Mostra versione intera : pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili
Ciao marble, che onore vederti qui :D
Io non l'avevo mai legata, ma dal momento che sembrava che dormisse avevo provato a legarla per provarne la forza.........., così ho visto che forza ne ha....come mai allora nel contenitore non mi cresce + come le prime volte?
Raddoppiare, raddoppia, ma non si gonfia più come prima e gli alveoli sono più piccoli.
Un'altra cosa (approfitto che che ci sei), dopo che si è gonfiata, e ha gli alveoli, devo ridargli la forma di una palla o lascio così? Io l'ho sempre lasciata così fino al rinfresco ....solo allora riformo la palla....è giusto?
Scusami per le mille domande e ti dico già GRAZIE.
è un tipo di crescita che noti in modo diverso: nel "salame" ovviamente la visualizzi in un modo, nella ciotola in un altro
per l'alveolatura diversa non ho idea, io la tengo sempre "libera" e più o meno è sempre la stessa alveolatura
in genere non la tocco mai tra un rinfresco e l'altro, la lascio com'è, se mi occorre prelevo quella che mi serve, ma in genere visto che la utilizzo al solito al momento del rinfresco quella che non uso la rinfresco normalmente
Come vi avevo promesso provo a spostare le foto della mia creaturina! Ormai ha compiuto un mese e cresce e mi da tanta soddisfazione! A parte gli scherzi vi racconto come è andata nelle ultime settimane: avendo poco tempo perchè dovevo preparare un esame, è da quasi 3 settimane che non la rinfresco più ogni 2\3 giorni, ma solo una volta alla settimana lasciandola in frigo. Sempre da 3 settimane, siccome mi piangeva il cuore a buttarla via, ho deciso di usare l'eccedenza per fare la pizza della domenica sera: ogni settimana la pizza è più buona, più lievitata e un sapore!:p:
questa è la pasta madre, prima dell'ultimo rinfresco e della pizza :
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11020/thumb_pasta-madre-2.jpg
questa è la pizza:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11020/thumb_pizza-8.jpg
e un particolare della pasta:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11020/thumb_pizza-11.jpg
e la cosa più bella è stato oggi aprire il frigo e trovare la "cucciola", che nonostante il freddo, si presentava bella gonfia e raddoppiata! eccola:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11020/thumb_pasta-madre-6.jpg http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11020/thumb_pasta-madre-5.jpg
perdonatemi per la scarsa qualità delle foto, ma sono una novellina delle Kitchen-pics!
aspetto i vostri commenti e consigli! io posso dirvi un bel grazie sia per l'aiuto che mi avete dato con i vostri post sia per la soddisfazione provata a farcela...grazie a Tosca che ha saputo placare questa "gatta frettolosa"
bacioni
è un tipo di crescita che noti in modo diverso: nel "salame" ovviamente la visualizzi in un modo, nella ciotola in un altro
per l'alveolatura diversa non ho idea, io la tengo sempre "libera" e più o meno è sempre la stessa alveolatura
in genere non la tocco mai tra un rinfresco e l'altro, la lascio com'è, se mi occorre prelevo quella che mi serve, ma in genere visto che la utilizzo al solito al momento del rinfresco quella che non uso la rinfresco normalmente
Grazie per avermi risposto, sei gentilissima.
Allora, una parte l'ho rimessa nel contenitore e sembra che si muova....ripeto......sembra :D , se ho capito bene se volessi usarla prima del rinfresco, prendo quella che mi serve e l'altra la lascio tranquilla....giusto?
In caso contrario aspetto i 4/5 giorni in frigo e i 2/3 a temperatura ambiente per rinfrescare.....giusto?
Io la sto rinfrescando sempre con la farina 00 (mi è + semplice trovarla) anche se mi avevano detto che era meglio la manitoba.......sarà meglio che mi faccia la scorta quando la trovo o posso continuare con la 00?
Forse ho finito con le domande.:o :rolleyes: :eek: :D Ancora grazie mille per le risposte.
