Marble l'ho fatto stamattina la croce si e allargata ma ancora non si e gonfiata speriamo bene;)


Io la tengo in un contenitore di vetro coperto di pellicola poi in un sacchetto di plastica e in salotto che e la stanza piu calda visto che c'e quasi sempre la stufa accesa;)


Sbaglio qualcosa?

Hai qualche consiglio?

[marble]

dovrebbe andare bene, se la croce si è allargata mi sembra già buon segno!

[greedyforum]

Si lo credo anche io anche se ho qualche perplessita viste le tue foto all'inizio del post;)



Ciao(:-*

[Luca]

grazie luca seguirò il tuo consiglio ma per fare la pizza le dosi sono le stesse del pane cioè 250gr di lievito madre e1kl di farina ma quanta acqua bisogna forse andare a occhio?spero che le dosi siano giuste se così non fosse me le puoi dare te un salutone!!!!!!!!!

A me 250 g di pasta madre per un kg di pane mi sembrano decisamente troppi. Io rimarrei al massimo sul 10% rispetto alla farina. Stasera sto provando al 5% ... vediamo domani!
Per la pizza sali ma solo per accelerare la lievitazione. Secondo i calcoli che stavo facendo su un kg di farina e 150 di pasta madre ti dovrebbe servire circa 600/700 g di acqua .... però la cosa migliore è provare e vedere cosa succede.

[ngiuma]

Vorrei sapere se durante le tue foto fatte in sequenza (dopo 24 ore, 40, 48 etc) hai fatto i rinfreschi, o è la pasta del primo impasto che diventa così dopo tanti giorni di lievitazione?

Ma l'impasto dopo 48 ore deve gia avere gli alveoli della lievitazione?

Grazie per la pazienza

Alex :)

[marble]

Vorrei sapere se durante le tue foto fatte in sequenza (dopo 24 ore, 40, 48 etc) hai fatto i rinfreschi, o è la pasta del primo impasto che diventa così dopo tanti giorni di lievitazione?

non ho fatto nessun rinfresco fino alla 52a ora. non perchè sia tassativo a quell'ora, ma perchè era pronta per il rinfresco in quel momento e probabilmente... per problemi di orario!


Ma l'impasto dopo 48 ore deve gia avere gli alveoli della lievitazione?


sarebbe bene li avesse.. è già passato molto tempo e dovrebbe aver già preso la fermentazione

[greedyforum]

Mrble molto lentamente ma mi sa che e partito ti metto due foto una fatta stamattina dopo 24 ore e si vede che la croce inizia ad aprirsi

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10135/normal_1%7E6.jpg


E questa fatta pochi minuti fa :D
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10135/normal_2%7E4.jpg



Domani allora devo fare il primo rinfresco giusto?
Adesso rinfrescami le idee.

Domani passate le 48- 52 ore devo pesare la pasta e ogni 100 g di pasta devo mettere 100 g di farina e 45 di acqua?

La farina sempre manitoba?
O posso usare quella 00 o di semola di grano duro?
E il secondo rinfresco quando lo devo fare?


Grazie(:-*

[marble]

mi sembra proprio che abbia preso! ;)

il rinfresco lo devi fare ogni 2-3 giorni se la tieni a temperatura ambiente, ogni 5-6 se la tieni in frigo. io se la tengo in frigo ogni volta che la rinfresco aspetto a rimettercela che abbia ripreso a fermentare.

penso che la 00 vada bene, su quella di semola ho più dubbi... magari prova con una piccola parte, io non l'ho sperimentata con la pasta madre e non ho notizie in merito!

le proporzioni per i rinfreschi sono giuste, io ti dirò che ormai li faccio ad occhio e viene sempre comunque bene!

[greedyforum]

Grazie genitlissima e veloce come sempre(:-*



Spero che dopo il rinfresco continui il suo lavoro:D


Grazie ciao e buona serata(:-*

[claudia1949@libero.it]

dopo 3 rinfreschi oggo ho provato a fare il pane fino a ieri il lievito aveva un buon odore di acido oggi quando l'ho preso x impastarlo mi sono accorta che l'odore era cambiato cioè era un odore strano comunque ho impastato il pane e ho aspettato che lievitasse ma dopo 7 ore era cresciuto pochissimo ,ora ,non sò se ho sbagliato io oppure la prima volta può succedere io sono un pò demoralizzata cosa devo fare?un saluto

[Luca]

Non ti scoraggiare!

E' solo un pane o più di uno? Perchè se ne hai fatti due, uno lascialo a domattina e uno infornalo stasera. Vedrai che in cottura si alzerà, però non ti aspettare crescite miracolose, perchè fare il pane con la pasta madre è molto diverso rispetto al lievito di birra ...

[marble]

prova a prendere spunto da questo fatto da Luca, ci sono tre versioni con indicati gli orari delle lievitazioni
Pane a lievitazione naturale (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=12025)

[greedyforum]

Marble ecco la foto pochi minuti fa ho fatto il pirmo rinfresco

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10135/normal_4%7E5.jpg

Non e perfetta come la tua ma sono fiduciosa
Ed ecco il panbetto dopo l'impasto
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10135/normal_5%7E4.jpg


Ehehehhe ti sto mettendo tutte le foto in diretta mi piace renderti partecipe :D

Grazie ancora e incrocia le dita per me.

