pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili

[dadiii]

esatto... stessa cosa...
praticamente e' colla!!!!!!
e' terribile anche da staccare dalle mani...

sto ridendo da matti girasole, immagino te nelle stesse mie condizioni oddio e poi l amia bambina attaccata alle mie gambe e o a voler giocare anche lei con la pasta madre :\
bho vedremo stasera!

[girasole1973]

sto ridendo da matti girasole, immagino te nelle stesse mie condizioni oddio e poi l amia bambina attaccata alle mie gambe e o a voler giocare anche lei con la pasta madre :\
bho vedremo stasera!

Hey!
Grande idea!
potremmo brevettarlo come nuovo dido'!
(con qualche aggiustatina pero'.. eh he eh )

[tosca]

Tosca, questa mattina l'impasto che ho preparato ieri sera per fare il pane l'ho trovato cresciuto enormemente e la consistenza è come se fosse pm, va bene lo stesso per darle forma e infornarla o devo aggiungere farina e impastare ancora per ricompattarla e renderla elastica?Grazieeeee!!:confused:
dai forma al pane e lo lsci rilivitare, ci vorrà meno tempo, poi lo cuoci.
puoi anche partire con il forno freddo, così cresce ancora un po'.
fammi sapere!
allora mi rispondete
per favore,la pasta madre quando è troppo liquida come riuscite a pesarla e a lavorarla?forse è da buttare?ho fatto il terzo rinfresco ma pioù lo faccio meno cresce e poi ripeto non riuscendo a misurare la pm poichè è troppo appiccicosa e liquefatta vado ad occhio,voi come fate?cosa mi consigliate di fare?butto tutto via e riprovo a farla???
quando
rinfreschi com'è la consistenza del panetto?
io metto l'acqua poco per volta, mi regolo durante l'impastamento.
cerca di ottenere un panetto della consistenza della pasta per pizza, così maneggi meglio il tutto anche dopo
ho buttato via tutto...
appena mi saro' ripresa dalla cocente sconfitta riprovero'!
ma nooo, perchè??
rifalla, è una bella esprienza e te ne innamorerai!

[alexa84]

ciao a tutti
finalmente ho trovato gli stampi per la colomba anch'io. sono felicissima presto mi cimenterò e vi posterò tutte le foto. speriamo bene. incrociate le dita per me. spero tanto che mi riescano belle e buone almeno la metà di quelle di marble e di pany. vedremo.

PER TOSCA.: gli stampi sono da un chilo e li ho trovati a rimini, in un negozio chiamato TADDEI CASALINGHI. via M. Rosa 19, tel. 0541 25780.
spero di esserti stata utile.

baci a tutti e a presto con le colombe

[girasole1973]

dai forma al pane e lo lsci rilivitare, ci vorrà meno tempo, poi lo cuoci.
puoi anche partire con il forno freddo, così cresce ancora un po'.
fammi sapere!

quando
rinfreschi com'è la consistenza del panetto?
io metto l'acqua poco per volta, mi regolo durante l'impastamento.
cerca di ottenere un panetto della consistenza della pasta per pizza, così maneggi meglio il tutto anche dopo

ma nooo, perchè??
rifalla, è una bella esprienza e te ne innamorerai!

Si sono d'accordo!
appena mi riprendo dalla delusione la rifaccio...
a questo punto vorrei averla per Natale per fare i panettoni almeno!!!

[Elemar]

:) Ciao a tutte/i, dopo aver fatto la mia velocissima presentazione, ci tenevo ad accodarmi a voi nella preparazione della Pm.

Ho fatto 2 impasti, 24 ore fa, il primo utilizzando la farina mannitoba al 100% seguendo le indicazioni di Marble e il secondo utilizzando il 20% di mannitoba e l'80% farina 00 comune su consiglio di Pany.
Ad oggi noto una piccola differenza: il secondo impasto sembra leggermente più lievitato (ma di pochissimo) rispetto al primo.
Come mai?

[maik]

Perchè l'impasto fatto con farina piu debole (00+manitoba) matura in meno tempo e di conseguenza la lievitazione è accelerata rispetto a quello che si ottiene utilizzando farina fortissima :).
Per partire con la PM il vantaggio della farina debole è che quando l'impasto oltrepassa la giusta maturazione inizia a prendere i sapori acidognoli e caratteristici della pasta madre. Quando poi la PM è partita, la manitoba va bene per il motivo contrario: sta piu tempo a maturare e quindi i rinfreschi si possono fare a distanza di piu giorni con la garanzia di avere un lievito forte e non acido.