Ops dimenticavo il contenitore che uso ha un coperchio di plastica come quelli della tupperware, lo posso usare? Fino ad oggi ho usato la pellicola ma se potessi usare il coperchio preferirei.....ma.....solo se si può.
http://www.fantasygif.it/Saluti%20e%20Auguri/Grazie/Bl55.gif
però....che strano, ma il sapore com'è?perchè se è buono e lei è bella forte, lasciala legata e basta, si vede che le piacciono le maniere forti.....hai provato a fare qualcosa ultimamente?
Si ho provato, il pane e le pizzette.
Questo è il pane........un pò acido
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11070/02-03-07_1959.jpg
L'alveolatura lascia un pò a desiderare ma è stata colpa mia quando gli ho dato la forma e ho avuto fretta d'infornare, guarda sotto com'era lievitato.
Stava per uscire dal cestello della MDP.
Questo pane l'ho impastato prima che sembrasse addormentata.
Devo riprovare, se riesco impasto stasera e poi vi farò sapere.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11070/26-02-07_0815.jpg
E queste sono le pizzette.....buonissime.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11070/22-02-07_1928.jpg
Scusate per la qualità delle foto, sono con il cellulare e non sempre riesco a farle perfette.
e le pizzette come erano? sembrano venute bene, come le hai fatte?
Grazie per avermi risposto, sei gentilissima.
Allora, una parte l'ho rimessa nel contenitore e sembra che si muova....ripeto......sembra :D , se ho capito bene se volessi usarla prima del rinfresco, prendo quella che mi serve e l'altra la lascio tranquilla....giusto?
In caso contrario aspetto i 4/5 giorni in frigo e i 2/3 a temperatura ambiente per rinfrescare.....giusto?
Io la sto rinfrescando sempre con la farina 00 (mi è + semplice trovarla) anche se mi avevano detto che era meglio la manitoba.......sarà meglio che mi faccia la scorta quando la trovo o posso continuare con la 00?
Forse ho finito con le domande.:o :rolleyes: :eek: :D Ancora grazie mille per le risposte.
Ops dimenticavo il contenitore che uso ha un coperchio di plastica come quelli della tupperware, lo posso usare? Fino ad oggi ho usato la pellicola ma se potessi usare il coperchio preferirei.....ma.....solo se si può.
ultimamente sono diventata molto spartana con la pasta madre... uso indifferentemente la farina che ho a portata di mano: manitoba direi quasi mai, 00 o 0 e non ho mai avuto problemi.
il contenitore puoi usare tranquillamente quello in plastica, se però ti succede come faceva il mio mi "salta" non appena la pasta madre inizia a riattivarsi per bene (in pratica nel giro di poche ore) per cui ormai utilizzo il metodo pellicola, che un pò si gonfia ma non è mai saltato niente.
se la usi prima del rinfresco, magari un solo giorno dopo il potere lievitante può essere che sia ridotto.
comunque è il male di provare.
per quella che non utilizzi: puoi o lasciarla com'è o impastarla, è solo un fatto estetico!
:)
e le pizzette come erano? sembrano venute bene, come le hai fatte?
Le pizzette le trovi qui
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=9929&highlight=pizzette+luca
Io ho trovato il collegamento in un messaggio di Maik dove dice anche che Lui ha usato una volta 100g e una volta 50g di pasta madre, dipende dalla forza, la mia era giovane e ne ho usata 100g.
Erano buonissime :D :rolleyes: :eek:
ultimamente sono diventata molto spartana con la pasta madre... uso indifferentemente la farina che ho a portata di mano: manitoba direi quasi mai, 00 o 0 e non ho mai avuto problemi.
il contenitore puoi usare tranquillamente quello in plastica, se però ti succede come faceva il mio mi "salta" non appena la pasta madre inizia a riattivarsi per bene (in pratica nel giro di poche ore) per cui ormai utilizzo il metodo pellicola, che un pò si gonfia ma non è mai saltato niente.
se la usi prima del rinfresco, magari un solo giorno dopo il potere lievitante può essere che sia ridotto.
comunque è il male di provare.
per quella che non utilizzi: puoi o lasciarla com'è o impastarla, è solo un fatto estetico!
:)
Grazie, allora continuerò con la farina 00 che mi è + comodo.
Lascerò perdere il coperchio di plastica ( il contenitore è di vetro) e userò la pellicola.