Ciao(:-*

[la piccola flo]

uffi

io ho usato il mio lievito madre dopo che avevo fatto un rinfresco, ovvero dopo 5 giorni dalla "creazione" , lo tengo fuori e non in frigo.
ma secondo me non è venuto.. non so..
ho provato a fare il pane
è vero che l'ho fatto un pò ad occhio.. ma non so.. vi faccio vedere
questo è il pane dopo 3 ore di lievitazione dopo che ho messo 5 volte il peso del lievito madre di farina di grano duro, olio e acqua, fatto lievitare per un 'ora, e aggiunta altra farina e sale e fatto lievitare 2 ore (3 in tutto appunto!)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10187/normal_2005_1210Image0028.JPG
poi ho fatto i filoncini
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10187/normal_2005_1210Image0029.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10187/normal_2005_1210Image0030.JPG
e poi li ho fatti lievitare tipo... 14 ore!!!
forse ho esagerato..
ma stamane quando li ho cotti
erano raddoppiati
ma sono rimasti
duri!!
cioè dentro la consistenza è tipo quei pani che fai da piccola e sono mattoncini... !
il sapore è un pochino acidulo, ma di quell'acidulo buono, quindi non fa nulla, anzi
ma il risultato è questo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10187/normal_2005_1210Image0031.JPG

qual'è stato il problema?
la pasta madre che non ha preso?
o li ho fatti lievitare troppo?
o usare solo farina di grano duro li fa un pò più compatti?
:( adesso sta continuando la mammina a stare nel contenitore, e si è cresciuta, ma non tanto come dovrebbe dopo un terzo rinfresco.. forse perchè la casa comunque non è caldissima, 20°?
scusate l'invasione, se volete spostare la discussione o ridimensionare le foto fate pure:)
ciao ciao

[greedyforum]

Marble

Eccola dopo 12 ore dal primo rinfresco:D

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10135/8%7E1.jpg

Che dici lo metto in frigo o lo lascio fuori o domani impasto qualcosa e troppa che ci faccio con tutta questa pasta????

Che confusione:confused:


Aspetto qualche qualche consiglio.

Approposito e' partitaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa:D

Ciao

[marble]

io mi metteri ad impastare e a fare di tutto!!!!

[greedyforum]

Marble guarda come l'ho trovata poco fa:D


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10135/9%7E2.jpg


Mi dici un po di ricette che posso fare cosi ne scelgo qualcuna da fare.


Grazie

Dimenticavo vista com'e la devo rinfrescarew adesso ho devo aspettare domani?

[marble]

se vuoi la puoi rinfrescare anche in giornata.
puoi provare a guardare il Pane a lievitazione naturale (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=12025&page=1) di Luca oppure il pane casereccio a lievitazione naturale delle sorelle Simili (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10891) che ho rifatto io, oppure una buona idea mi sembrano le pizzette (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=87873&postcount=75) che Luca ha rifatto con il lievito naturale.
penso che tu possa provare anche a fare del pane con la semola come ti piace, è il male di provare! ;)

[ngiuma]

E' successa una cosa fantastica (scusa l'entusiasmo ma sono molto contenta), ieri sera alle 24 ho fatto il 2° rinfresco al mio lievito e con mia somma sorpresa questa mattina l'ho trovato molto cresciuto e pieno di alveoli. Ora cosa devo fare? non credo che lo userò prima di martedì, mercoledì prossimo.

Ho un altra domanda da porti per fare il panettone (delle sorelle simili) usando questo lievito (che ha subito 2 rinfreschi) posso evitare qualche passaggio?

Grazie

[marble]

E' successa una cosa fantastica (scusa l'entusiasmo ma sono molto contenta), ieri sera alle 24 ho fatto il 2° rinfresco al mio lievito e con mia somma sorpresa questa mattina l'ho trovato molto cresciuto e pieno di alveoli. Ora cosa devo fare? non credo che lo userò prima di martedì, mercoledì prossimo.

mettilo in frigo! ti si manterrà bene sino a mercoledì! magari prima di usarlo cerca di metterlo a temperatura ambiente almeno qualche ora



Ho un altra domanda da porti per fare il panettone (delle sorelle simili) usando questo lievito (che ha subito 2 rinfreschi) posso evitare qualche passaggio?

Grazie

questo me lo sto chiedendo anche io, sto studiando una versione diversa del panettone, ma io qualche rinfresco ravvicinato lo farei, se ne fanno fare così tanti una ragione dovrà esserci...

[ngiuma]

mettilo in frigo! ti si manterrà bene sino a mercoledì! magari prima di usarlo cerca di metterlo a temperatura ambiente almeno qualche ora




questo me lo sto chiedendo anche io, sto studiando una versione diversa del panettone, ma io qualche rinfresco ravvicinato lo farei, se ne fanno fare così tanti una ragione dovrà esserci...




Grazie

[la piccola flo]

ecco... a me tutti quegli alveoli non sono venuti.. mi sa che butto tutto...

[greedyforum]

Grazie Marble gentilissima come sempre (:-* mi sa che faro il pane e vediamo se trovo la ricetta del panettone



Ciao (:-*


Appr mi sa che ne regalero un po;)

[marble]

il panettone lo trovi qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11991)

[ngiuma]

nella loro ricetta è la stessa come base, cambiano le dosi dei rinfreschi successivi.
lo farò sicuramente prima di Natale, la ricetta è lunghissima, appena posso la trascrivo, ora sono un pò di corsa...

comunque ti segnalo questa (http://www.cookaround.com/cucina/regionale/lombardia/confro-1.php?id_ric=1022) ricetta sul sito


Hai provato a fare il panettone con la ricetta sù citata?

Alex