[Elemar]

Grazie Maik (:-*
Ho preparato i due impasti per poter preparare dolci con la PM con 100% mannitoba e l'altro per sfornare pane e pizze.
Continuerò a rinfrescare (se le PM faranno il loro dovere per benino:rolleyes: ) solo con Mannitoba

[tosca]

PER TOSCA.: gli stampi sono da un chilo e li ho trovati a rimini, in un negozio chiamato TADDEI CASALINGHI. via M. Rosa 19, tel. 0541 25780.
spero di esserti stata utile.

baci a tutti e a presto con le colombe
lo conosco, vicino al mercato coperto vero?
grazie della dritta, ma per un po' sono a posto, però mi sa che vado a fargli una visitina....chissà cosa potrei trovarci!
Si sono d'accordo!
appena mi riprendo dalla delusione la rifaccio...
a questo punto vorrei averla per Natale per fare i panettoni almeno!!!
se la prepari ora, per natale avrai una pm super!!!

[maik]

Grazie Maik (:-*
Ho preparato i due impasti per poter preparare dolci con la PM con 100% mannitoba e l'altro per sfornare pane e pizze.
Continuerò a rinfrescare (se le PM faranno il loro dovere per benino:rolleyes: ) solo con Mannitoba


ti conviene portarne avanti una sola, altrimenti diventi matta con i rinfreschi su entrambe! :)
Una volta partita una delle due, continua a rinfrescare quella con manitoba e vedrai che se avrai pazienza e costanza i risultati arriveranno!!!

[tizzy]

Buon giorno! Anch'io vorrei saper usare la pasta madre, ma tutte le volte che ci ho provato ha fatto cilecca.
Proverò a rileggere tutto sull'argomento (almeno spero di riuscirci...sono più di 200 pagine) Se qualcuno sapesse quali sono le pg. più interessanti mi darebbe una mano?
Girasole l'hai visto il messaggio?

ho buttato via tutto...
appena mi saro' ripresa dalla cocente sconfitta riprovero'!

[coralloh]

Leggi il passo passo iniziale di Marble e poi i consigli di Pany (a partire da pag 98 circa) e quelli di maik:per me sono quelli indispensabili;)

[girasole1973]

Buon giorno! Anch'io vorrei saper usare la pasta madre, ma tutte le volte che ci ho provato ha fatto cilecca.
Proverò a rileggere tutto sull'argomento (almeno spero di riuscirci...sono più di 200 pagine) Se qualcuno sapesse quali sono le pg. più interessanti mi darebbe una mano?
Girasole l'hai visto il messaggio?



Si'!!!
ero uscita dal lavoro e a casa non ho il pc...
ti ho risposto poco fa!!! ;-)))

[Cettinella]

esatto, buon lavoro;)

aspettiamo con ansia:)


pany:eek: che splendore....a quando ripetizioni di panificazione??;)


Mi unisco a Tosca: Anch'io vorrei lezioni di panificazione. In particolare vorrei sapere in che proporzioni usare le farine per fare i vari tipi di pane. Finora ho usato 00 + Farina di semola di grano duro o 00 + Manitoba per avere un pane più morbido. Ieri ho comprato anche la farina integrale per avere un pane più "ruspante". Inoltre ho chiesto consiglio al mio panettiere il quale mi ha detto che usa farina 00 fortificata. Ne ho comprato un Kg, ma adesso non so se usarla da sola o mescolata ad altro tipo:confused::confused::confused:

[dadiii]

buongiorno a tutto ,dunque ieri ho fatto il rinfresco numero quattro, e devo dire che stavolta non era appiccicoso ma non era cresciuto più di tanto,cmq rinfresco e con l'altra pasta inceve di buttarla ho provato a fare le rosette,devo dire che mi sono piaciute,veniva fuori un profumo da panificio ahahahahah,non sento acido,ah ecco ieri la pm aveva i buchini alveoli...cosa dite ho fatto bene???

[Elemar]

Buon giorno! Anch'io vorrei saper usare la pasta madre, ma tutte le volte che ci ho provato ha fatto cilecca.
Proverò a rileggere tutto sull'argomento (almeno spero di riuscirci...sono più di 200 pagine) Se qualcuno sapesse quali sono le pg. più interessanti mi darebbe una mano?



Ho assemblato molte risposte in un unico file di word ovviamente con la ricetta iniziale di Marble...se ti interessa posso inviartelo.
Ciao

[Elemar]

Ho fatto il primo rinfresco ieri sera ed è stata un'esplosione a vista d'occhio da subitissimooooooo.:) :) :)
I due impasti erano pieni di alveoli, quello fatto con il 20% di mannitoba era molto più lievitato dell'altro, ma sono partiti entrambi benissimo e adesso a meno di 24 ore vogliono uscire dalla ciotola ...come sono feliceeeeeeeeee ragazze/i...grazie a tutti/e:) :)

Adesso, continuo con almeno 10 rinfreschi ogni due giorni partendo da una base di PM di 200 g (il restante lo getto, no?)?
E poi posso passare a fare il salame e tenerlo in frigo e ogni per 4-5 giorni fare un rinfresco?