Se volessi usarla prima del rinfresco per essere sicura che abbia forza, poteri rinfrescare solo la parte che m'interessa prima di utilizzarla.........può andar bene o sto dicendo una cavolata?
Grazie.........Grazie.........Grazie.........Grazi e.........Grazie.........
:D :D :o :o :rolleyes: :rolleyes: :eek: :eek:
è bene usarla al momento del rinfresco :)
llll_ily_llll
07/03/07, 15.46
è bene usarla al momento del rinfresco :)
Ciao a tutte!!
Posso dire la mia da novellina :cool: di lievito madre?
Anche io all'inizio usavo la farina 0 opp. 00 :eek: perchè non sapevo che si dovesse usare la farina Manitoba, e poi ho usato anche io il metodo della pellicola trasparente solo che con un dito ci ho fatto bel buchino e l'ho sistemata vicino alla stufa a legna.;)
Dove ci sono sempre circa 25/27 C°, l'ho letto da qualche parte ma non ricordo dove, che il lievito deve stare ad una temperatura di 27 C° :p: circa.
Tra l'altro non l'ho ancora messa in frigo, :) l'ho sempre tenuta fuori.
Può darsi che non siate daccordo con me del mio metodo,:\ ma stà funzionando alla grande.:D :D :D
Dopo qualche ora dal rinfresco si gonfia bene e si sbucherella che è una meraviglia, ;) ho già provato a fare i crackers e sono venuti benissimo. Tra l'altro non manda più quell'odore :-| sgradevole :-| di acido che aveva i primi giorni
>:-> Oggi mi stò cimentando con il pane toscano che infornerò domani, dopo la lievitazione di una notte intera.>:->
(:-* Grazie a tutti quelli che mi hanno aiutato e mi hanno dato consigli :rolleyes: e confermo che.......meno la consideri:cool: e più ti da soddisfazione, i primi giorni ero sempre li a guardarla :o (la belva) e non cresceva, ora me la dimentico per giorni e lei si da da fare per farsi notare ahahaha!!!!:D :D
Un bacio a tutti a presto e.....scusate se sono un'impicciona eheheh;)
panisangelicus
08/03/07, 11.24
Avete mai avuto problemi con la manitoba?
ho la pm da 2 mesi e ho sempre rinfrescato con farina 00 e il lieve retrogusto acidulo stava andando via. Poi la settimana scorsa ho provato a rinfrescare con la manitoba e il pane è venuto fuori acidissimo, immangiabile. Me l'ha rovinata!!!! Ora la pm ha un odore diverso, quasi di formaggio.
Ho buttato via la manitoba! Ora spero che la pm si riprenda con la 00, se no....(sigh!)
qualcuno può darmi lumi?
Io faccio i rinfreschi con la manitoba (la mia pm ha 4 mesi), e non ho mai avuto problemi di sapore acido.
Piuttosto, il mio problema è un'altro: appena è rinfrescata, in pochissimo tempo raggoinge il bordo del contenitore.
Ma col passare delle ore si affloscia un pò, è normale?
anche la mia si affloscia leggermente dopo la supercrescita.
il suo aspetto il suo profumo e anche la sua forza sono migliorati da quando la conservo in frigorifero.
e su consiglio di tosca la metto in frigo dopo poche ore dal rinfresco...in frigo continua a crescere e non vira all'acido!
Avete mai avuto problemi con la manitoba?
ho la pm da 2 mesi e ho sempre rinfrescato con farina 00 e il lieve retrogusto acidulo stava andando via. Poi la settimana scorsa ho provato a rinfrescare con la manitoba e il pane è venuto fuori acidissimo, immangiabile. Me l'ha rovinata!!!! Ora la pm ha un odore diverso, quasi di formaggio.
Ho buttato via la manitoba! Ora spero che la pm si riprenda con la 00, se no....(sigh!)
qualcuno può darmi lumi?
E' stranissimo che aumenti l'acidità usando manitoba.......:confused:........sicuro di non aver cambiato qualcos'altro magari involontariamente? Piu giorni di riposo/diverse lievitazioni o temperature?
