Mostra versione intera : pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10632/grissini0.jpg
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=439841#post439841
per marble: la ricetta la puoi trovare nel link;)
ecco i miei grissini fatti grazie alla pm...
che belli!!!! che ricetta hai usato?
Scusate...se la pasta per fare il pane o grissini o altro, preparata la sera precedente e lasciata tutta la notte a riposo, non è compatta, nel senso che si "rompe" durante la lavorazione, va comunque bene per lo scopo? Posso cioè non tenerne conto e andare avanti per la successiva fase di crescita di poche ore seguita da infornatura? Grazie!!
che belli!!!! che ricetta hai usato?
marble, ti ho inserito il link stesso nel mio post;)
bravissimaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!
grazie, :p: non ho usato aromi, tranne la vaniglia, e niente saporino acido....la prossima la provo tritando i canditi e mettendoli nell'impasto...vediamo se così è meglio.
intanto questa è stata divorata ancora tiepida.....:eek:
wow Serena! é bellissima! brava! (:-*
(:-* (:-*
:) grazie, :p: non ho usato aromi, tranne la vaniglia, e niente saporino acido....la prossima la provo tritando i canditi e mettendoli nell'impasto...vediamo se così è meglio.
intanto questa è stata divorata ancora tiepida.....:eek:
(:-* (:-*
TOSCA BRAVISSIMA (COLOMBA STUPENDA LIEVITAZIONE DOC) e BRAVISSIMI TUTTI per l'impegno I VOSTRI LAVORI QUANDO RAGGIUNGONO QUESTI LIVELLI VALGONO MOLTO DI PIU' COME QUALITA' E IMPEGNO DI MOLTI PROFESSIONISTI CHE PER NON IMPEGNARSI FAREBBERO PATTI COL DIAVOLO PER USARE SEMILAVORATI ,LIEVITI DI BIRRA , PUR DI VENDERE COLOMBE PANETTONI
PANE di valore INFIMO !
UEEEE' PATRY TU SI' ...NA COSA GGGGGRANDEEEEE , QUANNE VENG A' NAPOLE , M'HAA AN SEGNA' BBENEE A' PASTIERAA MA IE NUN TENGO VOJA E.. FATIGAAAAAAAA !!!!!!!!!!!:D :D :D
come va..il mio dialetto (scusate ma che volete ....da un toscano che vive da 20 anni a Milano !!! )
Ciao grazie a TUTTI ciao CORALLOH ,MAIK, MARBLE belli i grissini!!!!!LORY
BUONA DOMENICA ...oggi si vola...
PANY
cavoli anke i grissini di blue sono belli! oggi sono troppo presa dalla colomba, ma voglio andare a vedere la ricetta e provare....è un casino dare la forma ai grissini?
ora vi metto il mio primo pane con la mia pasta madre: l'ho chiamato pane tosca in onore di serena che mi ha aiutato sia nel preparare la pasta due mesi fa, mi ha convinto ad essere paziente e mi ha salvato all'ultimo secondo ieri sera quando non sapevo bene come fare per questo pane. L'ho cotto nello stampo da plum cake, l'ho fatto semplice semplice con farina 0 e aggiunto il germe di grano nell'impasto e i semi di papavero sopra!
eccolo:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11020/pane_tosca_2.jpg
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11020/pane_tosca.jpg
grazie anche a tutte le partecipanti di questa discussione, perchè tanto confronto aiuta a migliorare e anche a marble che ha spiegato così bene come si fa la pm!
[/URL][URL="http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11020/pane_tosca_2.jpg"] (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11020/pane_tosca.jpg)
l'ho chiamato pane tosca in onore di serena che mi ha aiutato sia nel preparare la pasta due mesi fa, mi ha convinto ad essere paziente e mi ha salvato all'ultimo secondo ieri sera quando non sapevo bene come fare per questo pane. http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11020/pane_tosca_2.jpg
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11020/pane_tosca.jpg
grazie anche a tutte le partecipanti di questa discussione, perchè tanto confronto aiuta a migliorare e anche a marble che ha spiegato così bene come si fa la pm!
ma lory....:o :o :o :o :o ....grazie, ma esagerata:rolleyes: , io non ho fatto niente di che, il merito è tuo che hai aspettato e hai avuto pazienza, ingrediente fondamentale con la pm....ora vai di colomba!!!(:-* (:-* (:-*
il merito è di tutti!(:-*
per lory... non è difficile dare la forma ai grissini, vai tranquilla... ;)
Scusate...se la pasta per fare il pane o grissini o altro, preparata la sera precedente e lasciata tutta la notte a riposo, non è compatta, nel senso che si "rompe" durante la lavorazione, va comunque bene per lo scopo? Posso cioè non tenerne conto e andare avanti per la successiva fase di crescita di poche ore seguita da infornatura? Grazie!!