[Perlablu]

Ho fatto il primo rinfresco ieri sera ed è stata un'esplosione a vista d'occhio da subitissimooooooo.:) :) :)
I due impasti erano pieni di alveoli, quello fatto con il 20% di mannitoba era molto più lievitato dell'altro, ma sono partiti entrambi benissimo e adesso a meno di 24 ore vogliono uscire dalla ciotola ...come sono feliceeeeeeeeee ragazze/i...grazie a tutti/e:) :)

Adesso, continuo con almeno 10 rinfreschi ogni due giorni partendo da una base di PM di 200 g (il restante lo getto, no?)?
E poi posso passare a fare il salame e tenerlo in frigo e ogni per 4-5 giorni fare un rinfresco?


Ciao , io non sono un'esperta anzi ....ma a me avevano detto che per fare il salame dev'essere ben matura....più o meno 2 mesi, quindi forse 10 rinfreschi ogni 2 giorni è poco.
Vediamo cosa dicono gli esperti.
Io l'ho fatto e.....il salame esplode :D e la parte che tengo nella ciotola dello stesso impasto no!:\ .... Valla a capire, in confronto quella della ciotola sembra in letargo....ma io non mi arrendo, voglio avere di nuovo i risultati iniziali che ,come a te, voleva uscire dalla ciotola :rolleyes: :eek:
Chissà cosa ho sbagliato dopo! :'-( MAH!!!!

[coralloh]

Ho fatto il primo rinfresco ieri sera ed è stata un'esplosione a vista d'occhio da subitissimooooooo.:) :) :)
I due impasti erano pieni di alveoli, quello fatto con il 20% di mannitoba era molto più lievitato dell'altro, ma sono partiti entrambi benissimo e adesso a meno di 24 ore vogliono uscire dalla ciotola ...come sono feliceeeeeeeeee ragazze/i...grazie a tutti/e:) :)

Adesso, continuo con almeno 10 rinfreschi ogni due giorni partendo da una base di PM di 200 g (il restante lo getto, no?)?
E poi posso passare a fare il salame e tenerlo in frigo e ogni per 4-5 giorni fare un rinfresco?

Il salame si fa per rinforzare la pasta madre che è già cresciutella.Dalle un po' di tempo per maturare e poi comincia a legare.Il nostro guru Pany:D :D :D consiglia almeno due mesi di rinfreschi;)

[PANY]

Ho fatto il primo rinfresco ieri sera ed è stata un'esplosione a vista d'occhio da subitissimooooooo.:) :) :)
I due impasti erano pieni di alveoli, quello fatto con il 20% di mannitoba era molto più lievitato dell'altro, ma sono partiti entrambi benissimo e adesso a meno di 24 ore vogliono uscire dalla ciotola ...come sono feliceeeeeeeeee ragazze/i...grazie a tutti/e:) :)

Adesso, continuo con almeno 10 rinfreschi ogni due giorni partendo da una base di PM di 200 g (il restante lo getto, no?)?
E poi posso passare a fare il salame e tenerlo in frigo e ogni per 4-5 giorni fare un rinfresco?


FANTASTICO!!!!!
ma ..scusa dove abiti a ..MIRABILANDIA!!!:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
!!! LAVORI IN CORSO !!!!

sta' per uscire la sfornata ..di PASQUA !!!

AUGURISSIMI A TUTTE/I i COOKINI!!!!!
ciao pany;)

[PANY]

FANTASTICO!!!!!
ma ..scusa dove abiti a ..MIRABILANDIA!!!:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
!!! LAVORI IN CORSO !!!!

sta' per uscire la sfornata ..di PASQUA !!!

AUGURISSIMI A TUTTE/I i COOKINI!!!!!
ciao pany;)

E' l'ULTIMA SFORNATA ..prima di ..infornare ..quella di PASQUA con i migliori AUGURISSIMI A TUTTI E...buoneeee colombe !!

[PANY]

E' l'ULTIMA SFORNATA ..prima di ..infornare ..quella di PASQUA con i migliori AUGURISSIMI A TUTTI E...buoneeee colombe !!


volo in formazione..:D

[PANY]

volo in formazione..:D


trucchiamole...!!!!!

[PANY]

trucchiamole...!!!!!

quasi pronte per ...Domenica !!! Auguri :eek:

[PANY]

quasi pronte per ...Domenica !!! Auguri :eek:

andiamo ...al ...calduccio :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: ....