L'impasto vira all'acido dopo esser giunto a maturazione e la manitoba è indicata al LM appunto perche in frigorifero o cumunque a temperature basse regge anche oltre 72 ore (forse una manitoba da supermercato non arriva a tanto dato che è tagliata con 00), mentre una 00 da pasticceria arriva con fatica alle 24...
è bene usarla al momento del rinfresco :)
E già....ho detto una cavolata....ultima cosa (forse) volevo chiederlo ieri ma nel pomeriggio è stato impossibile riuscire ad entrare nel sito è successo anche a voi?:eek:
Comunque, torniamo a noi.........ok, la uso al momento del rinfresco, ma......la prendo e la uso? La prendo la rinfresco e uso subito o la rinfresco e aspetto che fermenti per utilizzarla?:confused:
E' un pò incasinata come domanda ma spero di essermi spiegata.:D
Faccio un'unica lievitazione o devo farne di più?
Se devo farne diverse,tutte più o meno uguali come tempi o ne devo fare almeno una più lunga? E se è così, la più lunga dev'essere la prima o l'ultima prima d'infornare?
Perdonami Marble....perdonatemi tutti per la raffica di domande....prometto che cercherò di farne di meno :o :D ;)
io faccio così: ne prendo la quantità che mi serve e il resto lo rinfresco. poi per il pane impasto quel pezzo di pm con la farina e lascio lievitare 4 ore. poi dopo reimpasto e metto in forma e lascio lievitare per altre 4 ore. poi inforno a temperatura alta con un pentolino d'acqua. prova così dovrebbe andare.
ho una domanda: com'è il sapore del vostro pane?
io faccio così: ne prendo la quantità che mi serve e il resto lo rinfresco. poi per il pane impasto quel pezzo di pm con la farina e lascio lievitare 4 ore. poi dopo reimpasto e metto in forma e lascio lievitare per altre 4 ore. poi inforno a temperatura alta con un pentolino d'acqua. prova così dovrebbe andare.
ho una domanda: com'è il sapore del vostro pane?
Il mio primo era un pò acido :\ il prossimo ti saprò dire, in compenso le pizzette erano buonissime:D ;)
ciao perla io ho notato che quando faccio il pane il sapore è un po acido nel retrogusto ma per la pizza questo non si sente. viene proprio buona. però si vede che l'impasto è diverso rispetto al lievito di birra. è più croccante. ecco una foto della pizza che ho fatto recentemente
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11029/normal_10.JPG
la metà con i pomodorini schiacciati era strabuona.
voi cosa dite?
panisangelicus
08/03/07, 18.36
maik scrive
involontariamente? Piu giorni di riposo/diverse lievitazioni o temperature?
L'impasto vira all'acido dopo esser giunto a maturazione e la manitoba è indicata al LM appunto perche in frigorifero o cumunque a temperature basse regge anche oltre 72 ore (forse una manitoba da supermercato non arriva a tanto dato che è tagliata con 00), mentre una 00 da pasticceria arriva con fatica alle 24...
Ho rinfrescato con manitoba. Poi ho staccato metà dell'impasto e l'ho addirittura messo a bagno nell'acqua tiepida per 2 ore. in seguito ho fatto l'impasto del pane e 7 ore dopo ho ridato la forma, poi dopo altre 7 ore ho infornato.
forse ho usato tempi troppo lunghi?
mmmmmm......il bagnetto alla pasta madre si fa prima del rinfresco:)
Ho rinfrescato con manitoba. Poi ho staccato metà dell'impasto e l'ho addirittura messo a bagno nell'acqua tiepida per 2 ore. in seguito ho fatto l'impasto del pane e 7 ore dopo ho ridato la forma, poi dopo altre 7 ore ho infornato.
forse ho usato tempi troppo lunghi?
forse è quello, il bagnetto si fa in effetti prima di fare dolci o preparazioni impegnative, quando si tira fuori dal frigo la PM, per il pane puoi ometterlo o comunque farlo se serve, prima di rinfrescare. Ok x il tempo dopo l'impasto, io però una volta formato cercherei di far lievitare un po' piu in fretta, mettendo i filoni in luogo tiepido.:)
come si fa e a che cosa serve il bagnetto della pm?