;) credo di sì... io non ho avuto problemi... vai pure tranquilla...;)
però è meglio che aspetti qualcuno più esperto di me:D
Allora, ecco il fatto: Ho fatto la pizza con la pasta composta dal 50 farina di farro integrale + 50 farina manitoba (come da consiglio di tosca). La pizza è cresciuta in maniera perfetta ed il sapore era lievemente acidulo.
Poi, un pezzo di pasta che mi era rimasto e che dovevo buttar via, l'ho spianato ( 2 millimetri di spessore), l'ho messo nella parte alta del forno quasi a contatto della resistenza (calore forno 240 gradi), perchè sotto c'era la pizza, e..dopo un paio di minuti la pasta si è alzata lasciando un vuoto all'interno.L'ho fatta dorare un pochino, l'ho rivoltata per dare colore all'altra parte e....cosa eccezionale quando l'ho tirata fuori era magnifica anche nel sapore.In effetti si presentava come due sfoglie attaccate ma alte e vuote dentro , belle ,dorate ,croccanti e soprattutto senza sapore di acidità.Una cosa venuta per caso ma che mi è piaciuta molto.
Voglio anche dire che è mia intenzione,man mano che la pm diventa più forte, aumentare gradualmente la dose di farina integrale fino ad arrivare al 100x100.
Cosa ne pensi tosca?
Ciao a tutti!!!!:rolleyes:
Dimenticavo di ringraziare Blue73 per la risposta di ieri:D
allora l mio secondo rinfresco ho trovato la pasta tutta liquefatta e appiccicosissima,ho fatto fatica a misurare 100 gr di pasta madre non si scollava dalle maniiii,poi ho aggiunto farina e acqua ad occhio visto che non sono riuscita a pesare la pm,stasera dovrei fare il terzo rinfresco,ma non l'ho vista molto crescere,al seconod rinfresco er acresicuta molto ma era ripeto liquefatta,che dite procedo lo stesso stasera a rinfrescare???
girasole tu come sei messa??? (:-*
anch'io voglio fare la colombaaaaaaaaaaaaaaaaaaa. solo non riesco a trovare questi benedetti stampi. ho girato ovunque e qui a rimini non se ne trovano. qualcuno della provincia di brindisi o di rimini mi sa dire se li ha trovati e dove? per favore non so più dove andare a guardare, nei negozi trovo solo gli stampi per ciambelle e plum cake. quelli per il panettone e le colombe niente. aiuto. help.
P.S.: per pany. Accipicchia che belle colombe. sono molto invidiosa. vorrei provare anche io. Com'era il sapore? il profumino si sentiva fin da casa mia.
bravi tutti quelli che si mettono in gioco grazie a questo sito e condividono con gli altri i loro errori e ci aiutano a migliorare.
un bacio a tutti:) :) :) :)
girasole1973
02/04/07, 15.53
che figata di colombe!!!
io mi sto arrendendo!!!
la mia pm non si muove di un centimetro.. le colombe (fatte ancora con il lievito di birra) sono piatte come una tavola da surf...
uffi...
che tristezza:o
anch'io voglio fare la colombaaaaaaaaaaaaaaaaaaa. solo non riesco a trovare questi benedetti stampi. ho girato ovunque e qui a rimini non se ne trovano. qualcuno della provincia di brindisi o di rimini mi sa dire se li ha trovati e dove? per favore non so più dove andare a guardare, nei negozi trovo solo gli stampi per ciambelle e plum cake. quelli per il panettone e le colombe niente. aiuto. help.
ciao,
mi hanno detto che a rimini c'è un ingrosso della carta dalle parti della marr, dovrei andarci prima o poi, se fai prima tu dimmi cosa hanno.
mi hanno detto che se non fai un acquisto troppo piccolo puoi comprare tranquillamente.
stilla,
mi fa piacere che la provia sia riuscita, prova ad aumentare gradatamente la quantità di farina integrale col passare del tempo, e vedi come viene l'impasto e se la pm lo sostiene.
ciao
da tosca per stilla,
mi fa piacere che la provia sia riuscita, prova ad aumentare gradatamente la quantità di farina integrale col passare del tempo, e vedi come viene l'impasto e se la pm lo sostiene.
ciao[/quote]
da stilla per tosca: secondo te devo aumentare la percentuale della farina integrale di farro solo all'impasto per fare pane,pizza ecc... o devo farlo anche alla pm? E comunque qualsiasi cosa io combini con i miscugli di farine varie, posso poi rimediare tornando alle proporzioni originarie?
Grazie,grazie e grazie!!:)
da stilla per tosca: secondo te devo aumentare la percentuale della farina integrale di farro solo all'impasto per fare pane,pizza ecc... o devo farlo anche alla pm? E comunque qualsiasi cosa io combini con i miscugli di farine varie, posso poi rimediare tornando alle proporzioni originarie?
Grazie,grazie e grazie!!:)
vuoi una pm di solo farro? allora,ora stai rinfrescando con metà farro e metà 00,giusto?
al prossimo rinfresco aumenta di 20g la farina di farro, e diminuisci in proporzione la 00, e vedi che succede, quanto ci mette a crescere, e poi provala facendo un pane molto semplice.
se la cosa funziona, aumenta ancora un po' il farro, e vedi sempre come viene.
fino ad arrivare al 100% farro e dicci come va!;)
Tosca, questa mattina l'impasto che ho preparato ieri sera per fare il pane l'ho trovato cresciuto enormemente e la consistenza è come se fosse pm, va bene lo stesso per darle forma e infornarla o devo aggiungere farina e impastare ancora per ricompattarla e renderla elastica?Grazieeeee!!:confused:
allora mi rispondete
per favore,la pasta madre quando è troppo liquida come riuscite a pesarla e a lavorarla?forse è da buttare?ho fatto il terzo rinfresco ma pioù lo faccio meno cresce e poi ripeto non riuscendo a misurare la pm poichè è troppo appiccicosa e liquefatta vado ad occhio,voi come fate?cosa mi consigliate di fare?butto tutto via e riprovo a farla???
girasole1973
03/04/07, 12.00
ho buttato via tutto...
appena mi saro' ripresa dalla cocente sconfitta riprovero'!
ho buttato via tutto...
appena mi saro' ripresa dalla cocente sconfitta riprovero'!
girasole mi sa che anche io stasera se al vedo intatta come ieri la scaravento nel secchio dell'immondizia
ma mi chiedo perchè?dove sbagliamo???
allora mi rispondete
per favore,la pasta madre quando è troppo liquida come riuscite a pesarla e a lavorarla?forse è da buttare?ho fatto il terzo rinfresco ma pioù lo faccio meno cresce e poi ripeto non riuscendo a misurare la pm poichè è troppo appiccicosa e liquefatta vado ad occhio,voi come fate?cosa mi consigliate di fare?butto tutto via e riprovo a farla???
ma liquida quanto? comunque puoi mettere un contenitore pulito sulla bilancia, azzeri la tara, metti la pasta madre da rinfrescare e poi aggiungi la farina per lo stesso peso e poi meno acqua di quanto indicato per i rinfreschi.
dovrebbe tornare della consistenza giusta :)
girasole1973
03/04/07, 12.48
ci si puo' provare..
e' solo che nonla vedo proprio muoversi di un centimetro...
per quello che mi scoraggio...
pensavo di ricominciare da capo...
ma liquida quanto? comunque puoi mettere un contenitore pulito sulla bilancia, azzeri la tara, metti la pasta madre da rinfrescare e poi aggiungi la farina per lo stesso peso e poi meno acqua di quanto indicato per i rinfreschi.
dovrebbe tornare della consistenza giusta :)
duqnue prima di prenderla mi da l'idea di un bel panetto consistente,poi vado per prender l'impasto e si appiccica alle mani e non riesco a farla cadere giù se provo ocn un cucchiaio si appiccica al cucchiaio,insomma un pacciugo numero uno :cool: e se la metto sulla bilancia si attacca al vassoio della bilancia,e per cui mi rittrovo con le mani e tutt la cucina pacciugataaaaaaaaa!:-|
girasole1973
03/04/07, 13.08
duqnue prima di prenderla mi da l'idea di un bel panetto consistente,poi vado per prender l'impasto e si appiccica alle mani e non riesco a farla cadere giù se provo ocn un cucchiaio si appiccica al cucchiaio,insomma un pacciugo numero uno :cool: e se la metto sulla bilancia si attacca al vassoio della bilancia,e per cui mi rittrovo con le mani e tutt la cucina pacciugataaaaaaaaa!:-|
esatto... stessa cosa...
praticamente e' colla!!!!!!
e' terribile anche da staccare dalle mani...
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