serve per caso a togliere l'acidità alla pasta? se io lo faccio, il pane avrà un sapore meno acido?
rispondete vi prego, vorrei provare anch'io
direttamente da pag 83 i consigli del mitico pany :
13/10/06, 12.42
http://www.cookaround.com/yabbse1/image.php?u=9898&dateline=1154431459 (http://www.cookaround.com/yabbse1/member.php?u=9898)PANY (http://www.cookaround.com/yabbse1/member.php?u=9898) http://www.cookaround.com/yabbse1/images/statusicon/user_offline.gif vbmenu_register("postmenu_277218", true);
Cookino
Data registrazione: 25/07/06
Luogo: Milano
Messaggi: 162
http://www.cookaround.com/yabbse1/images/misc/im_msn.gif (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=12449&page=83&highlight=lievito+naturale#) http://mystatus.skype.com/smallicon/djpanetta (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=12449&page=83&highlight=lievito+naturale#)
http://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon1.gif
Citazione:
Originale inviato da lucia72 http://www.cookaround.com/yabbse1/images/buttons/viewpost.gif (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=277065#post277065)
Ho iniziato anch'io l'avventura con questa "creatura" ma dopo 3 settimane la mia pasta madre che all'inizio aveva dimostrato di essere attiva, è andata in letargo ed ora seppur si creino alveolature fitte, non posso dire che aumenti come dovrebbe.
Ieri, leggendo i messaggi, ho letto la cura del "bendaggio" con carta oleata e canovaccio...sembra funzioni vista la tensione dello spago che ho utilizzato per legare! Ma quanto tempo devo tenerla così? E una volta liberata dal bendaggio che faccio, rinfresco??
Grazie
Lucia
Ciao Lucia sono PANY se tira una volta legata e' fatta!!!!........ora hai almeno due mesi di rinfreschi (non sono delle feste con i pasticcini e lo spumante.....hihihihihi:D ) prima di iniziare a ottenere dei buoni prodotti .
Con pazienza se tira mettilo in frigo e tra una settimana lo tiri fuori 8 ore prima a temperatura tiepida poi lo sleghi prendi solo il cuore (la parte centrale senza crosta ) prepari una bacinella con acqua pulita e non freddissima lo lasci a bagno mezz'ora , (prima pesa quanta pasta immergi per purificare) poi impasti esempio 200gr lievito con 200gr farina 90 gr di acqua circa , quando l'impasto e' ben lavorato lo leghi di nuovo avvolto nel panno pulito e resistente e lo tieni al caldo fino a quando non inizia di nuovo a tirare le corde ,quindi lo rimetti in frigor , ripeti poi dopo 5/6 giorni e cosi' via .
Il giro all'inizio e' quello , non ti scoraggiare se tira e' vivo e piano piano si fa .... se fai dei prodotti prima di un tot ti vengono acidi , segnati la data che inizi e poi tienici informati di come vanno le cose .
Sei di Pavia? Pensa che io volo col Deltaplano a motore e ce l'ho hangarato a Zerbolo' ..... al limite se non riesci a farlo ....:D mi dici dove sei te ne butto un pezzo dal cielo di Lievito MAdre....hihihihihihihi:D :D :D
Scherzo daiiiii un salutone
ciao dal
pany:eek: :cool: :D :) ;) :rolleyes:
Comunque, torniamo a noi.........ok, la uso al momento del rinfresco, ma......la prendo e la uso? La prendo la rinfresco e uso subito o la rinfresco e aspetto che fermenti per utilizzarla?:confused:
E' un pò incasinata come domanda ma spero di essermi spiegata.:D
Faccio un'unica lievitazione o devo farne di più?
la prendi e la usi,come tiha già risposto alexa84.
per quante lievitazioni fare dipende dalla ricetta che vuoi usare. prova a guardare l'indice delle ricette fatte con pasta madre (generale (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=34639), aiutanti (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=34734) e con bimby (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=34735)) fatto da Tosca, trovi tante ricette e puoi decidere quale fare :)
vBulletin® v3.7.4, Copyright ©2000-2008, Jelsoft Enterprises Ltd.